學(xué)校食堂食品安全管理臺賬

學(xué)校食堂食品安全管理臺賬

廣元市學(xué)校食堂食品安全管理臺賬（2020年3月修訂）包括以下實(shí)時記錄：1.學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫記錄，其中包括添加劑采購入庫。2.學(xué)校食堂食品原材料出庫記錄。3.學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表。4.學(xué)校食堂食品安全投訴記錄表。5.學(xué)校食堂重點(diǎn)場所視頻監(jiān)控情況記錄表。6.家長陪餐情況記錄表（可選）。每日記錄包括：7.學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表，由食堂安全管理員每日巡檢。8.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨（午）檢記錄表。9.學(xué)校集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表。10.學(xué)校食堂食品留樣記錄表。11.學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄表。12.學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置登記表。定期或不定期記錄包括：13.學(xué)校食堂食材庫存檢查及過期食品處理情況記錄表（每周一次）。14.學(xué)校食堂場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒情況記錄表（每周一次）。15.學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)情況記錄表（每月一次）。16.學(xué)校食堂有害生物防治記錄表（每季度一次）。17.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員健康登記表（每年一次或新上崗人員登記）。18.學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄表。19.學(xué)校食堂食品安全隱患排查及整改記錄表（學(xué)校負(fù)責(zé)人組織檢查）。以下為各記錄表的詳細(xì)內(nèi)容：一、學(xué)校食堂食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)入庫記錄表包括進(jìn)貨數(shù)量、產(chǎn)品名稱規(guī)格、日期、生產(chǎn)批號或日期、生產(chǎn)者供貨者、索證索票情況（許可證、營業(yè)執(zhí)照、購貨憑證、該批產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、其他合格證明）、查驗(yàn)人、票證粘貼欄等信息。二、學(xué)校食堂食品原材料出庫記錄表包括出庫日期、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出庫單號、領(lǐng)用人、結(jié)余數(shù)量和備注等信息。三、學(xué)校食堂食品添加劑使用管理記錄表包括食品添加劑名稱、使用日期、生產(chǎn)日期、使用量、庫存量、制作食品名稱、制作食品原料數(shù)量、使用人、發(fā)放人和備注等信息。四、學(xué)校食堂安全投訴記錄表包括投訴時間、投訴人（電話）、投訴問題、受理人、處理情況和反饋情況等信息。五、學(xué)校食堂重點(diǎn)場所視頻監(jiān)控情況記錄表包括庫房、專間、加工區(qū)、售賣區(qū)和就餐區(qū)等重點(diǎn)場所的調(diào)集監(jiān)控時間、運(yùn)轉(zhuǎn)情況、監(jiān)控人員（正常或異常）、具體問題和處理情況及結(jié)果等信息。六、家長陪餐情況記錄表記錄家長是否陪同孩子就餐的情況。以上記錄表的實(shí)時記錄、每日記錄和定期或不定期記錄都是為了保障學(xué)校食堂食品安全，防止食品安全問題的發(fā)生。七）《學(xué)校食堂安全管理日常巡檢記錄表》日期檢查人員環(huán)境衛(wèi)生廚房衛(wèi)生從業(yè)人員健康衛(wèi)生食品采購與管理制作與售賣清洗消毒食品留樣設(shè)備安全從第二欄起均選擇“好”“一般”“較差”考量填寫。八）學(xué)校食堂食品安全從業(yè)人員晨檢記錄檢查日期姓名性別崗位身體健康狀況晨檢個人衛(wèi)生狀況午檢個人衛(wèi)生情況晚檢個人衛(wèi)生情況異常情況處理檢查人簽名備注說明：1.個人健康狀況包括：是否患有消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病，是否患感冒并伴有咳嗽、流鼻涕、發(fā)熱等癥狀，手部是否有外傷或化膿性感染等。2.個人衛(wèi)生狀況包括：是否穿戴工作衣、帽衛(wèi)生、口罩，面部、手部是否清潔衛(wèi)生，是否佩戴首飾品，是否穿拖鞋等。3.如有上述情況，填寫相應(yīng)序號，如無上述情況則填“正?！保蝗缬衅渲腥魏我豁?xiàng)或其他有礙食品安全的情況，均要如實(shí)登記，該從業(yè)人員禁止上崗。九）學(xué)校食堂集中用餐負(fù)責(zé)人陪餐情況記錄表時間餐次服務(wù)情況清潔衛(wèi)生飯菜質(zhì)量陪餐人員簽名建議或意見注：服務(wù)情況、清潔衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量分別按“優(yōu)”“良”“差”評定填寫。十）學(xué)校食堂食品留樣記錄月日餐次留樣食品名稱留樣時間數(shù)量（*月*日*時*分）(不少于125g)保存清樣時間（*月*條件日*時*分）留樣人樣品保管備注簽字人簽字備注：每餐所有食品均須留樣，每種食品留樣不低于125克，樣品保管時間不得低于48小時。十一）學(xué)校食堂餐具飲具工具清洗消毒情況記錄日期年月日消毒對象消毒數(shù)量消毒方式消毒劑名稱消毒時間（*時*分至*時*分）消毒人簽字監(jiān)督人簽字備注說明：1.消毒對象包括餐用具、食品加工操作設(shè)施設(shè)備及場所、食堂外環(huán)境；消毒方式包括物理消毒（煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外線消毒、熱力消毒）、化學(xué)藥劑消毒等。2.紫外線消毒要在備注欄中注明紫外線燈累計(jì)使用時間；化學(xué)藥劑消毒要在備注欄中注明配置比例。十二）學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置記錄表日期餐廚垃圾產(chǎn)出量（千克）重要考核指標(biāo)8.食品采購是否符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，是否有合法有效的購貨憑證和檢驗(yàn)報(bào)告9.食品存儲是否符合要求，是否有明確的存儲位置和管理制度10.食品加工是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有明確的操作規(guī)程和操作人員的健康證明11.食品銷售是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是否有明確的銷售規(guī)程和操作人員的健康證明12.食品殘留檢測是否符合要求，是否有合法有效的檢測報(bào)告13.食品安全事件的處理是否及時、妥善，是否有相關(guān)記錄和報(bào)告?zhèn)渥⒄f明：檢查結(jié)果應(yīng)包括存在問題、整改措施和整改結(jié)果。如存在問題未能及時整改，應(yīng)上報(bào)上級主管部門并請其指導(dǎo)整改。識進(jìn)行存儲和使用34.食品加工過程中是否存在交叉污染的情況，是否保持食品加工區(qū)域的清潔和衛(wèi)生35.是否存在食品過敏原交叉污染的情況，是否有相應(yīng)的措施進(jìn)行預(yù)防和管理36.食品加工區(qū)域是否有足夠的照明和通風(fēng)設(shè)施，是否存在安全隱患37.是否存在食品安全事件的記錄和處理情況，是否建立應(yīng)急預(yù)案并定期演練38.食品安全管理人員的職責(zé)是否明確，是否接受過相關(guān)培訓(xùn)和考核39.食品安全管理制度是否完善，是否能夠有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)40.是否存在食品安全違法違規(guī)行為，是否有相應(yīng)的處罰和整改措施以上是對學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查的一些具體內(nèi)容，通過加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度，可以有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障師生的身體健康。同時，學(xué)校應(yīng)該建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和考核，確保食品安全工作的落實(shí)和有效性。1.檢查食品安全的條件和規(guī)范貯存方法。2.確認(rèn)運(yùn)輸食品原料的工具和設(shè)備設(shè)施是否保持清潔。3.檢查是否使用超期變質(zhì)等可疑食品。4.確認(rèn)原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染。5.檢查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，并確認(rèn)留樣設(shè)備