個(gè)體店烘焙管理制度_第1頁
個(gè)體店烘焙管理制度_第2頁
個(gè)體店烘焙管理制度_第3頁
個(gè)體店烘焙管理制度_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

個(gè)體店烘焙管理制度概述為了確保個(gè)體店烘焙業(yè)務(wù)順利開展，提高烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，保障顧客的食品安全，制定本管理制度。責(zé)任分工個(gè)體店老板為制度的頒布者，店內(nèi)經(jīng)理為制度的執(zhí)行者。全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，否則將被追究相應(yīng)的責(zé)任。原材料的選購咖啡豆優(yōu)先選購新鮮咖啡豆，避免過期豆子的使用。優(yōu)先選擇飽滿的咖啡豆，避免蟲食、霉變等影響品質(zhì)和口感的情況發(fā)生。購買咖啡豆需要檢查烘焙日期和品牌，確保豆子符合要求。面粉和糖優(yōu)先選購正規(guī)生產(chǎn)商的面粉和糖，保證質(zhì)量和安全。檢查面粉和糖的生產(chǎn)日期和有效期，避免使用過期食材。烘焙設(shè)備的管理烤箱維護(hù)按照生產(chǎn)計(jì)劃定時(shí)對(duì)烤箱進(jìn)行清潔、消毒，避免細(xì)菌滋生。定時(shí)檢查烤箱溫度計(jì)和加熱管的工作狀態(tài)，確保溫度控制在合適的范圍內(nèi)。磨豆器的維護(hù)每日檢查磨豆器刀片的磨損情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。定期對(duì)磨豆器進(jìn)行清潔，以避免咖啡殘?jiān)鼘?duì)豆子的影響。其他設(shè)備維護(hù)如有其他設(shè)備，按照設(shè)備說明書的要求進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備的正常工作。烘焙的操作流程準(zhǔn)備好擺放工具和原材料雙份，避免需要的時(shí)候中斷操作過程。在操作時(shí)，戴口罩和手套，保持清潔衛(wèi)生。對(duì)烘焙程序進(jìn)行嚴(yán)格記錄，以及時(shí)處理可能出現(xiàn)的問題。產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)和控制按照質(zhì)量檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)原材料和烘焙產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)和控制。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。店內(nèi)衛(wèi)生和食品安全確保店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，擺放餐具和飲品杯時(shí)要保持衛(wèi)生。確保員工人手一套，避免人員交叉感染的情況發(fā)生。對(duì)每一張發(fā)出去的訂單，都要進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和產(chǎn)品安全性審查。結(jié)語通過本管理制度的執(zhí)行，能夠確保

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論