好吃的餛飩課件

好吃的餛飩餛飩制作工藝1餛飩的歷史餡的制作餛飩的包法普通式官帽式枕包式傘蓋式抄手式

餛飩的烹飪2餛飩的歷史

據(jù)說餛飩的歷史可追溯到2000年前的漢代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代餃子和餛飩。據(jù)考證，今天的餃子就是古代的餛飩，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。一說是為了紀(jì)念盤古開天辟地，結(jié)束了混沌狀態(tài)，還有一說是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。餛飩在四川稱為“抄手”，廣東稱“云吞”，湖北稱“包面”，江西稱“清湯”、“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”……

餛飩，形如彎月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至節(jié)，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長(zhǎng)幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之“百味餛飩”。南宋后，餛鈍轉(zhuǎn)入市肆食店作點(diǎn)心賣了。3制作過程

將洗干凈燙熟的蔬菜剁碎加上已經(jīng)剁碎的，姜末，加適量鹽和味精，攪拌均勻即可。餡的制作蔬菜豬肉攪拌常見的餡料

豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。4餛飩的包法普通式

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二：面皮從手指頭方向向內(nèi)卷兩卷步驟三：二端折疊后按緊5餛飩的包法官帽式

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二：對(duì)角相互對(duì)折步驟三：左邊抹少許水后折上來步驟四：右邊也抹少許水搭上去步驟三：左邊抹少許水后折上來6餛飩的包法枕包式

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二：沿對(duì)角線對(duì)折成三角形步驟三：在面皮兩端上各抹少許水步驟四：用手拿起來折疊后按緊步驟五：只折一端，另一端還是呈三角狀直立72024/1/78餛飩的包法傘蓋式

步驟一：將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上步驟二：用指尖將邊上四周聚攏步驟三：左邊抹少許水后折上來步驟四：再用虎口捏緊封口步驟五：反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品9餛飩的包法手抄式

步驟一：餡料放在薄的大餛飩皮中間步驟二：對(duì)角相互對(duì)折步驟三：在其中一角沾點(diǎn)水步驟四：將另一角折疊上去成抄手狀步驟五：將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型10湯料制作

江南地區(qū)，餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花等。餛飩的烹飪煮餛飩

先將水燒開，然后放入生餛飩，煮熟后有透明感。11

后語(yǔ)：各個(gè)地方或者各人都有自己包餛飩的方法，上面是一種比較傳統(tǒng)的包法，還有一種包法，也許應(yīng)該叫沒有包法，就是把很薄的餛飩皮平攤在掌心，然后一小團(tuán)精瘦肉餡往手心中一塞，掌心用力一握，使皮包住了了肉餡，就成一個(gè)餛飩了。沒有任何章法。說來也是，吃餛飩，不在意餛飩其形，而重在是吃吧~~1213

蘇亮