研發(fā)基地菜品研發(fā)管理規(guī)定

長沙市駟人行食品貿(mào)易有限公司研發(fā)基地菜品研發(fā)管理規(guī)定（草擬）為提高在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，培養(yǎng)廚師的創(chuàng)新精神，最大限度的滿足客戶及市場的需求，促使公司的品牌效益和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高，特制定本規(guī)定。一、職責(zé)及要求1、公司基地從事廚師崗位的廚師，每月要積極參與菜品研發(fā)及組織新菜品創(chuàng)新的活動。2、研發(fā)基地負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)月度菜品創(chuàng)新活動的計劃與實施（每月最少有5-10道新菜研發(fā)計劃）。3、總經(jīng)理及基地研發(fā)主任負(fù)責(zé)公司月度菜品研發(fā)創(chuàng)新評比活動。4、銷售總監(jiān)及區(qū)域經(jīng)理負(fù)責(zé)對研發(fā)創(chuàng)新通過的菜品進(jìn)行推廣，并做好數(shù)據(jù)反饋回收。5、公司根據(jù)菜品創(chuàng)新評比的成果對個人進(jìn)行獎勵，同時作為職務(wù)晉級的重要依據(jù)。二、創(chuàng)新菜品界定1、以公司食材為基礎(chǔ)構(gòu)建，從未制作過的菜式。2、在本公司制作過，后經(jīng)過較大程度改良的菜品；3、使用新工藝新食材制作的新菜式。三、研發(fā)創(chuàng)新組織結(jié)構(gòu)與職能1、研發(fā)基地是公司菜品創(chuàng)新研發(fā)與實施的部門，主要負(fù)責(zé)公司新菜品的研發(fā)與創(chuàng)新工作，并負(fù)責(zé)對有需求的客戶及酒店進(jìn)行技術(shù)性指導(dǎo)與培訓(xùn)。2、以總經(jīng)理為核心的研發(fā)小組，研發(fā)主任與各廚師負(fù)責(zé)具體落實研發(fā)創(chuàng)新工作，開展菜品創(chuàng)新研發(fā)活動。四、菜品創(chuàng)新流程五、研發(fā)創(chuàng)新菜品程序1、菜品構(gòu)思及討論（1）以客戶需求為前提，根據(jù)市場反饋，以公司當(dāng)前食材為基礎(chǔ)，其它食材為輔或為主，構(gòu)思出季節(jié)性、區(qū)域性的新菜品。（2）基地研發(fā)主任組織相關(guān)人員，對新菜品進(jìn)行可行性討論分析，并做好分析記錄。2、組織菜品試制由菜品研發(fā)人員上報試制菜品標(biāo)準(zhǔn)，審批后進(jìn)行試制，并做好要點記錄，廚師制作時由研發(fā)主任進(jìn)行全程指導(dǎo)。（每道菜品有三次試制機(jī)會，三次仍達(dá)不到出品標(biāo)準(zhǔn)的，必須進(jìn)行技術(shù)分析，或更換技術(shù)更好的試制人員進(jìn)行試制，若仍不達(dá)標(biāo)，應(yīng)對菜品的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行改革）。3、研發(fā)主任及總經(jīng)理鑒定（1）公司成立以總經(jīng)理為核心的研發(fā)鑒定小組，成員由研發(fā)主任、物流中心總監(jiān)、銷售總監(jiān)、各部門管理人員、區(qū)域銷售經(jīng)理、特邀人員組成。（2）鑒定小組評委現(xiàn)場點評，并提出自己的建議，若有爭議，由權(quán)威專家（黃大師）根據(jù)菜品質(zhì)量做最后決定，研發(fā)主任現(xiàn)場做好記錄，并根據(jù)提出的合理化建議和意見進(jìn)行現(xiàn)場整改，直到檢驗合格為止。4、菜品成本核算鑒定合格后的菜品，財務(wù)主管需組織相關(guān)技術(shù)人員及采購人員進(jìn)行成本分析，包括食材、人工等方面費(fèi)用等，以此做為食材定價依據(jù)。5、合格菜品培訓(xùn)經(jīng)過試制鑒定合格的新菜品，在每個月區(qū)域經(jīng)理回公司后，由研發(fā)主任組織進(jìn)行培訓(xùn)，以便銷售人員知悉其制作方法，并進(jìn)行合理食材銷售推廣。6、銷售推廣反饋（1）對于公司新研發(fā)的菜系及食材搭配方式，銷售人員需認(rèn)真對各自區(qū)域有需求的客戶進(jìn)行正確引導(dǎo)及技術(shù)支持，以達(dá)到公司食材銷售的目的，為公司創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價值。（2）各區(qū)域銷售人員需收集各地區(qū)域?qū)π虏似返男畔⒎答?，以便及時調(diào)整其食材價格標(biāo)準(zhǔn)。7、納入公司菜品庫創(chuàng)新鑒定成功的新菜品，及時做好拍照、技術(shù)分析、食材成份、營養(yǎng)價值等方面的數(shù)據(jù)存檔，后期做好電子書冊存檔，以便銷售推廣之用。8、創(chuàng)新激勵措施一個新菜品的創(chuàng)新，就是一份智慧的結(jié)晶，也預(yù)示著會給公司帶來更高的經(jīng)濟(jì)收益。為了激勵每一位創(chuàng)新的家人；最大程度挖掘大家的創(chuàng)新精神，公司將對創(chuàng)新成功并為公司帶來一定收益的菜品制作人進(jìn)行獎勵，獎勵如下：（1）一等獎給予菜品制作人500元現(xiàn)金獎勵（在原基礎(chǔ)上，助銷食材20萬元以上的）（2）二等獎給予菜品制作人300元現(xiàn)金獎勵（在原基礎(chǔ)上，助銷食材10萬元以上的）（3）三等獎給予菜品制作人200元現(xiàn)金獎勵（在原基礎(chǔ)上，助銷食材5萬元以上的）（4）創(chuàng)新技術(shù)能手給予菜品制作人2000元現(xiàn)金獎勵（在原基礎(chǔ)上，大幅度提升食材銷