烘焙培訓(xùn)課件

烘焙培訓(xùn)課件contents目錄烘焙基礎(chǔ)知識面包制作技巧蛋糕制作技巧餅干制作技巧烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)01烘焙基礎(chǔ)知識酵母用于發(fā)酵，使面團(tuán)體積膨脹，口感松軟。蛋提供蛋白質(zhì)和水分，同時(shí)增加食品的口感和色澤。脂肪常用的有黃油、植物油等，黃油具有濃郁的奶香味。面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，面粉可分為低筋、中筋、高筋面粉，烘焙中常用的是高筋面粉。糖用于增加甜味，根據(jù)顆粒大小可分為細(xì)砂糖、糖粉、綿白糖等。烘焙原料介紹烘焙工具介紹烘焙必備工具，根據(jù)需要選擇合適的型號和規(guī)格。用于烤制各類糕點(diǎn)、餅干等。用于烤制肉類、魚類等，防止食品粘連。烘焙中常用的測量工具，需要準(zhǔn)備一套標(biāo)準(zhǔn)的量杯和量勺。烤箱烤盤烤網(wǎng)量杯和量勺通過加熱使原料發(fā)生物理和化學(xué)變化，形成具有特定口感和外觀的食品。烘焙原理烘焙過程中需要注意火候、時(shí)間、溫度等因素，以及食品的成熟度和色澤變化。同時(shí)需要注意安全問題，如避免燙傷等。注意事項(xiàng)烘焙原理及注意事項(xiàng)02面包制作技巧03白面包（WhiteBread）白面包是一種常見的面包，口感細(xì)膩，通常用于制作三明治等。01法棍面包（Baguette）法棍面包是一種細(xì)長的面包，外皮脆而內(nèi)部柔軟，具有濃郁的麥香味。02黑麥面包（RyeBread）黑麥面包是用黑麥面粉制成的，口感略帶酸味，營養(yǎng)豐富。面包的分類與特點(diǎn)根據(jù)制作面包的種類準(zhǔn)備相應(yīng)的面粉、酵母、水等材料。準(zhǔn)備材料面包制作流程將材料混合在一起，揉成面團(tuán)。和面將面團(tuán)放置在溫暖的地方，讓其發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵將成形后的面包放在烤盤上，再次發(fā)酵至兩倍大。再次發(fā)酵將發(fā)酵好的面團(tuán)揉出氣泡，然后根據(jù)需要塑形。揉面與成形將烤箱預(yù)熱至適當(dāng)溫度，然后將面包放入烤箱中烘烤。烘烤可能是由于酵母活性不足或溫度過低，可以嘗試更換酵母或提高發(fā)酵溫度?？赡苁怯捎诿娣圪|(zhì)量不好或揉面時(shí)間不夠，可以嘗試更換更高品質(zhì)的面粉或增加揉面時(shí)間。面包制作常見問題及解決方案面包口感粗糙面團(tuán)發(fā)酵不完全將高筋面粉、低筋面粉、酵母、水等材料混合在一起，經(jīng)過揉面、發(fā)酵、成形等步驟，烘烤出具有濃郁麥香味的法棍面包。法棍面包將黑麥粉、全麥粉、酵母、水等材料混合在一起，經(jīng)過揉面、發(fā)酵、成形等步驟，烘烤出營養(yǎng)豐富的黑麥面包。黑麥面包面包制作實(shí)例03蛋糕制作技巧蛋糕的分類根據(jù)制作材料、口感和用途，蛋糕可以分為多種類型，如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、重油蛋糕等。蛋糕的特點(diǎn)不同類型的蛋糕具有不同的特點(diǎn)，如口感、質(zhì)地和用途。了解各種蛋糕的特點(diǎn)有助于更好地選擇和制作適合需求的蛋糕。蛋糕的分類與特點(diǎn)材料準(zhǔn)備攪拌烘烤出爐與冷卻蛋糕制作流程01020304根據(jù)制作蛋糕的類型，準(zhǔn)備所需的材料，如雞蛋、糖、面粉、油等。將蛋清和蛋黃分開攪拌，加入適量的糖和其他材料，攪拌至均勻。將攪拌好的面糊倒入烤盤中，放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤。烘烤完成后將蛋糕取出，放在冷卻架上自然冷卻。可能是由于烘烤時(shí)間不足或攪拌不當(dāng)所致。解決方案是適當(dāng)延長烘烤時(shí)間或確保攪拌均勻。蛋糕塌陷蛋糕口感粗糙蛋糕表面開裂可能是由于面粉過多或攪拌不充分所致。解決方案是減少面粉用量或加強(qiáng)攪拌?？赡苁怯捎诤婵緶囟冗^高或時(shí)間過長所致。解決方案是降低烘烤溫度或縮短烘烤時(shí)間。030201蛋糕制作常見問題及解決方案海綿蛋糕海綿蛋糕是一種口感柔軟、輕盈的蛋糕，適合作為基礎(chǔ)蛋糕用于各種裝飾和搭配。通過調(diào)整配方和烘烤時(shí)間，可以制作出不同口味和形狀的海綿蛋糕。戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕是一種口感濕潤、輕盈的蛋糕，適合用于制作各種裱花和裝飾。通過調(diào)整配方和烘烤時(shí)間，可以制作出不同口味和形狀的戚風(fēng)蛋糕。蛋糕制作實(shí)例04餅干制作技巧口感酥脆，制作簡單，是烘焙新手入門的好選擇。曲奇餅干口感豐富，通常有餡料夾心，是餅干中的經(jīng)典款。夾心餅干薄脆多層次，口感輕盈，適合作為零食。威化餅干口感略干，適合搭配湯品或作為早餐食品。蘇打餅干餅干的分類與特點(diǎn)餅干制作流程攪拌與混合烘烤將材料攪拌或混合均勻，形成面團(tuán)。將塑形好的餅干放入預(yù)熱的烤箱中烘烤至金黃色。材料準(zhǔn)備塑形冷卻與包裝根據(jù)配方準(zhǔn)備適量的原材料，如面粉、糖、黃油等。將面團(tuán)塑形成所需的形狀，如圓形、方形等。將烤好的餅干冷卻后進(jìn)行包裝?？赡苁呛婵緯r(shí)間過長或溫度過高，可以適當(dāng)減少烘烤時(shí)間或降低溫度。餅干口感過硬可能是烘烤時(shí)間過短或溫度過低，可以適當(dāng)增加烘烤時(shí)間或提高溫度。餅干口感過軟可能是面團(tuán)過干，可以適當(dāng)增加水分。餅干表面開裂可能是面團(tuán)過軟或過粘，可以適當(dāng)增加面粉量或減少水分量。餅干形狀不規(guī)整餅干制作常見問題及解決方案巧克力曲奇餅干：將巧克力碎和面粉、黃油、糖等材料混合攪拌均勻，塑形成圓形后烘烤，口感酥脆，略帶甜味和巧克力香味。餅干制作實(shí)例05烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注度提高，低糖、低脂、高纖維等健康烘焙產(chǎn)品將受到青睞。健康烘焙利用天然食材，如新鮮水果、蔬菜、堅(jiān)果等，替代部分糖和油脂，提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。天然原料滿足不同消費(fèi)者的口味和需求，提供定制化服務(wù)，如定制蛋糕、面包等。個(gè)性化定制烘焙市場趨勢與新品研發(fā)方向

烘焙原料的創(chuàng)新應(yīng)用新興原料探索和嘗試新興原料，如植物奶、果蔬粉等，為烘焙產(chǎn)品帶來新的口感和營養(yǎng)價(jià)值。功能性原料利用具有特定功能的原料，如膳食纖維、益生菌等，提升產(chǎn)品的保健功能。天然香料與調(diào)味料使用天然香料和調(diào)味料，替代部分化學(xué)合成物，提升產(chǎn)品的天然性和健康度。采用低溫長時(shí)間烘焙工藝，使產(chǎn)品更加松軟、口感更加細(xì)膩。低溫烘焙利用真空環(huán)境，改變烘焙過程中食品的物理和化學(xué)性質(zhì)，使產(chǎn)品更加酥脆或柔軟。真空烘焙探索和嘗試新的烘焙工藝，如微波烘焙，使產(chǎn)品更加快速、均勻地受熱。微波烘焙烘焙工藝的創(chuàng)新與改進(jìn)果蔬面包將新鮮果蔬打成泥狀，與面粉、酵母等原料混合，制作