DB5206T 168-2023 地理標志產(chǎn)品 石阡苔茶加工技術規(guī)程

ICS 67.140.10CCS X55DB5206銅 仁 市 地 方 標 準DB5206/T168-2023地理標志產(chǎn)品 石阡苔茶加工技術規(guī)程Geographicalindicationsproducts Shiqianmossteaprocessingtechnicalspecifications2023-12-20發(fā)布 2023-12-20實施銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5206/T168DB5206/T168—2023PAGEPAGE1目 次前言 Ⅱ范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1加工場所設備人員要求 1原（鮮葉要求 1加工技術要求 2檔案管理 3前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本文件由石阡縣茶業(yè)協(xié)會提出。本文件起草單位：石阡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石阡縣茶業(yè)協(xié)會、石阡縣市場監(jiān)督管理局、石阡縣中等職業(yè)學校、貴州裕佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、石阡夷州貢茶有限責任公司、貴州祥華生態(tài)茶業(yè)有限公司、貴州苔茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司。本文件主要起草人：段長流、徐夷、何彥義、林麗梅、王小飛、史曉、饒登學、田聰、朱坤、熊璠、楊剛、王賓、饒登祥、陳興創(chuàng)、周金蓮。地理標志產(chǎn)品石阡苔茶加工技術規(guī)程范圍（鮮葉）要求和加工工藝技術要求和檔案管理。本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《關于批準對石阡苔茶實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》（2009年第88號）批準保護的地理標志產(chǎn)品石阡苔茶的加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T31748 茶鮮葉處理要求GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633 茶葉加工術語DB5206/T16 梵凈山茶葉加工場所基本條件術語和定義GB/T40633和下列術語和定義適用于本文件。地理標志產(chǎn)品石阡苔茶geographicalindicationsproductsshiqianmosstea以石阡縣境內(nèi)的石阡苔茶品種和其它適宜茶樹品種茶樹的鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的扁形綠茶。加工場所、設備、人員要求應符合GB/T32744和DB5206/T16的規(guī)定。原料（鮮葉）要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈鮮葉運輸、貯存按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。加工技術要求加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→做形→干燥→烘焙足干→提香。加工技術要求攤青鮮葉進廠后應攤放在茶葉專用攤青槽或竹匾上。按采摘時間，雨、露水葉，分級攤放，攤青室3cm～51h～2h6h～12h，葉色由鮮綠轉為暗綠，葉質(zhì)變軟，青氣消失即可。殺青殺青溫度220℃～310℃，時間2min～4min，殺青葉要及時吹冷風攤涼回潮20min。殺青程度：殺青葉要求葉緣稍有干焦現(xiàn)象，青草氣消失，芳香味顯露，失水率20%左右。攤涼殺青葉均勻薄攤于專用攤青槽、竹匾中，厚度2cm～3cm，時間20min～30min。做形120℃～16080%左右，即放入理條專用加壓棒3min～5min。茶葉基本壓扁即放出茶坯，進行攤涼回潮。60℃～8040℃～45℃，投葉量以不溢出滾筒口為宜。當茶葉白毫脫落，表面光滑泛潤，即出鍋攤涼。干燥溫度110℃～130℃，攤葉厚度1cm～2cm，時間10min～15min。烘焙足干溫度80℃～100℃，時間50min～60min，干燥至含水率低于6%提香溫度90℃～110℃，時間20min～30min，當聞到干茶香氣撲鼻即可出鍋冷卻裝袋。檔案管理應建立原料采購、加工、