2023年關于餐飲工作計劃集合七篇

2023年關于餐飲工作計劃集合七篇餐飲工作安排篇1

一、指導思想

在上級教化思想的指導下，以“敬重學生，服務學生，發(fā)展學生”為指導，以提高學生心理素養(yǎng)，完備人格為目標，做好學校的心理健康教化工作，敬重“一個老師能有多健康，就能把他（她）的學生帶得多健康。”的理念，對不斷提高老師自身心理健康賜予支持與保障，從而更好服務學生，促進全體學生心理健康發(fā)展。

二、主要工作和措施

（一）、接著做好學生日常的心理詢問服務。

接著做好學生日常的心理詢問服務工作，每天開放心理詢問室，做好學生的來訪接待和詢問工作。對于問題較明顯的學生，堅持個案的跟蹤，剛好與家庭聯(lián)系。

（二）、開設心理輔導講座。

本學年，邀請心理教化專家、行家到學校作專題講座；打算開六年級學生心理教化會議，結合青春健康教化、人際交往、學習壓力等內容，主動為學生供應學問指導和幫助。

（三）、仔細做好心理詢問室來訪者的記錄工作。但對詢問案例的狀況要進行保密，不得隨意傳播，以免給學生帶來更多的心理壓力。

（四）心理輔導員要仔細學習心理健康教化的相關學問，在缺少專業(yè)書籍的狀況下，主要通過網絡等媒體來充溢相關學問，為做好心理詢問工作打下堅實的學問基礎。同時，爭取本年度利用假期支配一部分心理詢問員去深造相關專業(yè)學問，爭取讓每一位詢問員都具備心理輔導的一般常識。

（五）加強同兄弟學校心理健康教化者的聯(lián)系。

打算在第一學期，組織全體詢問員到兄弟學校參觀學習，從他們那里獲得一些資料和閱歷，為搞好心理健康教化服務。

三、值班要求：

1、心理詢問員每周星期一至星期五根據(jù)下面時間值班。

2、心理詢問員輪番交替值班。

3、當次值班的老師要通知下一次值班的老師下周值班。

開放時間：中午----12:30-14:00；下午------16:50-17:30

鑒于此學期的特別性，由于各種緣由，各活動的開展比較晚，考慮到各方面因素，現(xiàn)將本學期的工作安排如下：

1、測量大比武

全運會過后約第十周，接著繼承土木系的優(yōu)秀傳統(tǒng)，與學習部聯(lián)合實行山東交通學院測量大比武活動，系此活動為校級活動，要經過充分的打算。參賽隊員分為團體組和個人組兩個組別，分別在東校門內側和經管樓b座四周進行，分別角逐出一、二、三等獎，并頒發(fā)校級五四證書。詳細證書數(shù)目在學習部安排數(shù)中有具體說明。

2、制圖大賽

為突出土木系的特色，達到學以致用的目的。第十四周實行制圖大賽，競賽內容為手工制圖和電腦cad制圖。為全國的制圖大賽選拔人才。并依據(jù)兩項綜合成果排名次，詳細為

單項獎：手工制圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

計算機繪圖組：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

全能獎：一等獎1人、二等獎2人、三等獎3人。

激勵獎：按參賽人數(shù)設置若干。（依據(jù)參與人數(shù)來定）。

3、科技立項

進行土木工程系科技立項結題工作，收交各參賽組的探討成果，分為論文為主和實物為主的兩種方式。時間在12月中旬。這方面這證書共分兩項：一項是立項結題證書，另一項是科技立項證書。其中結題證書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干?？萍剂㈨椬C書一等獎2名、二等獎4名、三等獎6名、優(yōu)秀獎若干。

以上是科研部本學期工作安排的大體框架，如有考慮不周全的地方，我們完全聽從組織的支配！

餐飲工作安排篇2

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的相識。

其次課：了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，說明員工福利，服務意識服務理念。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序

第五課：餐飲五字決如何留回頭客前廳與后臺協(xié)調員工協(xié)作

第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第七課：樓面部接待過程（具體講解）

第八課：對酒水的相識，價格及斟法的基本相識。

第九課：席前烹調的打算工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要駕馭的服務。

第十課：預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺

第十一課：大型酒席宴會的服務程序及打算工作。

第十二課：如何成為一名精彩的服務員。

第十三課：廳房服務的具體程序。

第十四課；餐廳疑難問題解答。

第十五課；平安及消防學問。

一、供應以人為本的培訓內容

餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特殊需求，他們對餐廳員工的滿足度評價也有不同標準。顧客需求的這種困難性造就了餐廳工作的肯定難度。它要求員工在工作之中，應當意識到并擅長分析顧客需求的困難性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應當包括兩方面基本內容，即標準化服務和特性化服務。

A特性化服務

1、在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即實行特性化的服務。

例如，餐廳遭受顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺肯定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應當是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去諦視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍舊是以笑相迎。假如真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿足而歸的，都能讓冰山溶化……全部這些，不會是簡簡潔單的幾句話就能總結的，她必需在實踐中不斷總結、提高，必需針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的特性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。

2、特性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培育。培訓的時候，應當通過測試了解每一個員工的特性特點，突出一個人的服務特性。比如一個人的服務看法很好、另一個人的交際實力很強、或者是一個人的協(xié)調實力很強。通過特性的突出來服務不同的顧客。

3、通過對員工的培訓，有針對性的，依據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將支配到最合適的位置。

B標準化服務

標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務生到PA；從進菜品質、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

二、培育以人為本，以客為先的服務意識

在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應當同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應當從轉變員工觀念入手，使其堅固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不行能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應當建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的看法，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映看法和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應當有意加強員工在人際溝通方面的主動性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和高傲浮躁的看法。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己實力不止于端盤洗碗，就可以依靠本事去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

三、管理層培訓（也就是經理及領班）

餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了一般員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應當設置固定和不固定兩種，前者由公司高層干脆指定，后者則由員工公允競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和溝通，激勵創(chuàng)建一個相互學習共享的環(huán)境。最終，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織特地人員跟蹤檢查和幫助。

總之，我們的培訓是有安排，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成果與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的主動性。我們的培訓工作不是簡簡潔單的上上課而已，而應當是通過培訓來提高員工的素養(yǎng)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都須要餐廳的主管主動協(xié)作以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現(xiàn)。

四、培訓才成果考評

培訓完成后集中考試，分理論和實際操作。考試成果可作為員工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

其次是實際的操作，比如基層員工的服務技術水同等都可以現(xiàn)場表演，把參與培訓前的狀況和培訓后的狀況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現(xiàn)場支配場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓后考核將是最好的持證上崗）。

第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的狀況，對于無法利用培訓學問處理實際事務的員工，酌情賜予幫扶或指定重新參與培訓，（我們今后將會在中午休息時對須要幫扶的員工進行接著培訓，并考核合格后為止）。

餐飲工作安排篇3

面對經濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家接連出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風漸漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會接著受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的狀況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們接著充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下安排。

一、面對新形勢，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢，確定新目標

20xx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20xx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率限制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充溢員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，安排走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜肴質量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。

2、注意一專多能人才的培育

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性改變，我們安排在降本節(jié)支上下功夫，重點培育一專多能的人才，而培育一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避開了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們接著把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員主動性加大酒店宣揚力度，人人參加營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要接著與其他兄弟部門親密協(xié)作，提高工作效率，創(chuàng)建出更大的經濟效益。

20xx年我們將更好的將“行行出狀元”競賽取得的成果和宣總廚在全國競賽中取得的榮譽加大宣揚力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力氣之強大。

4、借助外來力氣共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產運用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經營取得了肯定的成果，但餐飲員工卻不能滿意形態(tài)，新的一年我們接著借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力氣共同完成各項接待任務，幫忙學生更注意傾向于蘇州理工學院學生。部門將在20xx年度接著加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。

5、接著實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，接著做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳接著執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公允、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上接著尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

仔細做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位安排衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而剛好整改。

二、加大內部管理力度，規(guī)范管理標準

1、新的一年部門接著落實并推動七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中依據(jù)實際狀況不斷調整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、20xx年部門結合往年的閱歷和教訓，我們依據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有基礎上接著執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡察力度，剛好解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛運用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，幫助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，協(xié)作相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高來賓滿足度。

4、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，去年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，接著執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放削減損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的運用收費標準及其他項目價格依據(jù)市場狀況加以適當調整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴抓員工業(yè)務技能培訓，利于服務質量的提高。

1、20xx年度部門依據(jù)20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，接著推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部

門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作安排，并跟蹤檢測培訓效果。

2、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓。激勵員工之間開口說英語，創(chuàng)建良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、探討，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的實力。

4、對于老員工實行針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規(guī)范。依據(jù)實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

5、對于新進店的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變實力上下功夫。

6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝合力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用”。

四、加強前后臺溝通協(xié)調，提高工作效益

新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面須要進一步溝通協(xié)調，工作中存在的問題得到剛好溝通協(xié)調，也有助于部門整體工作的運行。20xx年部門接著實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴剛好傳遞給餐廳，餐廳也剛好將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷為廣闊來賓供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議剛好做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。接著提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。

五、全員參加成本限制工作

實現(xiàn)20xx年度營業(yè)經營指標，全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率限制在3‰之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時接著推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

主動協(xié)作PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，剛好做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品平安，

餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本限制方面做到全員參加激勵創(chuàng)新，主動協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，根據(jù)年度工作安排提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲工作安排篇4

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作支配設定了相應的工作安排。

一、明年市場綜合分析（協(xié)作酒店銷售部總經辦）

1、本店的客戶群定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣揚力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1、培育客戶群，削減酒店營業(yè)成本。

2、有效限制員工流失，培育具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優(yōu)質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：無規(guī)則不成方圓。所以，必需要以嚴格的'組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造溫馨家園。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加員工的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。

（1）要有一個整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查狀況進行通報。

（2）要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產平安。

（3）要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關切照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣揚、教化，將提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的運用方面，我們將依據(jù)實際狀況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密協(xié)作，團結一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐飲工作安排篇5

1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作的完成狀況。

2.支配、帶領、督

餐廳樓面領班崗位職責

1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行狀況和各項工作的完成狀況。

2.支配、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項打算工作，剛好、照實地向經理反映部門狀況，向部門經理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識，剛好處理突發(fā)事務。駕馭客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。

4.加強公關意識，廣交摯友，樹立本部門良好的形象，有肯定客源。

5.熟識業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，幫助部門經理/主任增加本部門員工的凝合力。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

8.合理支配餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務狀況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或實行重要會議，要仔細檢查餐前打算工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并剛好向部門經理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響狀況，做好平安和節(jié)電工作。

12.定期檢查設施和清點餐具，制定運用保管制度，有問題剛好向部門經理/主任匯報。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議，落實每天工作安排。

15.留意服務員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

16.主動完成上級經理交派的其他任務。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

制定工作安排的步驟:

1.確定工作的目標------項目,內容,期限.

2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

3.工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力支配進行具體說明.

餐飲工作安排篇6

1、和廚房協(xié)作做好美食節(jié)、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節(jié)維系老客戶，發(fā)展新客戶。樹立良好的口碑（中餐廳安排推出四季養(yǎng)生菜）。

2、利用技能大賽培育點菜員，發(fā)展和挖掘員工的銷售實力，提高餐廳的收益，對有工作實力的員工重點培育。

3、制定客人嘉獎安排，對老客戶消費賜予嘉獎。激勵老客戶的回頭消費，增加更多的有效客戶。

4、激勵全員銷售，給酒店帶來生意的員工依據(jù)消費比例提獎。

5、多增加政府的活動或有影響性的活動，借此類活動對外宣揚酒店，提高知名度。

6、菜品成本率的限制，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓，是餐廳的收入利益最大化。

7、嚴格限制自帶酒水、菜品，如有客人自帶酒水、菜品必需通過餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1、加強對于宴會幫工服務和管理工作，提高宴會的服務質量。

2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人，加強培訓、檢查，督導力度，使其盡快達到酒店和部門的要求。

3、主動協(xié)作銷售人員的工作。

西餐廳

1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐、茶歇等以增加營業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等。十月份沙灘餐廳結束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產生好感。收集客人的反饋看法，剛好將我們的產品做出調整，根據(jù)促銷安排，提前一個月做方案并作出總結。

2、為了更好的完成經營工作，加強對員工的培訓，做到理論結合實際，加大實操培訓次數(shù)，提高培訓質量，確保服務質量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋！

日韓餐廳

（一）經營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐削減了90%，這就要求下半年我們要隨著市場的改變而轉型，進行中低端的推廣促銷，經營重點要放在本地市場上，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大、做精、做強，駕馭精髓，做出品質，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地；

（二）管理

圍繞本年度工作主題“強化管理、精品服務、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神，開展管理工作，實行賞罰分明、責任到人，部門負責人帶頭自查、自律等措施；

（三）人員

通過多種途徑進行人員補充，并結合部門文化穩(wěn)定團隊成員，做好思想導向，建立有凝合力的隊伍；

（四）培訓

結合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓，從菜品的制作到整個服務流程的全面實踐培訓，檢驗員工的技能與應變實力，已達到培訓的目的。

酒水部

1、依據(jù)經營狀況分析，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產品的認知度比較高，部門下半年將在產品上適當進行調整，結合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產品研發(fā)。

2、對于熱銷的哈根達斯，接著加強店內宣揚及出品標準，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案；

3、秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧安排增健康五谷特調熱飲；

4、酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更敏捷，更具吸引力，同時也能更好的解決慢銷酒水問題，削減頂期酒水問題的出現(xiàn)；

5、適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案

6、接著加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1、加強本部門的各項管理工作，仔細完成總監(jiān)、經理的工作支配。

2、工作中多留意員工的言行，發(fā)覺問題剛好溝通解決，避開不必要的錯誤的發(fā)生。

3、聘請選擇員工。

4、制定有效的培訓安排并仔細執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅決信念，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝合力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持，餐飲部將以打造精品服務團隊為目的，創(chuàng)建和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍，提升服務品質，完成各項管理指標接著努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經營管理安排，有不當之處請領導予以指正。

餐飲工作安排篇7

回顧過去一年的工作經驗，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作閱歷。

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品打算、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間安排(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并干脆參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題賜予剛好的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓安排，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿足度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析，找尋問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員主動參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，避開了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供應了一個溝通溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳實行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的打算和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增加了團隊的凝合力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)學問，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)學問培訓，主要內容有《顧客滿足經營》、《餐飲營銷學問一》、《餐飲營銷學問二》、《餐飲管理基礎學問》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)學問及行業(yè)視野等方面都有主動作用，同時緩解了在管理過程中的各種沖突沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待實力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

5、結合工作實際，開發(fā)好用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者相識到沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一語道破的向管理人員提出