上海市復興中學2024屆高三第六次模擬考試生物試卷含解析

上海市復興中學2024屆高三第六次模擬考試生物試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關細胞癌變的敘述，正確的是A．基因突變導致的各種細胞癌變均可遺傳B．石棉和黃曲霉素是不同類型的致癌因子C．人體的免疫系統(tǒng)對癌變細胞具有清除作用D．癌變細胞內(nèi)酶活性降低導致細胞代謝減緩2．下列有關實驗或活動的敘述，錯誤的是（）A．檢測淀粉時，設置了未加碘—碘化鉀溶液的樣本上清液作為對照B．檢測花生子葉中油脂時，可用龍膽紫溶液對子葉切片進行染色C．可以用兩種顏色橡皮泥各制作6條染色單體來進行減數(shù)分裂過程的模型演示D．制作DNA雙螺旋結構模型，需選取有一定強度和韌性的材料作為支架和連接物3．運動是健康生活的重要組成部分。下列關于人體劇烈運動和有氧運動的說法錯誤的是（）A．劇烈運動過程中主要通過分解乳酸提供能量B．有氧運動中呼出的二氧化碳都來自于線粒體C．運動過程中釋放的能量大部分以熱能形式散失D．細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體都參與了有氧呼吸過程4．研究發(fā)現(xiàn)，一條DNA上的某基因經(jīng)“DNA—RNA—DNA”途徑可轉移插入本DNA其他位置或其他DNA上。下列敘述不合理的是（）A．DNA→RNA過程需要RNA聚合酶和脫氧核苷酸B．RNA→DNA過程需要逆轉錄酶和脫氧核苷酸C．該基因轉移至本DNA上時可能引起基因突變D．該基因轉移至其他DNA上時可能導致基因重組5．內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定是機體進行正常生命活動的必要條件。下列關于內(nèi)環(huán)境及其穩(wěn)態(tài)的敘述錯誤的是（）A．長跑后肌肉酸痛是運動時產(chǎn)生的乳酸積累所致B．內(nèi)環(huán)境是機體進行正常生命活動和細胞代謝的場所C．甲型流感病毒的入侵可能會破壞人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)D．內(nèi)環(huán)境的變化會引起機體自動調(diào)節(jié)器官和系統(tǒng)的活動6．某同學觀察果蠅細胞中的染色體組成時，觀察到一個正在分裂的細胞中，共有8條染色體，4種不同的形態(tài)。下列說法正確的是（）A．若細胞內(nèi)存在同源染色體，則該果蠅可能是雄性B．若細胞內(nèi)存在染色單體，則該細胞可能正在發(fā)生基因重組C．若細胞正處于分裂后期，則該細胞中不含有Y染色體D．若細胞內(nèi)DNA分子數(shù)染色體數(shù)=1∶1，則該細胞產(chǎn)生的子細胞大小不等7．比較生物膜和人工膜（雙層磷脂）對多種物質(zhì)的通透性，結果如圖所示。不能得出的結論是（）A．當分子自由擴散進細胞時，分子越小通透性越高B．人工膜對CO2的通透性較H2O大，生物膜幾乎無差異C．在檢測通透性時，需向體系中加入ATP和ATP水解酶D．生物膜上有K+、Na+和Cl-通道，且他們的通透性不同8．（10分）下列關于細胞中基因表達的敘述，錯誤的（）A．轉錄時，RNA聚合酶與DNA上的起始密碼相結合B．基因表達的產(chǎn)物內(nèi)部可能存在堿基互補配對的部分C．合成多肽的過程需要mRNA、tRNA和rRNA參與D．一DNA分子轉錄一次，可形成一個或多個合成多肽鏈的模板二、非選擇題9．（10分）細胞自噬是依賴溶酶體對細胞內(nèi)受損、異常的蛋白質(zhì)和衰老的細胞器進行降解的過程。被溶酶體降解后的產(chǎn)物，如果對細胞有用的物質(zhì)，細胞可以再利用，廢物則被排出細胞外（部分過程見下圖）?；卮鹣铝袉栴}：（1）細胞內(nèi)衰老的線粒體可在自噬體內(nèi)被降解，該過程利用了溶酶體中的_______（填“水解”或“合成”）酶。若用同位素標記法驗證“自噬體中的酶來自高爾基體”，則被標記的放射性物質(zhì)在圖中所示結構中出現(xiàn)的順序依次為______________________。（2）研究表明，若抑制肝癌發(fā)展期大鼠的細胞自噬，其腫瘤的體積和數(shù)量都比沒有抑制細胞自噬的對照組小，說明在肝癌發(fā)展期，細胞自噬會______（填“促進”或“抑制”）腫瘤的發(fā)生，結合圖中自噬過程，推測其原因可能是_________________________。10．（14分）前不久，某生物公司的百白破疫苗檢驗不符合規(guī)定。為生產(chǎn)高效價疫苗和簡化計劃免疫程序，科學家研制出基因工程乙肝—百白破（rHB-DTP）四聯(lián)疫苗，經(jīng)各項檢測均通過rHB-DTP四聯(lián)疫苗制檢規(guī)程的要求。其有效成分是乙肝病毒表面抗原和百日咳桿菌、白喉桿菌、破傷風桿菌的類毒素。請分析回答：（1）為獲取百日咳桿菌類毒素的基因，可從百日咳桿菌的細胞中提取對應mRNA，在________的作用下合成雙鏈cDNA片段，獲得的CNA片段與百日咳桿菌中該基因堿基序列________（填“相同”或“不同”）。（2）由于乙肝病毒表面抗原的基因序列比較小，且序列已知，獲得目的基因可采用________，然后通過PCR技術大量擴增，此技術的前提是已知________。（3）把目的基因導入受體細胞時，科學家采用了改造后的腺病毒作為載體，寫出你認為科學家選它的理由：________（寫出兩點）。（4）研究發(fā)現(xiàn)，如果將白喉桿菌類毒素20位和24位的氨基酸改變?yōu)榘腚装彼?，免疫效果更好，請完善此種技術的基本流程：從預期蛋白質(zhì)功能出發(fā)→________→推測應有的氨基酸序列→找到相對應的脫氧核苷酸序列。（5）實驗證明，一定時間內(nèi)間隔注射該疫苗3次效果更好，其主要原因是體內(nèi)產(chǎn)生的________細胞數(shù)量增多，當同種抗原再次侵入人體時二次免疫的特點是________。11．（14分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵。現(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。12．云杉林是我國西南林區(qū)的主要地帶性森林植被之一。研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)某地云杉林采伐跡地上的群落演替過程為：采伐跡地→雜草群落→小葉樹種階段→云杉定居階段→云杉林。請回答下列問題：（1）研究人員對“小葉樹種階段”A、B、C三種不同植物種群的年齡組成進行統(tǒng)計，結果分別為增長型、穩(wěn)定型和衰退型，依據(jù)該結果，__________（填“能”或“不能”）判斷出“小葉樹種階段”物種豐富度的變化情況，原因是__________________________________________________。（2）研究人員系統(tǒng)分析云杉在自然條件下，不同發(fā)育階段的死亡數(shù)量和致死原因，明確影響種群數(shù)量變化的關鍵因素，并根據(jù)最直接因素__________和__________的數(shù)據(jù)判斷云杉種群數(shù)量的變化。（3）在該地區(qū)云杉采伐跡地上發(fā)生的演替類型為__________，在群落演替過程中，云杉定居階段與雜草群落階段相比，其物質(zhì)循環(huán)、__________及__________等生態(tài)系統(tǒng)功能增強。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【解題分析】本題考查的是細胞癌變的有關內(nèi)容?；蛲蛔儗е碌捏w細胞癌變不可遺傳，A錯；石棉和黃曲霉素均是化學致癌因子，B錯；人體的免疫系統(tǒng)對癌變細胞具有清除作用，C正確；癌變細胞內(nèi)酶活性增強導致細胞代謝增強，D錯。故本題選C。2、B【解題分析】

生物組織中化合物的鑒定：1.本尼迪特可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色沉淀。2.蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。3.脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。4.淀粉可用碘-碘化鉀鑒定，呈藍色。5.甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色?！绢}目詳解】A、淀粉加碘—碘化鉀溶液可變?yōu)樗{色，同時設置未加碘—碘化鉀溶液的樣本上清液作為對照，A正確；B、油脂檢測，用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ染液進行染色，B錯誤；C、模擬減數(shù)分裂，至少需兩對同源染色體，兩種顏色橡皮泥各制作至少4條染色單體，C正確；D、制作DNA雙螺旋結構模型，需選取有一定強度和韌性的材料作為支架和連接物，以便支撐DNA雙螺旋結構，D正確。故選B。【題目點撥】本題考查生物組織中化合物的鑒定、模擬細胞減數(shù)分裂、制作DNA雙螺旋結構模型的實驗，對于此類試題，需要注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的材料及作用、實驗現(xiàn)象等，需要在平時的學習過程中注意積累。3、A【解題分析】

細胞呼吸的方式包括有氧呼吸和無氧呼吸：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；C6H12O62C3H6O3+能量?！绢}目詳解】A、人體在劇烈運動時所需的能量部分由有機物經(jīng)無氧呼吸分解產(chǎn)生乳酸時提供，而不是分解乳酸提供，A錯誤；B、有氧呼吸過程的第二階段，在線粒體基質(zhì)中丙酮酸與水反應生成二氧化碳和【H】，故有氧運動中呼出的二氧化碳都來自于線粒體，B正確；C、運動過程中釋放的能量大部分以熱能形式散失，少部分儲存在ATP中，C正確；D、有氧呼吸第一階段在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，第二、三階段發(fā)生在線粒體中，細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體都參與了有氧呼吸過程，D正確。故選A。4、A【解題分析】

1、中心法則：（1）遺傳信息可以從DNA流向DNA，即DNA的復制；（2）遺傳信息可以從DNA流向RNA，進而流向蛋白質(zhì)，即遺傳信息的轉錄和翻譯。后來中心法則又補充了遺傳信息從RNA流向RNA以及從RNA流向DNA兩條途徑。2、可遺傳的變異包括基因突變、基因重組和染色體變異：（1）基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失或替換，這會導致基因結構的改變，進而產(chǎn)生新基因；（2）基因重組是指在生物體進行有性生殖的過程中，控制不同性狀的非等位基因重新組合，包括兩種類型：①自由組合型：減數(shù)第一次分裂后期，隨著非同源染色體自由組合，非同源染色體上的非等位基因也自由組合。②交叉互換型：減數(shù)第一次分裂前期（四分體），基因隨著同源染色體的非等位基因的交叉互換而發(fā)生重組。此外，某些細菌（如肺炎雙球菌轉化實驗）和在人為作用（基因工程）下也能產(chǎn)生基因重組。（3）染色體變異包括染色體結構變異（重復、缺失、易位、倒位）和染色體數(shù)目變異?！绢}目詳解】A、DNA→RNA過程為轉錄，需要RNA聚合酶和核糖核苷酸，A錯誤；B、RNA→DNA過程需要逆轉錄酶和脫氧核苷酸，B正確；C、該基因轉移至本DNA上時，可能插入其他基因內(nèi)，導致其他基因結構的改變，引發(fā)基因突變，C正確；D、該基因轉移至其他DNA上時，若插入DNA的非基因區(qū)，可引起基因重組。若插入DNA的基因區(qū)，可引起基因突變，D正確。故選A?！绢}目點撥】本題考查中心法則及生物變異類型的相關知識，要求考生識記中心法則的主要內(nèi)容，識記遺傳信息傳遞過程所需要的條件；掌握生物變異的類型，能結合題中信息準確判斷各選項。5、B【解題分析】

人體內(nèi)環(huán)境包括血漿、組織液、淋巴。內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的實質(zhì)是內(nèi)環(huán)境的成分和理化性質(zhì)處于動態(tài)平衡。若內(nèi)環(huán)境失衡，會導致機體病變。動物體內(nèi)各項生命活動常常同時受神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)，這兩種調(diào)節(jié)協(xié)調(diào)作用，各器官、系統(tǒng)的活動才能協(xié)調(diào)一致，內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)才能得以維持，細胞的各項生命活動才能正常進行，機體才能適應環(huán)境的不斷變化?！绢}目詳解】A、長跑后肌肉酸痛是因為運動時產(chǎn)生的酸性物質(zhì)——乳酸積累所致，A正確；B、細胞代謝的主要場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，不是內(nèi)環(huán)境，內(nèi)環(huán)境是細胞與外界環(huán)境物質(zhì)交換的媒介，B錯誤；C、甲型流感病毒入侵會引起發(fā)熱、腹瀉等內(nèi)環(huán)境紊亂的癥狀，C正確；D、內(nèi)環(huán)境的變化會引起機體自動地調(diào)節(jié)器官和系統(tǒng)的活動，共同維持內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定，D正確。

故選B。6、B【解題分析】

分析題文：一個正在分裂的果蠅細胞中，共有8條染色體，呈現(xiàn)4種不同的形態(tài)，說明該細胞含有2個染色體組，一個染色體組中含有4條染色體，可能處于有絲分裂前期、中期、末期、減數(shù)第一次分裂或減數(shù)第二次分裂后期?！绢}目詳解】A、果蠅體細胞的染色體組成2n=8條，其中1對是性染色體（XX是同型，XY是異型）。題中可知，細胞中有8條，4種形態(tài)，若細胞中有同源染色體，可能處于減數(shù)第一次分裂或有絲分裂，則3對常染色體是同型，性染色體也是同型的，則一定是雌性果蠅，A錯誤；B、若細胞中有姐妹染色體單體，則可能處于減數(shù)第一次分裂或有絲分裂前、中期（減數(shù)第次分裂前、中期染色體為4條，不合題意），其中處于減數(shù)第一次分裂中、后期的細胞可能發(fā)生基因重組，B正確；C、細胞正處于后期，若是減數(shù)第一次分裂后期，必為雌果蠅，無Y染色體，若是減數(shù)第二次分裂后期，則可能是雌性或雄性，可能含有Y染色體（有絲分裂后期染色體為16條，不合題意），C錯誤；D、DNA∶染色體數(shù)目=1∶1，只可能處于減數(shù)第二次分裂后期，子細胞可能大小不等（次級卵母細胞），D錯誤。故選B。【題目點撥】本題考查細胞的有絲分裂和減數(shù)分裂，要求考生識記細胞有絲分裂和減數(shù)分裂不同時期的特點，掌握有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體行為和數(shù)目變化規(guī)律，能結合所學的知識準確判斷各選項。7、C【解題分析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖示是對生物膜和人工膜（雙層磷脂）對多種物質(zhì)的通透性進行比較，人工膜對不同離子的通透性相同，而生物膜對不同離子的通透性不同，且大于人工膜，說明生物膜對K+、Na+、Cl-的通透具有選擇性，且離子的跨膜運輸需要載體的協(xié)助。【題目詳解】A、從圖示中可以看出，以甘油、CO2和O2三者相比，得出當分子自由擴散進細胞時，分子越小通透性越高，A正確；B、從圖示中可以看出，人工膜對CO2的通透性較H2O大（通過橫坐標），生物膜幾乎無差異（通過縱坐標），B正確；C、由甘油、CO2、O2和H2O信息可知，此題測的是膜對被動運輸?shù)奈镔|(zhì)的通透性，不需要能量，C錯誤；D、生物膜對K+、Na+和Cl-的通透性不同（縱坐標不同），D正確。故選C。【題目點撥】本題結合圖解，考查物質(zhì)跨膜運輸?shù)姆绞郊捌洚愅?，要求考生識記小分子物質(zhì)跨膜運輸?shù)娜N方式及其特點，能列表進行比較，再結合圖中信息準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。8、A【解題分析】

基因的表達包括轉錄和翻譯兩個過程，轉錄是以DNA的一條鏈為模板合成mRNA分子的過程，主要發(fā)生在細胞核中，以核糖核苷酸為原料；翻譯是以mRNA為模板，以氨基酸為原料模板合成蛋白質(zhì)的過程，發(fā)生在核糖體上。【題目詳解】A、起始密碼在mRNA上，不在DNA上，轉錄時，RNA聚合酶與DNA上的啟動子相結合，A錯誤；B、基因的表達包括轉錄和翻譯兩個過程，其中轉錄的產(chǎn)物中的tRNA分子的內(nèi)部存在部分堿基互補配對現(xiàn)象，B正確；C、合成多肽的過程需要mRNA作為模板、tRNA運輸氨基酸、核糖體作為場所，而rRNA是核糖體的組成成分，C正確；D、一個DNA分子轉錄一次，可形成一個或多個合成多肽鏈的模板，D正確。故選A。二、非選擇題9、水解高爾基體、溶酶體、自噬體（細胞膜）促進癌細胞利用自噬過程的降解產(chǎn)物做為自身細胞代謝的原料，以滿足其持續(xù)增殖和代謝的需要【解題分析】

自噬作用是細胞的一種自我保護機制，是真核細胞通過形成“自噬體”用于清除細胞內(nèi)聚物及受損細胞器，進而維持細胞內(nèi)穩(wěn)態(tài)的一種途徑?！绢}目詳解】（1）溶酶體是細胞的“消化車間”，內(nèi)含有各種水解酶，能分解衰老、損傷的細胞器，吞噬并殺死侵入細胞的病毒或病菌，被溶酶體分解后的產(chǎn)物；如果是對細胞有用的物質(zhì)，細胞可以再利用，廢物則被排出細胞外，被放射性同位素標記的氨基酸，依次出現(xiàn)在核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、溶酶體、自噬體，所以利用同位素標記法可以驗證“自噬體中的酶來自于高爾基體”。

（2）抑制肝癌發(fā)展期大鼠的細胞自噬，其腫瘤的體積和數(shù)量都比沒有抑制細胞自噬的對照組小，說明肝癌發(fā)展期細胞自噬可能會促進腫瘤的發(fā)生；可能因為癌細胞可利用自噬過程的降解產(chǎn)物作為自身細胞代謝的原料，以滿足其持續(xù)增殖和生長的需要?！绢}目點撥】易錯點：本題考查細胞結構和功能，重點考查細胞器的相關知識，要求考生識記細胞中各種細胞器的結構、分布和功能，能結合題干信息準確判斷各項。10、逆轉錄酶不同化學方法人工合成（人工化學合成）一段目的基因的核苷酸序列以便合成引物能自主復制、有多個限制酶切位點、有標記基因、對宿主細胞無害（答出其中兩個即可）設計預期的蛋白質(zhì)結構記憶短時間內(nèi)迅速產(chǎn)生大量的抗體和記憶細胞，免疫預防作用更強?！窘忸}分析】

1、基因工程技術的基本步驟：（1）目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術擴增和人工合成。（2）基因表達載體的構建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。（3）將目的基因導入受體細胞：根據(jù)受體細胞不同，導入的方法也不一樣。將目的基因導入植物細胞的方法有農(nóng)桿菌轉化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因導入動物細胞最有效的方法是顯微注射法；將目的基因導入微生物細胞的方法是感受態(tài)細胞法。2、記憶細胞使得二次免疫反應快而強?！绢}目詳解】（1）由mRNA合成cDNA的過程屬于逆轉錄過程，需要逆轉錄酶。獲得的cDNA片段只包含基因的編碼區(qū)，沒有非編碼區(qū)，因此與百日咳桿菌中該基因堿基序列不同。（2）由于乙肝病毒表面抗原的基因序列比較小，且序列已知，獲得目的基因可采用化學方法人工合成，然后通過PCR技術大量擴增。通過PCR技術大量擴增目的基因的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列，以便合成引物。（3）改造后的腺病毒具有能自主復制、有多個限制酶切位點、有標記基因、對宿主細胞無害等特點，故可用做載體。（4）將白喉桿菌類毒素20位和24位的氨基酸改變?yōu)榘腚装彼釋儆诘鞍踪|(zhì)工程的范疇。其基本流程是從預期蛋白質(zhì)功能出發(fā)→設計預期的蛋白質(zhì)結構→推測應有的氨基酸序列→找到相對應的脫氧核苷酸序列。（5）一定時間內(nèi)間隔注射該疫苗3次效果更好，其主要原因是體內(nèi)產(chǎn)生的記憶細胞數(shù)量增多，當同種抗原再次侵入人體時，記憶細胞會立即增殖分化，產(chǎn)生漿細胞或者效應T細胞發(fā)揮免疫效應。二次免疫的特點是短時間內(nèi)迅速產(chǎn)生大量的抗體和記憶細胞，免疫預防作用更強?！绢}目點撥】本題考查基因工程的基本工具和基本步驟、蛋白質(zhì)工程的步驟，二次免疫過程，要求考生識記基因操作工具的作用、目的基因獲取的方法、蛋白質(zhì)工程的操作步驟、二次免疫的特點，結合題干分析答題。11、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗無氧呼吸細胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機【解題分析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進行無氧呼吸，進行無氧呼吸的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)。【題目詳解】（1）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?？梢姡鞒虉D中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該