全國(guó)2022年1月高等教育自學(xué)考試中國(guó)飲食文化試題-3

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課程代碼：00986一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.中國(guó)面點(diǎn)習(xí)慣上分為三大流派：京式、廣式和（）[1分]

A.桂式

B.川式

C.魯式

D.蘇式

2.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（）[1分]

A.四川

B.淮揚(yáng)

C.廣東

D.山東

3.伊尹與商湯關(guān)于烹調(diào)方面的對(duì)話，就是飲食文化史上最早的文獻(xiàn)（）[1分]

A.《呂氏春秋?本味》

B.《禮記?內(nèi)則》

C.《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》

D.《尚書(shū)?酒誥》

4.最終與動(dòng)物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標(biāo)志是（）[1分]

A.用鼎熟食

B.用火熟食

C.以水煮食

D.以汽蒸食

5.茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（）[1分]

A.女?huà)z時(shí)代

B.伏羲時(shí)代

C.神農(nóng)時(shí)代

D.黃帝時(shí)代

6.飲茶方法上的煮飲改為沖泡，通常被視為中國(guó)茶文化歷史上的一個(gè)轉(zhuǎn)折期，它始于（）[1分]

A.唐代

B.宋代

C.元代

D.明代

7.為了節(jié)約糧食，控制酗酒現(xiàn)象，周初的統(tǒng)治者頒布了我國(guó)歷史上第一部法典（）[1分]

A.《酒典》

B.《酒法》

C.《酒誥》

D.《酒制》

8.早在遠(yuǎn)古時(shí)期，就已出現(xiàn)了通過(guò)射箭決定勝負(fù)、負(fù)者飲酒的禮儀，后人稱為（）[1分]

A.觴政

B.燕射

C.投壺

D.射覆

9.《煎茶水記》一書(shū)敘述了茶湯品質(zhì)高低與泡水有關(guān)，其張又新是（）[1分]

A.唐代人

B.宋代人

C.元代人

D.明代人

10.體現(xiàn)菜品發(fā)源地的菜名是（）[1分]

A.汽鍋雞

B.文昌雞

C.貴妃雞

D.叫花雞

11.“夫禮之初，始諸飲食”一語(yǔ)出自（）[1分]

A.《詩(shī)經(jīng)》

B.《禮記》

C.《左傳》

D.《楚辭》

12.影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費(fèi)行為的力度、并形成消費(fèi)行為差距的一個(gè)原因是（）[1分]

A.食品質(zhì)量

B.烹調(diào)水平

C.價(jià)值觀念

D.衛(wèi)生水平

13.決定飲食者的消費(fèi)能力大小和消費(fèi)水平高低的主要因素是（）[1分]

A.政治

B.宗教

C.歷史

D.經(jīng)濟(jì)

14.表現(xiàn)主人公的活動(dòng)地區(qū)主要是山東、河北、河南等地，而且宋代這些地方已形成了山東菜“北食”的基本特色的小說(shuō)是（）[1分]

A.《紅樓夢(mèng)》

B.《水滸傳》

C.《三國(guó)演義》

D.《西游記》

15.可使飲食文化時(shí)尚變換的決定因素是（）[1分]

A.經(jīng)濟(jì)

B.政治

C.宗教

D.歷史

16.原指饗宴時(shí)酹酒祭神的長(zhǎng)者，后來(lái)為五斗米道所沿用的稱號(hào)是（）[1分]

A.膳夫

B.酒人

C.祭酒

D.祭醴

17.從飲食養(yǎng)生看,遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣,健康長(zhǎng)壽的時(shí)令是（）[1分]

A.春令

B.夏令

C.秋令

D.冬令

18.人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個(gè)重要原則：一個(gè)是辨病施食，另一個(gè)是（）[1分]

A.同病異食

B.異病同食

C.辨證施食

D.平衡膳食

19.決定餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的要素是（）[1分]

A.地理位置

B.大眾選擇

C.原料特點(diǎn)

D.烹飪方法

20.餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化是中國(guó)餐飲界拓展的又一方向，科學(xué)化的主要食品之一是（）[1分]

A.綠色食品

B.方便食品

C.快餐食品

D.速凍食品

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

21.世界上最早培植小米和大米的國(guó)家是___。[每空1分]

22.在整個(gè)原始社會(huì)里，我們的先祖在熟食活動(dòng)中大致經(jīng)歷了火烹、石烹和___三個(gè)階段。[每空1分]

23.由濟(jì)寧風(fēng)味、濟(jì)南風(fēng)味、膠東風(fēng)味3個(gè)分支構(gòu)成，受儒家學(xué)派飲食傳統(tǒng)的影響較深的菜系是___。[每空1分]

24.明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇___。[每空1分]

25.唐代飲茶習(xí)尚的廣為流傳得益于___的盛行。[每空1分]

26.菜肴的色彩美首先表現(xiàn)為菜肴的色彩是天然色、___。[每空1分]

27.《豬肉頌》一詩(shī)對(duì)烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動(dòng)的總結(jié)，該詩(shī)的是___。[每空1分]

28.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，其最受尊敬的是___。[每空1分]

29.秋季氣候干燥，易傷津液，故飲食以___為基本原則。[每空1分]

30.社會(huì)化、科學(xué)化和___是21世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展方向。[每空1分]

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.副食[3分]

32.菜系[3分]

33.飲食養(yǎng)生[3分]

34.企業(yè)文化[3分]

35.酥油[3分]

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.目前我國(guó)的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個(gè)名品。[5分]

37.淮揚(yáng)菜系是由哪幾個(gè)分支構(gòu)成？舉出三個(gè)代表性名菜。[5分]

38.中國(guó)傳統(tǒng)年節(jié)的特點(diǎn)是什么？[5分]

39.簡(jiǎn)述“紅樓宴”的研制開(kāi)發(fā)對(duì)發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。[5分]

40.簡(jiǎn)述飲食養(yǎng)生的方法。[5分]

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41.論述中國(guó)飲食風(fēng)味流派的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。[10分]

42.試論我國(guó)餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢(shì)。[10分]

六、案例分析題(本大題10分)

43.案例：北京方莊地區(qū)吃飯能點(diǎn)半份菜今后，在方莊地區(qū)所有餐館就餐，都可以只點(diǎn)半份菜。5月12日上午，“建設(shè)節(jié)約型社區(qū)從方莊做起——節(jié)約公約”舉行簽約儀式，15家方莊駐區(qū)的餐飲業(yè)代表宣讀了各自的節(jié)約承諾。根據(jù)節(jié)約公約，消費(fèi)者在方莊駐區(qū)餐飲企業(yè)中對(duì)各類菜品均可以點(diǎn)半份，不免費(fèi)提供一次