血糖定義及常見食物升糖指數(shù)(GI)值

血糖定義及常見食物升糖指數(shù)（GI）值一、血糖（一）血糖定義血液中的葡萄糖，稱為血糖(bloodsugar）。體內(nèi)血糖濃度是反映機(jī)體內(nèi)糖代謝狀況的一項(xiàng)重要指標(biāo)。正常情況下，血糖濃度是相對恒定的。正常人空腹血漿葡萄糖糖濃度為3.89～6.11mmol/L(葡萄糖氧化酶法）。（二）血糖代謝血糖的來源：①食物中的糖是血糖的主要來源；②肝糖原分解是空腹時血糖的直接來源（肝臟相關(guān)）；③非糖物質(zhì)如甘油、乳酸及生糖氨基酸通過糖異生作用生成葡萄糖，在長期饑餓時作為血糖的來源。血糖的去路：①在各組織中氧化分解提供能量，這是血糖的主要去路（人體正常能量消耗和運(yùn)動等）；②在肝臟（占總體大約1/3)、肌肉（占總體大約2/3)等組織進(jìn)行糖原合成（胰島素相關(guān)）；③轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌羌捌溲苌?，如核糖、氨基糖和糖醛酸等（胰島素相關(guān)）；④轉(zhuǎn)變?yōu)榉翘俏镔|(zhì)，如脂肪、非必需氨基酸等（胰島素相關(guān)）；⑤血糖濃度過高時，由尿液排出。血糖濃度大于8．9～10.00mmol/（160-180mg/dl），超過腎小管重吸收能力，出現(xiàn)糖尿。將開始出現(xiàn)糖尿時的血糖濃度稱為腎糖閾。糖尿病在理想情況下出現(xiàn)，常見于糖尿病患者。（三）胰島素定義胰島素是由胰臟內(nèi)的胰島β細(xì)胞受內(nèi)源性或外源性物質(zhì)如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質(zhì)激素。胰島素是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素，同時促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成。外源性胰島素主要用來糖尿病治療。二、高血糖（一）高血糖標(biāo)準(zhǔn)高血糖標(biāo)準(zhǔn)：空腹血糖一般超過6.1mmol/L，餐后血糖一般超過7.8mmol/L。糖尿病血糖標(biāo)準(zhǔn)（1997年美國糖尿病協(xié)會(ADA)對糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)）：空腹血糖超過7.0mmol/L或者餐后2小時血糖超過11.1mmol/L。（二）高血糖原因目前認(rèn)為高血糖的發(fā)生主要與以下幾種機(jī)制有關(guān)：①胰腺β細(xì)胞不能分泌足夠的胰島素，α細(xì)胞分泌胰高血糖素過多。②外周組織包括肝臟、肌肉和脂肪組織存在胰島素抵抗。③腸道吸收、腸道菌群和腸道影響血糖控制激素，導(dǎo)致其異常。④腎臟過度地回吸收糖。⑤神經(jīng)系統(tǒng)對糖代謝的調(diào)節(jié)異常。（三）高血糖危害短時間、一次性的高血糖對人體無嚴(yán)重?fù)p害。比如在應(yīng)激狀態(tài)下、情緒激動、一次進(jìn)食大量的糖類，可出現(xiàn)短暫高血糖，隨后血糖水平逐漸恢復(fù)正常。然而長期的高血糖會使全身各個組織器官發(fā)生病變，導(dǎo)致急慢性并發(fā)癥的發(fā)生。如失水、電解質(zhì)紊亂、營養(yǎng)缺乏、抵抗力下降、腎功能受損、神經(jīng)病變、眼底病變、心腦血管疾病、糖尿病足等?？刂聘哐莿菰诒匦?。高血糖極有可能是糖尿病的早期癥狀，需要及時控制血糖量。三、高血糖預(yù)防預(yù)防高血糖要注意健康的生活方式，維持合理的體重，定期進(jìn)行血糖的監(jiān)測。首先要去除血糖升高的誘因，如感染等誘發(fā)血糖升高的原因。同時應(yīng)注意合理的飲食、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動、高血糖及糖尿病知識的學(xué)習(xí)和對血糖和病情的監(jiān)測。同時高血糖的患者還經(jīng)常合并高血壓、高血脂、高血黏度等問題，需要進(jìn)行相應(yīng)的治療。（一）合理的飲食血糖高者要注意飲食控制，切記不能暴飲暴食，應(yīng)盡量選擇較低GI（升糖指數(shù)）食物。GI值＞55的食物盡量少吃，（常見食物GI值見附表，平時飲食可參照此表）。（1）低升糖食物（升糖指數(shù)＜55）：五谷類：藜麥、全麥（全谷）面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉；蔬菜：大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜；豆及豆制品類：黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆；水果：西梅、蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車?yán)遄?、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄；飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆?jié){；糖及糖醇類：果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇。（2）中升糖食物（55＜升糖指數(shù)＜70）五谷類：紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片；蔬菜：番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡；肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蝦子、蟹；食物分類食物名稱GI值（低）食物名稱GI值（中）食物名稱GI值（高）干貝42

鮪魚40沙丁魚40蛤蜊40蝦子40乳類脫脂牛奶30冰淇淋65煉乳(有糖)82低脂牛奶26全脂鮮奶25原味優(yōu)格25布丁52鮮奶油39

奶油起士33奶油30蔬菜類韭菜52南瓜65馬鈴薯90豌豆45芋頭64紅蘿卜80牛蒡45栗子60山藥75蓮藕38甘薯55山芋75蔥30

玉米70毛豆30老南瓜75蕃茄30洋蔥30香菇28木耳

26竹筍26四季豆26高麗菜26青椒26

白蘿卜26花椰菜25

茄子25苦瓜24芹菜25蘑菇24豆芽菜22小黃瓜23

萵苣23青江菜23花生22食物分類食物名稱GI值（低）食物名稱GI值（中）食物名稱GI值（高）海帶17菠菜15水果類蘋果36葡萄干57西瓜80草莓29香蕉61草莓果醬82梨子32橘罐頭57橘子31鳳梨65芒果49菠蘿66哈蜜瓜4淡黃色無核小葡萄56檸檬34菠蘿66

柿子37桃子41木瓜30獼猴桃52葡萄43糖類果糖30蔗糖65冰糖110代糖10

上等白糖109寡糖10麥芽糖105黑砂糖93蜂蜜88葡萄糖97點(diǎn)心牛奶咖啡39爆玉米花55巧克力91黑巧克力22酥皮糕點(diǎn)59麻糬加餡88涼粉12比薩餅60牛奶糖86果凍46甜甜圈86可可亞47洋芋片85奶油蛋糕82松餅80紅豆沙80

仙貝80餅干77胡椒73蘇打餅干70蜂蜜蛋糕

69冰淇淋65膠質(zhì)軟糖80食物分類食物名稱GI值（低）食物名稱GI值（中）食物名稱GI值（高）酒水飲料可樂43芬達(dá)軟飲料68橙汁4