5.4.5人類對細(xì)菌和真菌的利用課件-人教版生物八年級上冊

回顧：細(xì)菌和真菌在自然界中的作用鏈球菌（細(xì)菌）扁桃體炎、猩紅熱、丹毒真菌（人）手癬、足癬（植物）玉米瘤黑粉病、小麥葉銹病、棉花枯萎病、水稻瘟病2.引起動植物和人患病（寄生菌）3.與動植物共生（共生菌）植物：地衣(真菌和藻類）、豆科植物與根瘤菌動物：胃腸內(nèi)的細(xì)菌1.作為分解者參與物質(zhì)循環(huán)（腐生菌）荷蘭科學(xué)家列文虎克發(fā)現(xiàn)細(xì)菌后，在當(dāng)時引起了很大的轟動。有些人整日生活在細(xì)菌的陰影里。某國的一位女王發(fā)現(xiàn)她的身體上、吃的事物上、喝的水中，到處充滿了許多細(xì)菌。于是她不敢吃飯，害怕喝水，整天生活在對細(xì)菌的恐懼中，最后憂郁而死。細(xì)菌真的那么可怕嗎？難道細(xì)菌對我們?nèi)祟愓娴闹皇前俸Χ鵁o一利么？小故事第五節(jié)

人類對細(xì)菌和真菌的利用學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2.掌握制作米酒的方法。面粉+溫開水為什么加酵母菌的面團做成的饅頭會松軟多孔？面粉+溫開水+酵母菌葡萄糖+酵母菌+溫開水?dāng)嚢栌袣馀?、氣球脹大；葡萄糖有氧二氧化碳酵母菌＋水＋能量（多）較短時間有氣泡、氣球脹大；有酒味。較長時間葡萄糖無氧二氧化碳酵母菌＋酒精＋能量（少）發(fā)酵:有機物被細(xì)菌、真菌分解的過程。酶的作用1.為什么在瓶中加入葡萄糖、溫開水并攪拌的目的？2.為什么要把氣球擠扁？葡萄糖+酵母菌+溫開水?dāng)嚢柩菔緦嶒灠l(fā)酵:有機物被細(xì)菌、真菌分解的過程。酒味產(chǎn)生了酒精有機物1.適宜的溫度2.高溫滅菌與菌充分混合使實驗現(xiàn)象更明顯面粉+溫開水為什么加酵母菌的面團做成的饅頭會松軟多孔？做饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的

氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。而面團中所含的酒精則在蒸烤過程中

了。二氧化碳揮發(fā)掉面粉+溫開水+酵母菌1.常用來制作食品的發(fā)酵菌類及可制作的食品。閱讀P84最后一段，找出常用來制作食品的發(fā)酵菌類及可制作的食品。自主學(xué)習(xí)2分鐘一、細(xì)菌、真菌與食品的制作曲霉淀粉葡萄糖乳酸菌葡萄糖乳酸葡萄糖酒精+二氧化碳

+能量酵母菌無氧酒曲干酵母制作啤酒、面包制作泡菜、酸菜葡萄糖乳酸乳酸菌無氧醬料發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌無氧腐乳-毛霉豆豉食醋發(fā)酵葡萄糖醋酸醋酸菌無氧菌類條件分解物質(zhì)及產(chǎn)物應(yīng)用酵母菌有氧葡萄糖→二氧化碳+水饅頭、面包、釀酒無氧葡萄糖→二氧化碳+酒精乳酸菌醋酸菌霉菌無氧葡萄糖→乳酸酸奶泡菜有氧糖類→醋酸制醋制醬淀粉→葡萄糖

蛋白質(zhì)→氨基酸面包、各種酒、饅頭醋醬油、豆腐乳、豆鼓酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物2.制作米酒（甜酒）原理：霉菌淀粉葡萄糖無氧二氧化碳＋酵母菌酒精酒曲（制酒用的菌種）、糯米主材料：主要成分：作用：作用：霉菌、酵母菌

分解有機物提供有機物浸泡淘洗過程：→蒸熟→沖淋→撒酒曲攪拌→保溫發(fā)酵恒溫培養(yǎng)壓實挖坑→使米充分吸水，除去雜質(zhì)配制培養(yǎng)基高溫滅菌冷卻防止高溫殺死酒曲粉末中的微生物接種利于酵母菌無氧產(chǎn)生酒精，有氧大量繁殖提供適宜的溫度制作米酒的過程中盡量少打開容器的原因是？防止雜菌污染。①經(jīng)常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)③器皿沒蓋嚴(yán)④酒曲含雜菌等按照工序制作的甜酒幾天后發(fā)霉了。請分析失敗的原因？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常打開蓋子觀察？將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？按照工序制作的甜酒幾天后發(fā)霉了。請分析失敗的原因。提供氧氣，使酒曲中的酵母菌先大量繁殖。①提供無氧環(huán)境。②防止雜菌污染。不能。①經(jīng)常打開容器，雜菌感染②器皿消毒不嚴(yán)、③器皿沒蓋嚴(yán)④酒曲含雜菌等將鮮奶加熱煮沸，再冷卻到42℃左右在牛奶中加入菌粉和白糖攪拌均勻用保鮮薄膜密封蓋上蓋子；

放在38－40度左右的溫度下進行發(fā)酵約經(jīng)5－7小時就可形成凝塊（形似豆腐花）放入冰箱冷藏酸奶的制作想一想是誰闖的禍？1.食品的腐敗主要原因？

2.食品保存要解決的重要問題？

3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理？

4.“觀察與思考”中的食品是怎么防腐的？為什么這樣做能防腐？四、細(xì)菌、真菌與食品的保存自主學(xué)習(xí)3分鐘閱讀P86，回答：細(xì)菌和真菌從食品獲得有機物，并生長繁殖。防腐。把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們生長和繁殖。（要提供不適宜微生物生活的條件）下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？脫水法腌制法滲透保存法曬制與煙熏法除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？巴氏消毒法罐裝法高溫滅菌+密封（防止與細(xì)菌、真菌接觸）下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？冷藏法、冷凍法低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？真空包裝法破壞需氧菌類的生存環(huán)境（通常需要與其他方法結(jié)合使用，如高溫滅菌、冷藏、冷凍等）下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？防腐劑法低濃度時抑菌，高濃度時滅菌下列食品是怎么防腐的（方法）？為什么這樣做能防腐（原理）？射線法（如，紫外線照射）滅菌

滅菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法脫水低溫?zé)o氧保存食品方法及原理分類原理保存方法舉例傳統(tǒng)保存方法抑菌曬干法（脫水法）干蘑菇、干香菇煙熏法臘肉糖漬法（滲透保存法）果脯、蜜棗腌制法咸魚、咸菜酒泡法醉蟹、醉棗現(xiàn)代保存方法殺菌巴氏消毒法牛奶、酒罐藏法罐頭防腐劑法醬油、果醬射線法糧食抑菌真空包裝法肉腸、火腿腸冷藏法、冷凍法肉類、魚類冷凍食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個生活條件真空包裝法腌制高溫處理冷凍原理：①低溫抑菌②除去水分抑菌③破壞需氧菌的生存環(huán)境④高溫滅菌條件：⑤水分⑥適宜的溫度

⑦空氣把相應(yīng)的編號填到表格中：②③④①⑦⑤⑥⑥你記住了嗎？抗生素1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明，在研究細(xì)菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明二、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些

產(chǎn)生的可以殺死某些致病

、的物質(zhì)。1、抗生素二、細(xì)菌、真菌與疾病防治真菌細(xì)菌如，青霉如，青霉素抗生素可以用來治療

引起的疾病。細(xì)菌科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。2、胰島素轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)酵技術(shù)把基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌的主要原因：大腸桿菌繁殖速度快。1.用

發(fā)酵，可生產(chǎn)抗生素，治療

引起的疾病。2.用

發(fā)酵，可生產(chǎn)胰島素，治療

。二、細(xì)菌、真菌與疾病防治一些真菌轉(zhuǎn)基因大腸桿菌細(xì)菌糖尿病抗生素是不是萬能藥？濫用抗生素對人體產(chǎn)生的副作用：1.會殺死人體內(nèi)有益的細(xì)菌2.會使病菌產(chǎn)生較強的抗藥性3.會使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)超級細(xì)菌

超級病菌是對幾乎所有抗生素有抗藥性的細(xì)菌的統(tǒng)稱。這種超級病菌能在人身上造成膿瘡和毒皰，甚至逐漸讓人的肌肉壞死。更可怕的是，抗生素藥物對它不起作用，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。病人會因為感染而引起可怕的炎癥，高燒、痙攣、昏迷直到最后死亡。2010年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現(xiàn)新型超級病菌NDM-1，抗藥性極強可全球蔓延。

形成原因:1.濫用抗生素是超級病菌的產(chǎn)生的根本原因---每年全世界有50%的抗生素被濫用，而我國這一比例甚至接近80%。正是由于藥物的濫用，使病菌迅速適應(yīng)了抗生素的環(huán)境，各種超級病菌相繼誕生。2.基因突變是超級細(xì)菌產(chǎn)生的主要原因。鎮(zhèn)雄的污水是怎么處理的？赤水源鎮(zhèn)污水處理站設(shè)施厭氧好氧曝光池1.常用來制作清潔能源的發(fā)酵菌類。2.常用來凈化污水的發(fā)酵菌類。閱讀P87第二段，找出常用來制作清潔能源的發(fā)酵菌類、常用來凈化污水的發(fā)酵菌類。自主學(xué)習(xí)1分鐘三、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護甲烷菌無氧細(xì)菌有氧生活污水或工業(yè)廢水中的有機物二氧化碳+水農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽畜糞尿中的有機物甲烷1.變廢為寶2.污水處理三、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護甲烷菌無氧甲烷（沼氣）做飯、照明、取暖1.用

在

條件下發(fā)酵，可生產(chǎn)甲烷（一種清潔能源）。2.用

在

條件下發(fā)酵，或用

、

在

條件下發(fā)酵，都可分解污水中的有機物，凈化污水。甲烷菌甲烷菌無氧三、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護無氧其他的一些細(xì)菌有氧復(fù)習(xí)：1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是

，它含有的酶能將

轉(zhuǎn)化為

。2.制作饅頭和面包需要的

，它將

轉(zhuǎn)化為

和

，產(chǎn)生的

氣體，使面食變得疏松多孔。3.制作米酒需要的微生物是

。4.食品的腐敗主要是由

和

引起的，這些生物可以從食物中獲取

，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是

。5.有些真菌