餐飲企業(yè)倉庫管理措施全套

餐飲企業(yè)倉庫管理措施普通有條件的餐飲企業(yè)都會設(shè)置一個倉庫,作儲藏物資之用,有的租用冷庫以便保管鮮活產(chǎn)品。這里談一下餐飲企業(yè)的倉庫管理。餐飲企業(yè)的倉庫是寄存物資產(chǎn)品的中心。但是,倉庫又不是單純寄放物品的場所,由于倉庫業(yè)務(wù)的管理對物資產(chǎn)品的進庫、寄存、保管、發(fā)貨、核對等多種復(fù)雜的管理工作程序,所以倉庫管理工作既是技術(shù)性的管理,同時又是經(jīng)濟性的管理。餐飲企業(yè)的倉庫像一座金融保險庫,寄存在里面的東西就好像是現(xiàn)鈔一樣。因而保證倉庫的安全是倉庫管理的首要問題。為了使倉庫的管理可以做到萬無一失,必需采用如下管理措施。一、倉庫安全及質(zhì)量管理1．安全管理控制應(yīng)當區(qū)分自身的特性,采用同類型飯店倉儲管理的先進經(jīng)驗,增強對倉庫工作的管理。詳細做法如下：(1)限制人員進入。倉庫管理應(yīng)有專人擔(dān)任。倉庫保管人員除了允許相關(guān)的上層指導(dǎo)人能夠進入庫區(qū)以外,有權(quán)利和義務(wù)回絕其他人員進入倉庫重地。持有庫門鑰匙的人,交接班時要做好移交工作;(2)倉庫環(huán)境安全。飯店倉庫的設(shè)計和建筑必需考慮到可以有效地阻止非法人員盜竊行為的發(fā)生;(3)采用有效的存貨控制程序。為了預(yù)防倉庫的物品特別是貴重物品和容易失竊的物品發(fā)生被盜現(xiàn)象,應(yīng)運用一種永續(xù)貨物盤存制來管理,控制倉庫物品可能發(fā)生損失的頻率;(4)倉庫區(qū)域的照明和監(jiān)控。在倉庫區(qū),室內(nèi)燈光照明必需充足和亮堂,有利于管理。2．倉庫工作的質(zhì)量管理倉庫工作管理應(yīng)制定一系列嚴厲的操作規(guī)程,用以保證倉庫管理措施到位、人員管理認識到位。詳細包括下列幾方面要求：(1)保證物資產(chǎn)品數(shù)量完好,保證物資產(chǎn)質(zhì)量量完好無損。(2)貴重物資應(yīng)寄存于倉庫內(nèi)特別的小間或倉庫內(nèi)重點分隔區(qū)內(nèi),便于施行重點管理。(3)物資產(chǎn)品貯存堆放要有序。庫區(qū)環(huán)境必需經(jīng)常清掃,堅持環(huán)境整潔,以有利于倉庫貨物的進出、檢驗、清點和清倉。(4)倉庫應(yīng)恰當?shù)目諝饬鲃雍土己玫耐L(fēng)狀態(tài)。依據(jù)不同的物品貯存的要求,做好防潮、防腐、防霉、防損、防蛻變等工作。同時還要配置適量的消防用品,以防不測。二、倉庫物資流動的管理餐飲企業(yè)不只要對倉庫安全及質(zhì)量管理,還需對出庫與入庫物流管理。樹立各項崗位管理制度,增強對倉庫物資的動態(tài)管理。倉庫動態(tài)管理的主要內(nèi)容包括物資收發(fā)的記賬程序、倉庫貨物的清點等。1．制定嚴格的管理操作細則,管理人員對物資活動管理的詳細要求,主要有物資產(chǎn)品進庫、寄存、發(fā)貨、查驗等環(huán)節(jié)的控制,以便可以依照進貨有數(shù)、儲藏有序、發(fā)料有據(jù)的規(guī)程運作。物資入庫要先驗收,后收料入賬。進庫物品均應(yīng)定量過磅入庫。2．各種物品都應(yīng)設(shè)置明細臺賬,收入、發(fā)出、結(jié)存都按時登卡記賬。同時要定期檢查,核實交往賬目,并定期清倉查庫,做到賬目、注銷卡、物資和資金相互吻合。3．用盤存制控制物品的貯存數(shù)量。倉庫物品的流動和周轉(zhuǎn)頻繁,為了有效地確定倉庫物品的貯存數(shù)額,能夠采用實地盤存制和永續(xù)盤存制兩種做法。實地盤存法是依據(jù)物品貯存次序編制表格,按序清點,通常每月盤存一次,以便為計算物品的成本提供必要的材料數(shù)據(jù)。永續(xù)盤存法