大蒜藥用機(jī)理

大蒜(garlic)為百合科蔥屬植物蒜的鱗莖，原產(chǎn)亞洲西部，是張騫出使西域后才帶回來栽種的，故古代稱之為“姑錄；.大蒜可分為獨(dú)蒜、多瓣蒜和紫皮蒜、白皮蒜的，同.)^獨(dú)_紫皮蒜為最好。1大蒜可生吃、炒菜用和做調(diào)味品用，已成為世界五大調(diào)味品之_?！昂们f稼離不開勤勞漢，好廚子離不開蔥羞蒜?！被春庸W(xué)院海洋學(xué)院《舊約全書一古埃及記》提到，古埃及人為了敢奴隸身體強(qiáng)壯、消除疲勞，就讓他們多吃大蒜。埃及的將領(lǐng)iri在戰(zhàn)爭中也讓士兵吃大蒜，以增加作戰(zhàn)的勇2100年前，愷撒大帝遠(yuǎn)征歐洲大陸時，正值酷暑，瘟疫流行。愷撒大帝命令士兵每天食用1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗擊疾病。在遠(yuǎn)征過程中，敵方士兵得病者難以計(jì)數(shù)，而愷撒士兵無一感染。希臘人愛吃大蒜，但是不許大蒜進(jìn)入圣地場所，他們擔(dān)心上帝聞到蒜味會不愉快，稱大蒜為“臭玫瑰”。古羅馬時代，相信吃大蒜可以使身體強(qiáng)壯。第一次世界大戰(zhàn)時，英國軍隊(duì)用大蒜汁涂在繃帶上，用以消毒傷口。西班牙每年9月份，要舉辦大蒜節(jié)，以崇揚(yáng)大蒜的功效_文讓J電i大蒜還用于防止邪惡思想的產(chǎn)生。Q“春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種”|醫(yī)認(rèn)為，大蒜味辛辣，性溫。歸肺、脾、具有抗菌、消炎、祛風(fēng)、止痢、行滯健胃、消腫等流行性感冒、肺結(jié)核病、百日咳、痢疾、泄閏j闌尾炎癰疽腫毒、蟯蟲、鉤蟲、脘腹冷痛、水氣腫滿等癥?！秳e錄》、《古今注》、《普濟(jì)方》、《本草綱目》：“通五臟、達(dá)諸竅、去寒濕、避邪惡、消臃腫、化積食”等功能?！睹t(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣?！薄缎滦薇静荨罚骸跋職?，消谷，化肉。”《食療本草》："除風(fēng)，殺蟲。"《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補(bǔ)，無以加之；療瘡癬。"淮河工學(xué)院海洋學(xué)院現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)和實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，大蒜中含有幾百種有健康的物質(zhì)，如大蒜中的大蒜素、阿霍烯、大蒜氨釀、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白肪I碳水化合物、鈣、磷、鐵、硒、鍺、B族維生素、維生素C、粗奸維等。j'Ht1944年，意大利化學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了大蒜中有藥用價值的是大蒜揮發(fā)油中的硫化合物，其中最重要的有效成分是大蒜素(Allicin)。大蒜中的揮發(fā)油對癌細(xì)胞、心腦血管硬化、腦卒中、高血壓、糖尿病等都有很好的治療作用。有學(xué)者稱大蒜為植物廣譜抗菌素淮河工學(xué)院海洋學(xué)院對不同產(chǎn)地大蒜的成分分析結(jié)果表明，大蒜產(chǎn)地￥同而化學(xué)成分相似，僅成分含量不同。-完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用4切奸或擠壓它時才有氣味。這是因?yàn)樵谕暾笏庵兴獍彼釤o色、無味無抗菌活性，大蒜細(xì)胞中同時存在的蒜氨酸酶(alliinase)與蒜氨酸彼此不接觸。當(dāng)細(xì)胞破裂時，蒜氨酸與蒜氨酸酶接觸，同時在磷酸毗哆醛(PyridoxiaPhoshate)輔酶的參與下，先生成一種復(fù)合物，再分解成具強(qiáng)烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)一蒜素，后者遇光、熱或有機(jī)溶劑降解成各種含硫有機(jī)化合物，共同形成大蒜特有的蒜味香味?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院香齦番百臭，一蒜廉殺百苗垂_1）抗菌、抗病毒作用大蒜中含有幾十種含硫成分，如大蒜素、大蒜新能抑制細(xì)菌生長師醐生脇性龍。大錄即鵬能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。實(shí)驗(yàn)證實(shí)^蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發(fā)成分，對多種致病菌，如葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌等都有明顯的抑制或殺滅作用。大蒜素對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌對大蒜素仍敏感，與黃連素或磺胺類藥物無交叉反應(yīng)。因此，大蒜有很高的臨床應(yīng)用價值被譽(yù)為天然廣譜植物抗菌藥、“廣譜抗菌素”、“地中長出的青霉素”。現(xiàn)在已將大蒜制成口服膠囊、注射劑、灌腸劑、霧化劑、糖漿劑等劑型，廣泛用于治療菌痢、腸炎、大葉性肺炎、百日唼、白喉、急性闌尾炎、化膿性軟組織感染、肺結(jié)核、傷寒、副傷寒、萎縮性鼻炎、鼻竇炎等疾病，療效顯著?！趦纱问澜绱髴?zhàn)期間大蒜常作消毒劑。步兵隨身帶著大蒜芒女坫榀I-苺了構(gòu)鋪田十跬決埴構(gòu)n_大蒜素對皰疹單純病毒、水皰性口炎病毒、副流感病毒等具有滅活作用；大蒜提取物犮毒表現(xiàn)出強(qiáng)大的抗病毒活性。母、胞病淮河工學(xué)院海洋學(xué)院大蒜也具龍真瓣用，大細(xì)抗真顏分大蒜素通過對真菌所含巰基成分的氧化使費(fèi)白質(zhì)滅活。h；蒜還能殺滅阿米巴原蟲，對真菌感染或霉菌感染也有效如足癬等。大蒜治療一些真菌感染，如頭癬、足癬用蒜泥的稀釋制劑涂抹局部有一定效果。大蒜素幾乎無任何毒副作用；賈鵬應(yīng)用大蒜素注射液靜脈滴注，輔以中藥灌腸治療真菌性腸炎12例，結(jié)果痊愈10例，好轉(zhuǎn)2例，總有效率100%。袁耀明在綜合治療基礎(chǔ)上，加用大蒜素及鹽酸小檗(bo)堿治療慢性細(xì)菌性痢疾26例，對照組22例僅予綜_治療，治療組顯效20例，好轉(zhuǎn)4例，無效2例，有效率:對照組則分別為7、5、10

和54.5^。7F/-J子1元■母,耳半院、缺修

iF■10巧蒜將大蒜研成粉末(含0.5%大蒜素)制成芻素的大蒜軟膏，涂于口腔潰瘍患處，追蹤1=3年，I檢測其臨床療效。30例復(fù)發(fā)性口腔潰瘍完全顯效率為83.3%(25/30)，有效率為16.7%(5/30)，總有效率達(dá)100%。其中治療后14例4年未復(fù)發(fā)，達(dá)46.7%。王德立用米雅BM制劑(主要含酪酸菌)和大蒜素聯(lián)合治療慢性結(jié)腸炎52例，腹瀉型顯效28例，有效18例，總有效率為88.4%.顯示大蒜對慢性結(jié)腸炎所致腹瀉有良好準(zhǔn)JPJ□療效。項(xiàng)大型的對照實(shí)驗(yàn)中，164名健康志愿者隨機(jī)分為大蒜素服用組和安慰劑組，在12周觀察期內(nèi)，大蒜素組在患感冒人數(shù)和感冒持續(xù)時間兩個指標(biāo)均顯著低于安慰劑組，提示大蒜素對普通感冒病毒有一定的抑制作用。工學(xué)陜海洋報&凌JL困E開w2）杭動脈粥樣硬化作用、降血脂委內(nèi)瑞拉科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大蒜中含有一種阿霍烯的成處，貪有明顯的抑制血小板聚集作用。并增加纖溶酶（是指能專：r降角#千維蛋白凝膠的蛋白水解酶，是纖溶系統(tǒng)中的一個重要組份。體_血和纖容兩系統(tǒng)是相互依存緊密相聯(lián)的。機(jī)體一旦產(chǎn)生凝血反應(yīng)，也幾乎1同時激活了纖溶系統(tǒng)，使體內(nèi)多余的血栓移去，并通過負(fù)反饋效應(yīng)使體內(nèi)纖維蛋白原的水平降低，從而避免纖維蛋白的過多凝聚）的活性，阻止血栓形成等作用。阿霍烯能夠抑制了血小板中脂氧化酶和環(huán)氧化酶，阻斷了血栓素的合成，同時也抑制了前列腺素的合成i大蒜素的二次代謝產(chǎn)物——甲基丙烯三巰，它具有阻止凝栓質(zhì)A的合成作用，故能預(yù)防血栓?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院研究資料證實(shí)，大蒜可輔助高密度脂蛋白清理血營?"it圾”一膽固醇，被人譽(yù)為動脈“清道夫”；,動物實(shí)驗(yàn)證明，大蒜能降低血清總膽固醇、甘油三$和/?一脂蛋白的含量。產(chǎn)生的機(jī)制可能是大蒜油抑制了含有巰i基團(tuán)的酶或底物的活性，從而使膽固醇和脂肪酸的生物合成減少I1985年德國慕尼黑大學(xué)的研究者們對20位高血膽留醇病人治療時，進(jìn)行了服用大蒜的實(shí)驗(yàn)。與對照組相比，服用大蒜的人，其血膽崔醇明顯下降。同時顯示了甘油酯和低密度脂蛋白也降低。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，進(jìn)食大蒜汁使膽固醇下降7%以上，纖維蛋白質(zhì)下降10%，凝血時間延長22%。這些結(jié)果證明，大蒜對冠心病患者是有益的。流行病學(xué)的臨床研究證實(shí)，每人每天食大蒜20克以上，其心血管病的死亡率比不食大蒜者下降明顯。美國科學(xué)家曾對400例冠狀動脈硬化且發(fā)生過一次心肌梗死的患者進(jìn)行試驗(yàn)，一半人每日服加大蒜汁的牛奶，另一半人服不加蒜汁的牛奶，3年后后者死亡率較前者高一倍。加大蒜汁組既降^低了血壓，又減少了心賊病的發(fā)病率?；春庸W(xué)締洋學(xué)険￡旦大學(xué)專家從大蒜屮提取防治心血怦病良藥11月11日:記者從上海-聯(lián)合利華研究與發(fā)展基金頒證儀式上獲悉，復(fù)H大學(xué)+家從大藎a提取出了一種曲預(yù)防心物，＜km生理學(xué)坩碑刊灃論稱這在聞壞h^Kri^*.ti前該講究巳獲得上梅-膚合利笮慕金的，點(diǎn)資助.困丁該項(xiàng)目甿保嚴(yán)業(yè)化.ittSIfi上發(fā)現(xiàn)的新單體化合的SPRC已被列入國冢創(chuàng)祈15物重大科研專遵的培育品種T來源丁大蘚的預(yù)防心旺病保鍵品和職藥問忭*復(fù)且大學(xué)藥學(xué)烷院長朱依誶救a介紹，民舛一直向大蒜能防治多種疾病的說法.經(jīng)過多年研究.課題組終于從大蒜軚屮找到一母活性化今物.4.竑杵盂玲屮.它能效降低心O?塞if租和幻物心吼柃塞圬的死亡窣從開起釗防冷心血竹病的效發(fā)。徐彩菊研究大蒜粗提物作為保健食韶時降脂職鵬作用。結(jié)果表明，大蒜粗提物0.2、0.4和1.2g/kg劑量組能明顯降低高血脂大鼠血清膽固醇（TC）含量；0.4、1.2g/kg劑量組能明顯降低血清甘油三酯（TG）含量，同時也j明顯降低肥胖大鼠的體重、增重和體內(nèi)脂肪濕重；1.2g/kg劑量組能明顯降低肥胖大鼠的體脂比?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院3）降血壓作用可使收縮壓下降0.8?5千帕（6—38降0.53-2.66干帕（4?20毫米汞柱，）主要癥狀明顯改S。

?7"：:什印度的泰戈?duì)栣t(yī)院用大蒜治療432名心臟病患者，結(jié)果病人的高血壓明顯降低。這種降壓作用來自大蒜中有的甙類?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院4）降血糖產(chǎn)，實(shí)驗(yàn)明大蒜素對正常家兔的血糖有_氏作用：還可提高正常人對葡萄糖的耐量，大蒜促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。這為尋找新的降糖藥提供了又一資源。英國著名的（柳葉刀）雜志曾報道，大蒜汁能降低糖尿病人的血糖含量。印度和埃及醫(yī)生也有類似的報道?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院還能提高肝臟的解）保肝作用大蒜是解毒防腐的“良藥”,害物質(zhì)對肝臟的損害，還可減輕肝臟許多負(fù)擔(dān)。大蒜能阻止汞、鎘等有害元素被腸壁吸收，毒功能。大蒜的有效成分大蒜素對乙醇氧化性肝損傷有一定的影響。大蘇素能拮抗乙醇氧化性肝損傷，其機(jī)制與增強(qiáng)肝臟谷胱甘肽抗氧化系統(tǒng)的功能有關(guān)。大蒜通過抑制脂質(zhì)過氧化酶對肝細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而起到保護(hù)肝臟的作用，可降低因四氯化碳誘發(fā)肝損傷引起的血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和天門冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST）的水平。大蒜對治療傳染性肝炎，肝腫大也有_定的療效。長期食用大蒜的人，其血清轉(zhuǎn)氨酶水平都不高。，其解毒作用r不識卽應(yīng)當(dāng)一些"有淮河工學(xué)院海洋學(xué)院6)抑制月中瘤■■■■:大蒜提取液有可阻斷大腸桿菌、腸球菌塞亞硝胺，二丁基亞硝胺合成的促進(jìn)作用，并4旦斷大腸桿菌還原硝酸鹽為亞硝酸鹽；大蒜還能抑制其他學(xué)。品、重金屬和毒素對人體的危害，并刺激人體產(chǎn)生抗癌干擾素，可阻斷或抑制化學(xué)致癌物誘發(fā)腫瘤、抑制腫瘤細(xì)胞增殖的作用意大利政府曾經(jīng)調(diào)查了胃癌死亡率的地區(qū)差異，發(fā)現(xiàn)患胃癌最低的是撒丁省。究其原因是該省的人幾乎每餐必吃大蒜。我國的山東省也作過調(diào)查，研究5種蔥屬植物：大蒜、蒜苗、大蔥、細(xì)香蔥和洋蔥對健康的影響。結(jié)果是，吃這些植物最多的人，其胃癌發(fā)病率只有那些少吃的人的40%?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院山東醫(yī)科大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，每天只需4口服_生大蒜，就可以阻斷亞硝胺的合成，使人體免受危害什從而預(yù)_和控制癌鋤姓。大蒜勻漿和大蒜新素有良好的抗胃癌細(xì)胞的作用，大蒜新素只需5-氟脲卩密碇劑量的1/3左右，就可獲得同樣效果。大蒜新素還可抑制人體胃腺癌細(xì)胞株（SGC）細(xì)胞集落的形成，其機(jī)制是大蒜辣素直接或間接地?fù)p傷癌細(xì)胞的色體結(jié)構(gòu)，染色體發(fā)生退行性改變。小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的抑瘤有效劑量遠(yuǎn)低于中毒劑量?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院大蒜中微量元素硒、鍺的抗癌作用。大蒜有機(jī)鍺最豐富的。-有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在他制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于對癌癥的控制;"W機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機(jī)會，這對阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是i液中含_量最高的人群。-含硒化合物是一種多功能營養(yǎng)劑，對人體起到抗癌、保護(hù)心臟.和視力，防止克山病、大骨節(jié)病、肝病，延緩衰老、解除重金屬毒性等奇特作用，是人體必需的生物微量元素之—。€&、，砸以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。淮河工學(xué)院海洋學(xué)院筠的營養(yǎng)7)1建月茜作用產(chǎn)，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大蒜有健腦作用。因?yàn)閬碓粗饕科咸烟?，在大腦獲得葡萄糖時，必須有維生素B的參與和分解。大蒜中含有蒜胺素，萄糖，促進(jìn)大腦對其吸收。能幫助分解葡淮河工學(xué)院海洋學(xué)院h）最佳方法：把大蒜切開壓破后，保證其與空氣接觸至少10?15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣$使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)臺形成化合物，這種化合物在高溫卞不會遭到破壞。’V'P一次不可生食過多，不直空腹食用食用量：成人每天食用一兩瓣生大蒜是安全的。大蒜會造成口腔和身體異味。過量食用生大蒜，特別是空腹食用時~造成胃腸道不適、脹氣以及腸道菌群改變。蒜有股特殊的氣味，生食后可咀嚼少量茶葉或生花生米，以消除其氣味。有報道，外用生大蒜可導(dǎo)致變應(yīng)性皮炎、灼傷、水泡3）在生吃大蒜后，不宜飲熱茶、喝熱湯，以免刺激胃部淮河工學(xué)院海洋學(xué)院<?錄束淮河工學(xué)院海洋學(xué)院4）吃蔥不吃蒜，吃了肚子里面就搗亂。蔥姜和大蒜，三樣不相見5）大蒜并非人人都適宜特別是陰虛火旺，肺胃有熱，口舌生瘡，目疾、狐臭:H胃或十二指腸潰瘍患者，應(yīng)忌用或少用。大蒜素會刺激腸壁，促使血管充血、水腫，使更多的組織液滲入腸內(nèi)加劇腹瀉，因此，如患腹瀉所有人都應(yīng)忌食大蒜。病人手術(shù)前7?10cl應(yīng)停止大劑量食用大蒜，因?yàn)榇笏饪裳娱L出血時間?！侗静萁?jīng)疏》：“肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱的人，切勿沾唇。”5）月艮宅芍蒜制品可能會影晌蛋白酶抑制劑的藥物代謝動力學(xué)。因?yàn)榇笏庥锌寡ɑ钚?，因此，服用大蒜制品有與抗凝藥物相同的注意事項(xiàng)?；春庸W(xué)院海洋學(xué)院212抗真菌作用JIB

r大蒜制劑通過對巰基的氧化，使與微生物生長繁殖有關(guān)