DB11-T 2095-2023 主要堅(jiān)果等級(jí)劃分

ICS

67.080.01CCS

B

31DB11 DB11/T

2095—2023主要堅(jiān)果等級(jí)劃分The

main

nuts

發(fā)布

實(shí)施北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB11/T

— 前

言...............................................................................

II1

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件.....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................

14

...........................................................................

25

...........................................................................

46

...........................................................................

5附錄

A（資料性）主要堅(jiān)果規(guī)格劃分

......................................................

6參考文獻(xiàn)..............................................................................

7DB11/T

— 本文件按照GB/T

1.1—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1草。本文件由北京市園林綠化局提出并歸口。本文件由北京市園林綠化局組織實(shí)施。全中心）、北京市朝陽(yáng)區(qū)園林綠化管理服務(wù)中心。本文件主要起草人：、、史玉琴、李思鵬、李洋、蔡繼紅、張倩、蘭彥平、、陳永浩、姜鳳超、楊添玉、、李香、楊軍軍、張瑩瑩。IIDB11/T

—1 范圍本文件規(guī)定了主要堅(jiān)果的等級(jí)劃分、檢驗(yàn)方法和判定規(guī)則。本文件適用于、、仁用杏的等級(jí)劃分與評(píng)價(jià)。2 規(guī)范性引用文件下列文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件的條款。其中的引用文件，僅該對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件的引用文件本（的修改單）適用于GB

5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中水分的測(cè)定GB

5009.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中的測(cè)定GB

食品安標(biāo)準(zhǔn)

食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB

食品安標(biāo)準(zhǔn)

食品中酸價(jià)的測(cè)定GB

糧油料檢驗(yàn)

扦樣、分樣法GB/T

37493

、中可溶性糖的測(cè)定

銅還原-碘3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1整齊度

uniformity堅(jiān)果的均勻一致程度。3.2干癟果

shriveled

種仁不充干癟皺縮甚至無(wú)仁的堅(jiān)果。3.3異色仁

heterochrosis

氣味、滋味正常，僅內(nèi)本核桃仁。[來(lái)源：

20398—，3.5]3.4出油果

oil-oozing

nut種仁內(nèi)油脂氧化酸敗，外殼或種仁表面油化且揮發(fā)出異味的堅(jiān)果。[來(lái)源：

20398—，3.7.4]/%95.090.085.0/%1.0/%2.04.0/%1.01.0/%0.51.0/%2.03.04.0/%0.10.2/%90.085.080.0/%0.51.0/%1.01.0DB11/T

—3.5風(fēng)干果

air-drying

nut由于風(fēng)干失水，果仁干縮并與內(nèi)果皮分離的堅(jiān)果。[來(lái)源：

22346—，3.10]3.6裂嘴果

top

自然生長(zhǎng)條件下果由于機(jī)械損傷等而導(dǎo)致果皮破損[來(lái)源：

22346—，3.11]4 等級(jí)劃分4.1 基本要求堅(jiān)果整體充分成熟，殼面潔凈，無(wú)異味，規(guī)格劃分方法見(jiàn)附錄A。4.2 感官指標(biāo)在符合基本要求的前提將堅(jiān)果等級(jí)分級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，核桃感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定，板栗感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定用杏感官指標(biāo)應(yīng)符合表3表1 表1 核桃感官指標(biāo)表2 板栗感官指標(biāo)/%0.5/%0.51.0/%0.50.5/%2.03.05.0/%50.048.043.0/%5.010.015.0/%5.0

mg/g2.0g/100g0.08/%48.050.052.0/%45.050.050.0/%18.015.012.0/%1.02.0/%0.51.0DB11/T

—表

2 板栗感官指標(biāo)表

2 板栗感官指標(biāo)（續(xù)）表3 仁用杏感官指標(biāo)核桃理化指標(biāo)應(yīng)符合表4，板栗理化指標(biāo)應(yīng)符合表5用杏理化指標(biāo)應(yīng)符合表6規(guī)定。表4 表4 核桃理化指標(biāo)表5 板栗理化指標(biāo)/%32.027.022.0/%7.0DB11/T

—表6 仁用杏理化指標(biāo)表6 仁用杏理化指標(biāo)5.1 扦樣、分樣按照GB

的規(guī)定執(zhí)行。5.2 取樣按照GB

5491規(guī)定的四取樣約

g（±

g），分為兩份，用精度為

g的分析天平稱(chēng)其，每份1000

g（±10

g），一份為樣品，另一份為副樣。5.3 果殼、果仁外觀檢驗(yàn)將檢驗(yàn)樣品鋪放在潔凈的白色平面上，在光線明亮處，觀測(cè)果殼果仁、色澤和縫合線度。5.4 果仁味道檢驗(yàn)從檢驗(yàn)樣隨機(jī)

個(gè)，品嘗果仁味道，果仁需保留內(nèi)嘗核桃時(shí)，澀味感覺(jué)不明顯為澀味淡，澀程度較輕為杏仁時(shí)，不香甜且苦味明顯記為有風(fēng)味。5.5 整齊度用目測(cè)法分小和較大的堅(jiān)果顆粒數(shù)均為樣品總數(shù)的三分之一，分別稱(chēng)重后按式（1）計(jì)算樣品的整齊度。CR=

m1/

m2×100% …………………（1）式中：CR——整齊度（%），保留小數(shù)點(diǎn)后一位；m1——三分之一較小堅(jiān)果總質(zhì)量，為克（g）；m2——三分之一較大堅(jiān)果總質(zhì)量，為克（g5.6 雜質(zhì)率篩取堅(jiān)果中存在的碎殼、碎枝葉、、砂石等，用精

g的分平稱(chēng)重，雜質(zhì)占樣品總質(zhì)量的百分率，小數(shù)點(diǎn)后一位。5.7 破損果率、霉變果率、蟲(chóng)蛀果率、干癟果率、出油果率、風(fēng)干果率、裂嘴果率目測(cè)果殼外觀并逐個(gè)破殼觀察，依次挑選并記錄果殼及種仁具有表象的霉變蟲(chóng)蛀油風(fēng)干果、裂嘴，分別計(jì)算其占樣品總數(shù)的百分率，結(jié)果保留小后一5.8 出仁率DB11/T

—將檢驗(yàn)樣品剔除缺陷包括霉變果、果、干癟油后逐個(gè)破殼取用精度為

g的分析天平稱(chēng)仁總，計(jì)算果仁總質(zhì)量占樣品總質(zhì)量的百分率，小后一5.9 異色仁率從檢驗(yàn)樣挑出用精

g的電子分析天平稱(chēng)量，計(jì)算異色仁質(zhì)量占果仁總百分率，小數(shù)點(diǎn)后一5.10 仁含水率按照GB

5009.3的規(guī)定。5.11 可溶性糖按照

37493的規(guī)定。5.12 淀粉含量按照GB

5009.9的規(guī)定。5.13 酸價(jià)按照GB

的規(guī)定。5.14 過(guò)氧化值按照GB

的規(guī)定。6 判定規(guī)則6.1 同種類(lèi)、同產(chǎn)地、度、同運(yùn)輸單元、同儲(chǔ)存單元的堅(jiān)果作為一個(gè)批次。6.2 每批受檢樣品感官指標(biāo)中關(guān)于果殼仁的指標(biāo)平均不合格率

5%。6.3 整批不超過(guò)某值，則判為該等級(jí)產(chǎn)品；若超過(guò)，則按下一等級(jí)規(guī)定的指標(biāo)值判定，相應(yīng)為止。如果檢驗(yàn)指標(biāo)超出“三級(jí)果”的范圍，為等外6.4 4.1～

有不合格或?qū)z驗(yàn)結(jié)果有時(shí)留存副樣進(jìn)行復(fù)檢，同一批次本文件規(guī)定加倍抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。20.014.020.014.010.07.010.07.02.51.52.51.5重計(jì)算方法：1000