食堂衛(wèi)生檢查制度

第第頁(yè)食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度篇1

保持食堂潔凈,干凈,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一.為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度.

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的`環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況,并作好記載.

三、檢查內(nèi)容:

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋.水池內(nèi)外,排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否潔凈,干凈.

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到四勤,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套.

3.食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞狀況,是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用.

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟,葷素分開,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象.

5.庫(kù)房是否通風(fēng),干凈,整齊,明朗.更衣室衣物掛放是否干凈有序.

6.餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔.

食堂衛(wèi)生檢查制度篇2

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

一、學(xué)校要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持干凈，食(用)具做到"一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。'就餐時(shí)餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無(wú)水珠。

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具需要專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

十、保持倉(cāng)庫(kù)干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、實(shí)時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好"三防'(防火、防盜、防毒)工作。十三、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)立場(chǎng)，語(yǔ)言文明，表情溫順。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生緣由發(fā)生的同學(xué)投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，滿意同學(xué)的要求，不得與同學(xué)發(fā)生爭(zhēng)吵。

食堂衛(wèi)生檢查制度篇3

防止"病從口入'，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，需要引起廚房工作人員思想上的高度重視，需要花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四周環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，需要穿戴白色的工作服、工作帽。

二、收購(gòu)人員收購(gòu)各種食品時(shí)，留意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品需要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天需要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后需要實(shí)時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后需要實(shí)時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的潔凈整齊，每星期需要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。