舌尖上的健康食品營養(yǎng)與安全智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島工學院

舌尖上的健康食品營養(yǎng)與安全智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島工學院青島工學院

第一章測試

為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦攝入量，即：（）。

答案:

RNI

衡量營養(yǎng)價值的標準（）。

答案:

營養(yǎng)素之間相互比例是否適宜;營養(yǎng)素的種類是否齊全;營養(yǎng)素數(shù)量多少;是否易于消化吸收

人們選擇食物常?；谒鼈兯峁┑臓I養(yǎng)素。（）

答案:

錯

第二章測試

蛋白質在體內處于水解和合成的動態(tài)平衡，機體每天有多少蛋白質進行更新（）。

答案:

3%

脂肪酸根據碳鏈的長短分類不包括（）。

答案:

中短鏈脂肪酸

棕櫚油和椰子油中主要含有（）。

答案:

中鏈脂肪酸

下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。

答案:

禾谷類

以下哪些是能量的單位（）。

答案:

Kcal;cal;KJ

兒童、孕婦、康復期、運動、勞動時維持適當?shù)恼胶?。（?/p>

答案:

對

水是構成細胞和體液的重要組成部分。（）

答案:

對

非必需氨基酸指人體可以自身合成，不需要從食物中直接供給的氨基酸。（）

答案:

錯

1g蛋白質在體內約產16.7KJ的能量。（）

答案:

對

膽固醇存在于動物性食品和植物性食品中。（）

答案:

錯

第三章測試

下面哪些屬于植物化學物（）。

答案:

植物固醇

在植物界分布最廣、最多的黃酮類化合物是（）。

答案:

榭皮素

在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學物是（）。

答案:

皂甙

異黃酮和木聚素屬于多酚類物質,但是從生物學作用上講,它們也屬于（）。

答案:

植物雌激素

多酚類化合物主要包括酚酸和類黃酮兩大類。（）

答案:

對

植物凝血素存在于大豆和谷類制品中，可能具有降低血糖的作用。（）

答案:

對

芥子油甙是主要存在于十字花科植物中的植物化學物。受到機械性損傷后，可被內源性蒜氨酸酶水解為生物活性物質。（）

答案:

錯

植物雌激素可發(fā)揮雌激素和促雌激素兩種作用。（）

答案:

錯

類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產物。（）

答案:

對

植物固醇主要存在于植物的種籽及其油料中。（）

答案:

對

第四章測試

下列物質屬于細糧的是（）

答案:

大米

大豆類蛋白質中，限制氨基酸為（）

答案:

蛋氨酸

關于谷類食物，下列哪項是正確的：（）

答案:

谷類中的碳水化合物主要為淀粉

有關牛奶，不正確的是（）

答案:

牛奶含有豐富的鐵

沒有一種天然食物能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。（）

答案:

對

畜類以飽和脂肪酸為主，而禽類以不飽和脂肪酸為主。（）

答案:

對

水產品中魚類膽固醇含量不高，魚子中的膽固醇含量也比較低。（）

答案:

錯

大豆中的抗營養(yǎng)因素不可去除。（）

答案:

錯

牛奶氨基酸組成模式接近理想蛋白質。（）

答案:

對

奶類碳水化合物主要為蔗糖。（）

答案:

錯

蛋類脂肪主要是磷脂—卵磷脂、腦磷脂。（）

答案:

對

第五章測試

膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比例。可以分為（）

答案:

動植物性食物為主型;動物性食物為主型;植物性食物為主型

膳食結構能夠與哪些因素有關（）

答案:

民族的傳統(tǒng)文化;國家的經濟發(fā)展;人們的飲食習慣和生活水平高低;地區(qū)的環(huán)境和資源

膳食寶塔的最高層指的是哪類食物？（）

答案:

烹調油和食鹽

關于膳食指南，下列說法合理的是（）

答案:

結合國情;教育人民群眾采用平衡膳食;根據營養(yǎng)學原則;以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。

營養(yǎng)過剩是植物性食物為主型膳食結構國家人群所面臨的主要健康問題。（）

答案:

錯

膳食平衡寶塔是將我們日常食用的五大類食物合理搭配，構成符合我國居民營養(yǎng)需要的平衡膳食模式。（）

答案:

對

膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值，健康成人每人每日膳食中應盡量包含膳食寶塔中的各類食物。（）

答案:

錯

應用平衡膳食寶塔可因地制宜充分利用當?shù)刭Y源。（）

答案:

對

平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。（）

答案:

對

膳食寶塔建議的各類食物攝入量都是指食物可食用部分的熟重。（）

答案:

錯

第六章測試

孕期分為哪幾個階段？（）

答案:

晚期妊娠（孕晚期）;中期妊娠（孕中期）;早期妊娠（孕早期）

孕婦鐵缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

缺鐵性貧血

胎兒鈣缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

先天性佝僂病

胎兒碘缺乏主要會引起什么癥狀？（）

答案:

甲狀腺功能減退、先天性呆小癥（克汀?。?/p>

母乳哺養(yǎng)的優(yōu)點有哪些？（）

答案:

減低乳癌發(fā)生;有益于母體本身的恢復，吮吸對母體激素的影響可促進子宮收縮；;哺乳行為可增進母子間情感的交流；;乳汁的排空，減少乳腺炎的發(fā)生；

孕婦缺乏VA可能會引起新生兒缺鈣會引起低鈣血癥、手足抽搐等癥狀。（）

答案:

錯

老年人的骨中礦物質減少，易出現(xiàn)骨質疏松及骨折。（）

答案:

對

高原氣壓和氧分壓低，常出現(xiàn)二氧化碳中毒癥狀。（）

答案:

錯

鉛作業(yè)人員可增加富含硫氨基酸豐富的優(yōu)質蛋白質，提高谷胱甘肽-鉛復合物的結合，起到排鉛解毒的作用。（）

答案:

對

良好的飲食可使運動員保持良好的代謝和功能狀態(tài)，延緩疲勞發(fā)生，減輕疲勞程度。（）

答案:

對

第七章測試

食品營養(yǎng)強化的總目標是預防人群營養(yǎng)素缺乏病。（）

答案:

對

食品營養(yǎng)強化具體目的有哪些？（）

答案:

簡化膳食處理，方便攝食。;預防營養(yǎng)不良。;補充食品加工中損失的營養(yǎng)素;彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷;使特定食品滿足特定人群的營養(yǎng)需要，

食品營養(yǎng)強化的不需要保持食品原有的色、香、味等感官性狀。（）

答案:

錯

營養(yǎng)強化劑的用量依據有哪些？（）

答案:

營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量（UL）;不同人群的推薦攝入量（RNI）;營養(yǎng)強化食品的目標人群對食物載體的消費量;強化劑在營養(yǎng)強化食物的加工、運輸、儲藏和食物制備過程中的損失率

食品強化是人類開始擺脫完全靠天吃飯，并科學地按照自身營養(yǎng)需要改造天然食物的重要標志。（）

答案:

對

加碘食鹽就是我國為了預防碘缺乏病所采取的在最成功的強化食品范例。（）

答案:

對

營養(yǎng)強化劑的種類有不包括？（）

答案:

抑菌類營養(yǎng)強化劑

營養(yǎng)標簽包括（）

答案:

營養(yǎng)成分功能聲稱;營養(yǎng)聲稱;營養(yǎng)成分

營養(yǎng)標簽是可以向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明。（）

答案:

對

營養(yǎng)成分表只需標示蛋白質、脂肪、碳水化合物3種核心營養(yǎng)及其含量。（）

答案:

錯

第八章測試

下列屬于類似β-腎上腺性激素的獸藥是（）。

答案:

鹽酸克倫特羅

甲殼類動物富集量最多的重金屬是（）。

答案:

鎘

生氰糖苷的中毒機理，是因為在人體水解的過程中產生劇毒的（）。

答案:

氫氰酸

水俁病是由下列那種物質引起的？（）

答案:

有機汞

人體內合成亞硝胺的主要場所是（）。

答案:

胃

根據WHO的研究，以下那種重金屬對兒童的威脅最大？（）

答案:

鉛

丙烯酰胺形成的前體氨基酸是（）。

答案:

天門冬氨酸

氫氰酸中毒的原因是（）。

答案:

導致組織缺氧

苯并芘由（）個苯環(huán)構成。

答案:

5

痛痛病是由什么金屬引起的?（）

答案:

鎘

下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）。

答案:

間接危害

（）類食物中丙烯酰胺的含量最高。

答案:

薯類和谷物

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經系統(tǒng)麻痹而死亡。

答案:

砷

毒性最大的砷的價態(tài)是（）。

答案:

+3

氯霉素因對（）系統(tǒng)的損害而禁止在獸藥中使用。

答案:

造血

第九章測試

評定魚、蝦等水產品新鮮程度的化學指標是（）。

答案:

三甲胺

下列哪種屬食物中毒的范疇（）。

答案:

肉毒梭菌中毒

以下哪種致病性細菌又被稱為化膿性細菌（）。

答案:

金黃色葡萄球菌

果汁或者果醬中可能存在的霉菌毒素是（）。

答案:

展青霉毒素

出現(xiàn)在牛奶中的黃曲霉毒素主要是（）。

答案:

黃曲霉毒素M1

引起食物過敏的過敏原通常是（）。

答案:

蛋白質

黃曲霉毒素中毒性最強的是（）。

答案:

黃曲霉毒素B1

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

答案:

加堿去毒

我國國標規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（）。

答案:

不得檢出

油料作物中最常見的真菌毒素是（）。

答案:

黃曲霉毒素

對糧食作物危害最大以及對食品安全危害最嚴重的是（）。

答案:

真菌毒素

第十章測試

以下哪項實驗可以用于初步判斷受試化學物有致突變作用（）。

答案:

Ames試驗

以下哪項是決定毒物毒性的損傷能力的決定因素（）。

答案:

劑量

最常用的評價毒物毒性大小的參數(shù)是（）。

答案:

LD50

以下屬于食品安全性毒理學評價程序中的第一階段的試驗方法是（）。

答案:

急性毒性試驗

以下屬于食品安全性毒理學評價程序中的第二階段的試驗方法是（）。

答案:

遺傳毒性試驗

食品再理學是研究（）的一門科學

答案:

食品中的外源化學物的不良作用及機制,并確定其安全限量和評定食品安全性

機制毒理學關注的是（）。

答案:

化學物對生物體產生毒作用的細胞、生