屠宰場(chǎng)食品安全管理制度

屠宰場(chǎng)食品安全管理制度屠宰場(chǎng)食品安全管理制度一、總則為了加強(qiáng)屠宰場(chǎng)的食品安全管理，確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，制定本管理制度。二、管理體制屠宰場(chǎng)應(yīng)建立并健全食品安全管理體系，明確責(zé)任和職責(zé)分工，包括但不限于以下崗位：1.食品安全主管：負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督；2.監(jiān)督檢查人員：負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)食品安全管理的監(jiān)督和檢查；3.衛(wèi)生檢疫人員：負(fù)責(zé)食品的衛(wèi)生檢疫工作；4.生產(chǎn)人員：負(fù)責(zé)屠宰和處理食品的操作工作；5.質(zhì)量檢驗(yàn)人員：負(fù)責(zé)對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)和監(jiān)控。三、食品安全管理措施1.衛(wèi)生環(huán)境管理屠宰場(chǎng)應(yīng)保證衛(wèi)生環(huán)境的清潔和衛(wèi)生設(shè)施的完善，包括但不限于以下方面：堅(jiān)持日常清潔和消毒工作，保持衛(wèi)生環(huán)境的干凈整潔；定期檢查、維修和更換衛(wèi)生設(shè)施，確保設(shè)施的正常運(yùn)行；做好垃圾、廢棄物的分類、包裝和處理工作，避免交叉污染的發(fā)生。2.原料采購管理屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全原料采購管理制度，確保采購的原料符合食品安全的要求，包括但不限于以下內(nèi)容：與供應(yīng)商簽訂合同，并明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求；對(duì)采購的原料進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保原料的質(zhì)量和安全；建立原料追溯制度，確保原料的來源可以追溯到每個(gè)環(huán)節(jié)。3.生產(chǎn)過程控制屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全生產(chǎn)過程控制制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全，包括但不限于以下要點(diǎn)：對(duì)操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)，確保他們具備相關(guān)的知識(shí)和技能；嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控和記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。4.檢驗(yàn)和監(jiān)控屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全食品質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)控體系，確保食品的質(zhì)量和安全，包括但不限于以下內(nèi)容：對(duì)生產(chǎn)過程和食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)食品進(jìn)行抽檢，確保食品的安全性；對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)糾正問題。5.處理不合格食品屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全處理不合格食品的制度，確保不合格食品不進(jìn)入市場(chǎng)，包括但不限于以下措施：從生產(chǎn)中及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔除不合格食品；對(duì)不合格食品進(jìn)行安全處理，防止不合格食品對(duì)環(huán)境和消費(fèi)者造成危害；對(duì)不合格食品的原因進(jìn)行分析，找出問題的根源，并采取措施加以改進(jìn)。四、責(zé)任追究屠宰場(chǎng)應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任追究機(jī)制，對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。五、附則本管理制度適用