藍(lán)莓的營養(yǎng)與保健功能研究進(jìn)展

藍(lán)莓的營養(yǎng)與保健功能研究進(jìn)展

藍(lán)莓是屬于杜鵑科的越橙色科，被稱為三思越橙色。當(dāng)?shù)孛Q包括三思、藍(lán)莓、黑米果、黑棗、藍(lán)莓等。全球分布的越桔屬植物達(dá)400余種。我國已知有91種,24變種,2亞種,南北各地均產(chǎn),主產(chǎn)西南、華南。不同品種的越桔果實(shí)顏色、大小、口味不一。藍(lán)莓是越桔屬植物中果形較大,口味較好的可食用果實(shí)的統(tǒng)稱。常見藍(lán)莓果實(shí)單果重0.5~3.0g,直徑3~9mm,成熟果實(shí)顏色多為深藍(lán)至紫黑色,少數(shù)品種果實(shí)白綠或紅色,外被1層白色蠟粉,果實(shí)叢生,種子多而小,果肉細(xì)膩,具特殊芳香氣味,味感以甜味為主,稍帶酸、澀味。隨著對藍(lán)莓果實(shí)成分的深入研究,發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓漿果含有大量對人體具有醫(yī)療和保健作用的成分,國際糧農(nóng)組織將其列為人類五大健康食品之一。1、藍(lán)莓的抗氧化功能藍(lán)莓植株為灌木,枝條叢生,一般2~3年開始開花結(jié)果,適宜在溫帶低溫地區(qū)、暖溫帶地區(qū)、亞熱帶地區(qū)生長,適應(yīng)性強(qiáng),抗旱,耐貧瘠。藍(lán)莓漿果富含糖、酸、Vc、VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素,耐貯性較強(qiáng)?？捎脕碇乒啤⒐?、果凍、果醬,還可用在烘培制品上,作為高檔點(diǎn)心和佳肴的重要原料成分。2)藍(lán)莓的保健價(jià)值(1)藍(lán)莓花青素和抗氧化物花青素是一類由黃烷-3-醇縮合而成的聚多酚類物質(zhì),具有廣泛的生理活性如抑制脂質(zhì)過氧化、預(yù)防治療心血管疾病、抗癌、抗過敏、抗突變、抗衰老等,在醫(yī)藥、保健食品等領(lǐng)域具有廣泛的用途。原花青素分子中大量酚羥基是表現(xiàn)抗氧化活性與自由基清除能力生理活性的基礎(chǔ)。目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨刂饕锌股刈饔?、抗自由基作用。藍(lán)莓含有強(qiáng)抗氧化作用的由16種生物類黃酮組成的花青素,具有清除自由基,防治人體內(nèi)產(chǎn)生自由基導(dǎo)致的人體免疫功能下降及諸多慢性疾病包括癌癥、老年癡呆癥、帕金森氏癥、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病等。藍(lán)莓還富含有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等豐富的天然抗氧化營養(yǎng)成分,能夠延緩神經(jīng)細(xì)胞老化,減輕過氧化物的破壞,維系血管的完整、促進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成、預(yù)防和治療夜盲癥及視網(wǎng)膜病變等疾病。(2)藍(lán)莓抗癌因子藍(lán)莓中含有一種叫紫檀芪的自然化合物,紫檀芪是一種與白藜蘆醇類似的抗氧化劑,具有預(yù)防癌癥和心臟病功能。藍(lán)莓含有的紫檀芪被認(rèn)為具有抗癌,防止腦神經(jīng)老化,軟化血管,增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化及血管病變的發(fā)生,有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。3)世界藍(lán)莓資源開發(fā)現(xiàn)狀藍(lán)莓的馴化種植和品種選育始于美國,美國藍(lán)莓栽培面積已超過20萬ha,形成了集栽培、品種推廣、果實(shí)貯藏加工及銷售于一體的龐大藍(lán)莓產(chǎn)業(yè),產(chǎn)品除供應(yīng)本國外,還出口到加拿大、日本、中國臺(tái)灣和歐洲等國家。目前,全世界有近20個(gè)國家和地區(qū)開始藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化栽培,2006年波蘭產(chǎn)量達(dá)1.7萬t。2007年美國和加拿大總出口量達(dá)3.1萬t,占世界總出口量的60.80%。智力出口量達(dá)1.2萬t,首次成為世界藍(lán)莓出口第3大國。4)我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r早在20世紀(jì)50年代我國東北出產(chǎn)的篤斯藍(lán)莓已被開發(fā)利用于造酒,由于缺乏對藍(lán)莓品種、適應(yīng)性、栽培管理技術(shù)等方面的系統(tǒng)研究,沒有進(jìn)行規(guī)模種植和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。1983年吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)最先對長白山地區(qū)的野生篤斯藍(lán)莓資源進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查。率先在我國開展了藍(lán)莓引種栽培工作。1988年,中國科學(xué)院南京植物所也開始從美國引種藍(lán)莓進(jìn)行栽培研究,通過引種試驗(yàn),篩選適合我國栽培的品種。先后從美國和日本引入適宜我國南北各地種植的藍(lán)莓品種100多個(gè)。其中矮叢藍(lán)莓適于在我國東北地區(qū)種植、北高叢藍(lán)莓和半高叢藍(lán)莓適宜在我國東北以南和長江以北大部分地區(qū)種植、南高叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓適宜在我國長江以南地區(qū)種植。2004年種植面積300ha,產(chǎn)量100t。2005年吉林省栽培面積已達(dá)100多ha,吉林省長白山區(qū)儲(chǔ)量達(dá)5000多t,國內(nèi)種植藍(lán)莓總面積達(dá)1100ha,產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇等地,總產(chǎn)量達(dá)350t,占世界總產(chǎn)量的0.14%。2009年8月8日,在大興安嶺加格達(dá)奇舉辦中國大興安嶺首屆國際藍(lán)莓節(jié),瑞典、波蘭駐華使館官員、美國、俄羅斯等國家和地區(qū)的官員和企業(yè)界代表、我國20多個(gè)省區(qū)市代表出席。通過國際交流合作,進(jìn)一步促進(jìn)我國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)范化、科學(xué)化發(fā)展。2、富寧縣最適生樹科文山州所轄廣南、富寧、硯山、馬關(guān)、文山、麻栗坡、西疇7個(gè)縣均發(fā)現(xiàn)有越桔屬植物生長,廣南、富寧、文山3個(gè)縣發(fā)現(xiàn)野生藍(lán)莓。1)廣南縣越桔屬植物廣南縣縣境地形西南高,東北低,由西南向東北呈階梯狀傾斜,在縣城東部相遙望,海拔約1500m的山上,發(fā)現(xiàn)越桔屬植物烏鴉果,生長于松林、山坡灌叢、草坡酸性土壤地帶,為常綠矮小灌木,高20~50cm,有時(shí)高1m以上;地下有木質(zhì)粗根,有時(shí)粗大成疙瘩狀。莖多分枝,有時(shí)叢生,枝條疏被或密被具腺長剛毛和短柔毛。葉密生,葉片革質(zhì),長圓形或橢圓形,長1.2~3.5cm,寬0.7~2.5cm,頂端銳尖,漸尖或鈍圓,基部鈍圓或楔形漸狹,邊緣有細(xì)鋸齒,齒尖銳尖或針芒狀,兩面被剛毛和短柔毛,或僅有少數(shù)剛毛,或僅有短柔毛,或兩面近于無毛,除中脈在兩面略突起外,側(cè)脈均不明顯;葉柄短,長1~1.5mm。總狀花序生枝條下部葉腋和生枝頂葉腋而呈假頂生,長1.5~6mm,有多數(shù)花,偏向花序一側(cè)著生;序軸被具腺長剛毛和短柔毛,有時(shí)僅有短柔毛;苞片葉狀,有時(shí)帶紅色,長4~9mm,兩面被糙伏毛,邊緣有齒或有剛毛,小苞片卵形或披針形,長2.5~4mm,著生花梗中、下部,毛被同苞片;花梗長1~2mm,被毛;花萼通常綠色帶暗紅色,萼筒被毛或無毛,萼齒三角形,長約1mm,密被短毛或有時(shí)近無毛;花冠白色至淡紅色,有5條紅色脈紋,長5~6mm,口部縊縮,外面無毛或有時(shí)有短柔毛,內(nèi)面密生白色短柔毛,裂齒短小,三角形,直立或略向外反折;雄蕊內(nèi)藏,短于花冠,藥室背部有2上舉的距,藥管與藥室近等長,花絲長2mm,被疏柔毛;花柱內(nèi)藏。漿果球形,綠色變紅色,成熟時(shí)紫黑色,外面被毛或無毛,直徑4~5mm。花期:春夏以至秋季,果期7~10月。用途:果實(shí)成熟時(shí)味酸甜,可食;全株藥用,有舒筋絡(luò)、祛風(fēng)濕、鎮(zhèn)痛作用。2)富寧縣越桔屬植物富寧縣城西南睦倫鄉(xiāng),海拔1500m左右山區(qū)。生長有云南越桔、篤斯越桔和白果越桔。睦倫鄉(xiāng)政府所在地海拔1400m,在灌木中發(fā)現(xiàn)生長有云南越桔,高2~4m,葉片卵狀披針形,無毛,長3~7cm,寬1.5~3.5cm,頂部漸尖,邊緣細(xì)齒,花期2~5月,果期7~11月,漿果成熟時(shí)紫黑色,直徑6~7mm。富寧縣睦倫鄉(xiāng)田壩村民委垮聾村小組海拔約1500m山區(qū)生長有篤斯越桔和白果越桔。篤斯越桔,為常綠灌木,高0.5~1m(生于高山者植株高僅10~15cm);多分枝,幼枝有微柔毛,老枝無毛。葉多數(shù),散生,葉片紙質(zhì),倒卵形,橢圓形至長圓形,長1~2.8cm,寬0.6~1.5cm,頂端圓形,有時(shí)微凹,基部寬楔形或楔形,全綠,表面近于無毛,背面微被柔毛,中脈、側(cè)脈和網(wǎng)脈均纖細(xì),在表面平坦,在背面突起;葉柄短,長1~2mm,被微毛?；ㄏ麓?1~3朵著生于去年生枝頂葉腋;花梗0.5~1cm,頂端與萼筒之間無關(guān)節(jié),下部有2小苞片,小苞片著生處有關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒4~5,三角狀卵形,長約1mm;花冠綠白色,寬壇狀,長約5mm,4~5淺裂;雄蕊10,比花冠略短。漿果近球形或橢圓形,直徑約1cm,成熟時(shí)藍(lán)紫色,被白粉?；ㄆ?月,果期7~8月。果實(shí)有林果園濃郁清香,味甜,澀味不明顯。果實(shí)為當(dāng)?shù)匾妥逑矏?稱為倮倮莓,其它少數(shù)民族很少采食,據(jù)稱服食過多會(huì)致腹瀉。當(dāng)?shù)厝瞬扇曛笏畠?nèi)服外擦,可治療感冒、咳嗽、消炎和皮膚癢癥等。白果越桔,為常綠灌木,通常附生,高0.5~1m,幼枝褐色,具棱,密被微柔毛和褐色疏柔毛狀剛毛,并覆有宿存的披針形葉芽鱗,老枝灰色,漸無毛,莖皮粗糙。葉4~6枚假輪生,葉片紙質(zhì),長圓形或長圓狀卵形,長3~7cm,寬1.8~3cm,頂端短漸尖或銳尖,基部鈍圓至微心形,邊緣有細(xì)鋸齒,兩面無毛,干時(shí)草綠色,背面色較淡,側(cè)脈多數(shù),至邊緣網(wǎng)結(jié),與中脈在表面輕微下陷,在背面突起,網(wǎng)脈在表面明顯,在背面不顯;葉柄近無或僅有極短的柄,總狀花序1~5枝生枝頂葉腋,花期長2~3cm,果期近于與葉等長;序軸無毛,基部有多數(shù)披針狀覆瓦排列的宿存花芽鱗,芽鱗長6~8mm,邊緣流蘇狀;苞片早落,小苞片2,著生花梗基部,線狀披針形,邊緣有少數(shù)流蘇;花梗長2~3mm,無毛,頂部與萼筒間具關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒三角形,銳尖,有1中脈;花冠白色至綠白色,壇狀,長5mm,口部收縮,裂片極短;雄蕊比花冠短,花絲長約1mm,無毛,基部扁寬,藥室背部無距,藥管與藥室近等長,管的裂口伸長。漿果球形或略扁,直徑5~7mm,綠色至雪白色;果梗紅色,棒狀,上部增粗,長0.7~1.2cm?；ㄆ?~4月,果期5~8月。3)文山縣越桔屬植物文山縣西南老回龍鄉(xiāng)老君山,是省級自然保護(hù)區(qū),最高峰薄竹山。海拔2991.2m,是滇東南第一高峰。具有多種地形地貌和立體氣候的特點(diǎn)。距老君山主峰薄竹山約1000m左右,發(fā)現(xiàn)圓頂越桔,常綠灌木,高2m;全株無毛。枝條粗壯,莖皮紫褐色,光滑,散生皮孔。葉聚生枝頂,葉片厚革質(zhì),橢圓形,長5~6.5cm,寬3~4cm,頂端鈍圓,基部寬楔形,翅狀下延,邊緣全緣,有狹窄的軟骨質(zhì)邊,兩面有腺點(diǎn),中脈在兩面突起,側(cè)脈纖細(xì),6~7對,至葉緣彼此網(wǎng)結(jié),與網(wǎng)脈在表面凹人,在背面不明顯;葉柄粗壯,腹面無凹槽,長5~7mm?？偁罨ㄐ蛞干?長約1.5cm,密生多花;苞片長圓形,銳尖,長約3.2mm;花梗長1~1.5mm;萼筒無毛,萼齒短小,三角形,長約1mm,花冠紫綠色,壇狀,口部稍張開,長約3.5mm,裂齒短小,寬三角形;雄蕊10,比花冠短,長約2.2mm,藥管與藥室近等長。幼果球形。花期5月。文山縣老君山支脈腰店附近發(fā)現(xiàn)矮越桔,常綠灌木,高0.5~2m,分枝多,幼枝密被短柔毛,老枝無毛,灰黑色。葉片革質(zhì),卵形或橢圓形,長2~6cm,寬1~2cm,頂端銳尖,有時(shí)略鈍或漸尖,基部通常寬楔形,有時(shí)楔形或鈍圓,邊緣有密鋸齒,表面沿中脈被微柔毛,其余無毛,背面無毛,中脈在兩面稍突起,側(cè)脈在葉面不顯,在背面微突起;葉柄長2~5mm,腹面密被短柔毛?？偁罨ㄐ蚨?腋生和生枝頂葉腋,長1.5~2cm,花序軸被短柔毛或無毛;苞片寬卵形,長3~5mm,無毛,小苞片2,著生花梗中部,卵形,長約2.5mm,無毛;花梗短,長0.5~2mm,無毛;萼筒無毛,萼齒卵狀三角形或半圓形,長0.5~1mm;花冠白色或淡紅色,壇狀,長約9mm,外面無毛,內(nèi)面喉部有微毛,裂齒三角形或狹三角形,直立或反折;雄蕊內(nèi)藏,藥室背部有距,藥管長為藥室的2倍,花絲被毛;花柱不伸出花冠。漿果紫紅色,直徑5~8mm?；ㄆ?~5月,果期6~11月。成熟果實(shí)顏色深紫色,味甜略酸微澀,有特別清香,適口性好。4)馬關(guān)縣越桔屬植物馬關(guān)縣老君山自然保護(hù)區(qū),位于云南東南部,地處緊靠中越界的馬關(guān)、麻栗坡兩縣交界處,在靠都龍側(cè)的主峰上發(fā)現(xiàn)網(wǎng)脈越桔,常綠小灌木,株高1~1.5m,分枝細(xì)長。幼枝具細(xì)棱,無毛,老枝無明顯突起之皮孔。葉散生,葉片薄革質(zhì),長圓狀披針形,長6~12cm,寬2~3.2cm,頂端漸尖,基部寬楔形,邊緣全緣,稍反卷,近基部兩側(cè)各有1~2腺體,兩面無毛,側(cè)脈6對,近邊緣網(wǎng)結(jié),與中脈、網(wǎng)脈在兩面明顯隆起;葉柄細(xì)長,腹面無凹槽,長1.5~2cm,無毛。總狀花序腋生和頂生,細(xì)長,長6.5~12cm,無毛,有多數(shù)花;苞片披針形,長3~5mm,邊緣有細(xì)齒,早落;花梗長4~6mm,上部與萼筒間明顯有關(guān)節(jié);萼筒無毛,萼齒短小,三角形,長1mm;花冠白色,長3~4mm;雄蕊長約2.5mm,花絲扁平,長約1mm,被銹褐色微毛,藥室背部有2個(gè)極不明顯的短距,藥管與藥室近于等長。花期4~5月,果未見。5)硯山縣越桔屬植物硯山縣南部與文山縣相鄰處發(fā)現(xiàn)蒼山越桔,為常綠灌木,生于松林下石灰?guī)r中,植株高0.5~1m,葉革質(zhì)密生,長0.5~1.2cm,寬0.4~0.9cm,漿果球形?；ㄆ?~5月,果期7~11月,直徑4~8mm。果實(shí)堅(jiān)硬,不能食用,當(dāng)?shù)赜腥藢⒅晷团嘤煨蜑榕杈爸参铩?)麻栗坡縣越桔屬植物麻栗坡老君山生長有圓頂越桔(同上述)。7)西疇縣越桔屬植物西疇偏巖發(fā)現(xiàn)凹脈越桔,常綠灌木,匍匐而生;分枝少,枝條細(xì)長,褐色,幼枝有狹翅狀棱,被短柔毛,老枝灰色,無毛。葉少,極厚1~2片生枝頂,葉