《西餐烹飪英語(yǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《西餐烹飪英語(yǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程性質(zhì)本課程是中等職業(yè)學(xué)校烹飪類西餐烹飪專業(yè)必修的一門專業(yè)核心課程，是在《中西烹飪?cè)稀贰段鞑屠洳酥谱鳌贰段鞑蜔岵酥谱鳌返日n程基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門理論性較強(qiáng)的課程，其任務(wù)是讓學(xué)生掌握從事日常西式餐飲場(chǎng)景中實(shí)用的專業(yè)語(yǔ)言知識(shí)和運(yùn)用技能，同時(shí)具有語(yǔ)言交際能力，為學(xué)生今后在西餐行業(yè)中的成長(zhǎng)與發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、學(xué)時(shí)與學(xué)分72學(xué)時(shí)，4學(xué)分。三、課程設(shè)計(jì)思路本課程按照立德樹人根本任務(wù)要求，突出專業(yè)核心素養(yǎng)、必備品格和關(guān)鍵能力，兼顧中高職課程銜接，高度融合西餐烹飪行業(yè)所涵蓋的知識(shí)技能學(xué)習(xí)與職業(yè)精神培養(yǎng)。1.依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪類西餐烹飪專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案》中確定的培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)、職業(yè)能力，按照知識(shí)與技能、過程與方法、情感態(tài)度與價(jià)值觀三個(gè)維度，突出《西餐烹飪英語(yǔ)》的專業(yè)性特點(diǎn)和實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，結(jié)合本課程的性質(zhì)和職業(yè)教育課程教學(xué)的最新理念，確定本課程目標(biāo)。2.根據(jù)“中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)‘工作任務(wù)與職業(yè)能力’分析表”，對(duì)接本專業(yè)對(duì)職業(yè)能力和職業(yè)面向的要求，圍繞西餐烹飪英語(yǔ)的關(guān)鍵能力，反映日常西餐廚房工作崗位對(duì)英語(yǔ)的實(shí)際需求，體現(xiàn)科學(xué)性、適用性原則，確定本課程內(nèi)容。3.以西餐廚房崗位分工、西餐設(shè)備與工具、西餐烹飪方法、西餐烹飪?cè)稀?duì)客服務(wù)用語(yǔ)為主線，設(shè)置模塊和教學(xué)單元，將西餐廚房工作英語(yǔ)知識(shí)、英語(yǔ)對(duì)話運(yùn)用和職業(yè)素養(yǎng)有機(jī)融入，遵循學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)生專業(yè)技能學(xué)習(xí)特點(diǎn)，序化教學(xué)內(nèi)容。四、課程目標(biāo)學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，能夠掌握西餐廚房工作中所需的英語(yǔ)詞匯、短語(yǔ)、常用句型，具備西式廚房和餐廳實(shí)際工作場(chǎng)景中英語(yǔ)對(duì)話交流的基本技能，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。1.了解西餐廚房崗位的分工，掌握各個(gè)崗位和職能的英語(yǔ)表述，能根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景正確識(shí)讀、書寫和表達(dá)。2.掌握常用西餐設(shè)備與工具、西餐烹飪方法的英文單詞，能用英語(yǔ)對(duì)西餐設(shè)備與工具的功能、使用方法以及常用西餐烹飪方法正確識(shí)讀、書寫和表達(dá)。3.掌握常用烹飪?cè)系挠⑽膯卧~，能運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯識(shí)讀、書寫并能簡(jiǎn)單介紹和對(duì)話。4.熟悉包餅房常用烹飪?cè)系挠⑽膯卧~，能運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯閱讀和書寫產(chǎn)品制作工藝和食譜。5.知道常用對(duì)客服務(wù)用語(yǔ)，能綜合運(yùn)用專業(yè)詞匯和英語(yǔ)基本句型對(duì)客進(jìn)行溝通解釋，具備基本的閱讀菜單和對(duì)客解讀菜單的能力。6.具備愛崗敬業(yè)和細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，能運(yùn)用英語(yǔ)在工作中規(guī)范、條理地表達(dá)觀點(diǎn)，形成一定的邏輯思維、辯證思維，具備一定的跨文化溝通與交流的能力及堅(jiān)定的中華文化認(rèn)同感，具有勇于創(chuàng)新的職業(yè)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)合作精神。五、課程內(nèi)容與要求模塊教學(xué)單元內(nèi)容及要求參考學(xué)時(shí)WesternKitchen（西餐廚房）KitchenOrganization（西餐廚房崗位分工）1.能聽懂并熟記西餐廚房各崗位和廚師職位的英語(yǔ)專用詞匯，熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及專業(yè)烹飪術(shù)語(yǔ)進(jìn)行職業(yè)和崗位介紹；2.具備基本的閱讀西餐廚房崗位分工等專業(yè)文件、規(guī)章制度等文獻(xiàn)資料的能力，會(huì)在日常工作環(huán)境中使用專業(yè)詞匯及英語(yǔ)基本句型進(jìn)行郵件、通知、便條等簡(jiǎn)單應(yīng)用文書寫20Kitchenequipmentandtools（西餐設(shè)備與工具）1.能聽懂并熟記西餐廚房常用設(shè)備工具的英語(yǔ)詞匯，熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型簡(jiǎn)單介紹西餐設(shè)備與工具的功能、用途；2.具備閱讀和理解西餐設(shè)備與工具使用說明的基本能力，能熟練運(yùn)用專業(yè)英語(yǔ)詞匯及基本句型對(duì)常用西餐設(shè)備與工具的使用、注意事項(xiàng)等進(jìn)行文字表達(dá)cookingmethods（西餐烹飪方法）1.能聽懂并掌握西餐烹飪方法相關(guān)的詞匯及專業(yè)術(shù)語(yǔ)，熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型及相應(yīng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)單介紹制作步驟及工藝；2.具備基本的閱讀西餐食譜的能力，會(huì)使用專業(yè)詞匯及英語(yǔ)基本句型進(jìn)行西餐制作工藝的書寫Ingredients（西餐烹飪?cè)希〤ondiments,SpicesAndHerbs（調(diào)味品和香草香料）1.能聽懂并熟記西餐常用調(diào)味料、香料的英語(yǔ)詞匯；2.能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯，口頭簡(jiǎn)單介紹西餐制作中常見調(diào)味品和香草香料的產(chǎn)地、特色等相關(guān)信息30MeatandPoultry（畜禽類）1.能聽懂并熟記西餐烹飪中常用畜禽類原料的英語(yǔ)詞匯；2.能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯，簡(jiǎn)單表述出西餐制作中常用畜禽類原料的特點(diǎn)和適用烹調(diào)方法等相關(guān)信息Seafood（海鮮類）1.能聽懂并熟記西餐烹飪中常用海鮮類原料的英語(yǔ)詞匯；2.能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯，簡(jiǎn)單表述出西餐制作中常用海鮮類原料的特點(diǎn)和適用烹調(diào)方法等相關(guān)信息VegetableandFruits（蔬果類）1.能聽懂并熟記西餐烹飪中常用蔬果類原料的英語(yǔ)詞匯；2.能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯，簡(jiǎn)單表述出西餐制作中常用蔬果類原料的特點(diǎn)和適用烹調(diào)方法等相關(guān)信息CerealandDairyproducts（米面及奶制品）1.能聽懂并熟記西餐烹飪中常用米面及奶制品類原料的英語(yǔ)詞匯；2.能熟練運(yùn)用英語(yǔ)基本句型以及相應(yīng)的專業(yè)詞匯，簡(jiǎn)單表述出西餐制作中常用米面及奶制品類原料的特點(diǎn)和適用烹調(diào)方法等相關(guān)信息BakeryandPastry（包餅房）Bakery（包房日常用語(yǔ)）1.能聽懂并熟記包房常見原材料、制作方法等英語(yǔ)詞匯，會(huì)運(yùn)用基礎(chǔ)句式對(duì)包房常用產(chǎn)品的制作工藝步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單表述；2.具備閱讀包房食譜的基本能力，會(huì)使用專業(yè)英語(yǔ)詞匯及包房常用術(shù)語(yǔ)書寫包房產(chǎn)品制作工藝過程和食譜10Pastry（餅房日常用語(yǔ)）1.能聽懂并熟記餅房常見材料、制作方法等英語(yǔ)詞匯，會(huì)運(yùn)用基礎(chǔ)句式對(duì)餅房常用產(chǎn)品的制作工藝步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單表述；2.具備閱讀餅房食譜的基本能力，會(huì)使用專業(yè)英語(yǔ)詞匯及餅房常用術(shù)語(yǔ)書寫餅房產(chǎn)品制作工藝過程和食譜Guestservice（對(duì)客服務(wù)）Buffetservice（自助餐廳對(duì)客服務(wù)）1.能聽懂并熟記自助餐廳日常對(duì)客服務(wù)基本用語(yǔ)；2.會(huì)運(yùn)用英語(yǔ)基礎(chǔ)句式對(duì)客進(jìn)行溝通解釋12Finediningservice（高級(jí)餐廳對(duì)客服務(wù)）1.能聽懂并熟記高級(jí)餐廳日常對(duì)客服務(wù)用語(yǔ)；2.正確運(yùn)用基礎(chǔ)句式對(duì)客進(jìn)行溝通解釋六、實(shí)施建議（一）教學(xué)建議1.結(jié)合日常西餐廚房工作的情境，充分挖掘本課程思政元素，積極組織課程思政教育活動(dòng)，讓學(xué)生養(yǎng)成正確的西餐從業(yè)人員職業(yè)道德意識(shí)，將立德樹人根本任務(wù)貫穿于教學(xué)實(shí)施全過程。2.以生為本，突出學(xué)生的主體地位，尊重學(xué)生的個(gè)體差異，為學(xué)生制訂逐層遞進(jìn)階梯式學(xué)習(xí)目標(biāo)。通過預(yù)設(shè)情境、聯(lián)系實(shí)際、模擬任務(wù)、頭腦風(fēng)暴等為內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，提高職業(yè)素養(yǎng)，提升教學(xué)質(zhì)量。3.加強(qiáng)學(xué)生英語(yǔ)聽、說、讀、寫能力的培養(yǎng)，選擇合適的教學(xué)策略，充分利用多媒體教學(xué)平臺(tái)、數(shù)字資源、教學(xué)道具等教學(xué)設(shè)備和資源輔助教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力及應(yīng)用能力。4.根據(jù)西餐從業(yè)人員日常崗位須具備的英語(yǔ)能力，選擇合適的教學(xué)內(nèi)容，通過預(yù)設(shè)事件、合理編排場(chǎng)景等，提高學(xué)生英語(yǔ)的應(yīng)用表達(dá)能力。在西餐廚房、西餐原料、餅房等教學(xué)模塊內(nèi)容實(shí)施時(shí)，應(yīng)注重借助信息化技術(shù)、數(shù)字化資源的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合本專業(yè)的特點(diǎn)，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的豐富多樣性和實(shí)用性。5.通過把表達(dá)、溝通、交涉、解釋、詢問等各種語(yǔ)言活動(dòng)融入教學(xué)過程，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，提升學(xué)生的英語(yǔ)交際和綜合運(yùn)用能力，以達(dá)到學(xué)習(xí)和掌握語(yǔ)言的目的。（二）評(píng)價(jià)建議1.樹立正確的教學(xué)質(zhì)量觀，強(qiáng)化以育人為目標(biāo)的考核評(píng)價(jià)；通過過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、定量評(píng)價(jià)與定性評(píng)價(jià)相結(jié)合、自評(píng)與互評(píng)相結(jié)合，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)的教育和激勵(lì)作用，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。2.對(duì)各教學(xué)模塊，要注重評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與記憶程度，以及英語(yǔ)的應(yīng)用能力；緊密圍繞聽、說、讀、寫四個(gè)方面做出評(píng)價(jià)，并兼顧其愛崗敬業(yè)精神與專業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。3.根據(jù)不同的教學(xué)單元，選擇隨堂測(cè)驗(yàn)、階段測(cè)驗(yàn)、方案評(píng)析、英語(yǔ)菜單文案、角色扮演等各具特色的評(píng)價(jià)方法。評(píng)價(jià)結(jié)果要及時(shí)、客觀地向?qū)W生反饋，師生共同商討確定改進(jìn)的途徑和方法。（三）教材編寫和選用建議1.教材的編寫與選用應(yīng)以本課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。2.教材內(nèi)容要符合西餐烹飪專業(yè)崗位要求，突出日常西餐崗位所需的英語(yǔ)運(yùn)用能力，結(jié)合崗位特點(diǎn)，把聽、說、讀、寫編制到教材中去，反映時(shí)代特征與專業(yè)特色。3.教材應(yīng)編寫配備難度適當(dāng)?shù)囊欢〝?shù)量的課后練習(xí)，以方便學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固和檢測(cè)學(xué)習(xí)效果。4.教材應(yīng)符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的認(rèn)知特征，圖文并茂，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)。（四）課程資源開發(fā)與利用建議1.教師應(yīng)不斷更新教學(xué)理念，學(xué)習(xí)新的教育教學(xué)理論和信息化技術(shù)，同時(shí)要加強(qiáng)專業(yè)交流、緊跟行業(yè)發(fā)展、拓寬視野，接受新知識(shí)、新理念。2.配全本課