中國菜中的醋

中國菜中的醋

化學(xué)與我們生活中的食物、衣服、住房和交通密切相關(guān)?；瘜W(xué)來源于生活,化學(xué)又作用于生活,了解化學(xué)并且運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決生活問題,能幫助我們提高生活質(zhì)量,使我們的生活更美好。但是,人們?cè)谙硎芑瘜W(xué)帶給人類進(jìn)步的今天,卻也不得不關(guān)注化學(xué)對(duì)我們鍵康的影響。1醋調(diào)味劑的作用食品本身就存在化學(xué)物質(zhì)。例如食鹽是人類不可或缺的。食用食鹽不僅為了增味,更是人體機(jī)能的需要。如果人體中缺少了鹽分,人就會(huì)頭暈、全身泛力、不思飲食,長期下去就會(huì)引發(fā)許多疾病,如毛發(fā)變白。醋是我們生活中用的較多的調(diào)味品,它除了調(diào)味以外在日常生活中還有許多作用。例如:醋可以開胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用;醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。酒是日常生活中常用的一種含乙醇的飲料。有白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒。白酒由于其醇的含量高,營養(yǎng)價(jià)值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營養(yǎng)成分,黃酒中含有二十一種氨基酸,啤酒被稱為“液體面包”,是因?yàn)槠浜刑妓衔?、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。酒有疏通經(jīng)絡(luò)、消疲解毒、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的作用。酒對(duì)人體的利與害,關(guān)鍵在于“量”,適量飲酒對(duì)人體是有益的,適量飲酒有助消化,能減輕心臟負(fù)擔(dān),有預(yù)防心血管疾病的功效,還有加速血液循環(huán),改善代謝的功能。但過量飲酒會(huì)帶來嚴(yán)重危害,酒精主要是由胃吸收,過量飲酒能破壞胃粘膜及粘液,從而導(dǎo)致胃炎、胃粘膜糜爛,嚴(yán)重者可導(dǎo)致急性胃出血、胃潰瘍等病癥。肝是酒精代謝、降解的主要場所,酒精對(duì)肝有直接的損傷作用,常造成酒精性肝硬化。酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害也較明顯,可致大腦萎縮,智力減退。味精是中國菜中用的最多的調(diào)味品,主要增加食物的鮮味,也可用于調(diào)味汁和做湯。味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。但要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有毒的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150~200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c,失去其調(diào)味作用,所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧z取過量可能會(huì)導(dǎo)致胃癌和人類內(nèi)臟疾病。2是否有也有可能帶來社會(huì)不健康的人人們穿的衣料大多是化學(xué)纖維,化學(xué)纖維有人造纖維和合成纖維,人造纖維的名牌產(chǎn)品有粘膠纖維和醋酸纖維(人造絲)等?；瘜W(xué)合成纖維,以煤、石油、天然氣為原料制成,有挺拔、耐寒、易洗、快干等優(yōu)點(diǎn)。但對(duì)人體有很多不利方面。其中聚酰胺纖維(尼龍)和聚丙烯腈纖維(腈綸),可能引發(fā)皮膚變態(tài)反應(yīng);人造絲服裝易引起感冒,對(duì)患有鼻炎、咽喉炎、扁桃體炎、氣管炎、肺炎、肺結(jié)核、肺氣腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病、腎炎等的人,也有促使病癥發(fā)作,加重病情,延長病程,妨礙痊愈的不良作用,因此易患感冒及與寒濕有密切關(guān)系病癥的人,均不宜穿人造絲服裝;用化學(xué)纖維布料做內(nèi)衣易形成過敏,造成局部皮膚的瘙癢、疼痛、紅腫、水皰等過敏性皮膚炎癥以及臭味和頭痛,由于化纖能吸附大量的塵埃,因此還會(huì)因塵埃刺激支氣管膜造成支氣管哮喘發(fā)作,有過敏癥的人和嬰幼兒更不要用化纖衣料做內(nèi)衣內(nèi)褲;尼龍內(nèi)褲還會(huì)引起尿急、尿頻、尿痛等泌尿系感染;夏季經(jīng)常穿化纖內(nèi)褲,常致股癬、濕疹等皮膚病。紡織物中的甲醛可以起到防皺、防縮、阻燃的作用,甲醛作為樹脂整理劑、染色助劑、柔軟劑等用于紡織加工中,甲醛對(duì)皮膚有強(qiáng)烈的刺激作用,長期接觸可使皮膚干燥,它對(duì)粘膜也有強(qiáng)烈的刺激作用,可引起眼部燒灼感、流淚、結(jié)膜炎、嗅覺喪失等病癥,甚至可能誘發(fā)癌癥。當(dāng)人穿著甲醛超標(biāo)的服裝使身體受影響時(shí),輕微的癥狀表現(xiàn)是流眼淚、咳嗽、接觸性皮炎、手指及指甲發(fā)痛等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)失眠、頭暈、頭疼等癥狀。長時(shí)間穿甲醛超標(biāo)的服裝,吸入低劑量甲醛逐漸累積也可以引起慢性呼吸道疾病、結(jié)膜炎、咽喉炎、哮喘、支氣管炎等疾病。3建筑物外加劑的污染地毯作為一種裝飾性與實(shí)用性兼?zhèn)涞募揖佑闷?逐漸成為家庭裝飾中不可缺少的材料。地毯主要分為羊毛毯和化纖毯兩類:純毛地毯手感柔和、彈力大、拉力強(qiáng)、質(zhì)地厚實(shí)、腳感舒適,是高檔的地面裝飾材料;化纖地毯也稱為合成纖維地毯,是以錦綸(又稱尼龍纖維)、丙綸(又稱聚丙烯纖維)、腈綸(又稱聚丙烯腈纖維)、滌綸(又稱為聚酯纖維)等化學(xué)纖維為原料,是一般裝修中常用的地面裝飾材料。化纖地毯在使用時(shí)可向空氣中釋放甲醛以及其它一些有機(jī)化學(xué)物質(zhì)如丙烯腈、丙烯等,地毯的另外一種危害是其吸附能力很強(qiáng),能吸附許多有害氣體如甲醛、灰塵以及病原微生物,尤其純毛地毯是塵螨的理想滋生和隱藏場所。地毯在制造中所使用的背襯材料是采用膠結(jié)力很強(qiáng)的丁苯乳膠、天然乳膠等水溶性橡膠作膠黏劑粘合而成的,這些膠黏劑在使用時(shí)可以揮發(fā)出大量有機(jī)污染物。室內(nèi)裝修污染是家居的主要污染來源:(1)來自建筑物自身的污染。建筑物自身的污染是室內(nèi)“毒氣”的第一來源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種,一種是在冬季施工過程中,在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑,另一種是為了提高混凝土的凝固速度,使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑?；炷镣饧觿┑氖褂?有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。但是這些外加劑中含有大量氨類物質(zhì),在墻體中隨著溫、濕度等環(huán)境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來。同時(shí),如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質(zhì)如氡超標(biāo),會(huì)造成對(duì)人體十分有害的放射性污染。(2)來自裝飾裝修材料的污染。在室內(nèi)裝修和各類家具制作過程中,各種夾板、貼面板、細(xì)木工板、強(qiáng)化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結(jié)劑中含有的有害物質(zhì)——游離甲醛,在裝修后和家具使用過程中就會(huì)逐漸釋放出來。據(jù)資料顯示,國家衛(wèi)生、建設(shè)、環(huán)保部門曾進(jìn)行過一次室內(nèi)裝飾裝修材料的抽查檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)具有毒氣污染的材料占68%。這些材料進(jìn)入居室,會(huì)引起呼吸道、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等各類疾病30多種。(3)來自室內(nèi)家具的污染。目前市場上的家具材料良莠不齊,一些家具及制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。新家具的異味主要來源是家具上刷新的油漆和板材以及板材所使用的粘合劑所散發(fā)出來的。這種氣味的主要成分是甲醛、苯以及苯系物,還有TVOC(總揮發(fā)性有機(jī)化合物)等有害成分。吸入高濃度的甲醛后,主要表現(xiàn)為對(duì)皮膚黏膜和呼吸道的刺激作用,眼睛刺痛,頭痛,甚至可誘發(fā)支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛后,會(huì)引發(fā)皮炎、色斑、組織壞死等嚴(yán)重癥狀。苯是一種無色有著芳香氣味的氣體。油漆也是苯的主要來源之一。苯的主要危害是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的麻痹作用,可抑制人體造血功能,誘發(fā)障礙性貧血。而TVOC能引起機(jī)體免疫水平失調(diào),影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,出現(xiàn)頭暈、頭痛、嗜睡、無力、胸悶等癥狀;還可能影響消化系統(tǒng),出現(xiàn)食欲不振、惡心等,嚴(yán)重時(shí)可損傷肝臟和造血系統(tǒng),出現(xiàn)神經(jīng)毒性作用。人們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊恢挥X地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、多環(huán)芳烴等有毒污染物;化妝品中的甲醛、樹脂會(huì)損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石,是一種致癌物質(zhì);摩絲、發(fā)膠類美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲劑等有