-《紅樓夢》的飲食文化與服飾文化

《紅樓夢》的飲食文化與服飾文化飲食文化《紅樓夢》中描繪的珍饈異饌五光十色，其中點心、飲品小食和主食類有三十六種，肴饌有五十八種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風致、特殊肴饌的飲食用膳。其中關(guān)于「飲食」的描繪更占據(jù)很大比重，有人說，『紅樓夢』整本小說的情節(jié)，就是以一系列的「吃」構(gòu)成與起承轉(zhuǎn)合的，而飲饌之學，在從前是書生不論的，但在實際生活中，它卻一直有著重要的地位，民生四需以「食」為首，才「衣住行」，人不穿衣，無處避居，無代步工具都可以生活，但如果不吃東西，那可就不行了，認真來看，「飲饌」始終是中華文化里極豐盛且重要的一部份，值得大家討論的好題材。全書的章回目錄中涉及「吃」的就有：『宴寧府寶玉會秦鍾』、『慶壽辰寧府排家宴』、『榮國府歸省慶元宵』、『薛蘅蕪諷和螃蟹詠』、『史太君兩宴大觀園』、『劉姥姥醉臥怡紅院』、『脂粉香娃割腥啖瞻』、『榮國府元宵開夜宴』等等。從盛大的迎接皇妃的盛宴，到貴族公府的豪華家宴，從酒樓飯店的歌妓郁酒，到街頭巷尾的隨意小吃，可說是應有盡有，令人目不暇給。如書中第41回關(guān)于「茄鲞」的描述：鳳姐兒笑道：「這也不難，你把才下來的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞肉脯子閣香菌，新筍、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁兒，拏雞湯煨干了，拏香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封嚴了，要吃的時候兒，拏出來，用炒的雞爪子一拌，就是了?！箘⒗牙崖犃?，搖頭吐舌道：「我的佛祖，倒得多少只雞配他，怪到這個味兒！」『紅樓夢』中，曹雪芹對酒描寫的不多，可是茶卻不曾慢待，凡提到飲宴之處，無不說到茶事，茶在人際交往中是一個重要的媒介，也成了人們生活中離不開的必需品。從紅樓夢中可以看到，飲酒前要先吃果品飲茶；吃完飯后要用茶漱口，然后換杯飲茶；來了客人，先要敬上一杯熱茶。專門的品茶，見于妙玉在櫳翠庵請寶玉、黛玉、寶釵，別有一番情趣。妙玉用埋在地下有五年梅花上的雪水烹茶給寶玉等人喝，寶玉還真品出了些許味道。品茶不在多，曹雪芹藉妙玉的口說：「一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲驢了?！惯@雖失于尖刻，卻也道出了茶中的奧秘?！杭t樓夢』中，凡重要筵席，皆有明確的主題。如元妃省親、賈母壽辰、中秋賞月、除夕祭祖、秦氏喪葬等筵席，主題都十分鮮明。針對特定的主題以及舉行筵席的時間，參加筵席的人員等具體情況，『紅樓夢』中，十分注意筵席地點的選擇、場面氣氛的控制、時間節(jié)奏的把握、空間布局的安排、器具與菜肴的配置以及服務人員的選用等等，調(diào)動一切可以調(diào)動的手法來突出主題，創(chuàng)造意境，形成各種各樣的美學境界。如元妃省親筵席的富麗隆重、賈母壽宴的豪華喜慶、中秋賞月宴的舒緩自由、詩社宴集的活潑雅致、除夕祭祖宴的莊嚴肅穆、秦氏葬禮宴的莊重悲涼等，這一切，使人感到筵席的設計者簡直是一個具有廣博學識的美學專家。曹雪芹寫作《紅樓夢》的前后，正是中國傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時期。隨著社會經(jīng)濟和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運的小商攤販人來客往，蜂攢蟻聚，形成了風味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。糕點則分為蘇式、廣式、閩式、潮式、徽式和京式?！都t樓夢》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風格特色的《紅樓夢》飲食文化。這種獨特新穎、絢麗多姿的貴族家庭飲食生活在中國的飲食文化史上具有極其珍貴的價值，并且占有其特殊的地位。服飾文化服裝是一種身份地位的象征，一種符號，它代表個人的政治地位，和社會地位，使人人各守本份，不得僭越。因此，自古國君為政之道，服裝是很重要的一項，服裝制度得以完成，政治秩序也就完成了一部份。所以，在中國傳統(tǒng)上，服裝是政治的一部份，其重要性，遠超出服裝在現(xiàn)代社會的地位??在明朝時服飾文化已經(jīng)成為一種制度，而人們對服飾不再是一個單純的包裹身體的東西，而是顯示其身份地位和個人性格的代表。而在曹雪芹的《紅樓夢》中則將這一特點表現(xiàn)的淋漓盡至。賈府是18世紀中頁的世家大族，他們的吃穿用度上表現(xiàn)出的與眾不同讓人眼前一亮。而《紅樓夢》中賈府服飾的華麗、高貴、富麗堂皇，及人物性格、身份都暗示了他們今后的命運。服飾與人的關(guān)系從原始社會開始，人類從原始社會走過來，文明在不斷發(fā)展，人也逐漸產(chǎn)生了對美的追求，當時服飾文化到了一個高度民主，也有了時代的前提。正逢曹雪芹家屬織造世家，所織造的服飾屬高檔次的，專供給皇家的，所以他能看到并知道所有華麗的服飾及其做工、材質(zhì)等，這為文章中能細致談論服飾的美做了很好的鋪墊。在制作和選料等上不同，在上面表現(xiàn)出的不僅是物質(zhì)，更是有大量精神上的描寫，在服飾上的感觸相對別人而言有所不同。在《紅樓夢》里作者很注重寫人，每個角色都有各自的個性，不管是十二釵，就連一個小丫環(huán)和小斯也不雷同，而作者在對他們服飾描寫上，做到從服飾看人，重人的外表，也重人的內(nèi)心。服飾是人的第二皮膚，也是美的一種追求，美的一種張揚，美的一種延續(xù)，作者在這里很注重對服飾的描寫，它把心靈、外在和智慧的美充分結(jié)合在一起，讓人從視覺上感覺到它的美的同時也對每個人身份和命運有了相對了解。從第三回林黛玉進府看到的一切開始寫起，進府前，“她近日所見的這幾個三等仆婦，吃穿用度，已是不凡，何況今至其家?！边@里可以表現(xiàn)出黛玉心里在想連個丫鬟家丁穿著都如此不一般，自己母親也曾說過賈府的富裕不同，讓她想到現(xiàn)在已到賈府，里面的景象會更加高貴華麗，更能顯示地位。而后又“忽見街北蹲著兩個大石獅子，三間獸頭大門，門前列坐著十來個華冠麗服之人?！倍姷嚼戏蛉撕?，領進三人，只道是：“不一時，只見三個奶嬤嬤并五六個丫鬟，簇擁著三個姊妹來了，第一個肌膚微豐，合中身材，腮凝新荔，鼻膩鵝脂，溫柔沉默，觀之可親。第二個削肩細腰，長挑身材鴨蛋臉面，俊眼修眉，顧盼神飛，文才精華，見之忘俗。第三個身量未足，形容尚小。其釵環(huán)裙襖，大家歸了坐”在這里寫的是三個姊妹的外貌與學習歸來的裝扮。從外貌上看出三個姊妹的大概性格，第一個溫柔沉默、觀之可親；第二個顧盼神飛、文才精華；第三個形容尚小。而服裝這里只是簡單敘述了一下，釵環(huán)裙襖，幾個字將其服飾描繪了出來。要說王熙鳳的閃亮出場是在第三回，黛玉進賈府。老夫人在給黛玉介紹家中各人，過了好會，只聽到爽朗的笑聲傳來，這時王熙鳳出場了，說到王熙鳳，是賈家的管家奶奶，裝扮自然不同一般，而她姍姍來遲的原因也是為黛玉的到來去認真打扮了一番，這里且說黛玉眼中的王熙鳳，“這個人的打扮與眾姑娘不同：彩繡輝煌，恍若神妃仙子。頭上戴著金絲八寶攢珠髻，綰著朝陽五鳳掛珠釵；項上帶著赤金盤螭瓔珞圈，裙邊系著豆綠宮絳，雙衡比目玫瑰佩；身上穿著縷金百蝶穿花大紅洋鍛窄裉襖，外罩五彩刻絲石青銀鼠褂；下著翡翠撒花洋縐裙。一雙丹鳳三角眼，兩彎柳葉吊梢眉，身量苗條，體格風騷，粉面含春威不露，丹唇未啟笑先聞?！边@里看出她的精心打扮，和火辣辣的性格，也把她管家奶奶的高貴身份突現(xiàn)了出來。在這里把服飾工藝上的很多優(yōu)良工藝及其復雜性都提及了，連她穿的衣服也是五色緙絲石青銀鼠褂。五色緙絲在隋唐有、宋朝、清代稍有所保留，是用熟的蠶絲做緯，用生的蠶絲做經(jīng)，彩色的是熟絲，單色的是生絲，用這個組成的花紋就叫緙絲。而當時的染色技術(shù)已經(jīng)到了一個高峰，當時黃色是最高貴的顏色，皇室擁有，用一種藍色的銅礦石來做成的燃料，是一種高色調(diào)的顏色，做出來的絲青色也很高貴的顏色，在當時僅次于黃色。在王熙鳳額頭上戴有昭君套，又叫齊眉。在王熙鳳、寶玉還有賈母身上才能見這些顏色。但王熙鳳卻偏愛黃色，在后面的文章里她常以黃色服飾出場。林黛玉到王夫人處時，見到賈寶玉，只見：“頭上戴著束發(fā)嵌寶紫金冠，齊眉勒著二龍搶珠抹額；穿一件二色金百蝶穿花大紅箭袖，束著五彩絲攢花結(jié)長穗宮絳，外罩石青起花八團倭鍛排穗褂；登著青緞粉底小朝靴。面若中秋之月，色如春曉之花，鬢若刀裁，眉如墨畫，面如桃瓣，目若秋波。雖怒時而若笑，即瞋視而有情。項上金螭瓔珞，又有一根五色絲絳，系著一塊美玉?！边@是他出去見客的服裝，后換了居家服，又見其冠帶：“頭上周圍一轉(zhuǎn)的短發(fā)，都結(jié)成小辮，紅絲結(jié)束，共攢至頂中胎發(fā)，總編一跟大辮，黑亮如漆，從頂至梢，一串四顆大珠，用金八寶墜角；身上穿著銀紅撒紅半舊大襖，仍舊帶著項圈、寶玉、寄命鎖、護身符等物；下面半露松花撒花綾褲腿，錦邊彈墨襪，厚底大紅鞋。”前面說王熙鳳喜黃色，在這里寶玉則不同，他的服飾多以紅色為主。這里的紅沒有偏離，這里的高貴沒有偏離。這里的色彩都反映出一個貴族公子的家庭情況。前面也說了紅色為血色，代表新生，純正的紅也是種很高貴的顏色。史廂云穿著賈母與她的一件貂鼠腦袋面子大毛黑灰鼠里子里外發(fā)燒大褂子，頭上帶著一頂挖云鵝黃片金里大紅猩猩氈昭君套，又圍著大貂鼠風領。里面是穿了一件半新的靠色三鑲領袖秋香色盤金五色繡龍窄褃小袖掩衿銀鼠短襖，里面短短的是一件水紅裝鍛狐肷褶子，腰里緊緊束著一條蝴蝶結(jié)子長穗五色宮絳，腳下也穿著鹿皮小靴。薛寶釵穿一件蓮青斗紋錦上添花洋線番羓絲的鶴氅。李紈是個寡婦，著裝很是樸素，僅穿一件青哆羅呢對襟褂子。黛玉則是換上掐金挖云紅香羊皮小靴，罩了一件大紅羽紗面白狐貍里的鶴氅，束一條青龍閃綠雙環(huán)四合如意絳，頭上罩了雪帽，越發(fā)顯得她的潔白與純潔。妙玉原是大家閨秀，后出家當了尼姑，所以穿的是素雅的百納衣。從這里看出每個人的愛好、個性、地位及出生的大不相同。在《紅樓夢》里服裝不全是用來保暖遮羞的，而是用來表現(xiàn)身份和性格的。而這種習俗不僅在當時表現(xiàn)明顯，現(xiàn)在的人生活水平不段提高，對服裝的要求也是越來越高，有的喜歡穿名牌服飾表現(xiàn)自己的富有，有的喜歡穿著時尚前衛(wèi)表現(xiàn)自己的獨特個性，有的喜歡乖巧可愛的裝扮表現(xiàn)出自己的學生氣及清純，所有人在穿著打扮時都會依照自己的身份與性格來表達自己，也有句話說的是：“服裝是看一個人心靈的第一扇窗?！薄都t樓夢》是一部寫社會、寫人生的百科全書。書中有關(guān)飲食生活的內(nèi)容