食堂食品留樣制度

第食堂食品留樣制度食堂食品留樣制度1

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有效處理突發(fā)事件，特制定食品留樣制度。

一、留樣頻次：每日每餐。

二、留樣品種：所有供應(yīng)的主副食品種。

三、留樣時(shí)限：48小時(shí)，特殊情況下（發(fā)生食物中毒）未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處置。

四、留樣設(shè)備：

（一）食品留樣盒：

1、大小合適。

2、便于盛放。

3、每種食品用一個(gè)留樣盒。

（二）留樣冰箱：

1、冰箱專用容積不小于

150公升。

2、溫度控制在

0-10℃之間。

3、冰箱清潔，無(wú)異味。

五、留樣責(zé)任人：留樣責(zé)任人由專人負(fù)責(zé)，專人操作。

六、留樣操作規(guī)范：

（一）準(zhǔn)備好清洗干凈并消毒過(guò)的留樣設(shè)備。

（二）留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手。

（三）用專用匙勺取樣（專用匙勺不得接觸不潔物品）。

（四）不得用手接觸留樣袋的'內(nèi)壁及食品。

（五）留樣重量：固體100-150克，湯粥100-150毫升。

（六）自然冷卻后密封。

（七）做好標(biāo)識(shí)，標(biāo)明取樣日期、餐別、時(shí)間、品名及留樣人。食堂食品留樣制度2

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的`發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(

__月__日__時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留

48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄，不得涂改。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂食品留樣制度3

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

2、日常的.具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(

100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為

0℃左右,并保存48小時(shí)以上。食堂食品留樣制度4

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過(guò)

150g，分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的'容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必須保留

48小時(shí)，時(shí)間超過(guò)后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。食堂食品留樣制度5

為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

一、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣，對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗(yàn)。

二、建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚。

三、配備專用留樣冰箱，將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6℃條件下保留72小時(shí)。

四、每份菜肴留樣不少于250克，置于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的.容器內(nèi)。

五、每餐留樣要標(biāo)明：留樣日期、餐次、留樣人。

六、留樣菜不得再繼續(xù)食用。食堂食品留樣制度6

根據(jù)國(guó)家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。

1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)（非食品加工人員）留樣。

2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。

3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。

4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好（或加蓋）并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(__月__日__時(shí))，及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，冷藏條件下5℃左右，不得冷凍保存。

5、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品，冰箱必須上鎖。

6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的'要求詳細(xì)記錄，不得涂改。

8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂食品留樣制度7

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足

100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存

48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂食品留樣制度8

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

2、日常的'具體操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間,需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí),容器必須認(rèn)真清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時(shí)以上。食堂食品留樣制度9

1、食品留樣工作應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，應(yīng)納入食堂日常監(jiān)管與督查的重點(diǎn)內(nèi)容。

2、建立食品留樣登記和清理制度，應(yīng)對(duì)每餐的所有菜肴，包括粥、飯、面條等進(jìn)行留樣，并記錄。留樣達(dá)到規(guī)定時(shí)間后，必須立即清理，并記錄在案。

3、配備專用的`食品留樣冰箱，將留樣食品及時(shí)放入專用冰箱內(nèi)，溫度在0-6攝氏度。

4、每留樣品種樣品量不少于100克，時(shí)間不少于48小時(shí)。

5、用于留樣的器皿應(yīng)專用，必須規(guī)范消毒后使用。

6、留樣標(biāo)簽要標(biāo)明以下內(nèi)容：留樣日期、餐次、留樣人等。標(biāo)注的內(nèi)容與留樣登記簿一致。

7、留樣食品不得回收再食用。食堂食品留樣制度10

食品留樣是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營(yíng)養(yǎng)餐食品安全，特制定食品留樣制度。

第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣名稱要祥細(xì)。

第二條：留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時(shí)內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

第三條：充分涼透進(jìn)行留樣。食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰箱里溫度會(huì)生高，能促使霉菌生長(zhǎng)。

第四條：配備食品留樣專用冰箱，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品，冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。

第五條：食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的`餐具中，部分食品還要帶些湯汁。

第六條：食品留樣后立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明：菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時(shí)以上，時(shí)間到后方可倒掉。

第八條：用于留樣的容器必須滿足消毒、無(wú)菌要求。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

第九條：建立食品留樣臺(tái)賬，做好每餐留樣登記，備查。食堂食品留樣制度11

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無(wú)異味，才可出售給學(xué)生。

4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的.食品罩內(nèi),以免被污染；

5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查；

8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉；

9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

10、留樣食品必須作好記錄。食堂食品留樣制度12

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、每餐留樣的.食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。食堂食品留樣制度13

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足

100g,分別盛放在己消毒的餐具中；

3、學(xué)校每餐食物由食