酵素先驅(qū)及研究

先驅(qū)——歷史上各個時期的酵素人1773年，意大利科學(xué)家斯帕蘭扎尼設(shè)計了一種巧妙的實驗：將肉塊放入小巧的金屬籠中，然后讓鷹吞下去。過一段時間他將小籠取出，發(fā)現(xiàn)肉塊消失了。于是，他推斷一定是有一種物質(zhì)在起作用。1857年法國科學(xué)家巴斯德在顯微鏡下觀察到，發(fā)酵液里的酵母是‘發(fā)酵’的核心。巴斯德發(fā)表的“有關(guān)乳酸發(fā)酵的統(tǒng)計”是微生物學(xué)界公認(rèn)的典型論文。1897年，巴契納（E．Buchner）從酵母中分離出第一種酵素的粗制品（ferment），這是人類第一次提取出的‘酵素液’。1897年，德國科學(xué)家愛德華·比希納，發(fā)現(xiàn)酵素含有高效的催化本能；愛德華·比希納這一重大發(fā)現(xiàn)，而使他獲得了19的諾貝爾化學(xué)獎。1926年，美國科學(xué)家薩姆鈉從刀豆種子中提取出一種蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這是人類初次通過化學(xué)合成的辦法提取出酵素。此后，約翰·霍華德·諾思羅普和溫德爾·梅雷迪思·斯坦利通過研究，最后確認(rèn)酵素含有高度的專一性，即一種酵素只能催化一種底物；以上三位科學(xué)家因?qū)退氐倪M(jìn)一步研究而獲得了1946年度諾貝爾化學(xué)獎。1973年美國科學(xué)家科爾曼專家發(fā)現(xiàn)，肥胖的老鼠缺少一種能調(diào)節(jié)營養(yǎng)攝取和代謝的酶（酵素）因子，并指出，肥胖與該酶（酵素）因子有關(guān)?？茽柭惨蛩醮伟l(fā)現(xiàn)‘瘦素’（leptin）而成為諾貝爾醫(yī)學(xué)生理獎的‘1號種子選手’。1994年，美洛克菲勒大學(xué)國杰弗里·弗雷曼專家和中國復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)的zhang（張一影）證明了科爾曼所發(fā)現(xiàn)的酶（酵素）因子，實驗表明肥胖者血液中該因子濃度明顯低于體重正常者，并且體重增加，該因子值愈低。并命名該因子為leptin，即瘦素。科爾曼專家和弗雷曼專家由于對‘瘦素’的發(fā)現(xiàn)和研究，共同獲得了‘邵逸夫醫(yī)學(xué)獎’。1995年，弗雷曼專家把申請到的leptin（瘦素）專利權(quán)以萬美金的轉(zhuǎn)讓費出售給了法國拜尼爾藥業(yè)公司。弗雷曼專家是為數(shù)不多的善于保護(hù)自己研究成果的科學(xué)家。沒有酵素，就沒有生命中國酵素城

沒有酵素，就沒有生命“蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物”三大營養(yǎng)素，是支持生命活動的重要能量。而人體光靠養(yǎng)分也無法活動。我們的身體要將這些養(yǎng)分燃燒，適宜的分解、消化，才干夠提供足夠的動能。而負(fù)責(zé)在身體各處發(fā)揮催化作用的物質(zhì)，就是“酵素”。酵素會認(rèn)真分析攝入體內(nèi)的食物養(yǎng)分，并將必要的東西進(jìn)行同化（消化、吸取），再配合多個行動進(jìn)行異化（能量轉(zhuǎn)化）。換言之，酵素就仿佛是“使生命活動順暢進(jìn)行的作業(yè)員”。因此，沒有酵素的存在，我們也無法存活。對生物而言，“酵素是維持生存活動的本源”。人體內(nèi)的每個反映都少不了酵素，沒有酵素，就沒有生命。人體能否健康的活動，就要看這些代謝酵素群與否能夠精確的發(fā)揮作用。體內(nèi)若能充足制造出代謝酵素并順暢的使用，就能夠遠(yuǎn)離疾病。酵素越缺少，人就愈易老化；反之，酵素貯存的愈多，人就愈健康。人體的運作功效能夠維持正常，并非依賴吃下什么東西，而是消化吸取了什么。畢竟，全部的食物要分解成人體可吸取的養(yǎng)分，非得經(jīng)由酵素不可。酵素存在于每個組織器官中。酵素參加了人體全部的新陳代謝過程，人體的免疫系統(tǒng)、血管、肝臟、腎臟、脾臟、胰臟以及視力、聽力，甚至連呼吸都必須仰賴酵素，只要任何酵素局限性，都會危及健康。酵素儲存量愈大，人就愈健康、愈長壽。相反，缺少酵素，人體就越容易生病。全部細(xì)胞的活動都要靠酵素才干啟動，酵素必須先分解有毒物質(zhì)，人體才干排除毒物，同時，不危害排毒的器官。人體的組織依賴酵素來執(zhí)行全部細(xì)胞的新陳代謝。體內(nèi)的“潛在酵素”與外部的“食物酵素”根據(jù)來源，酵素分為潛在酵素和食用酵素兩種?！按嬖谟隗w內(nèi)的酵素為’潛在酵素’，而存在于食物中并能夠由外部攝取的酵素為’食物酵素’”。潛在酵素，是酵素的原型，涉及消化酵素和代謝酵素兩大類。消化酵素重要負(fù)責(zé)消化工作；代謝酵素用以制造身體、活動身體、治療疾病和避免老化。食用酵素存在于生鮮食物當(dāng)中。我們所吃食物大都是加工過的——酵素都被殺死了！我們攝取生鮮食物或使用酵素補(bǔ)充劑，就節(jié)省了體內(nèi)的消化酵素。食用酵素可分成下列四大類：1、脂肪酶---分解脂肪；2、蛋白酶---分解蛋白質(zhì)；3、纖維酶---分解纖維素；4、淀粉酶---分解淀粉如何獲得酵素？想要維持健康就要補(bǔ)充酵素。兩個途徑：吃生食與攝取酵素補(bǔ)充物。全部未經(jīng)烹煮的天然食物都富含酵素。美國約翰。霍普金斯大學(xué)的亞朗。瓦卡博士說：“古代人類的祖先既不是肉食也不是草食，更不是雜食主義，他們以水果為主食。”水果幾乎零缺點。水果容易消化，含優(yōu)質(zhì)的糖分。水果中所含的果糖，能夠讓胰島素完全不必分泌出來，因此能夠避免罹患糖尿病。水果中70-90%是優(yōu)質(zhì)水分。水果的水分中存在多個礦物質(zhì)，是最優(yōu)良的礦物質(zhì)品。水果含有豐富的維生素C。生鮮水果中含有豐富的酵素（酵素=生命力）。從食物中攝取有助于消化的酵素，即可減少體內(nèi)酵素的制造量。果汁可保存完整的酵素。蔬果汁本身不算是藥，卻能夠和藥療相輔相成。蛋白質(zhì)過量是缺少酵素的最大的元兇。造成酵素缺少的最大因素，就是“攝取過多的蛋白質(zhì)”。美國許多研究機(jī)構(gòu)都證明，蛋白質(zhì)碎片分子會引發(fā)多個疾?。圆?、癌癥、膠原病、關(guān)節(jié)炎、其它疼痛、腎臟病、素有的過敏等。）酵素決定壽命與老化美國豪爾博士說：“人類壽命與有機(jī)物潛在酵素的消耗度成反比。若能夠增加食物酵素的運用，既可遏止?jié)撛诮退氐臏p少。”芝加哥大學(xué)瑞斯邁克醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，年輕人唾液中的淀粉酶是老年人的30倍。另有研究發(fā)現(xiàn)，77歲的老人，其脂肪酶只有27歲年輕人的二分之一。一種人的酵素貯存量和能量成正比，年紀(jì)遞增，酵素會慢慢減少，見到無法供應(yīng)人體做新陳代謝時，人就會死亡。什么人應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充酵素？每個都應(yīng)當(dāng)盡其所能維持補(bǔ)充體內(nèi)酵素，方能延年益壽。年紀(jì)愈大，酵素庫存量愈少。罹患急性病與慢性病時，酵素不健康是更快被用完。酵素的功效和分類中國酵素城

1.酵素概念酵素，是以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。2.酵素分類①按照產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域分類分為：食用酵素、環(huán)保酵素、日化酵素、飼用酵素、農(nóng)用酵素、其它酵素。②按照產(chǎn)品形態(tài)分類分為：液態(tài)酵素、半固態(tài)酵素、固態(tài)酵素。③按照生產(chǎn)工藝分類分為：純種發(fā)酵酵素、群種發(fā)酵酵素、復(fù)合發(fā)酵酵素。④按發(fā)酵原料種類分類分為：植物酵素、動物酵素、菌類酵素、其它酵素。3.現(xiàn)在國內(nèi)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)重要分布地區(qū)我國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)重點集中于氨基酸、有機(jī)酸、淀粉糖、酶制劑等行業(yè)。①山東、河北、內(nèi)蒙古、東北三省重要生產(chǎn)氨基酸、有機(jī)酸、淀粉糖；②山東禹城重要生產(chǎn)功效發(fā)酵制品（低聚糖、果葡糖漿）；③江蘇、湖南、湖北、山東重要生產(chǎn)酶制劑；④湖北、廣東、廣西、安徽重要生產(chǎn)酵母。4.食用酵素六大功效平衡、抗炎、抗菌、分解、凈化血液、細(xì)胞再生。酵素≠酶——淺談酶和酵素制品的不同保健功效中國食品報

中國酵素城在百度鏈接中查詢酵素一詞，得到的成果是，“酵素（enzyme），事實上是酶的舊譯。”“酵素，英文名稱enzyme，俗稱酶。酵素是酶在日本和臺灣地區(qū)的別稱，指含有生物催化功效的高分子物質(zhì)。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等食物中含有微量的酶，與糖一起放在密封瓶中．會發(fā)生激烈的酵解反映和酶促反映，使食物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最后形成對人體有益的酵素?！倍袌錾系慕退啬艿韧诿竼幔克鼈兊墓π瑯訂?？近年來在日本和我國的臺灣地區(qū)，酵素成了電視、廣播和新聞的熱門話題。很快，在我國酵素也風(fēng)靡起來，成為保健食品的新寵。中國生物發(fā)酵制品協(xié)會在去年年終成立酵素制品分會，在去年九月份上海舉辦的國際發(fā)酵制品展覽會上，有關(guān)酵素的展位幾乎占到四分之一，參觀者人流擁擠，盛況空前。酵素一詞源于日本，就是我們所說的酶，解放前我國教科書上也是把酶稱作酵素的，現(xiàn)在臺灣地區(qū)仍稱作酵素。然而現(xiàn)在市場上被稱作酵素的保健食品卻不是那種稱之為酶的酵素。據(jù)日本山內(nèi)慎一所著《保健食品袖珍寶典》記述：酵素譯成中文是“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精髓”之意，是用小麥、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母發(fā)酵所制成的發(fā)酵食品，食之因此有益健康，重要是該提取物中含有黃酮類、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD）等活性成分，可消除人體中有害健康的活性氧。另外還得益于其中的乳酸菌和酵母的整腸作用，可克制大腸中的腐敗和胺類等毒素的生成以及植物原料所提供的多個維生素、氨基酸和礦物元素等的營養(yǎng)作用。這種酵素制品事實上就是和豆醬、啤酒、黃酒、醋、泡菜、葡萄酒和紅茶菌等十分相似的植物發(fā)酵制品，它們的制造離不開酶的作用，但其雖稱作酵素卻不是那種作為生物催化劑——酶的酵素。在日本食用這種酵素抽提物已有很久的歷史，但不知何時起“植物酵素エキス”被簡化成了酵素以致引發(fā)人們誤解，認(rèn)為這種酵素就是酶來進(jìn)行解讀了。酶確實已被用作為食物補(bǔ)充劑。在歐美、日本把多個消化酶作為消化藥品或食物補(bǔ)充劑已有數(shù)年，但這種酶是生物催化劑，同酵素卻是兩碼事。酶是生物催化劑酶是一種有催化作用的蛋白質(zhì)，有些酶的構(gòu)造中除了酶蛋白外還需要有非蛋白質(zhì)的小分子物質(zhì)（稱為輔酶或輔基的輔助因子）存在才有活性，個別的酶僅是一種有催化作用的核酸。普通水解酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等與消化作用有關(guān)的酶，其酶分子僅由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，而某些與代謝作用有關(guān)的酶如氧化還原酶、脫氫酶等則是含有輔酶、維生素、核苷酸和金屬離子等輔助因子的酶。在人體中存在著約有5000種左右的酶，分別催化生物體生命活動的多個化學(xué)反映，生物界的一切物質(zhì)同酶之間的關(guān)系如影隨形，生物物質(zhì)的形成和消失，都是在對應(yīng)的酶的催化下完畢的，食物的消化、生長發(fā)育、繁殖、血壓的調(diào)節(jié)、疾病和死亡無不都是在多個酶各司其職有條不紊下進(jìn)行的，沒有酶也就沒有新陳代謝，也就沒有生命現(xiàn)象，體內(nèi)酶的水平異?；蚴Э?，就會引發(fā)代謝紊亂，造成疾病以致死亡，因此沒有酶也就沒有生命活動。酶雖由生物活細(xì)胞所產(chǎn)生，但它脫離生物體后仍可發(fā)揮作用，像用作助消化的胃蛋白酶、胰酶（含淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶）是由動物胃膜和胰腺中提取的，蛋白酶也能夠從木瓜、無花果、鳳梨中提取，淀粉酶能夠從谷芽、大豆、山芋中提取，而數(shù)量龐大的多個微生物則幾乎能夠提供全部的動植物酶，因微生物繁殖快、培養(yǎng)容易，現(xiàn)在工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)的酶，也幾乎都是用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)的，將其提取出做成酶制劑后以供醫(yī)藥、食品、飼料、輕化工業(yè)、淀粉加工、制革、環(huán)保事業(yè)和分析試劑等眾多行業(yè)的使用，運用酶反映含有無毒、無公害，催化效率高，可在不需要高溫高壓和強(qiáng)烈的酸堿環(huán)境下，高速完畢反映等諸多優(yōu)點。酶和健康的關(guān)系從酶營養(yǎng)學(xué)角度，人體中的酶可分為本身合成的消化酶和代謝酶以及來自生鮮食物的酶等三大類別。消化酶是用于消化攝入食物用的酶，代謝酶則是參加機(jī)體內(nèi)多個新陳代謝作用的酶，在身體多個器官中都存在著多個不同功效的代謝酶，單就動脈來說，其中就有100多個酶。機(jī)體衰老的克制，健康的維持全有賴于代謝酶。這兩種酶都是維持生命活動不可或缺的。酶營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人EHowell從上世紀(jì)20—30年代就致力于酶和健康間關(guān)系的研究，在其酶營養(yǎng)學(xué)（EnzymeNutrition）一書中則首先提出了食物酶的概念：機(jī)體生命的長短與其體內(nèi)酶資源的消耗速度呈反比例，而增加食物酶的運用則可減少體酶資源的消耗。他還認(rèn)為人體一生中所產(chǎn)生的酶量是有限的會愈用愈少，體酶局限性是造成慢性病的本源，體酶耗盡機(jī)體也就死亡。酶營養(yǎng)學(xué)觀點認(rèn)為，消化酶雖是由身體所產(chǎn)生，但也能夠通過攝食含酶的食物（生鮮食物），或是由動植物提取的酶制劑從外界得到補(bǔ)充。用酶治病已有很久的歷史，我國先民在不知酶為什么物的狀況下，已憑借著實踐經(jīng)驗，采用雞內(nèi)金（雞胃膜含有蛋白酶）和神曲（含淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶和脂肪酶的霉菌培養(yǎng)物），來治療胃腸病。如今已有不少的酶被用作藥品來治療多個疾病，例如蛋白酶可用于清創(chuàng)消炎、退腫、化痰止咳，膠原酶之用于植皮抗排斥，尿激酶、納豆激酶之用于抗血栓，尿酸酶之用于治療痛風(fēng)，葡萄糖激酶之用于增進(jìn)胰島素分泌，脫氧核糖核酸酶結(jié)合牛血纖維蛋白溶酶治療傷口焦痂、化痰止咳，溶菌酶治療多個炎癥，超氧歧化酶之用于消除體內(nèi)活性氧等等。尚有借測定體液多個酶活性來診療疾病已成為臨床常規(guī)手段。酶補(bǔ)充劑對人體健康有諸多作用：可提高生命活力，增強(qiáng)消化能力和代謝活性；增進(jìn)機(jī)體解毒（排泄）功效，改善血液循環(huán)；抗衰老延長壽命；減重減肥；改善炎癥狀。酶還能夠破壞病原菌和病毒外殼而減輕炎癥；活化紅血球和白血球，增進(jìn)血液正?；?；增進(jìn)維生素和礦物元素的吸取，增進(jìn)消化功效；提高免疫功效；抗癌——近來研究蛋白酶能夠破壞癌細(xì)胞外膜從而提高機(jī)體的抗癌能力。酵素是微生物發(fā)酵制品現(xiàn)在我們常說的酵素是由多個植物涉及多個野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥品以及動物機(jī)體組織等為原料，經(jīng)酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多個微生物發(fā)酵而成的制品，而并不含有生物催化劑的作用。其實豆醬、酒、醋、酒釀、豆豉、泡菜、納豆和紅茶菌等發(fā)酵制品與現(xiàn)在市場上的“鹽水瓶”、“九鹿回”及“昂立1號”等微生態(tài)制劑與酵素都是同一類產(chǎn)品。醬、醋和酒等發(fā)酵食品食之也含有一定的保健功效，只是或因含鹽太多或含酒精和醋酸而不適宜多食。以豆醬為例，我國古代先民已發(fā)現(xiàn)豆醬能治病，梁·陶弘景云：“醬多以豆作，純麥者少，入藥當(dāng)以豆醬，陳久者彌好也?！碧啤ぬK敬把醬列入《新修本草》，闡明醬已作藥用。孫思邈《千金寶要》中有“制狗嚙人，豆醬去除之”“手足指痛，醬清和蜜溫除之”等記載。醋蛋、醋豆和醋蒜頭等醋漬食物，是我國民間慣用作保健食品。當(dāng)今，酵素已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的品種了，它的制法可選用多個乃至上百種野菜、瓜果、谷物、堅果、植物根莖、蕈菇和藻類，以及人參、丹參、杜仲、靈芝、葛根、三七、決明子、麥冬、枸杞、艾草和車前草等中草藥材等植物，雞內(nèi)金、牡蠣、甲殼動物、龜和蛇等為原料，按一定比例配伍加入高濃度糖液或蜂蜜，分階段在厭氧、好氧條件下用數(shù)種乃至數(shù)十種酵母、醋酸菌、乳酸菌、霉菌、芽孢桿菌或光合細(xì)菌等進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)數(shù)十日至數(shù)百后來，發(fā)酵充足的發(fā)酵物通過濾濃縮后，加入蜂蜜、低聚糖、維生素、木瓜酶、鳳梨酶和牛磺酸等輔料制成成品，濾渣則經(jīng)干燥粉碎，添加輔料后裝入膠囊或壓成片劑出售。某些酵素之因此含有防止或減少某些慢性病發(fā)生的作用，重要是得益于來自植物原料和微生物所提供的多個營養(yǎng)素和天然植物中的“植物類功效性化學(xué)成分”以及發(fā)酵生成的某些生理活性物質(zhì)，涉及維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物元素和有機(jī)酸，γ-氨基丁酸（簡稱GABA）、SOD、過氧化氫酶等抗氧化成分，和多個益生菌，醇類、酯類、酶類以及外添加的低聚糖、酶、?；撬岬裙π猿煞种?。酵素的功效取決于所用原料品種、種類、數(shù)量及發(fā)酵菌種，有些酵素由于所含功效性成分眾多，故可適應(yīng)不同健康狀況的人群，這猶如用散彈槍之打鳥擊中率高同樣的道理，而制造酵素的一種重要環(huán)節(jié)是發(fā)酵菌種的選擇，多個原料之搭配比例也很重要，這些是制造酵素成敗的是核心。生物細(xì)胞所產(chǎn)生的酶按其功效可分為六大類，即氧化還原酶、轉(zhuǎn)移酶、水解酶、裂合酶、異構(gòu)酶和連接酶。生物材料在發(fā)酵過程中，在多個酶的催化反映下可生成種種的產(chǎn)物，其中有的有益健康，也有可能產(chǎn)生不利健康的產(chǎn)物，對酵素來說只要利不不大于弊者就易被無視。能夠說，發(fā)酵是酵素制造的一種重要環(huán)節(jié)。酵素中的重要功效性成分抗氧化成分在機(jī)體的新陳代謝過程中產(chǎn)生的活性氧是造成衰老發(fā)生心血管病和癌癥等的重要因素。人體的自由基重要依靠體內(nèi)的超氧化歧化酶和過氧化氫酶來去除，因人體隨年紀(jì)增加這些酶的活性和數(shù)量都會減少，以致自由基過多積累，造成人體衰老加緊。酵素中的黃酮類（姜黃素、異黃酮、類黃酮等）、酚類、皂素、維生素A、維生素C及E，胡蘿卜素等抗氧化成分，和含鋅、銅超氧岐化酶（SOD）和含硒的谷胱甘肽過氧化酶與含鐵的過氧化氫酶能夠有效保護(hù)機(jī)體免受氧化傷害，而SOD的作用被認(rèn)為最有效，它可快速將活性氧轉(zhuǎn)化成毒性較小的過氧化氫，再由過氧化氫酶和過氧化酶將其分解成水和氧，從而將有害的活性氧去除。酵素中尚有不少含有克制腫瘤作用的成分例如來自芥末、郁金的姜黃素，來自大豆的異黃酮，芝麻的木酚素，莓類和核桃的沒食子酸（Ellagicacid）以及存在于眾多果蔬的花青素等類黃酮和香豆酸、阿魏酸、綠原酸、咖啡酸等桂皮酸衍生物。尚有存在于十字花科蔬菜如甘藍(lán)、花椰菜、卷心菜和大頭菜中的吲哚衍生物以及異硫氰酸酯等等。這類植物類功效性化學(xué)成分早于1994年美國公布的膳食補(bǔ)充劑教育法案（DSHEA）中認(rèn)為可用作為補(bǔ)充劑，它們通過不同的機(jī)制或通過抗氧化作用，或通過克制引發(fā)致癌物活化的有關(guān)酶的活性而發(fā)揮克制腫瘤的作用。維生素與礦物質(zhì)維生素是人體七大重要營養(yǎng)素之一，重要作為人體中重要代謝酶的輔酶，例如維生素B1、B2和尼克酸等都是人體能量代謝的氧化還原反映中負(fù)有重要作用的酶的輔酶，維生素B1為α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，B2為黃酶的輔酶，尼克酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成煙酰胺而與核糖、磷酸、腺嘌呤等構(gòu)成脫氫酶的輔酶I與輔酶II。尚有B6是某些氨基酸脫羧酶的輔酶，泛酸是糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝中起重要作用的輔酶A的構(gòu)成成分。酵素的礦物元素來自動植物原料或外添加，鈣、磷是身體中含量最多的礦物元素，是維持機(jī)體正常運作所不可少者。攝取鎂的重要性已引發(fā)美國營養(yǎng)界的高度重視。酵素中的鎂來自原料，也是補(bǔ)充鎂的一種渠道。鋅作為代謝酶的輔基，是保持蛋白質(zhì)合成，細(xì)胞分裂正常進(jìn)行所不可缺少的元素。另外酵素中的來自天然原料的有機(jī)硒、有機(jī)鍺也是人體必需的微量元素，含有抗氧化，抗癌，防止心血管病的功效，酵素中的三價鉻與機(jī)體的糖代謝有關(guān)，微量的鉻有助于改善機(jī)體的葡萄糖耐受量。氨基酸和肽類重要來自原料和微生物蛋白質(zhì)降解所生成，在20種氨基酸中有9種是人體合成蛋白質(zhì)所必需的。肽類是蛋白質(zhì)降解的中間產(chǎn)物，除有較好的消化性外，有些由不同蛋白質(zhì)，由不同專一性的蛋白酶水解所得到的肽含有特殊的生理功效，如有降血壓作用的血管緊張素克制肽（ACEI），可增進(jìn)胰島素分泌，激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)免疫力，克制血小板凝聚，增強(qiáng)體力，去除自由基，醒酒，抗疲勞等種種功效的肽。酵素中的另一有益氨基酸是γ-氨基丁酸（GABA），是一種在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中起到神經(jīng)傳導(dǎo)作用的物質(zhì)，來自發(fā)芽谷物與乳酸菌酵母等微生物，含有克制血壓，增進(jìn)腦代謝，降血脂，抗氧化，防止動脈硬化，改善睡眠與記憶，抗衰老以及活化胃腸功效等作用。糙米、谷物原料經(jīng)微生物發(fā)酵后，GABA含量可明顯增加。另外來自酵母和小麥胚芽的谷胱甘肽（GSH）含有去除自由基，解毒，避免白血球下降等作用。益生菌和益生元酵素中另一重要成分是益生菌，“益生菌是指能夠通過改善和平衡宿主腸道內(nèi)菌群而對宿主健康起有益作用的微生物”，重要有乳酸細(xì)菌、雙歧桿菌、某些芽孢桿菌，丁酸菌和酵母等等，酵素的保健功效很大一部分得益于