《1、食物中的營養(yǎng)素》教學(xué)設(shè)計(jì)(安徽省縣級(jí)優(yōu)課)x-化學(xué)教案

主題2攝取益于健康的食物課題1食物中的營養(yǎng)素安徽省蒙城縣第八中學(xué)魏香三（第1課時(shí)）【教學(xué)目標(biāo)】1、使學(xué)生了解人為了維持生命活動(dòng)必須攝取哪些營養(yǎng)素？了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過程中的生理作用2、通過對(duì)實(shí)踐活動(dòng)如模擬生物體淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)手操作能力等。3、通過學(xué)習(xí)各種營養(yǎng)素的生理功能，能客觀的評(píng)價(jià)他們對(duì)人體健康的作用。幫助學(xué)生形成科學(xué)的飲食習(xí)慣?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】1、了解各營養(yǎng)素放熱組成、性質(zhì)及其在人體消化過程中的生理作用。2、通過對(duì)實(shí)踐活動(dòng)如模擬生物體淀粉的酶水解、“面筋”的制取，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)手操作能力等?！窘虒W(xué)策略】1、利用現(xiàn)代信息技術(shù)，獲取教學(xué)視頻信息，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力。2、通過實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、動(dòng)手操作能力等。3、講練結(jié)合，有利于對(duì)知識(shí)的鞏固和提高，培養(yǎng)學(xué)生知識(shí)的運(yùn)用能力。【教學(xué)過程】【引入】交流與研討：下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。【板書】一、為什么要吃糧食（糖類）閱讀教材P27-29【思考】1.人為什么每天要吃糧食？2.食物中的淀粉是如何消化的？3.咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味為什么？【結(jié)論】1.淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。（1）體內(nèi)氧化釋放能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)1g葡萄糖放出能量15.6kJ合成糖元儲(chǔ)存轉(zhuǎn)變?yōu)橹?.食物中的淀粉是如何消化的3.淀粉在唾液酶的催化下能發(fā)生水解，水解的產(chǎn)物為葡萄糖，所以咀嚼含淀粉的食物時(shí)會(huì)感到有甜味。【思考】油脂是人類的主要食物之一，與人們的生活息息相關(guān)。1.廚房中常用的油脂有哪些？2.各種油脂的成分和人類的消耗量有什么不同？3.人類生命對(duì)油脂的需求有哪些？【板書】二、不吃油脂行不行【板書】（一）油脂成分1、存在：主要來源于動(dòng)物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物2、分類：油和脂肪3、定義：油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯。4、結(jié)構(gòu)：油脂結(jié)構(gòu)中的R1、R2、R3【板書】（二）油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化結(jié)論：油脂水解生成脂肪酸和甘油。1g油脂在體內(nèi)氧化釋放熱量約為39KJ。結(jié)論：油脂在人體內(nèi)可提供熱量。【板書】（三）油脂的功能（1）供熱（脂肪酸和甘油氧化）和儲(chǔ)備熱能（皮下脂肪）。（2）構(gòu)成機(jī)體組織（細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織）和保護(hù)內(nèi)臟器官、關(guān)節(jié)及一些組織。（3）調(diào)節(jié)生理功能（溶解脂溶性維生素、增加飽腹感、保溫防寒等）?！窘涣?研討】我們吃那類油脂更利于健康呢？【結(jié)論】富含不飽和高級(jí)脂肪酸的植物油，特別是人體生長不可缺少必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；亞油酸在體內(nèi)不能合成，缺乏亞油酸會(huì)導(dǎo)致身體發(fā)育不良；有了它就能在體內(nèi)合成花生四烯酸。2、花生四烯酸是合成許多重要生物活性物質(zhì)的基礎(chǔ)原料。3、亞油酸、亞麻酸能夠降低血脂和膽固醇，防止高血脂癥和動(dòng)脈硬化等?！拘侣勬溄印扛逢枴按箢^娃娃”事件（/refer/dM-T5AtgnXQm3x_q607cUQ../v.swf）【板書】三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)：人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)?！景鍟浚ㄒ唬⒌鞍踪|(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1、組成的蛋白質(zhì)元素:蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N及少量的S，還含有微量P、Fe、Zn、Mo（鉬）等。氨基酸組成了蛋白質(zhì)甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）H2N賴氨酸（H2N—(CH2)4—CH—COOH）H2N3、氨基酸結(jié)構(gòu)氨基酸的性質(zhì)（3）、縮合反應(yīng)氨基酸發(fā)生縮合反應(yīng)可形成多肽。、縮聚反應(yīng)氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)可形成蛋白質(zhì)?！景鍟浚ǘ?、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化【板書】（三）、人體必需的氨基酸八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。、蛋白質(zhì)的功能提供機(jī)體生長所需要的氨基酸；構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；提供熱量。一般來說，人體所需熱量約有10％—15％來自于蛋白質(zhì)。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)開產(chǎn)生約16.7KJ的熱量。我們必須吃含蛋白質(zhì)的食物：氨基酸是蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物。高中生每天要攝入80—90g蛋白質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)來源可分為兩種：一種是動(dòng)物蛋白質(zhì)，另一種是植物蛋白質(zhì)。不同的食物中含有的蛋白質(zhì)數(shù)量及成分不同，營養(yǎng)價(jià)值也不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸互相補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用?！拘〗Y(jié)】一、為什么要吃糧食（糖類）淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。（1）體內(nèi)氧化釋放能量C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)1g葡萄糖放出能量15.6kJ合成糖元儲(chǔ)存轉(zhuǎn)變?yōu)橹径?、不吃油脂行不行（一）油脂成分（二）油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化油脂水解生成脂肪酸和甘油。1g油脂在體內(nèi)氧化釋放熱量約為39KJ。結(jié)論：油脂在人體內(nèi)可提供熱量。（三）油脂的功能（1）供熱和儲(chǔ)備熱能。（2）構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)內(nèi)臟器官、關(guān)節(jié)及一些組織。（3）調(diào)節(jié)生理功能。三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎（一）、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)1、組成的蛋白質(zhì)元素2、氨基酸組成了蛋白質(zhì)3、氨基酸結(jié)構(gòu)4、氨基酸的性質(zhì)（1）與堿的反應(yīng)（2）與酸的反應(yīng)（3）、縮合反應(yīng)（4）、縮聚反應(yīng)（二）、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化（三）、人體必需的氨基酸（四）、蛋白質(zhì)的功能1、提供機(jī)體生長所需要的氨基酸；2、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織；3、提供熱量?！痉答伨毩?xí)】一、選擇題1.葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量，在其體內(nèi)發(fā)生主要的反應(yīng)是（）A.氧化反應(yīng)B.取代反應(yīng)C.加成反應(yīng)D.聚合反應(yīng)2.下列物質(zhì)中的主要成分不屬于糖類的是（）A.棉花B.木材C.豆油D.小麥3.蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于()A．