餐飲部崗位說明書

受控狀態(tài)分發(fā)號餐飲部崗位闡明書F&B-GS-C-01～02A編制/日期:審批/日期:實施/日期:目錄第一章餐飲部組織機構(gòu)圖F&B-GS-01………3第二章餐飲部崗位闡明書F&B-GS-02…………41、餐飲部總監(jiān)崗位職責JOB-F&B-01……………42、餐飲部文員崗位職責JOB-F&B-02……………43、餐飲部餐廳經(jīng)理(主管)崗位職責JOB-F&B-03………………54、餐飲部餐廳主管崗位職責JOB-F&B-04……………………55、餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-05……………………66、餐飲部餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-06………………67、餐飲部餐廳領(lǐng)位員崗位職責JOB-F&B-07…………………78、餐飲部餐廳服務(wù)員崗位職責JOB-F&B-08…………………89、餐飲部餐廳傳菜服務(wù)員崗位職責JOB-F&B-09……………810、餐飲部酒吧經(jīng)理（主管）崗位職責JOB-F&B-10…………911、餐飲部酒吧領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-11…………………912、餐飲部酒吧員崗位職責JOB-F&B-12……………………1013、餐飲部大堂吧酒吧員崗位職責JOB-F&B-13……………1014、餐飲部行政副總廚崗位職責JOB-F&B-14………………1115、餐飲部廚師長崗位職責JOB-F&B-15……………………1116、餐飲部冷葷間領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-16………………1217、餐飲部加工間領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-17………………1218、餐飲部熱菜間領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-18………………1319、餐飲部面點間領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-19………………1320、餐飲部廚師崗位職責JOB-F&B-20………1421、餐飲部管事部經(jīng)理崗位職責JOB-F&B-21………………1422、餐飲部管事部領(lǐng)班崗位職責JOB-F&B-22………………1523、餐飲部成本小組崗位職責JOB-F&B-23……………………15第二章餐飲部崗位闡明書F&B-GS-C-02A/0餐飲部總監(jiān)崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：總經(jīng)理直接下級：各餐廳、酒吧經(jīng)理（或主管）、行政副總廚及各廚師長、管事部經(jīng)理崗位職責：全方面負責制訂并實施餐飲部工作計劃及經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，并進行成本控制。工作內(nèi)容：1、制訂餐飲部市場計劃，長短期經(jīng)營預算，主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與原則，并指揮實施。2、定時進一步各部門聽取報告并檢查工作狀況，定時召開部門員工座談會，聽取員工建議。3、宏觀控制餐飲部收支狀況，制訂餐飲價格。4、監(jiān)督采購和盤點，并進行有效的成本控制。5、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常監(jiān)督。6、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，完畢上傳下達工作。7、做好餐飲部與其它各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和親密配合工作。8、定時對下屬進行績效評定，按照獎懲制度實施獎懲。9、全方面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質(zhì)。10、審批員工動向單和出勤報表。餐飲部文員崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐飲部總監(jiān)崗位職責：負責餐飲部行政、經(jīng)營的一切文獻、文字的解決，保存多個文獻與合同。工作內(nèi)容：1、負責部門召開會議的會議統(tǒng)計，并負責傳達餐飲部總監(jiān)的多個批示。2、負責收集餐飲部各崗位的考勤統(tǒng)計，并上報餐飲部總監(jiān)。3、收發(fā)、保存餐飲部的多個文獻、合同及外部門的多個文獻、公函、信件、合同。4、負責接待來訪客人，解決多個電話、電傳、傳真、復印、打印。5、負責收集、整頓各餐廳營業(yè)收入報表。6、負責全部餐廳領(lǐng)貨單、采購單的簽發(fā)。7、完畢餐飲部總監(jiān)交給的其它工作。餐飲部餐廳經(jīng)理（或主管）崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：餐廳主管、領(lǐng)班崗位職責：對餐廳實施全方面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完畢每月的營業(yè)指標。工作內(nèi)容：每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前例會，布置任務(wù)，完畢上傳下達工作。安排各領(lǐng)班班次，督導主管、領(lǐng)班日常工作。與廚師長合作，共同完畢每月、每七天、每日廚師長推薦。控制全餐廳的經(jīng)營狀況，確保服務(wù)質(zhì)量。按餐廳菜品特點適時擬出食品節(jié)建議，擬定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注。解決客人投訴并與客人溝通，征得客人反饋意見和建議。團結(jié)餐廳全體員工，負責餐廳人事安排及績效評定，按獎懲制度實施獎懲。督導實施培訓，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度。負責餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護和更新。完畢與其它部門間的溝通與合作。檢查每日餐廳預定狀況，根據(jù)餐廳預訂及客人規(guī)定安排餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員工作，并檢查貫徹狀況。適時將餐廳經(jīng)營狀況及一切特殊狀況的發(fā)生，涉及客人投訴等，報告給餐飲部總監(jiān)，檢查每日餐廳收入日報。定時對各主管、領(lǐng)班及服務(wù)員進行績效評定。完畢餐飲部總監(jiān)交給的其它工作。餐飲部餐廳主管崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳領(lǐng)班崗位職責：協(xié)助餐廳經(jīng)理工作，在餐廳經(jīng)理授權(quán)的狀況下具體負責某一業(yè)務(wù)領(lǐng)域工作。工作內(nèi)容：協(xié)助餐廳經(jīng)理完畢餐廳經(jīng)營指標，督導員工推銷食品及飲品。與廚師長或其它各部門進行溝通與合作。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好人事工作，調(diào)動員工主動性，對出現(xiàn)的問題如員工紀律問題及時予以解決。協(xié)助餐廳經(jīng)理完畢培訓工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)良好。每日檢查餐廳各項設(shè)備的工作狀況，如出現(xiàn)問題及時安排專職人員告知工程部予以維修。每日開餐前召開班前例會，安排各項工作任務(wù)及員工崗位。營業(yè)時間內(nèi)，全方面控制餐廳的服務(wù)工作，對特殊客人、重要客人及宴會予以特殊關(guān)照。解決客人投訴，解決客人問題。確保餐廳用品、餐具質(zhì)量完好率及使用量，適宜予以補充。每日停止營業(yè)后，全方面檢查餐廳收尾工作。營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。每日開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，服務(wù)用品供應(yīng)狀況。定時對屬下領(lǐng)班及員工進行績效評定，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議并組織實施培訓工作。完畢餐廳經(jīng)理交辦的其它工作。餐飲部餐廳領(lǐng)班崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐廳主管直接下級：領(lǐng)位員、服務(wù)員崗位職責：有效的督導本組服務(wù)員、領(lǐng)位員，優(yōu)質(zhì)高效地完畢各項對客人的餐飲服務(wù)。工作內(nèi)容：檢查本班組員工儀表、儀容及出勤狀況并布置任務(wù)、進行分工。開餐前帶領(lǐng)本班組員工做好各項準備工作。檢查擺臺與否符合原則。督導完畢餐廳清潔工作，確保銀器、瓷器、玻璃器皿等工用品干凈、無破損。確保桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈，確保餐廳內(nèi)一切用品的干凈及環(huán)境清潔。檢查服務(wù)臺內(nèi)的餐、用品、布草等的準備及補充工作。核查當天預定并按預定規(guī)定擺臺。理解當天廚師長特薦及廚房供應(yīng)狀況，理解安排傳菜組的工作。營業(yè)內(nèi)督導本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與原則為客人提供服務(wù)。全方面負責本服務(wù)區(qū)域的客人用餐狀況，及時解決客人問題，并適宜解決客人投訴。理解客人姓名及特殊規(guī)定，同客人建立良好關(guān)系。餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，要檢查餐廳餐臺、服務(wù)品等清潔及做好全部收尾工作，并與下一班做好交接工作。做好餐廳上班前開門及下班后鎖門確實認安全工作。定時對本班組員工進行績效評定，向主管上報獎懲建議并組織實施本班組員工培訓。餐飲部餐廳傳菜領(lǐng)班崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：主管直接下級：傳菜員崗位職責：完畢餐廳與廚房間聯(lián)系、協(xié)調(diào)工作，督導傳菜員快速精確完畢傳菜工作。工作內(nèi)容：開餐前擬定當餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。按照工作程序與原則，督導本組員工做好餐前準備工作，如按數(shù)量準備托盤、餐蓋、湯勺等用品；準備餐前小吃、汁醬及多個餐具；打開熱水器開關(guān)等。合理分派傳菜人員當餐的工作安排，清點并準備好傳菜夾等必備用品。傳菜過程中不停檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。及時將餐廳服務(wù)員的信息反饋給廚師長并將廚房信息反饋給餐廳主管。做好廚房各有關(guān)班組間出菜的溝通與傳菜員的安排。開餐結(jié)束后，清理各項工用品數(shù)量，確保傳菜部管理的工、用品不出現(xiàn)流失現(xiàn)象。隨時檢查，確保傳菜間的清潔與衛(wèi)生。每餐菜品的調(diào)料與汁醬及時清理掉，做到不隔餐使用。督導傳菜員按規(guī)定協(xié)助餐廳服務(wù)員，將臟餐具及時撤到洗碗間。每日下班前，檢查熱水器等電源關(guān)閉狀況。完畢餐廳主管交辦的其它工作。餐飲部餐廳領(lǐng)位員崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：餐廳領(lǐng)班崗位職責：接聽電話，接受并安排預訂，歡迎并引領(lǐng)客人到位；歡送餐后客人。工作內(nèi)容：妥善保管餐廳鑰匙，避免遺失狀況發(fā)生。保管餐廳菜單，確保菜單數(shù)量、清潔及完好程度。負責餐廳大門區(qū)域清潔衛(wèi)生，涉及餐廳大門、餐廳展臺及展臺宣傳品的更換。按原則接聽電話，接聽預定部預定時要認真做好統(tǒng)計；及時告知餐廳領(lǐng)班按預定擺臺，并告知預定部該預訂狀況，做好統(tǒng)計；及時告知廚房準備并告知領(lǐng)班；接聽客人預訂電話時，向客人推薦并介紹餐廳宴會菜單或零點菜單。每餐前要按預定單合理安排客人桌次。每餐前要及時與預定部核對本餐廳預定狀況，確保預定精確無誤。營業(yè)時間內(nèi)，在餐廳門口歡迎客人并引領(lǐng)客人入位。餐廳在營業(yè)高峰沒有空位時，應(yīng)及時理解其它餐廳預訂狀況。向客人介紹其它有空位的餐廳，或請客人就座稍等并告知服務(wù)員翻臺。隨時與餐廳服務(wù)員溝通，親密合作。隨時理解營業(yè)時間內(nèi)餐廳的上座狀況，合理安排客人就座?？腿擞貌徒Y(jié)束后，歡送客人，并表達歡迎客人再次光顧。當班結(jié)束后，認真做好餐廳的每日收入報表，并與收銀員核對。下班前，與下一班做好交接工作。并做好收尾工作。餐飲部餐廳服務(wù)員崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：領(lǐng)班崗位職責：為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)工作內(nèi)容：服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與原則做好各項開餐的準備工作；按原則鋪臺布、擺臺，準備開餐用品、托盤等；準備食品訂單。按照每日分工按規(guī)定做好餐廳的各項清潔衛(wèi)生工作，涉及環(huán)境衛(wèi)生、家具衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生。開餐前按工作原則準備好各項開餐必備的調(diào)味品，如醬油壺、胡椒、鹽等。開餐前認真理解所服務(wù)區(qū)域每日預訂狀況，按客人規(guī)定做好各項準備工作。開餐后，按服務(wù)程序與原則為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳等；精確理解每日供應(yīng)菜品，并與傳菜部親密配合。關(guān)心特殊病殘及幼小客人，按其對應(yīng)的原則提供服務(wù)。盡量協(xié)助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，謀求解決方法。營業(yè)結(jié)束后做好收尾工作。當班結(jié)束后與下一班交接工作。完畢領(lǐng)班交給的其它工作。餐飲部傳菜服務(wù)員崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：傳菜部領(lǐng)班崗位職責：服從傳菜部領(lǐng)班安排，精確快速的完畢傳菜工作。工作內(nèi)容：聽取領(lǐng)班布置的開餐重要任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。按照本崗位工作程序與原則做好開餐前的準備工作。告知餐廳領(lǐng)班當天廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜品。根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜精確無誤傳遞給餐廳內(nèi)服務(wù)員，并報出菜名及臺號。做好廚房和餐廳的溝通工作。傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度與份量。協(xié)助餐廳服務(wù)員做好臟餐具的回收工作。用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器設(shè)備電源；將剩余米飯送回廚房；收回托盤等工具；做好收尾工作，與下班做好交接工作。完畢傳菜領(lǐng)班交辦的其它工作。餐飲部酒吧經(jīng)理（或主管）崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：酒吧領(lǐng)班崗位職責：負責餐飲部各餐廳、酒吧的酒水經(jīng)營管理業(yè)務(wù)，以及與酒吧有關(guān)的其它各部門的親密合作，督導本部門員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務(wù)。工作內(nèi)容：制訂酒吧的安全、衛(wèi)生、酒水控制等各項規(guī)章制度，并組織實施。參加餐飲部例會，理解餐飲部各營業(yè)部門的運行狀況，召開本部門班前會，布置任務(wù)，下達批示，完畢上傳下達工作。隨時掌握整個山莊的酒水庫存狀態(tài)，嚴格控制整個酒吧成本。建議并組織與酒商搞酒水促銷活動。與采購部親密聯(lián)系，及時為有特殊規(guī)定的客人提供滿意的服務(wù)。設(shè)計酒單及飲料單。制訂多個特式飲料及雞尾酒配方及調(diào)制辦法。與各餐廳經(jīng)理親密配合解決客人對飲品的投訴，并主動理解客人意見與建議。安排班次，督導酒吧日常工作，核查各酒吧酒水帳目狀況。負責酒吧的人事安排，績效評定，按獎懲制度實施獎懲。督導實施培訓，確保本部門員工素質(zhì)和工作態(tài)度達成崗位規(guī)定。負責本部門所用硬件設(shè)施及工具的維修保養(yǎng)和更新。及時將本部狀況涉及特別事件向餐飲部總監(jiān)報告。完畢餐飲部總監(jiān)交辦的其它工作。餐飲部酒吧領(lǐng)班崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：酒吧經(jīng)理（或主管）直接下級：酒吧服務(wù)員崗位職責：協(xié)助酒吧經(jīng)理（或主管）督導各酒吧服務(wù)員，確保各酒吧向客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。工作內(nèi)容：隨時掌握酒水庫存狀態(tài)，做好酒水控制。向調(diào)酒員及酒吧服務(wù)員布置任務(wù)，安排班次；開餐前檢查每日酒水的供應(yīng)狀況，確保酒水品種及數(shù)量。督導酒吧服務(wù)員對客人服務(wù)的整個過程，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)?？刂凭瓢蔂顟B(tài)：涉及衛(wèi)生狀況；服務(wù)區(qū)域內(nèi)的餐具和用品的供應(yīng)狀況；硬件設(shè)施的完好狀況；如發(fā)現(xiàn)問題及時解決并向酒吧經(jīng)理（或主管）報告。控制服務(wù)區(qū)域客人狀況，及時解決客人提出的問題，適宜解決客人投訴，盡量多的理解客人，與客人建立良好的關(guān)系。營業(yè)結(jié)帳后，檢查酒吧臺、儲存庫、大堂吧擺臺等，并做好各項善后工作。每天認真填寫營業(yè)報失和各項提貨單。定時對本班組員工進行績效評定，向飲料部總監(jiān)提出獎懲建議，并組織實施對本組員工的培訓。完畢酒吧經(jīng)理（或主管）交辦的其它工作。餐飲部酒吧員崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：領(lǐng)班崗位職責：在領(lǐng)班的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的酒水服務(wù)。工作內(nèi)容：每天根據(jù)銷售狀況及當天預定，從酒庫提取所需酒水并按規(guī)定擺放好。搞好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔全部調(diào)酒用品。按數(shù)量準備好各類酒水對應(yīng)的杯具并保持干凈。準備好多個酒水服務(wù)用工具及調(diào)酒裝飾物。檢查制冰機內(nèi)冰塊數(shù)量以備營業(yè)需要。檢查小吃的質(zhì)量，檢查已開封的酒水與否變質(zhì)。檢查酒吧的多個設(shè)備與否運轉(zhuǎn)正常。按照服務(wù)原則為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。按照原則份額和酒水配方為客人調(diào)制多個酒水。在營業(yè)中保持酒吧的干凈、整潔。及時將垃圾到掉。與管事部員工親密配合，及時送洗杯具；取回洗好的杯具?？刂骑嬃铣杀?，嚴防酒水浪費和失竊。做好營業(yè)后的善后工作，認真做營業(yè)分析和對庫存進行盤點。精通業(yè)務(wù)，熟悉多個酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式。掌握推銷技巧，做好酒水推銷工作。餐廳營業(yè)時，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好酒水的推銷與服務(wù)工作，與餐廳服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。理解飲食衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生規(guī)定去做。每月與財務(wù)部配合，盤點本酒吧酒水。餐飲部大堂吧酒吧員崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：酒吧領(lǐng)班崗位職責：做好衛(wèi)生工作，為客人提供高原則、高效率的酒水服務(wù)。工作內(nèi)容：做好本酒吧的衛(wèi)生工作和開吧前的各項準備工作。迎接客人。為客人訂單。為客人服務(wù)酒水和小吃。經(jīng)常巡視臺面，勤換煙缸和為客人添加飲料。保持整個酒吧的整潔。及時補充酒杯和擦拭酒杯。熟悉各類酒水的名稱和價格，熟知全部雞尾酒的配方。能夠按原則純熟為客人提供多個酒水服務(wù)，啟動葡萄酒和香檳酒。要隨時向客人推銷飲料。為客人結(jié)帳。送客人離開酒吧并歡迎客人下次再來。完畢領(lǐng)班交辦的其它工作。餐飲部行政副總廚崗位職責管理層級關(guān)系直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：各廚房廚師長崗位職責：協(xié)助餐飲部總監(jiān)全方面負責各廚房的正常運轉(zhuǎn)和管理，為確保各餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)菜品，并進行成本控制。工作內(nèi)容：與餐廳緊密聯(lián)系，理解客人需求和意見，方便改善菜品質(zhì)量；與采購部緊密聯(lián)系，理解貨源質(zhì)量、供應(yīng)時間、價格及供貨狀況，解決物資積壓和運用市場物價變化，減少生產(chǎn)成本。參加餐飲部例會，回報本部門運作狀況。協(xié)助餐飲部總監(jiān)制訂本部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序與原則并指揮貫徹。巡視檢查各崗位工作程序與原則的操作執(zhí)行狀況；檢查廚房用品及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時親自操作示范，實施業(yè)務(wù)指導。組織協(xié)調(diào)廚房多環(huán)節(jié)銜接、合作，確保運轉(zhuǎn)暢通。有大型宴會或VIP客人用餐時，現(xiàn)場指揮、指導。餐飲部廚師長崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐飲部總監(jiān)、行政副總廚直接下級：廚房主管崗位職責：在餐飲部總監(jiān)和行政副總廚的領(lǐng)導下，主持本廚房的日常運行和管理工作，確保本廚房菜品質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、全方面負責并管理本廚房的總體運行工作，協(xié)調(diào)檢查各班組間工作貫徹狀況及存在問題。2、全方面檢查菜品質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量規(guī)定的成品和半成品。3、根據(jù)當天廚師任務(wù)大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作，圓滿完畢各項任務(wù)。4、每天檢查各班組的衛(wèi)生狀況：儀容、儀表、出勤狀況及恪守店規(guī)店紀狀況。5、虛心聽取來賓的反饋意見和規(guī)定，不停提高菜品質(zhì)量，以滿足客人規(guī)定。6、對廚師進行業(yè)務(wù)指導，組織并實施技術(shù)培訓。7、溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作。8、完畢上級指派的其它工作。餐飲部冷葷間領(lǐng)班崗位職責管理層關(guān)系：直接上級：廚師長直接下級：冷葷間廚師崗位職責：接受廚師長的領(lǐng)導，完畢各項任務(wù)，安排本冷葷間員工的具體工作，并指揮、督導、檢查每個人的工作狀況。工作內(nèi)容：1、負責職工的考勤。2、食品和用料的領(lǐng)用和保管。3、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。4、每天檢查冷葷間所用電器設(shè)備，冷藏柜、冰箱等運轉(zhuǎn)與否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以告知工程部維修。5、嚴格檢查本部門員工的個人衛(wèi)生，果斷做到“五四”制。6、每天檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，盡量做到當天制作當天出售。變質(zhì)食品絕對不能出售，生熟分開寄存。每天指定人員對刀、墩及其它工具進行消毒。7、根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料的用料數(shù)量，上交廚師長訂購或領(lǐng)料。8、營業(yè)結(jié)束后，檢查做好收尾工作。9、完畢上級交辦的其它工作。餐飲部加工間領(lǐng)班崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：廚師長直接下級：加工間廚師崗位職責：負責餐廳廚房每天的原材料準備工作，有計劃的安排原材料的加工，合理安排員工發(fā)揮每個人的主動性。工作內(nèi)容：1、負責對肉類、禽類、蛋類、奶制品、蔬菜、海產(chǎn)品、干貨類的質(zhì)量的驗收把關(guān)，對腐爛變質(zhì)不新鮮的原材料果斷退回，以確保菜肴的高品質(zhì)、高質(zhì)量。2、嚴格檢查每天零點菜單、宴會菜單、自助餐菜單、早餐菜單等的配備狀況，檢查原材料與否新鮮，主料、配料、小料與否齊全，斤兩與否精確，清潔衛(wèi)生與否符合原則。3、嚴格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好加工間的冰箱、刀具、案臺，用品及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，確保原料的新鮮度。4、負責本組的日常工作和考勤工作、合理安排調(diào)配人力、不停提高員工的工作效率。5、完畢上級指派的其它任務(wù)。餐飲部熱菜間領(lǐng)班崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：廚師長直接下級：熱菜間廚師崗位職責：熱菜間是廚師制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領(lǐng)料、粗加工、切配、清洗等等都是為了制成菜肴做好準備。熱菜間的領(lǐng)班責任極為重要，但必須做到：崗位職責：負責本組日常的行政及業(yè)務(wù)管理工作，當廚師長不在時代行其職責。工作內(nèi)容：1、檢查零點菜單，宴會菜單，原材料的切配，菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對全部食品從原料到半成品到制成菜肴都嚴格把關(guān)。有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。2、檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺，電源等的運轉(zhuǎn)狀況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題故障及時向廚師長報告，并與工程部聯(lián)系，進行檢查維修。3、負責本組員工的出勤和考核工作，貫徹熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。4、負責決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點來賓的菜肴制作人選并督促貫徹。5、完畢上級指派的其它工作。餐飲部面點間領(lǐng)班崗位職責管理層關(guān)系：直接上級：廚師長直接下級：面點間廚師崗位職責：完畢廚師長指派的各項任務(wù)，指導下屬員工工作，管理安排勞力，檢查貫徹工作狀況，確保面點出品質(zhì)量。工作內(nèi)容：1、檢查下屬員工的出勤、儀容、儀表及恪守店規(guī)店紀狀況。2、負責食品和其它原材料的領(lǐng)取、驗收工作。3、檢查本班組全部機械設(shè)備，設(shè)施用品的完好狀況，并保持其清潔衛(wèi)生。4、檢查主食、甜食和多個大小宴會糕點制品的質(zhì)量、數(shù)量與否符合規(guī)定。5、每天檢查本班組的環(huán)境衛(wèi)生。6、負責本組員工的績效評定、培訓及考核。7、完畢上級指派的其它工作。餐飲部廚師崗位職責管理層的關(guān)系：直接上級：部門領(lǐng)班崗位職責：按照本崗位工作程序與原則以及領(lǐng)班的指派，優(yōu)質(zhì)高效的完畢菜品制作，以滿足客人的需要。工作內(nèi)容：1、按照工作程序與原則做好開餐的準備工作。2、按照業(yè)務(wù)規(guī)范操作，制做優(yōu)質(zhì)的菜品，及時供應(yīng)餐廳銷售。3、保持本崗位工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好本崗位工具、用品、設(shè)備的清潔維護和保養(yǎng)。4、注意自己的儀容儀表，恪守單位的各項規(guī)章制度，服從指揮，恪守紀律。5、完畢上級指派的其它工作。餐飲部管事部經(jīng)理崗位職責管理層級關(guān)系：直接上級：餐飲部總監(jiān)直接下級：管事部領(lǐng)班崗位職責：在餐飲部總監(jiān)的領(lǐng)導下，負責管事部的全方面管理工作，確保干凈餐具的充足并及時供應(yīng)，減少餐具破損率；做好餐飲部的各項工用品的采購、驗貨及發(fā)放工作；并做好餐飲部各崗位的物品清點及管理工作。工作內(nèi)容：建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴格貫徹。根據(jù)飯店及餐飲部的經(jīng)營計劃和經(jīng)營狀況制訂餐具、用餐的年度預算，上報餐飲部總監(jiān)，控制清潔用品的使用，減少成本。定時檢查各有關(guān)部門的餐具使用狀況及清潔狀況，制訂切實可行的方法，