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文檔簡介
7.2食品中微生物的種類食品中微生物的種類細菌放線菌酵母菌霉菌細菌菌落——一個或幾個細菌在固體培養(yǎng)基上經(jīng)分裂生長形成的成千上萬個細胞聚集在一起肉眼可見的群體。不同種類的微生物，其菌落的形狀、大小、光澤、邊緣、質(zhì)地、隆起度、有無色素等等都不一樣，所以可以作分類依據(jù)。細菌——菌落不同稀釋度的大腸桿菌菌落原理：主要依據(jù)細胞壁特殊化學組分不同。操作步驟：結(jié)論：紫色——革蘭氏陽性菌紅色——革蘭氏陰性菌
細菌——革蘭氏染色細菌菌體涂片固定結(jié)晶紫染色碘液媒染乙醇脫色番紅復染放線菌具向周圍放射狀菌絲，短絨毛狀，形成孢子后呈粉末狀，干燥，背面呈同心圓，未形成氣生菌絲時與細菌菌落相似質(zhì)地致密，堅實，多皺，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易挑起生長緩慢，菌落較小由于有基內(nèi)菌絲，所以有的時候菌落的正面和反面顏色不一致，菌落邊緣和中心的顏色也不一致產(chǎn)各種色素，有冰片香味放線菌——菌落特征酵母菌菌落圓形，比細菌大而厚，表面光滑濕潤、粘稠，菌落多呈乳白色或奶油色，少數(shù)為紅色酵母菌——
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