凱美大酒店后廚管理制度

凱美大酒店后廚管理制度凱美大酒店后廚管理制度為加強(qiáng)凱美大酒店的后廚管理，規(guī)范后廚操作流程，確保菜品質(zhì)量和食品安全，特制定此后廚管理制度。一、后廚概述1.后廚為酒店提供餐飲服務(wù)的核心區(qū)域，包括各類設(shè)備及工作人員的工作區(qū)域。2.所有后廚工作人員都必須遵循操作規(guī)程，確保食品的安全，衛(wèi)生和品質(zhì)。3.凱美大酒店后廚的每位員工都必須承擔(dān)完全的責(zé)任和義務(wù)，以確保所有食品將被以最安全和最衛(wèi)生的方式制作和保鮮。二、員工管理1.所有后廚員工都必須接受相關(guān)培訓(xùn)，了解后廚流程，并接受食品安全和衛(wèi)生等相關(guān)培訓(xùn)。2.所有員工必須嚴(yán)格遵守公司制定的員工守則，如時(shí)間準(zhǔn)確，穿著規(guī)范，行為文明等等。3.所有員工都必須遵循公司的職業(yè)道德，對(duì)待客人要有禮貌。4.所有員工都必須遵守公司內(nèi)控規(guī)定，不得任意破壞公司資產(chǎn)。5.所有員工必須遵循食品安全制度，禁止私自加工食品。6.所有員工必須遵循公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，保持后廚的清潔和衛(wèi)生。三、預(yù)備工作1.所有員工必須更新食品安全知識(shí)，以確保廚房?jī)?nèi)部與外部環(huán)境衛(wèi)生。2.所有員工都必須使用清潔工具和設(shè)備以及合適的清潔劑，確保器具、設(shè)備、廚房的衛(wèi)生。3.所有員工必須遵循食品加工標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有的食材進(jìn)行第一次衛(wèi)生檢驗(yàn)。4.所有員工都必須穿著易清洗、無(wú)菌的制服，并保持手的清潔，不斷清洗、消毒。5.所有員工都必須經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的安全培訓(xùn)，并經(jīng)常檢查安全情況。6.所有員工都必須經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，并在操作中無(wú)微不至地注意食品安全。四、加工食品1.所有員工都必須遵從食物制備標(biāo)準(zhǔn)，不得自造或在非食品制備場(chǎng)所制造食品。2.所有員工必須遵循食物加工規(guī)程，嚴(yán)格控制食物加工過(guò)程，不得將食物在工作區(qū)域存放。3.所有員工都必須遵循少量多次，保證菜品的新鮮度，不得將任何食物長(zhǎng)時(shí)間放置。4.所有員工必須在裝盤時(shí)監(jiān)督食物質(zhì)量，確保食物的溫度、味道、質(zhì)量與客戶的要求滿足。5.所有員工必須遵循食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得將未煮熟的肉類加工到已煮熟能食用的肉類上。五、食品儲(chǔ)存和保鮮1.所有員工必須使用密封容器進(jìn)行食品儲(chǔ)存，避免細(xì)菌感染。2.所有食品必須儲(chǔ)存在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的地方，并且要避免與有毒有害的食品接觸。3.所有員工都必須將食品儲(chǔ)存于恰當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?.所有員工都必須按照先進(jìn)的保鮮技術(shù)來(lái)保持食物的新鮮度。5.所有員工必須遵循食品衛(wèi)生保鮮規(guī)程，定期檢查并清潔食品儲(chǔ)存區(qū)。六、清潔和衛(wèi)生1.所有員工都必須使用清潔劑和消毒劑，并遵從使用規(guī)程。2.所有員工必須定期使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行清潔和消毒。3.所有員工必須使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)清洗廚房設(shè)備。4.所有員工必須定期清洗設(shè)備，包括冰箱、爐子、灶臺(tái)等等。5.所有員工必須使用適當(dāng)?shù)那逑垂ぞ吆拖酒骶?。七、總結(jié)凱美大酒店后廚管理制度，是為了規(guī)范后廚的操作流程，確