2017年山東煙臺大學農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2017年山東煙臺大學農(nóng)業(yè)知識綜合三考研真題一、名詞解釋(本大題共8個名詞，每個2分，共16分)1.食物中毒2.油脂酸價3.無公害食品4.食品添加劑5.揮發(fā)性氨基氮6.食品的有效酸度7.農(nóng)藥殘留8.GMP二、填空(本大題共30個空，每空1分，共30分):1、通常對被測樣品進行采樣時，可采取隨機抽樣和（）兩種方法。在得到多份檢樣后將其混合而得到的樣品稱為（）。常用的樣品預處理的方法有（）（）（）等。2、對于含有較多揮發(fā)性組分的樣品如香料中水分的測定應(yīng)采?。ǎ┓y定，常用的有機溶劑有苯(沸點80.2℃),二甲苯(沸點140℃),對含糖較多的食品，可選用有機溶劑（）,為避免蒸出的水沾到冷凝管壁和接受管壁上，在實驗前必須將冷凝管和接受管（）去除沾到冷凝管壁上的水滴可采用的方法是3、索氏提取法提取脂肪時，常用的提取劑是乙醚或（）。該法若用乙醚提取脂肪時，必須使用（）乙醚而且樣品必須先（）才能得到較好的結(jié)果。索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為32.2458g,再置于100℃干燥半小時后，取出冷卻至室溫稱重為32.2342g,同樣進行第三次干燥后稱重為32.2387g,則用于計算的恒重值為（）。其它測定脂肪的方法還有堿性乙醚提取法、（）等。4、用直接滴定法測定蘋果中還原糖的含量時，先用（）把其中的可溶性糖提取出來。所用的裴林試劑由兩種溶液組成，A(甲)液是（）,B(乙)液是（）,一般用標準溶液對其進行標定。滴定時所用的指示劑是（）,滴定終點現(xiàn)象為（）5、在食品腐敗變質(zhì)的過程中，起重要作用的是（）、（）和（）尤其是（）更占優(yōu)勢。6、對人工合成色素的提取通常采用（）為吸附劑在（）(酸性或堿性)條件下吸附，再用（）將色素洗脫下來。7、食品中的二惡英類化合物PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。三、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分；請在答題紙上注明題號，將正確答案的代碼寫在題號后面):1、食品中有毒物質(zhì)的限量標準，通常是根據(jù)()的基本原則來制定的。A危險性分析B食品污染物C關(guān)鍵控制點D衛(wèi)生標準2、復合硫酸鐵(Q/75877724-3.01)括號內(nèi)的代碼屬于()A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準3、屬于食品中揮發(fā)酸的成分有()A、醋酸B、苯甲酸C、乳酸D、山梨酸4、大腸埃希菌食物中毒癥狀不包括下列哪個類型()。A.急性胃腸炎B.急性菌痢型C.敗血癥型D.出血性腸炎型5、測定蔬菜中鉛的含量時可采用的方法是()A、酸堿滴定法B、液相色譜分析法C、氣相色譜分析法D、原子發(fā)射光譜法6、酸水解法測總糖時，水解條件為()A、濃鹽酸，68～70℃,15minB、6moL/LHCL,沸水浴，2hC、(1+1)HCL,68～70℃,15minD、濃鹽酸，沸水浴，15min7、凱氏定氮法測定大豆中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以()形式存在。A、氨水B、硫酸銨C、碳酸銨D、硝酸銨8、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是()A、新鮮面包B、蜂蜜C、牛奶D、面粉9、氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽，所以氨基酸態(tài)氮的測定可以用酸堿滴定法。A、羧基B、氨基C、酮基D、羰基10、采用2,4-二硝基苯肼法測定食物中維生素C時，加入的活性炭的作用是()A、干燥劑B、還原劑C、吸附劑D、氧化劑11、不能用直接滴定法測定的糖是()A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖12、用直接滴定法測還原糖時，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是()。A、鐵氰化鉀B、亞鐵氰化鉀C、醋酸鉛D、氫氧化鈉13、測定揮發(fā)性酸時應(yīng)將發(fā)生瓶中的水煮沸10min,其目的是排除水中的()。A、CO2B、NH3C、Cl2D、H14、糖類用水作提取劑時，溫度一般控制在(),提取效果好。A、20℃~30℃B、40℃~50℃C、60℃~70℃D、80℃以上15、索氏提取法是測定樣品中()脂肪含量。A、結(jié)合態(tài)B、游離態(tài)C、結(jié)合態(tài)和游離態(tài)的總量D、視樣品情況而定四、簡答題(本大題共5小題，共44分):1、什么是HACCP?HACCP系統(tǒng)主要包括哪些內(nèi)容?(9分)2、食品中農(nóng)藥殘留的來源有哪些?如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留?(8分)3、簡述擴散法測定水分活度的操作步驟.(9分)4、細菌性食物中毒與化學性食物中毒的區(qū)別有哪些?(9分)5、測定奶粉中蛋白質(zhì)含量時的消化步驟是什么?(包括所用儀器、所加試劑及作用、消化過程顏色