農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

一、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)規(guī)定(一)交易廳棚。市場交易大棚應(yīng)采用大跨度、大空間的鋼架構(gòu)造。有條件的宜建成封閉的室內(nèi)市場，采用鋼筋混凝土構(gòu)造或磚混構(gòu)造，層高應(yīng)不低于4m。(二)地面及墻體。市場地面應(yīng)硬化、防滑，并向排水槽(溝)傾斜。有條件的敞開式棚架建筑市場周邊應(yīng)有圍墻或?qū)?yīng)建筑物圍欄，圍墻應(yīng)牢固，高度不低于1.8m;室內(nèi)市場的內(nèi)墻宜貼墻磚，高度應(yīng)不低于1.5m。(三)出入口及通道。市場應(yīng)設(shè)立2個(gè)以上的出入口，重要出入口寬度應(yīng)不不大于4m;市場主通道寬度應(yīng)不不大于2m，次通道寬度應(yīng)不不大于1.5m，有條件的市場可單設(shè)進(jìn)出貨出入口。市場出入口、通道等公共空間應(yīng)設(shè)臺(tái)階的，應(yīng)同時(shí)設(shè)立無障礙通道。室內(nèi)市場通道上方應(yīng)設(shè)立懸掛應(yīng)急疏散警示牌裝置。(四)停車場。應(yīng)根據(jù)市場規(guī)模對應(yīng)設(shè)立非機(jī)動(dòng)車停車場，地面應(yīng)硬化，停車場面積不不大于市場建筑面積的5%，有條件的市場可為經(jīng)營戶和消費(fèi)者分設(shè)停車場。(五)衛(wèi)生設(shè)施。市場應(yīng)設(shè)立公共衛(wèi)生間，可按2-3個(gè)/千人(市場內(nèi)日平均人口流動(dòng)數(shù)量)的原則配備廁位(含市場外50m內(nèi)公共衛(wèi)生間的廁位)，公共衛(wèi)生間不得設(shè)在熟食區(qū)域，有條件的市場能夠設(shè)立1-2個(gè)無障礙廁位。市場應(yīng)設(shè)立垃圾池或一定數(shù)量的帶蓋垃圾桶等垃圾收集容器，有條件的可設(shè)立垃圾中轉(zhuǎn)密閉間。市場應(yīng)設(shè)立一定數(shù)量的防鼠、滅鼠設(shè)施設(shè)備。(六)給排水設(shè)施。市場內(nèi)應(yīng)配備合理的供水系統(tǒng)，水產(chǎn)品供水應(yīng)到檔口，畜禽肉類供水應(yīng)到畜禽肉經(jīng)營區(qū)，宰殺間、現(xiàn)場食品加工間等應(yīng)供水到專間。市場內(nèi)應(yīng)設(shè)立供消費(fèi)者使用的自來水供水點(diǎn)。市場內(nèi)部排污管道(溝)應(yīng)單獨(dú)設(shè)立，自成系統(tǒng)，不與連體建筑污水管道共用。排污管道(溝)應(yīng)盡量采用直排式，減少彎道且應(yīng)有合理坡度。本地有公共污水排放系統(tǒng)的，市場排污管道應(yīng)與其聯(lián)通。市場柜臺(tái)外側(cè)或內(nèi)則應(yīng)設(shè)立排水槽(槽寬宜為8-12cm，深度宜為3-5cm，底部應(yīng)呈弧形)或明溝(斷面尺寸不不大于10×10cm)并加蓋隔柵蓋板，宰殺間、現(xiàn)場食品加工間內(nèi)應(yīng)設(shè)立下水管道。水產(chǎn)、畜禽肉類污水排放口應(yīng)設(shè)隔離過濾設(shè)施。市場內(nèi)應(yīng)配備清潔墻面地面和設(shè)施設(shè)備的沖洗裝置。(七)供電設(shè)施。市場應(yīng)配備滿足用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。有條件的市場宜設(shè)獨(dú)立的配電室。市場應(yīng)統(tǒng)一合理布線，有條件的市場宜穿管暗敷，并配備漏電防護(hù)裝置。市場應(yīng)統(tǒng)一配備照明燈，室內(nèi)市場應(yīng)設(shè)立應(yīng)急燈。用水較多的區(qū)域應(yīng)采用防水電源開關(guān)和防潮型照明燈具，燈具防護(hù)罩應(yīng)為防爆型制品。交易廳內(nèi)照度應(yīng)不低于100lx，專間內(nèi)照度應(yīng)不低于200lx。(八)通風(fēng)設(shè)施。室內(nèi)市場應(yīng)達(dá)成良好的通風(fēng)條件，有條件的可配備低噪音抽送風(fēng)機(jī)，宜按建筑面積1000㎡安裝不低于2KW，1000㎡以上每增加100㎡對應(yīng)增加功率300W的原則配備。宰殺間、現(xiàn)場食品加工間內(nèi)應(yīng)配備獨(dú)立的通風(fēng)換氣裝置。(九)消防設(shè)施。市場內(nèi)應(yīng)按照國家對消防有關(guān)規(guī)定，配備消防栓、消防水帶、干粉滅火器等消防器材，并符合消防規(guī)范的規(guī)定。二、經(jīng)營設(shè)施建設(shè)規(guī)定市場應(yīng)按蔬菜、果品、糧油、干貨調(diào)味品、水產(chǎn)品、禽蛋、畜禽肉、豆制品、熟食、副食品、百貨等商品大類科學(xué)分區(qū)，合理布局各檔口。生熟、干濕、鮮活經(jīng)營區(qū)之間應(yīng)有通道分隔。水產(chǎn)品區(qū)與其它食品加工經(jīng)營區(qū)間距應(yīng)不不大于5m或設(shè)有效的物理隔離;食品檔口距離衛(wèi)生間的距離應(yīng)不不大于5m，其中，熟食等直接入口食品檔口距離活禽檔口和衛(wèi)生間應(yīng)在10m以上。(一)檔口。檔口設(shè)立應(yīng)整潔劃一，臺(tái)面、柜臺(tái)外立面及外沿?fù)跛惯厬?yīng)光滑平整;柜臺(tái)高度宜為70-80cm，擋水凸邊應(yīng)不低于5cm，臺(tái)面尺寸宜為長100-200cm，寬80-100cm。各檔口應(yīng)統(tǒng)一設(shè)立檔標(biāo)語牌、價(jià)格牌及有關(guān)證照的懸掛裝置，高度宜為1.8-2m。價(jià)格牌、檔標(biāo)語牌等標(biāo)記牌應(yīng)統(tǒng)一制作。1、蔬果檔口。柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。2、畜禽肉檔口。柜臺(tái)面積應(yīng)不低于1.4㎡，應(yīng)統(tǒng)一配備不銹鋼操作臺(tái)、砧板、冷藏柜、不銹鋼制掛架等專用器具。有條件的宜設(shè)立專間，配備空調(diào)。3、水產(chǎn)品檔口。地面應(yīng)有一定的排水坡度，有條件的宜鋪設(shè)防滑地磚;應(yīng)統(tǒng)一配備不銹鋼或貼面磚的操作臺(tái)、砧板、蓄養(yǎng)池或不銹鋼盤、冷藏柜或冰臺(tái)等專用器具;活水魚銷售可在魚池、魚缸前設(shè)擋水板，擋水板高于魚池、魚缸20cm。4、熟食、散裝醬菜、糕點(diǎn)類檔口。應(yīng)配備全封閉式防塵、防蠅罩，有條件的宜設(shè)立營業(yè)專間，配備帶滑門的玻璃或有機(jī)玻璃柜、加熱或冷藏設(shè)備、洗手池。從事熟食、糕點(diǎn)、饅頭等現(xiàn)場加工的應(yīng)設(shè)立加工間，配備有關(guān)設(shè)施設(shè)備，有條件的宜將加工間與營業(yè)專間分開。有條件的檔口能夠安裝空調(diào)，設(shè)立緩沖間供營業(yè)員洗手、更衣和消毒。5、活禽宰殺檔口。市場活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)封閉或半封閉，且每一活禽檔口的寄存、宰殺、銷售三區(qū)域應(yīng)合適分離。寄存活禽應(yīng)使用籠子，籠底設(shè)立接載糞便的設(shè)施;應(yīng)設(shè)有隔離的集中宰殺場合，配備照明、通風(fēng)、加熱及上下水等設(shè)施設(shè)備。(二)保鮮、計(jì)量經(jīng)營器具設(shè)備。應(yīng)根據(jù)《農(nóng)貿(mào)市場管理技術(shù)規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，統(tǒng)一配備對應(yīng)的保鮮和依法檢查合格的計(jì)量器具及設(shè)備。市場應(yīng)在明顯位置設(shè)立公平秤。(三)管理服務(wù)設(shè)施設(shè)備1、辦公設(shè)施。辦公室面積應(yīng)能滿足日常管理及服務(wù)需要，受理投訴、索賠，調(diào)解糾紛，維護(hù)市場治安秩序，配備投訴電話、檔案管理柜等基礎(chǔ)設(shè)施。2、服務(wù)設(shè)施。市場應(yīng)設(shè)立導(dǎo)購圖、公示宣傳欄等公共服務(wù)設(shè)施;有條件的市場能夠開辦門戶網(wǎng)站，配備上網(wǎng)端口和電腦等終端設(shè)備，設(shè)立便民服務(wù)區(qū)域，設(shè)立配鑰匙、小家電維修等檔口。3、治安設(shè)施。有條件的市場能夠配備電子監(jiān)控等治安設(shè)施設(shè)備。4、檢測設(shè)施。有條件的市場能夠配備食品衛(wèi)生檢測等設(shè)施;從事蔬菜、水果交易的市場能夠配備農(nóng)藥殘留快速檢查設(shè)施設(shè)備;從事水產(chǎn)品交易的市場能夠配備檢測甲醛等化學(xué)物品的快速檢測設(shè)備。第1條總則1.1為了規(guī)范重慶市農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)管理，維護(hù)消費(fèi)者、從業(yè)人員和物業(yè)業(yè)主的正當(dāng)權(quán)益，改善人民群眾的購物環(huán)境，豐富廣大人民群眾的“菜籃子”，增進(jìn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展，根據(jù)《重慶市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一種五年規(guī)劃綱要》和《重慶市商貿(mào)流通產(chǎn)業(yè)綜合發(fā)展“十一五”規(guī)劃》的有關(guān)精神，結(jié)合我市農(nóng)貿(mào)市場實(shí)際，制訂本規(guī)范。1.2重慶市范疇內(nèi)的涉農(nóng)交易活動(dòng)、農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)和管理，合用于本規(guī)范。本規(guī)范所指的農(nóng)貿(mào)市場，是指進(jìn)行農(nóng)副產(chǎn)品及其與之有關(guān)聯(lián)的商品交易活動(dòng)中以零售為主的綜合性交易場合(不含以路為市、以街為市的集貿(mào)市場)。1.3本規(guī)范的重要根據(jù)：《重慶市城鄉(xiāng)總體規(guī)劃(—)》《重慶市大型商業(yè)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(DBJ50-054-)《建筑給水排水建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50015-)《都市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)規(guī)范》(GB50180-93)《建筑地面工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范》(GB50209-)1.4本規(guī)范應(yīng)堅(jiān)持一下原則：1.4.1合理調(diào)控，適量設(shè)立的原則;1.4.2遵照規(guī)律，和諧發(fā)展的原則;1.4.3以人為本，服務(wù)大眾的原則;1.4.4適應(yīng)形勢，合適超前的原則;第2條規(guī)劃與開發(fā)2.1規(guī)劃2.1.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合都市建設(shè)和城鄉(xiāng)規(guī)劃以及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃的規(guī)定;2.1.2農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)位置宜靠近居住區(qū)服務(wù)中心，且交通方便、易于停車及疏散;2.1.3農(nóng)貿(mào)市場的建設(shè)應(yīng)有良好的地形、地貌、水文地質(zhì)條件，能充足滿足供電、供水及排污條件，并根據(jù)用地條件采用適宜的建筑形式;2.1.4新區(qū)配套開發(fā)的市場宜采用獨(dú)立或連體的建筑方式，但不適宜與住宅連體;舊城改造配建的農(nóng)貿(mào)市場，根據(jù)用地條件應(yīng)與公共服務(wù)建筑連體設(shè)立形式為主;2.1.5新建、改建和擴(kuò)建的獨(dú)立式、連體式、棚架式農(nóng)貿(mào)市場，在層高、造型、色彩以及其它相鄰物業(yè)的關(guān)系上，應(yīng)符合都市整體規(guī)劃的規(guī)定。2.2設(shè)計(jì)2.2.1獨(dú)立式、開敞棚架式農(nóng)貿(mào)市場建筑覆蓋率應(yīng)控制在45%—55%內(nèi)，綠化率宜控制在10%—15%內(nèi);2.2.2商住混合型農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)在滿足主體建筑使用功效的前提下，滿足市場使用功效;2.2.3交易廳(棚)宜采用大跨度、高空間的鋼筋混凝土構(gòu)造或輕鋼構(gòu)造，柱距不不大于600cm，鋼筋混凝土構(gòu)造的交易廳可與服務(wù)、辦公等設(shè)施合建多層建筑，市場內(nèi)凈空高度不低于400cm;2.2.4市場建筑應(yīng)符合消防規(guī)定，配備必要的器材和設(shè)備;2.2.5有條件的市場應(yīng)設(shè)立固定停車場(庫);2.2.6食品、干副食品、熟食品交易區(qū)須作適宜性裝飾;對生鮮食品的加工要分隔區(qū)定點(diǎn)，避免交叉污染和有害菌傳輸;2.2.7農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光、排污和噪音解決條件。2.3開發(fā)與分類2.3.1農(nóng)貿(mào)市場的開發(fā)權(quán)限為：市場通過競標(biāo)等方式獲得開發(fā)權(quán)的公司和自然人，或所在地政府職能部門。2.3.2農(nóng)貿(mào)市場建筑形式可分為三類，即純商業(yè)物業(yè)建筑、商住混合物業(yè)建筑、開敞式棚架建筑。2.3.3農(nóng)貿(mào)市場可按建筑面積100—150㎡/千人(服務(wù)人口量)原則規(guī)劃配備;也可根據(jù)本地政府有關(guān)職能部門的規(guī)劃擬定其適宜的建筑形式，以滿足群眾日常生活需要的原則。2.3.4農(nóng)貿(mào)市場普通按功效劃分為:區(qū)縣級(jí)中心農(nóng)貿(mào)市場、區(qū)縣級(jí)普通農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場：2.3.4.1區(qū)縣級(jí)中心農(nóng)貿(mào)市場：輻射半徑米以上，面積超出10000㎡，且服務(wù)10萬人以上;2.3.4.2區(qū)縣級(jí)普通農(nóng)貿(mào)市場：輻射半徑1000—米，經(jīng)營面積5000—10000㎡，且服務(wù)人口5—10萬人;2.3.4.3社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場：輻射半徑500—1000米，經(jīng)營面積2500—5000㎡，且服務(wù)人口2—5萬;2.3.4.4社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場：輻射半徑500米以內(nèi)，經(jīng)營面積2500㎡以內(nèi)，且服務(wù)人口2萬下列。第3條基礎(chǔ)設(shè)施3.1給排水系統(tǒng)3.1.1農(nóng)貿(mào)市場的給水管網(wǎng)應(yīng)與市政供水設(shè)施聯(lián)網(wǎng)，有必要時(shí)能夠設(shè)立二次供水系統(tǒng);3.1.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的用水應(yīng)獨(dú)立裝表計(jì)量，其總閥和水表應(yīng)設(shè)于室內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理和超表;給水主管徑根據(jù)市場規(guī)?；蛴盟孔孕信鋫?業(yè)主及經(jīng)營戶應(yīng)單獨(dú)裝表計(jì)量;3.1.3農(nóng)貿(mào)市場的用水收費(fèi)原則按政府有關(guān)部門價(jià)格加合理公攤執(zhí)行。3.1.4市場內(nèi)部排污管道(溝)應(yīng)單獨(dú)設(shè)計(jì)，自成網(wǎng)狀系統(tǒng)，不得與其它建筑物污水管系統(tǒng)共用，有條件的市場應(yīng)設(shè)污水解決和循環(huán)運(yùn)用系統(tǒng);3.1.5攤位前須設(shè)立明溝，斷面尺寸不不大于10×10cm，污水口處應(yīng)加設(shè)防護(hù)網(wǎng)罩;通道中間應(yīng)設(shè)主排水暗溝，斷面尺寸不不大于30×30cm，上覆有孔蓋版。蓋板孔徑為3cm;污水管可采用水泥管或其它管材，主排污管管徑不不大于30cm，支管管徑應(yīng)不不大于16cm;排污管道之間應(yīng)設(shè)立窨井，其間距不適宜不不大于10m/個(gè);排污系統(tǒng)應(yīng)盡量采用直排式，減少彎道且應(yīng)有合理坡度。3.2電氣系統(tǒng)3.2.1電氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與安裝應(yīng)符合電氣設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定;3.2.2總用電量按建筑面積30—50W/㎡配備;1000㎡以上的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)有獨(dú)立的變壓器和配電室，配設(shè)二次供電系統(tǒng);市場應(yīng)提供三相供電電源，以方便經(jīng)營者220V、380V用電需求;3.2.3通道公共照明系統(tǒng)宜采用日光燈或節(jié)能燈光源;照明間距以3盞/10M為宜，采用40W日光燈或20W節(jié)能燈;門面內(nèi)均應(yīng)獨(dú)立安裝電表，特殊環(huán)境電器插座采用防水型;3.2.4市場內(nèi)主電氣線路應(yīng)采用橋架式鋪設(shè)，分線路采用暗設(shè)或穿管鋪設(shè)。3.3衛(wèi)生間3.3.1中心農(nóng)貿(mào)市場以及多層市場應(yīng)每層設(shè)一間，男女分設(shè)，每間蹲位不少于五個(gè);社區(qū)及單層市場衛(wèi)生間設(shè)立不少于一間，男女分設(shè)，每間蹲位不少于四個(gè);3.3.2墻面應(yīng)貼瓷磚，高度不不大于180cm，地面鋪設(shè)防滑地磚;須有盥洗盆及沖洗系統(tǒng);蹲位間應(yīng)采用隔斷式;應(yīng)有排氣口和必要的照明系統(tǒng);衛(wèi)生間的總體規(guī)定符合國家二類公廁建筑原則;3.4室內(nèi)通道3.4.1室內(nèi)通道分為主通道和次通道;主次通道相連，形成網(wǎng)狀循環(huán);3.4.2重要通道寬度不不大于200cm，有條件的市場適應(yīng)加寬;次通道寬度不不大于150cm;3.4.3通道地面應(yīng)含有防滑、排水功效;室內(nèi)通道應(yīng)標(biāo)示出入口方向，市場內(nèi)的業(yè)態(tài)和區(qū)域。3.5警示標(biāo)記3.5.1市場內(nèi)應(yīng)統(tǒng)一制作有關(guān)的警示標(biāo)記或標(biāo)牌，懸掛在適宜位置;3.5.2標(biāo)記的重要內(nèi)容涉及：提示消防安全類、提示顧客防備類、提示業(yè)態(tài)區(qū)域內(nèi)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益類、其它有效宣傳類。3.6公平秤3.6.1各級(jí)市場應(yīng)根據(jù)面積和業(yè)態(tài)設(shè)公平稱;3.6.2公平秤應(yīng)采用電子秤并由專人管理，定時(shí)送檢;3.6.3公平秤應(yīng)設(shè)在寬敞、明亮、方便顧客處。第4條附屬設(shè)施4.1停車場(庫)4.1.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)根據(jù)本身的條件獨(dú)立配備停車場(庫);4.1.2市場周邊主干道路寬度不不大于700cm;4.1.3停車位按下列原則配備：區(qū)縣級(jí)農(nóng)貿(mào)市場：0.5車位/㎡，社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場：0.2—0.3車位/㎡;4.1.4停車場應(yīng)有專人24小時(shí)值班，負(fù)責(zé)車輛進(jìn)出登記和安全管理工作;4.2化糞池4.2.1凡建有衛(wèi)生間的市場均應(yīng)建與其配套的原則化糞池;4.2.2化糞池的建設(shè)位置應(yīng)以安全、便于清掏為原則;4.2.3定時(shí)由專人進(jìn)行沼氣和沉積物的檢查和清掏;4.2.4化糞池應(yīng)按照農(nóng)貿(mào)市場整體規(guī)劃建設(shè)，不得私自改動(dòng)。4.3休息場合4.3.1各級(jí)市場應(yīng)設(shè)專用顧客休息場合：多層建筑應(yīng)在每層設(shè)休息場合一種，其面積比例不低于總面積的1%;4.3.2休息場合應(yīng)設(shè)于市場安全、寬敞、明亮，空氣流通處;4.3.3休息場合應(yīng)配有座椅、垃圾桶、降溫設(shè)備;遇持續(xù)高溫，應(yīng)提供應(yīng)用水和解暑藥品。4.4信息公示欄;4.4.1各級(jí)市場應(yīng)設(shè)公示信息欄;;4.4.2公示信息欄尺寸應(yīng)不不大于80×160cm;4.4.3信息公示普通涉及：市場規(guī)章制度以及攤位;4.5導(dǎo)購圖;4.5.1市場重要通道口須配備導(dǎo)購圖;;4.5.2導(dǎo)購圖須用不同顏色標(biāo)注經(jīng)營業(yè)態(tài)分布及出;4.5.3導(dǎo)購圖尺寸大小應(yīng)以滿足顧客視覺清晰、明;4.6清潔工具;為保障市場清潔衛(wèi)生，須合理配備專用清4.4信息公示欄4.4.1各級(jí)市場應(yīng)設(shè)公示信息欄;4.4.2公示信息欄尺寸應(yīng)不不大于80×160cm;各級(jí)、各區(qū)域市場應(yīng)每層每區(qū)域最少設(shè)一處，有條件的市場可設(shè)LCD信息顯示屏;4.4.3信息公示普通涉及：市場規(guī)章制度以及攤位招商、出售信息;違反有關(guān)管理規(guī)定的曝光警示;有關(guān)職能部門的告知和有關(guān)信息;市場商品及價(jià)格信息;4.5導(dǎo)購圖4.5.1市場重要通道口須配備導(dǎo)購圖;4.5.2導(dǎo)購圖須用不同顏色標(biāo)注經(jīng)營業(yè)態(tài)分布及出入口;4.5.3導(dǎo)購圖尺寸大小應(yīng)以滿足顧客視覺清晰、明了為基本規(guī)定。4.6清潔工具為保障市場清潔衛(wèi)生，須合理配備專用清潔機(jī)器和工具，重要涉及：洗地機(jī)、吸水機(jī)、垃圾桶、保潔車、大小掃帚、拖帕式塵拖、有關(guān)的清洗劑、高壓清洗泵、管道疏通機(jī)、榨水車等。第5條消防安全系統(tǒng)5.1農(nóng)貿(mào)市場的建筑應(yīng)符合消防規(guī)定，獲得《消防驗(yàn)收合格證書》后方可實(shí)施招商經(jīng)營等工作;5.2應(yīng)配備消防報(bào)警系統(tǒng)，噴淋系統(tǒng)和對應(yīng)的監(jiān)控設(shè)備，應(yīng)建立和健全檢查登記制度，并貫徹專人負(fù)責(zé)管理和維護(hù)，農(nóng)貿(mào)市場的管理負(fù)責(zé)人是消防工作的第一負(fù)責(zé)人;5.3室內(nèi)應(yīng)配備消火栓、消防水帶、水槍和干粉滅火器(或根據(jù)業(yè)態(tài)的不同由所在地消防部門制訂便攜滅火裝備);5.4對農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行分區(qū)防火的設(shè)立，區(qū)與區(qū)之間采用符合規(guī)定的防火門、防火墻等進(jìn)行隔離，并標(biāo)明防火隔離帶，避免任何占用行為;5.5按照市場規(guī)模應(yīng)建設(shè)消防水池，根據(jù)市場的面積大小和消防規(guī)定，統(tǒng)一納入總體規(guī)劃設(shè)計(jì);5.6有足夠的疏散通道和應(yīng)急照明系統(tǒng)，各農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)明確消防通道走向并以統(tǒng)一的標(biāo)記加以指導(dǎo)，消防通道不得挪作它用。第6條信息系統(tǒng)建設(shè)6.1信息系統(tǒng)建設(shè)的目的區(qū)縣級(jí)中心市場應(yīng)以電子商務(wù)、當(dāng)代物流管理和市場經(jīng)營為核心，建立綜合信息管理系統(tǒng)。6.2信息系統(tǒng)應(yīng)滿足下列功效：基本功效，使用功效，管理功效，電子監(jiān)控功效。6.3信息系統(tǒng)建設(shè)的內(nèi)容6.3.1機(jī)房建設(shè)應(yīng)選擇在市場原有建筑物內(nèi)，也可在市場相鄰處新建，其使用面積不不大于10㎡，并含有設(shè)備安裝、使用條件。6.3.2管理信息化系統(tǒng)6.3.3數(shù)據(jù)傳輸、交換系統(tǒng)6.3.4構(gòu)造分布線：主干網(wǎng)絡(luò)宜采用多膜光纖，分支部分網(wǎng)絡(luò)宜采用5類無屏蔽雙絞線。6.4商務(wù)信息顯示涉及LED大屏幕顯示和觸摸屏計(jì)算機(jī)。6.5電子結(jié)算系統(tǒng)普通采用IC卡及有關(guān)設(shè)備，實(shí)施劃卡交易，同時(shí)也可對客戶的業(yè)務(wù)進(jìn)行管理。6.6系統(tǒng)設(shè)計(jì)的要素可行性，經(jīng)濟(jì)性，先進(jìn)性，可靠性，安全性和保密性，維護(hù)性和可擴(kuò)展性。6.7管理系統(tǒng)硬件、軟件的選擇6.7.1應(yīng)用程序服務(wù)器，宜采用IBMP650計(jì)算機(jī)，雙機(jī)熱備份;管理系統(tǒng)服務(wù)器采用IBMP630服務(wù)器;6.7.2數(shù)據(jù)庫、交易數(shù)據(jù)庫與應(yīng)用程序的服務(wù)器應(yīng)共用;6.7.3客戶機(jī)選擇，市場可根據(jù)規(guī)模、管理工作量等，合理配備;6.7.4輔助設(shè)備，含激光打印機(jī)、掃描儀、傳真機(jī)及其有關(guān)設(shè)備;6.7.5網(wǎng)絡(luò)中心設(shè)備，涉及局域數(shù)據(jù)交換設(shè)備和多種綜合布線;6.7.6網(wǎng)絡(luò)安全設(shè)備，重要選擇硬件防火墻;6.7.7機(jī)房設(shè)備，應(yīng)配備UPS不間斷電源，空調(diào)及除濕設(shè)備;6.7.8顯示屏，可采用三基色的LED顯示屏，其屏幕面積可具實(shí)際狀況擬定;6.7.9電子監(jiān)控設(shè)備，重要用于市場周邊環(huán)境和場內(nèi)安全監(jiān)控。6.7.10信息系統(tǒng)軟件重要涉及操作系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫、應(yīng)用軟件三方面。第7條食品檢查檢測系統(tǒng)建設(shè)7.1資源配備7.1.1市場在建設(shè)時(shí)，應(yīng)充足考慮并留足食品安全檢查、檢測專用房(室);檢測中心應(yīng)設(shè)于市場管理范疇內(nèi)，其使用面積不不大于10㎡.7.1.2為確保食品安全應(yīng)配備有關(guān)的檢測、檢查專用設(shè)備;7.1.3市場有義務(wù)配合有關(guān)部門對食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查。7.2檢測儀器的配備市場可根據(jù)交易量擬定檢測檢查儀器的配備型號(hào)和數(shù)量?；A(chǔ)配備應(yīng)涉及：理化檢查類、微生物檢查類、其它類。7.3檢測儀器應(yīng)突出重金屬及有害物質(zhì)含量、農(nóng)藥殘留量、微生物含量等功效。第8條業(yè)態(tài)配比8.1農(nóng)貿(mào)市場在進(jìn)行業(yè)態(tài)配比時(shí)應(yīng)堅(jiān)持下列原則：8.1.1綜合考慮服務(wù)人口、市場交通環(huán)境、市場地理位置;8.1.2考慮市場使用面積、業(yè)態(tài)分布，做到“限量配比、合理搭配、互相依靠”;8.2業(yè)態(tài)配備市場應(yīng)根據(jù)所處的地理環(huán)境和商業(yè)特點(diǎn)合理配備：普通以肉類為基數(shù)1，則水產(chǎn)(魚類)0.46，蔬菜類1.46，禽蛋類0.28，糧油干副食類0.5，其它綜合類0.32.8.3設(shè)施原則8.3.1按照整潔、美觀、實(shí)用的需求，充足考慮業(yè)主、經(jīng)營者、消費(fèi)者的需求;8.3.2劃行歸市、統(tǒng)一規(guī)劃、設(shè)施配套;8.3.3借助超市功效理念，科學(xué)設(shè)計(jì)規(guī)劃布局;8.3.4實(shí)施干濕分離、生熟分開、互相依靠;8.3.5城鄉(xiāng)結(jié)合部市場應(yīng)有足夠的自產(chǎn)自銷區(qū)域。8.4攤位設(shè)立8.4.1區(qū)域經(jīng)濟(jì)，重要范疇涉及本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及輻射力、餐飲業(yè)繁華程度、本地居民收入水平和消費(fèi)能力狀況;8.4.2周邊因素，重要指周邊人口、交通、購置力與攤位設(shè)立量成正比;周邊農(nóng)貿(mào)市場和超市數(shù)量與攤位成反比;8.4.3內(nèi)部因素，重要指市場硬件設(shè)施完善、區(qū)域功效性、管理水平與攤位設(shè)立量成正比;8.4.4其它因素，涉及新城建設(shè)的規(guī)劃與布局影響度、舊城改造的規(guī)劃與布局前景預(yù)測、攤位設(shè)立測算指標(biāo)等及個(gè)方面的內(nèi)容。8.5攤位建設(shè)8.5.1攤位尺寸大小應(yīng)考慮經(jīng)營業(yè)態(tài)和使用面積;攤位平均尺寸建議：200cm(長)×100cm(寬)×75cm(高);水產(chǎn)、魚池的大小應(yīng)以滿足經(jīng)營需求而建;攤位后留足100cm×200cm的儲(chǔ)存及粗加工區(qū);8.5.2固定攤位采用磚混構(gòu)造修建，表面、立面、側(cè)面敷貼釉面白色瓷磚;攤位平面右上角應(yīng)預(yù)留排水孔，直徑不得不大于5cm，正前方應(yīng)設(shè)擋水線，高度及寬度為5×3(cm);8.5.3經(jīng)營熟食品和屠宰的攤位應(yīng)封閉，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定;家禽攤位宜采用金屬材料制作的沖水式籠舍，并與其它公司實(shí)施隔離。8.6門面8.6.1門面建設(shè)應(yīng)為對外平街層設(shè)立;門面建設(shè)應(yīng)符合市政建設(shè)規(guī)定;8.6.2套內(nèi)面積原則上不不不大于20㎡/個(gè)，特殊業(yè)態(tài)可合適增加;8.6.3門面內(nèi)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)合適裝飾，并有供電、供水、排污配套設(shè)施。8.7網(wǎng)箱8.7.1網(wǎng)箱建設(shè)應(yīng)為室內(nèi)需要設(shè)立;使用面積宜在5—15㎡之間，特殊經(jīng)營業(yè)態(tài)可合適增加;8.7.2網(wǎng)箱建設(shè)應(yīng)符合防火安全規(guī)定;網(wǎng)箱建設(shè)應(yīng)使用輕質(zhì)材料或網(wǎng)狀材料分隔，獨(dú)立開門;8.7.3網(wǎng)箱統(tǒng)一制作廣告額頭;須配備供電照明設(shè)施。第9條附則本規(guī)范自公布之日起試行，由重慶市商業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。1范疇本原則規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的場地、設(shè)施設(shè)備、場內(nèi)布局、柜臺(tái)設(shè)立、商品陳列和銷售、衛(wèi)生管理、制度管理等規(guī)定。本原則合用于都市建城區(qū)及縣城(含副縣級(jí)鄉(xiāng)鎮(zhèn))新建、改建或擴(kuò)建的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立與管理。鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場由各地根據(jù)實(shí)際狀況，參考本原則制訂具體實(shí)施規(guī)范。2規(guī)范性引用文獻(xiàn)gb7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb8978污水綜合排放原則gb14881食品公司通用衛(wèi)生規(guī)范gb50222-1995建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范gbj16-1987建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范(附條文闡明)3術(shù)語和定義本原則采用下列術(shù)語和定義。3.1農(nóng)貿(mào)市場是由市場舉辦者提供固定商位(涉及攤位、店鋪、營業(yè)房等)和對應(yīng)設(shè)施，提供物業(yè)服務(wù)，實(shí)施經(jīng)營管理，有多個(gè)經(jīng)營者進(jìn)場獨(dú)立從事蔬菜、禽蛋、肉類、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品、副食品等食品經(jīng)營的固定場合，屬于都市公益性的公共配備服務(wù)設(shè)施。3.2不可食用肉是指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結(jié))、傷肉、霉變?nèi)狻⒉∷廊獾扔卸居泻θ狻?.3無害化解決是指將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生規(guī)定的畜禽體或起病變組織器官等通過解決達(dá)成對人畜無害規(guī)定。3.4水產(chǎn)品“二去”服務(wù)是指零售點(diǎn)為消費(fèi)者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進(jìn)行去內(nèi)臟、去鱗服務(wù)。3.5農(nóng)產(chǎn)品廢棄物是指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。3.6環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度是指在責(zé)任單位門前擬定的責(zé)任區(qū)內(nèi)，建立的市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)范疇、負(fù)責(zé)人和目的規(guī)定的制度。4場地規(guī)定4.1選址4.1.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)當(dāng)符合本地城鄉(xiāng)建設(shè)總體規(guī)劃和土地運(yùn)用規(guī)劃，按浙江省工程建設(shè)規(guī)范都市居住區(qū)公共服務(wù)設(shè)施設(shè)立有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。4.1.2農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。4.1.3以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離1公里以內(nèi)，無有毒有害等污染源，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場合。4.2建筑4.2.1激勵(lì)新建農(nóng)貿(mào)市場選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨(dú)立的場地。4.2.2新建農(nóng)貿(mào)市場土建構(gòu)造應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等規(guī)定的鋼筋混凝土或新型材質(zhì)構(gòu)造。4.2.3農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)含有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場必須設(shè)有運(yùn)輸貨品的專用電梯。4.2.4農(nóng)貿(mào)市場出口不少于2個(gè)，重要出入口門的寬度不不大于4m。4.2.5新建農(nóng)貿(mào)市場，單體建筑的層高不不大于6米;非單體建筑的層高不不大于10米。場內(nèi)主通道寬度不不大于3米，購物通道不不大于2.5米,污物等其它通道寬度不不大于2米。4.2.6市場應(yīng)設(shè)公廁,建設(shè)原則普通為二級(jí)原則，不得設(shè)在熟食經(jīng)營區(qū)域附近。4.3面積4.3.1農(nóng)貿(mào)市場面積根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素?cái)M定。其中，都市建成區(qū)及縣城的農(nóng)貿(mào)市場商業(yè)用房面積不低于平方米，其它地方的農(nóng)貿(mào)市場商業(yè)用房面積不低于500平方米。4.3.2都市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場，配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場地和內(nèi)部倉庫。停車場占商業(yè)用房面積的20%以上，中心都市市場的停車場面積根據(jù)需要合適增加。4.3.3農(nóng)貿(mào)市場布局構(gòu)造比例宜為：攤位面積55%、通道面積35%、輔助面積10%。4.4裝修4.4.1農(nóng)貿(mào)市場地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的規(guī)定，向通道兩邊傾斜。4.4.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)墻(含立柱四周)應(yīng)貼墻面磚，高度不低于1.8米。4.4.3農(nóng)貿(mào)市場房頂可采用防霉涂料，或吊頂應(yīng)當(dāng)采用燃燒性能為a級(jí)的裝修材料。4.4.4市場室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。4.4.5農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5場內(nèi)布局5.1市場按照商品種類劃行歸市設(shè)立交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標(biāo)志清晰。同類商品區(qū)域設(shè)立要相對集中。市場內(nèi)根據(jù)需要設(shè)立農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。5.2活禽經(jīng)營區(qū)要相對獨(dú)立，與其它經(jīng)營區(qū)域隔開，相隔間距不得不大于5米。5.3經(jīng)營早點(diǎn)或快餐配套服務(wù)應(yīng)相對集中設(shè)立在專門區(qū)域，以1-2家為宜，周邊不得有污水或其它污染源，20米范疇內(nèi)不得經(jīng)營、貯運(yùn)鮮活家禽。5.4農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。激勵(lì)引進(jìn)品牌連鎖公司進(jìn)場經(jīng)營肉類、活禽、豆制品、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品。5.5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應(yīng)不不大于20米。5.6市場內(nèi)禁設(shè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺(tái)，不準(zhǔn)銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。5.7不屬本原則3.1條款規(guī)定的商品不得在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)經(jīng)營。5.8有條件的市場能夠設(shè)立獨(dú)立的凈菜解決室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施等，在蔬菜上市邁進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份解決。5.9場內(nèi)設(shè)立顧客服務(wù)休息區(qū)。6設(shè)施設(shè)備6.1給排水設(shè)施6.1.1場內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠(暗管)排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不適宜不不大于10米，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場按照建筑規(guī)定另行設(shè)計(jì)。6.1.2購物通道下水道宜設(shè)計(jì)為暗道，避免異味上傳，不得設(shè)明溝。6.1.3水產(chǎn)區(qū)供水到商位，肉類區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)，熟食經(jīng)營專間供水到專間。同時(shí)，市場內(nèi)設(shè)立供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。6.1.4柜臺(tái)外地面排水槽寬度0.08米—0.1米，弧度深度0.03米—0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水暢通，地面干燥，不積垃圾。6.1.5污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按環(huán)保規(guī)定設(shè)立過濾解決設(shè)施，符合gb8978。都市農(nóng)貿(mào)市場污水隔渣過濾解決后接入都市污水管網(wǎng)。農(nóng)村農(nóng)貿(mào)市場污水排放應(yīng)增設(shè)必要的污水解決設(shè)施。水產(chǎn)、冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。6.1.6農(nóng)貿(mào)市場要配備高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設(shè)備設(shè)施。6.2供電設(shè)施6.2.1應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。6.2.2柜臺(tái)上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范規(guī)定配備統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈具，重要出入口應(yīng)設(shè)立應(yīng)急燈。6.2.3各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。6.3通風(fēng)設(shè)施6.3.1農(nóng)貿(mào)市場要配備完備的通風(fēng)設(shè)施。6.3.2新建農(nóng)貿(mào)市場建筑面積在平方米下列的安裝不低于3000w功率的低噪音排風(fēng)機(jī)，平方米以上的每增加100平方米，對應(yīng)增加300w排風(fēng)機(jī)設(shè)備，排風(fēng)機(jī)口的設(shè)立應(yīng)按國家或地方環(huán)保規(guī)定。6.3.3活禽銷售點(diǎn)必須設(shè)立排風(fēng)設(shè)施。6.3.4非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)立除按國家或地方環(huán)保規(guī)定外，四周要設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。6.4垃圾解決設(shè)施農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱)，并設(shè)立集中、規(guī)范的垃圾房。垃圾房應(yīng)密閉，有上下水設(shè)施，不污染周邊環(huán)境，每個(gè)經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)立加蓋的垃圾筒(箱)。6.5消防安全設(shè)施6.5.1建筑消防設(shè)施應(yīng)符合gbj16-1987和gb50222-1995的規(guī)定。6.5.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按消防規(guī)定配備必要的消防設(shè)施，符合消防規(guī)范的規(guī)定。6.5.3鹵味、熟食交易區(qū)面積在35平方米以上的，能夠設(shè)立前店后廠。其它交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)立生活用電和液化氣設(shè)施。6.6冷藏保鮮設(shè)備6.6.1經(jīng)營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。倡導(dǎo)豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。6.6.2經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品要配備冰臺(tái)。6.6.3m2以上的農(nóng)貿(mào)市場能夠設(shè)立冷藏室，有條件的農(nóng)貿(mào)市場能夠設(shè)立冷藏保鮮設(shè)施或25℃下列的商品整頓間。7柜臺(tái)設(shè)立7.1總體設(shè)計(jì)7.1.1農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)需要采用島狀式或條狀式設(shè)計(jì)柜臺(tái)。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設(shè)計(jì)。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)全部的柜臺(tái)設(shè)立應(yīng)整潔排列。7.1.2新建或改建的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)擴(kuò)大商位面積。單個(gè)柜臺(tái)面積宜設(shè)立為長1.5米—2米，寬0.75米—1.0米設(shè)立，柜臺(tái)高度宜為0.7米—0.8米。7.1.3柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)靠通道外側(cè)邊沿應(yīng)設(shè)擋水止口，高度不低于0.05米。7.1.4柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)立位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。7.1.5柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)激勵(lì)配備若干統(tǒng)一的容器，供經(jīng)營戶堆放雜物。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整潔清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。7.2分類設(shè)計(jì)7.2.1蔬菜柜臺(tái)激勵(lì)采用階梯擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，普通設(shè)計(jì)為三層;每組柜臺(tái)宜設(shè)商位數(shù)4個(gè)左右，每組柜臺(tái)設(shè)1個(gè)-2個(gè)寬度為0.7米出入口。7.2.2水果商位激勵(lì)采用開架擺放式設(shè)計(jì)。柜臺(tái)采用斜坡遞增分隔式，柜臺(tái)架子可采用固定式或活動(dòng)式、組合裝配式相結(jié)合。7.2.3冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)立在靠墻側(cè)，布局相對集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺(tái)面采用不銹鋼構(gòu)造或磚砼構(gòu)造，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水明槽。7.2.4活水魚交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3米-0.5米高度的柜臺(tái)，上面擺放市場統(tǒng)一設(shè)立的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼構(gòu)造、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺(tái)外沿設(shè)高為0.2米的擋水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不不大于0.04米的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)立統(tǒng)一的殺魚操作臺(tái)面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關(guān)和插座。有條件的市場激勵(lì)將活水魚交易區(qū)設(shè)立為酒店式玻璃陳列柜臺(tái)。7.2.5肉類柜臺(tái)宜用厚質(zhì)木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設(shè)計(jì)在厚質(zhì)木板的臺(tái)面上(即嵌在臺(tái)面內(nèi))，或在柜臺(tái)內(nèi)統(tǒng)一留有擺放砧板的位置，砧板架應(yīng)統(tǒng)一固定設(shè)計(jì)。肉類區(qū)柜臺(tái)上方應(yīng)設(shè)有專門的懸掛肉類產(chǎn)品的設(shè)立和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整潔懸掛。7.2.6活禽交易區(qū)必須設(shè)計(jì)為集銷售、宰殺功效為一體的全封閉透明式的營業(yè)房。內(nèi)設(shè)多個(gè)商位，并配有通風(fēng)和排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)以及垃圾收集設(shè)施，以保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場能夠設(shè)立集中屠宰加工間，面積不不大于20平方米，并設(shè)立上述設(shè)施。7.2.7豆制品柜臺(tái)上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設(shè)施,不得露空售賣。內(nèi)配豆制品專用的放置或展示設(shè)施,留有冷柜電源插座。7.2.8副食品經(jīng)營宜采用專間設(shè)計(jì)，并配備統(tǒng)一的貨架和柜臺(tái)。7.2.9熟食品營業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設(shè)計(jì)，并設(shè)柜式售賣窗。室內(nèi)必須設(shè)洗手、消毒、更衣等設(shè)備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設(shè)施。8商品陳列與銷售8.1蔬菜類8.1.1蔬菜上柜銷售前需加工整頓，涉及去泥、去黃葉、去腐葉、去根，倡導(dǎo)凈菜或半凈菜上市。8.1.2需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整潔捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整潔，分類陳列。8.1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預(yù)包裝蔬菜排放應(yīng)保持新鮮，整潔美觀，方便銷售。8.2鮮凍肉類8.2.1豬肉類商品的銷售必須持有當(dāng)天定點(diǎn)屠宰公司出具的檢疫合格證。未實(shí)施定點(diǎn)屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷售。嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其它不符合食品安全衛(wèi)生規(guī)定的肉類。8.2.2鮮肉經(jīng)營激勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)，其經(jīng)營場地內(nèi)必須設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。8.2.3肉類食品整頓加工銷售應(yīng)配備符合衛(wèi)生規(guī)定的操作臺(tái)(或整頓室)和對應(yīng)設(shè)備,并預(yù)留有冷藏場地。8.2.4肉類商品不得著地寄存，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)8.2.5保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。配備適于實(shí)際使用的水龍頭，當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對場地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每七天進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗。8.2.6肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)記的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)規(guī)定集中解決。8.2.7當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)擬定。8.3水產(chǎn)品類8.3.1冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，并配備保鮮冷柜。8.3.2水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。8.3.3實(shí)施水產(chǎn)品“二去”服務(wù)的凍鮮、活鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)配備統(tǒng)一的放置容器、“二去”操作臺(tái)和統(tǒng)一的廢棄物收集桶，嚴(yán)禁在地面上進(jìn)行操作。8.3.4水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，必須對交易區(qū)域和設(shè)備設(shè)施、包裝容器、所使用的砧板和刀具等進(jìn)行全方面清洗，每七天最少消毒一次。8.4豆制品類8.4.1豆制品銷售必須持有當(dāng)天定點(diǎn)生產(chǎn)公司出具的合格憑證。8.4.2豆制品須分類陳列，擺放整潔。8.4.3豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷柜貯藏。8.5熟食鹵品8.5.1生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定。8.5.2室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器(具)、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生規(guī)定。要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。8.5.3采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。8.5.4熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、戴帽，清洗雙手。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。8.5.5熟食經(jīng)營應(yīng)實(shí)施收銀臺(tái)和銷售臺(tái)分離制度，熟食銷售人員嚴(yán)禁直接用手觸摸食品。8.6醬腌菜類8.6.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。8.6.2嚴(yán)禁用手直接觸摸食品。8.7清真食品8.7.1清真食品專柜的設(shè)立與運(yùn)作必須符合國家和我省有關(guān)民族政策。8.7.2經(jīng)營清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的規(guī)定。9包裝9.1應(yīng)使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料，倡導(dǎo)使用經(jīng)中國環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證的可降解塑料袋。嚴(yán)禁使用黑色或深色有毒厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料袋。9.2腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。9.3經(jīng)營的預(yù)包裝商品，其標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718的規(guī)定。10衛(wèi)生10.1環(huán)境衛(wèi)生10.1.1農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合gb14881的規(guī)定。10.1.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。10.1.3對不可食用品應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，專用容