餐廳員工守則

餐廳員工守則

第一章總則一、合用范疇本守則合用我司全部員工，涉及合同工、零碎工、臨時工。二、服務宗旨本餐廳將通過嚴格的\o"餐飲管理"管理，高效率的工作，一流的服務，為來賓提供舒適、方便的生活享有?！皝碣e至上，服務第一”是餐廳的服務宗旨。三、目的把本餐廳打造成烏海蒙餐文化最佳品牌。四、工作規(guī)定1、熱愛祖國，恪守國家的政策法令、恪守外事紀律。

2、熱愛集體，關心公司，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務，為本餐廳建立良好名譽，樹立良好的形象。

3、領導層要嚴守職責權限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

4、鉆研業(yè)務技術，努力學習科學文化，不停提高禮儀禮貌服務水平，蒙語水平，不停提高為來賓服務的水準。

5、合作精神。公司的對客服務，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目的，完畢對客人的接待和服務工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門發(fā)明條件，確保客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，準時完\o"餐飲成本"成本職任務。⑵不得頂撞上司，不得無端遲延、回絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領導\o"投訴解決"投訴。⑶若在荼中出現(xiàn)意外狀況而自己的直屬上司不在場，又必須立刻解決時，可越級向上司領導請示或反映。

第二章錄用和辭退一、錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務者，視其對某一工作與否適宜，以該工作的業(yè)務常識為原則進行審查考核，凡身體健康，履歷清晰，通過考核，符合錄用條件者都有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料：①申請書②填寫簡歷③近期免冠上半身照片三張，身份證附印件兩張。

2、用工年紀，凡年滿十六周歲至二十三周歲的男女青年均在此限（特殊技術和少數(shù)搞衛(wèi)生的零碎工不在此限）。

3、凡應聘人員必須由人事部門及用工部門與應聘本人訂立勞動合同書后方可安排工作。二、體格檢查1、凡應聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：⑴應聘職工必須儀表端正，五官端正，有一定學歷。⑵男士身高1.70米以上，女士身高1.60米以上。⑶視力1.0以上，無色盲。⑷身體健康，沒有傳染病。2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權勸其離店休息或作臨時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種解決。3、試用期及工資⑴應聘職工試用期普通為三個月。在試用期內(nèi)，視其體現(xiàn)，餐廳有權酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其訂立正式合同。⑵發(fā)薪方式工資形式：試用期只發(fā)試崗工資；正式錄用工資涉及：基本工資、酒水分成、全勤工資、工齡工資（由餐廳參考有關規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營狀況而定）。4、裁員及辭退⑴本餐廳若因業(yè)務變更或其它因素需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。被裁減的人員應服從安排，不得提出無理規(guī)定。對要裁員員，餐廳將提前一種月告知其本人及有關部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定予以賠償。⑵辭職：員工辭職須提前一種月告知\o"主管"主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門同意后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職解決。

第三章店規(guī)一、下列狀況下，員工應呈報人事部1、住址和電話。2、婚姻狀況。3、生育兒女。

二、儀容1、儀容要端莊大方。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。2、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其它飾物。3、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

三、服務員禮節(jié)禮貌1、看待來賓態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表達，不能用左手與客人握手。3、與客人談話時應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不半途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語調(diào)要溫和，語言要文雅。

四、員工勞動紀律1、工作時間：按公司有關規(guī)定執(zhí)行。2、準時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得\o"領班"領班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時在指定時間與區(qū)域內(nèi)抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得在客人面前剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨處吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場合、餐廳玩耍、聊天；不準開手機、收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。5、服從領導的工作安排和調(diào)度，準時完畢任務，不得無端回絕或終止工作。6、愛惜公司的財產(chǎn)，愛惜一切工（用）具），注意節(jié)省原材料，節(jié)省用電、用水，注意設備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

五、員工作考勤

1、每個公司員工上、下班時必須簽到。簽到后應將指紋機放回原處，嚴禁代人或委托人打卡，違者予以處分。

2、遲到或早退、曠工：凡超出或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以10分鐘為限，超出此時間的則以每增加10分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或私自提前離崗1小時，而又無特殊因素者，則認為曠工，曠工分別以4小時下列按一天，超出4小時按2天計算，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等因素未能打卡，應向領班或經(jīng)理報告，應備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。

4、全勤獎：凡規(guī)定上班時間遲到或早退、請事假、曠工、請病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎+獎金。六、制服1、公司視不同崗位的職務發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。所穿制服必須保持整潔、清潔。2、公司將定時給員工更換新制服，若有損壞或遺失，將按有關規(guī)定辦理，員工離開公司時，必須將制服交回有關部門。

七、工作證與工號牌1、凡在我司服務的員工均發(fā)給每個人工作證和工號牌。員工當值時應佩戴工號牌和攜帶工作證，部門領導有權隨時檢查。2、工作證、工號牌如有遺失、被竊，應立刻向領班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。因使用時間太長而引發(fā)損失者可免費更新。3、員工離店時，應將有關證件交回公司。八、檢查攜帶的物品1、員工上班時不得將包裹及其它物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或嚴禁閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，保安有權檢查，任何人不得回絕。2、員工若需將公司物品或私人物品拿到餐廳外，需持有領班、經(jīng)理訂立的證明。

第四章表彰我司員工符合下列條件之一或類似者予以表彰：一、表彰條件1、努力鉆研業(yè)務，對提高業(yè)務技術水平和工作效率有所發(fā)明、發(fā)明、改革，成效明顯者。2、愛店如家，主動工作，熱情服務，發(fā)明優(yōu)秀成績者。3、努力拓展業(yè)務，主動開拓市場，對公司營業(yè)有特殊奉獻者。4、在為來賓服務中，進一步細致，熱情周到，使來賓深感滿意被受到贊揚、感謝者。5、嚴格開支，節(jié)省費用有明顯成績者。

二、表彰方式口頭表彰、通報表彰、授予獎金、加薪晉級。

三、表彰程序按公司有關規(guī)定執(zhí)行第五章處分一、處分條件1、員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發(fā)薪金。上、下班不打工卡、代人打卡或請別人代打卡。不修義表，不穿整潔的制服或戴禁戴的飾物。不按手續(xù)和制度解決業(yè)務。工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、唱歌、抽煙、吃零食。在餐廳內(nèi)打架、爭執(zhí)、喧嘩、粗言穢語。將專用設備挪為他用。2、公司員工凡犯有下列規(guī)定之一或類似者，重者降職，輕者停職處分。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。對抗對的的業(yè)務督導，煽動別人企圖破壞正常工作秩序。蓄意損耗，毀壞公司或客人物品。拿取或偷食公司或人食品，將客人遺失物品據(jù)為己有，盜竊客人物品。3、公司員工凡犯有下列條款之一或類似者，輕者勸其辭職，重者開除或無薪開除。在公司內(nèi)亂搞男女關系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。上班時睡覺。運用工作之便，謀取私利，造成客人或公司經(jīng)濟損失。在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。嚴重失職或嚴重造成公司名譽受到損失。4、處分程序⑴員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第一條批評教育或扣發(fā)薪金解決，由領班或直接經(jīng)理執(zhí)行。⑵員工犯有過失，由員工本人寫出檢討書，若按第二條停職或降職處分，由部門經(jīng)理或總經(jīng)理同意執(zhí)行，報人事部備案。⑶員工如果對處分或解決意見不服，能夠向上一級或越級上訴。

第六章安全守則一、注意安全

1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正常現(xiàn)象，必須立刻報告有關領導和保安部，并及時查找因素和解決，防患于未然。

2、班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保餐廳、來賓、員工生命財產(chǎn)安全。3、不準將親友和無關人員帶進工作場合，不準在值班室或值簇宿舍留客住宿。4、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊解決。二、火警如遇火警，必須采用以下方法：1、保持從容鎮(zhèn)靜，不可驚恐失措。2、呼喚同事協(xié)助，就近按動火警警鈴。3、告知電話總機接線生知會當值經(jīng)理及保安部消防中心。4、切斷一切電源開關，并將火警現(xiàn)場的門窗關閉。5、運用就近的滅火器材將火撲滅。6、若因漏電引發(fā)的火災切勿用水或泡沫撲滅。7、如火勢擴大而致有生命危險，必須引導客人撤離火警現(xiàn)場。三、緊急事故1、全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及來賓、員工的生命安全。2、如遇意外發(fā)生，應加設標志，警告無關人員勿近危險區(qū)及時告知保安部，當值經(jīng)理和總經(jīng)理快速進行解決。

二餐廳服務質(zhì)量制度

1、對進入餐廳的來賓與否問候，表達歡迎。

2、迎接來賓與否使用敬語。

3、使用敬語與否點頭致意。

4、在通道上行走與否妨礙客人。

5、與否協(xié)助來賓入座。

7、對入席來賓與否遞巾、問茶。

8、與否讓來賓等待過久。

9、點菜員、服務員與否能夠對的解釋菜單。

10、能否向來賓提建議，進行推銷

11、回答來賓提問與否流利、悅耳。

12、接受點菜與否細聽并復述。

13、與來賓說話與否點頭行禮。14、要與來賓講話，與否先說“對不起，麻煩您了”。

15、與否根據(jù)菜單預備好餐具與調(diào)味品。

16、能否根據(jù)菜單準備好必要的餐具。

17、斟酒與否按照操作規(guī)程進行。

18、上菜時與否介紹菜名。

19、遞送物品與否使用托盤。20、餐中與否做到“三輕四勤”。

21、與否及時更換煙缸、骨碟。

22、結賬與否快速、對的、無誤。

23、來賓離座時與否提示客人帶好隨身物品。

24、與否來賓走后立刻翻臺、做到整潔劃一。

25、如因服務方面出現(xiàn)問題，受到客人投訴，拒接買單者，一律本人支付三、服務流程

1、客人進入餐廳，禮貌地向客人問好，詢問人數(shù)。

2、根據(jù)客人的需要和人數(shù)，將客人引領到適宜的餐桌，拉椅讓客人就座。

3、詢問客人喝何種茶類，為了主動，應先報出餐廳所供應的重要品種，請客人選擇，準備茶水，給客人斟茶。

4、客人到齊后，遞上菜單（菜單規(guī)定干凈、無破損）。

5、除去筷套，打開濕巾。

6、接受顧客點菜，隨時準備協(xié)助客人，提供建議。

7、菜單寫妥后，詢問客人要何種酒水。

8、按次序服務茶水，除啤酒外，其它酒類應添酒杯。

9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單，一聯(lián)由服務員自己保存。

10、廚房按訂單備菜，分類烹任。

11、出菜時，注意加蓋，及醬汁，按臺號用托盤送出。

12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上臺。

13、替客人分菜、分湯。

14、詢問客人對菜肴的意見，隨時準備提供額外的服務。

15、繼續(xù)上菜。

16、根據(jù)需要換骨碟，添酒水。

17、客人用餐完畢后，遞上香巾，送上熱茶。

18、收去菜碟、碗筷。

19、為客人添茶水。

20、告知收銀員準備賬單。

21、到賬臺取來客人賬單，核對后放入賬夾交給客人。

22、客人付款后致謝，快速將款項交給收銀員。

23、將發(fā)票和余額交還客人。

24、客人離座時，拉椅送客，致謝，歡迎再度光顧。

25、引座員在門口笑臉送客，向客人道再會。五、前廳衛(wèi)生原則制度

1.柜臺，工作臺，桌椅無灰塵、無污漬，無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵，無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排電扇要清潔，通風要正常，中央空調(diào)葉扇正常工作。

6.音響、燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵，無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.全部衛(wèi)生需要在來賓到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整潔。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每七天定點清掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每七天消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整潔。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾，并內(nèi)外要清潔，垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好，就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全，做到定時消毒滅蠅，避免傳染病。

26.重視個人衛(wèi)生符合儀容儀表規(guī)定。六、廚部衛(wèi)生原則制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保鮮柜等清理干凈。

4、冰箱、保鮮柜、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

6、發(fā)現(xiàn)“四害”立刻報“PA”滅蟲。

7、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

9、保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

10、按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。11、周一、周四對廚部進行消毒七、服務部紀律制度

1、工作時間不可大聲喧嘩。

2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。

3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。

4、不可抱臂或手叉入衣袋。

5、上班期間不可喝酒、吃零食或刺激性食物。

6、上班時間不可看某些與酒店無關的書籍等。

7、不可在來賓前打哈欠、伸懶腰。

8、上班不可依、靠、趴在柜臺。

9、上班時間不可隨背景音樂哼唱。

10、不可對來賓評頭論足。

11、不可恥笑來賓失慎。

12、不可在來賓投訴時作辯解，爭來爭去。

13、不可不理睬來賓詢問狀況。

14、不可對來賓過分親熱、隨便。

15、對全部來賓要一視同仁，又個別服務。

16、對老、幼、殘來賓提供方便服務，對特殊狀況提供了針對性服務。

17、員工不可帶情緒上班。

18、上班時間不可員工在來賓面前吵架，或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。

19、上下班員工需走員工通道。

20、罰單拒簽翻番。

21、配合保安查包工作。

22、上下班前后全部員工不可在店逗留。

23、員工撿到來賓物品，中飽私囊者，按酒店丙類過失解決。

24、如受來賓投訴者，累計三次以上者。予以重罰。

25、如酒店員工嚴重違反酒店規(guī)章制度，有損酒店名譽者，一律開除。八、廚部紀律制度

1、每年必須進行健康檢查，持證上崗；

2、上班時間著裝整潔，保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、帶戒指等多個飾品；

3、工作前、解決食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應用流動清水洗手；

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為；

5、不在廚房抽煙、隨處吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。九、服務員規(guī)章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團有關規(guī)定解決。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人親自送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊狀況，可親屬代送；回絕電話請假。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整潔干凈，不佩帶首飾（婚戒除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭執(zhí)，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律調(diào)為震動或關機，上下班必須走員工通道，不可走轉門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內(nèi)設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得私自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和\o"菜單"菜單價格。

10、嚴禁偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門解決。

11、內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班\o"領班"領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，嚴禁浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后\o"投訴解決"投訴，要有層級\o"餐飲管理"管理，不得頂撞，爭執(zhí)。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護本身的形象，不要發(fā)脾氣。十、員工獎罰制度一、獎勵制度：

1、工齡獎：在我司食堂持續(xù)工作滿六個月者，獎勵50元，續(xù)工作滿一年者每月獎勵30元。

2、滿勤獎：員工當月上班出滿勤無遲到、早退、請假、私自離崗、曠工等行為,當月獎勵100元，在發(fā)放當月工資時發(fā)放。

3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩天帶薪休息日，由班組長同意，主管同意：但不含有滿勤獎獲獎資格。（根據(jù)預定安排）

4、優(yōu)秀獎：對餐廳各項工作主動主動，愛崗敬業(yè)，體現(xiàn)優(yōu)秀者，公司經(jīng)予200元獎金，每季度評審一次，年終發(fā)放。

5、特別獎：對餐廳的業(yè)務、管理技術、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見，有助提高工作效率、增加經(jīng)營業(yè)績這意見或建議，用書面形式提交公司，經(jīng)餐廳分別研計評審后，（涉及以下內(nèi)容）

A舉報某領導處事不公正，內(nèi)部人員問題，收受禮物、回扣；員工假公濟私，私帶餐廳物品、破壞公物等破壞公

物等破壞行業(yè)。（公司經(jīng)予保密）

B對廚房運作過程、作業(yè)辦法或等程序，提出改善辦法、有助減少成本、減化作業(yè)、提高工作效率能夠實施的。

C對餐廳組織機構提出調(diào)節(jié)意見，能精簡機構或強化組織功效效益者。

D對于餐廳管理、各項規(guī)章制度，提出具體改善建議或方案，含有重大價值可增進收益者。

E對于餐廳將來經(jīng)營發(fā)展提出具體研究報告，或提供有效業(yè)務信息；有參考價值能夠采納的。

6、體現(xiàn)優(yōu)秀、有一定工作經(jīng)驗的員工，能夠自我推薦，經(jīng)公司核準培訓合格后經(jīng)予調(diào)節(jié)新的工作崗位。含有高度責任感和愛崗敬業(yè)精神，有管理經(jīng)驗和管理能力的，可培訓晉升為管理人員。

二、獎勵制度：

1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優(yōu)秀者。50元

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大奉獻者。100元

3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。200元

4、講誠信，拾金不昧者。10-50元5、工作杰出經(jīng)常得到客人、同事、上司表彰者。10元三、處罰制度

遲到、早退：

A、遲到、早退時間5分鐘下列者，一次5元。

B、時間在5分鐘以上15公鐘下列者，每次扣罰10元。

C、時間在15分鐘以上30分鐘下列者，每次扣罰20元。

D、時間在30分鐘以上，60分鐘下列者，每次扣罰50元。

E、時間在60分鐘以上者，按曠工解決。

2、請假：員工請假時間在一天之內(nèi)，由主管同意，報辦公室備案；一天以上應報總經(jīng)理同意，請事假應提前一天報批。

3、曠工：未請假或未經(jīng)同意而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動離職解決。工資不予發(fā)放。

4、離職：員工離職應提前30天用書面形式向我司餐廳廚部主管提出，由主管報請總經(jīng)理同意，總經(jīng)理在30天內(nèi)予以批復結算工資，在此期間私自離崗，按曠工處分。

5、員工未經(jīng)同意私自無端離開工作崗位，參考第一條予以處分，給公司造成損失的照價賠償，按損失程度予以

扣罰50-100元，并予以警告處分，造成嚴重損失的，予以扣罰100-200元，并予以記過處分；造成誤餐等重大事故的予以扣罰500元，并予以記大過處分。

6、爐灶等設施實施誰使用誰負責的原則。非有關人員未經(jīng)同意不得私自使用爐灶等設施；廚師等有關人員應嚴格按操作程序使用爐灶等設施，下班前應對有關設備進行全方面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門與否關好；定時對有關設備進行檢查保養(yǎng)，違者每項予以20-50元處分；造成事故的，根據(jù)情節(jié)輕重予以500-元處分，并予以嚴重警告處分或開除。

7、工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應穿整潔制服、膠鞋或其它平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰10元。

8、廚房工作人員應恪守公司的各項規(guī)章制度，不得隨意進入前廳的工作區(qū)域，違者每次扣罰5-10元，造成嚴重后果的予以辭退。

9、食堂工作人員應團結友愛，既分工又協(xié)作，不得拉幫結派，吵鬧打架，違者每項予以扣罰20-50元。情節(jié)嚴重的予以開除處分。

10、員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責任，扣5-20元。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復出現(xiàn)三次，立刻予以開除解決，特殊狀況除外。（如：蒸飯箱壞掉）

11、上班時間應嚴肅認真，不準隨處吐痰，玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項予以扣罰5-20元。

12、打飯、菜時假公濟私，不一視同仁未經(jīng)許可私帶飯菜或公司物品離開食堂、或交給別人經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價賠償。

13、餐廳工作人員要端正服務態(tài)度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映解決。如主動與員工吵鬧，打架扣罰50-200元。情節(jié)嚴重的并予以開除，并自己負責對應的法律責任。

14、不得私自調(diào)休調(diào)崗，須經(jīng)主管同意，否則按曠工解決。

15、宿舍床鋪日用品整潔干凈，地面干凈無雜物，無垃圾。未經(jīng)許可不得帶非餐廳人員進入廚房和食堂宿舍；違者按宿舍制度處分。

16、不愛惜公物，故意損壞公物，或運用職務之便故意浪費餐廳財物，須照價賠償，根據(jù)情節(jié)輕重予以50元以上扣罰。情節(jié)嚴重的予以警告處分。

17、不服從公司的人事調(diào)動或工作安排，或對工作消極怠慢者，予以警告處分，根據(jù)情節(jié)輕重予以50元處分，無效者，餐廳有權予以辭退。

18、管理人員應如實統(tǒng)計，漏記，或不精確的統(tǒng)計，要追究其責任。

19、員工在工作中體現(xiàn)不好，經(jīng)主管人員或公司負責人屢教不改予以開除解決。盜竊餐廳內(nèi)外財物的，予以辭退，自己負責對應法律責任四、處罰原則1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。10元2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。10元

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。50元4、不注意衛(wèi)生，隨處吐痰，丟棄雜物者。10元5、無端遲到、早退者（涉及不參加班前、班后衛(wèi)生）10元

6、當班時打盹睡覺者。20元

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設施者。10元

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。20元

9、當天沒按指定崗位清掃衛(wèi)生者。10元

10、對客人服務禮貌不到位者。15元

11、對個人儀容、儀表不認真看待。10元

12、未經(jīng)管理人員同意私自調(diào)班者。10元

13、班前會及大掃除無端缺席。30元

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。5元

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。25元

16、當班時間看雜志或無端串崗而怠工者。10元

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。10元

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。5元

19、在營業(yè)場合奔跑者。10元

20、亂寫亂畫破壞公共設施。100元

21、不按規(guī)范招呼服務客人。10元

22、對工作不主動使之失職。15元

23、當班時用廁時間超出10分鐘。10元

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。10元

25、開餐前未按規(guī)定進行餐前檢查、餐前準備。10元

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。10元

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。10元

28、當班時間聚堆聊天。10元

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。10元

30、碰到客人無主動問候意識。10元

31、對客人不禮貌或與客人爭執(zhí)。100元

32、酗酒、賭博、打架者。100-200元

33、私自張貼或涂改酒店通告或批示者。50元

34、蓄意破壞公物或客人物品者。50元

35、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。50元

36、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的名譽者。50元

37、營業(yè)期間無正當理由早退者。50元

38、私自領用客人存酒據(jù)為己有者50元以上全部條例按當時狀況酌情解決，望各位同事認真看待，如有補充或更改之處將另以書面告知。十一、崗位職責一、前廳經(jīng)理崗位職責1、負責酒店潛艇的全方面工作，對總經(jīng)理負責；2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對酒店前廳服務的好差負有重要的責任；3、制訂殘定的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃；4、與行政總廚、大廚研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制訂或修訂年、月、周、日的餐牌，制訂食品及飲料的成本原則；5、參加總經(jīng)理召開的各部門及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系；6、對部屬管理人員的工作進行督導，協(xié)助他們不停提高業(yè)務能力；7、負責督促部屬員工的服務狀況，使餐飲部的服務檔次得以提高；8、負責工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，確保在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上有崗、有人、有服務9、按照服務規(guī)程和質(zhì)量規(guī)定，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。10、掌握市場信息，理解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的手機和積累工作，并即使反饋給廚房及有關領導。11、理解廚房貨源狀況及供應菜單，組織服務員主動做好多個菜點及酒水的推銷。12、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的零用、保管及消耗用賬。13、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。14、負責解決客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改善工作。15、理解各國風俗習慣、生活忌諱。16、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務員現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務流程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。17、召開班前理睬，分派任務，總結經(jīng)驗。二、餐廳領班崗位職責1、負責對員工的考勤、考核，根據(jù)員工體現(xiàn)的好差進行表彰或批評、獎勵或處分，對餐廳經(jīng)理負責；2、根據(jù)每天的工作狀況和接待任務安排部屬的工作；3、登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表與否符合規(guī)定，對不符合規(guī)定者督其改正；4、對的解決工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；解決不了的問題要及時向經(jīng)理報告；5、理解當天來賓訂餐狀況、來賓的生活習慣和規(guī)定；6、開餐前集合全部部屬，交待訂餐狀況和客人規(guī)定，以及特別注意事項；7、檢查工作人員的餐前準備與否完善，餐廳布局與否整潔統(tǒng)一，調(diào)味品、配料與否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等與否光潔明亮，對不符合規(guī)定的要督促員工快速調(diào)節(jié)。三、服務員崗位職責1、整頓好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳經(jīng)理指揮，認真、快速的完畢工作任務。2、上班前要理解就餐人數(shù)及時間。理解宴請來賓有無其它特殊規(guī)定，做好針對個性化服務工作任務。3、正式開餐前，按照安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好多個用品，確保全部餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。4、按照規(guī)定時間站位、面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5、客到即使安排客人入座，根據(jù)人數(shù)進行加或撤喂，主動拉椅（接掛衣物放第一位），協(xié)助客人點菜，主動介紹本店特色或時令菜點以及經(jīng)營性質(zhì)。6、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。7、服務開蠶間，請字開頭謝不利口，隨時要使用禮貌用語和微笑。及時為客人問茶、斟茶、排巾，介紹點菜方式，咨詢客人酒水并報名稱及價格。8、當餐服務時，多于客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清在做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。9、餐中隨時留心客人的及餐廳的一切狀況，一邊順利達成更加好的協(xié)作服務，方便捷優(yōu)質(zhì)的服務使客人滿意。10、操作時一定使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應立刻向客人道歉。11、如果工作中出現(xiàn)疑問及時解決，自己決絕不了及時報告上級。12、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫確保在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超出三分之一，煙缸不得超出三個煙頭。13、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，即使清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。14、客人的菜品長時間不上要主動為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人與否添菜。菜品或主食，要主動推銷，主動介紹。15、餐位不用的湯碗或其它物品空盤要即使撤掉，以保臺面的整潔。16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，，詢問與否需要打包。17、送客意識加強貫徹，客人離店后快速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18、收臺時應安收臺程序進行收臺、要及時整頓自己的區(qū)域衛(wèi)生或擺臺方便及時迎客。19、下班前檢查共組區(qū)域與否關燈、關門、關窗、電源與否切斷，確保安全，請示領導方可下班。20、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗為人盯臺現(xiàn)象，避免客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙要安原則質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。21、儀容整潔，不得私自離崗。22、勤巡臺，安程序提供多個服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷酒水飲料。23、員工之間建立良好的同事關系，不計較個人得失，互相協(xié)助，恪守本店一切規(guī)章制度。24、主動參加培訓，不停提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力，形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其它部門狀況，方便應答客人。四、傳菜員崗位職責1、負責傳菜用品物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作，做好營業(yè)前干凈廚具、用品的衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時使用方便。2、準備好開餐前的多個菜式的配料及走菜道具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間規(guī)定、精確及時地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺服務員。4、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系、搞好餐廳與廚房的關系。5、協(xié)助值臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后清潔整頓工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、主動參加多個業(yè)務培訓，提高服務水平。8、完畢上級教派的其它工作。五、酒水部崗位職責1、傳達部門經(jīng)理布置的工作任務、與其它部門做好溝通工作。2、根據(jù)所管轄范疇狀況，制訂對應的工作規(guī)定及就酒水員的服務程序。3、現(xiàn)場督導、檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工紀律狀況