廚師長的崗位職責(zé)大全四篇

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廚師長的崗位職責(zé)大全【篇一】

1、負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作，負(fù)責(zé)全部出品的質(zhì)量把控工作并對質(zhì)量結(jié)果負(fù)責(zé)

2、幫助店長負(fù)責(zé)廚房出品的質(zhì)量把關(guān)，負(fù)責(zé)和跟進(jìn)每日收貨的環(huán)節(jié)管理

3、負(fù)責(zé)本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責(zé)任到人并做好平常的監(jiān)管，并帶頭維護(hù)和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關(guān)于本部門的全部管理制度

4、能夠掌控廚房成本掌握和核算

5、負(fù)責(zé)本部門的財產(chǎn)管理工作并有相應(yīng)的文件存檔

6、負(fù)責(zé)員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)考核工作7、能夠依據(jù)公司要求和門店的經(jīng)營需要對產(chǎn)品進(jìn)行改良和調(diào)整。

8、負(fù)責(zé)與樓面的良好溝通，就涌現(xiàn)的問題隨時發(fā)覺并解決

9、做好本部門每月資產(chǎn)的盤點和登記工作

10、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負(fù)責(zé)、檢查表登記和零容忍相結(jié)合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負(fù)責(zé)

11、上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責(zé)大全【篇二】

1.負(fù)責(zé)廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，幫助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.布置工作任務(wù)，安排工作環(huán)節(jié)，并對員工工作予以指導(dǎo)和監(jiān)督，實時處理工作中的問題。

3.幫助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料收購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

5.做好廚房財產(chǎn)管理，幫助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不運用破損的餐具、用具。

6.熟識食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產(chǎn)過程中不運用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責(zé)大全【篇三】

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉(zhuǎn);

2、食品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，管理食品原料，食材需符合菜譜標(biāo)準(zhǔn)，合理掌握食材成本;

3、保持對廚房范圍的巡察，及進(jìn)對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo);

4、聽取客人看法，了解銷售狀況，不斷進(jìn)取，提高食品質(zhì)量;

5、與前廳保持良好的溝通和協(xié)作，實時提出看法和建議;

6、負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品培訓(xùn)、制作、研發(fā)工作;

7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質(zhì)量關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長的崗位職責(zé)大全【篇四】

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

2、工作以身作那么，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次徑直面對用餐客人，了解菜品質(zhì)量及各方面滿足度;

5、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本承受重要的責(zé)任;

6、預(yù)備掌控原材料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)狀況和價格;

7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

8、掌握食材成本，提高毛利率，合理運用各種原材料，減削糜費;

9、了解全部表格的填寫，熟識廚師長級以下全部標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容并對下屬進(jìn)行指導(dǎo)