標(biāo)準(zhǔn)解讀
《GB 12693-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》是針對(duì)乳制品生產(chǎn)企業(yè)制定的一套標(biāo)準(zhǔn),旨在確保乳制品的安全與質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從原料采購(gòu)到成品出廠的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的要求,具體包括但不限于以下幾個(gè)方面:
一、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施:規(guī)定了乳制品加工企業(yè)必須具備良好的生產(chǎn)環(huán)境條件,比如車間布局應(yīng)合理,避免交叉污染;同時(shí)對(duì)空氣處理系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)等基礎(chǔ)設(shè)施提出了明確的要求。
二、設(shè)備與工具:強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)設(shè)備及器具的選擇和使用需符合食品安全衛(wèi)生要求,定期進(jìn)行清洗消毒,并保持良好狀態(tài)以防止食品受到污染。
三、人員健康管理:明確了從業(yè)人員健康狀況檢查制度,禁止患有影響食品安全疾病者從事直接接觸食品的工作;還要求企業(yè)對(duì)員工開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高其職業(yè)素養(yǎng)。
四、原材料管理:對(duì)原料奶的質(zhì)量控制非常嚴(yán)格,需要建立完善的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系,確保所使用的原輔料符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求;對(duì)于進(jìn)口原料,則還需遵守相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫規(guī)定。
五、加工過(guò)程控制:詳細(xì)描述了不同類型乳制品(如液態(tài)奶、奶粉等)的具體生產(chǎn)工藝流程及其關(guān)鍵控制點(diǎn),指導(dǎo)企業(yè)如何通過(guò)科學(xué)合理的操作來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。
六、包裝標(biāo)識(shí)與運(yùn)輸儲(chǔ)存:要求產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確,不得含有虛假或誤導(dǎo)性信息;在運(yùn)輸過(guò)程中要采取有效措施防止物理?yè)p傷及微生物污染;存儲(chǔ)條件也需滿足特定溫度濕度等參數(shù),以延長(zhǎng)貨架期并保持最佳風(fēng)味。
七、召回機(jī)制:當(dāng)發(fā)現(xiàn)存在安全隱患時(shí),企業(yè)應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,主動(dòng)召回問(wèn)題批次的產(chǎn)品,并向監(jiān)管部門報(bào)告情況,積極配合調(diào)查處理。
八、記錄保存:所有涉及生產(chǎn)活動(dòng)的數(shù)據(jù)資料都應(yīng)當(dāng)妥善保管至少兩年以上,以便追溯查詢。
九、持續(xù)改進(jìn):鼓勵(lì)企業(yè)建立健全內(nèi)部審核制度,定期評(píng)估自身管理體系的有效性,并根據(jù)實(shí)際情況不斷優(yōu)化完善,提升整體管理水平。
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....
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- 現(xiàn)行
- 正在執(zhí)行有效
- 2023-09-06 頒布
- 2024-09-06 實(shí)施
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GB 12693-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范-免費(fèi)下載試讀頁(yè)文檔簡(jiǎn)介
中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
GB12693—2023
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
2023-09-06發(fā)布2024-09-06實(shí)施
中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布
國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局
GB12693—2023
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB12693—2010《》。
本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下
GB12693—2010,:
刪除了清潔作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)一般作業(yè)區(qū)的術(shù)語(yǔ)和定義
———“”“”“”;
增加了殺菌設(shè)備的技術(shù)要求和監(jiān)控要求
———;
設(shè)備設(shè)施增加了自動(dòng)化倉(cāng)貯系統(tǒng)可靠性控制技術(shù)措施要求
———;
增加了生乳進(jìn)廠后貯存溫度的控制要求
———;
增加了不同乳制品生產(chǎn)過(guò)程特殊技術(shù)要求細(xì)化了不同乳制品生產(chǎn)加工過(guò)程微生物的監(jiān)控
———“”,
推薦要求
;
增加了對(duì)殺菌操作人員液態(tài)產(chǎn)品灌裝密封操作人員清潔和消毒人員的培訓(xùn)要求
———、、。
Ⅰ
GB12693—2023
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)加工包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所設(shè)施人員的基
、、、、、
本要求和管理準(zhǔn)則
。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以生乳及其加工制品等為主要原料加工的乳制品的生產(chǎn)
。
2術(shù)語(yǔ)和定義
界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)
GB14881。
3選址及廠區(qū)環(huán)境
應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定
GB14881。
4廠房和車間
41基本要求
.
應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定
GB14881。
42作業(yè)區(qū)分區(qū)要求
.
421應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)生產(chǎn)工藝以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求結(jié)合廠房和車間的實(shí)際情況進(jìn)行
..、,,
合理分區(qū)一般將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)
,、。
422一般作業(yè)區(qū)包括收乳間原料倉(cāng)庫(kù)包裝材料倉(cāng)庫(kù)外包裝車間灌裝后殺菌工藝的后殺菌間成
..、、、、、
品倉(cāng)庫(kù)等
。
423準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括后續(xù)有滅菌或殺菌工序的原料預(yù)處理稱量調(diào)配內(nèi)包材暫存等的車間
..、、、。
424清潔作業(yè)區(qū)包括與空氣環(huán)境接觸且后續(xù)無(wú)滅菌或殺菌工序的稱量配料灌裝等所在的車間有
..、、,
特殊清潔要求的輔助區(qū)域如暫存清潔消毒后的裸露內(nèi)包裝的暫存間等裸露待包裝的半成品貯存充
(),、
填及與空氣環(huán)境接觸且無(wú)后續(xù)殺菌的內(nèi)包裝車間等
。
5
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