GB/T 21692-2008乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范

犐犆犛６７．０２０

犆５３

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１６９２—２００８

乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范

犎狔犵犻犲狀犻犮狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犱狉犻犲犱犿犻犾犽

［ＣＡＣ／ＲＣＰ３１—１９８３（Ａｍｄ．１９８９），ＩＤＴ］

２００８０４１０發(fā)布２００８１１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２１６９２—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４乳生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５廠房的設(shè)計(jì)與設(shè)施!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６廠房的衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

７人員衛(wèi)生與健康要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

８廠房的生產(chǎn)衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

９產(chǎn)品規(guī)格!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１０乳粉的微生物指標(biāo)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ａ（資料性附錄）《法典乳制品通用標(biāo)準(zhǔn)》（ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２０６—１９９９）中術(shù)語(yǔ)、名稱的使用和

命名規(guī)定!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜２１６９２—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）發(fā)布的ＣＡＣ／ＲＣＰ３１—１９８３（Ａｍｄ．１９８９）《乳粉衛(wèi)生操作

規(guī)范》。在技術(shù)內(nèi)容上完全相同，僅作如下編輯性修改：

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求增加前言和規(guī)范性引用文件；

———對(duì)范圍進(jìn)行精簡(jiǎn)，保留核心內(nèi)容；

———對(duì)乳粉的定義進(jìn)行編輯性修改，有關(guān)內(nèi)容用注的方法加以說(shuō)明；

———將“乳粉”的定義的腳注內(nèi)容改編為附錄Ａ（資料性附錄）；

———將“推薦性標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生總則”、“官方機(jī)構(gòu)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)”改為“我國(guó)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”；

———“飲用水國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”改為“ＧＢ５７４９”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、天津商學(xué)院、湖南亞華乳業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：許建軍、劉文、劉俊華、劉建福、任國(guó)譜。

Ⅲ

犌犅／犜２１６９２—２００８

乳粉衛(wèi)生操作規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳粉生產(chǎn)及銷售過(guò)程中（包括乳粉廠設(shè)計(jì)、原料乳的標(biāo)準(zhǔn)、乳粉加工、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)

程中建筑、設(shè)施、設(shè)備、人員的衛(wèi)生要求及產(chǎn)品的微生物指標(biāo)）基本的衛(wèi)生及技術(shù)操作規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于乳粉生產(chǎn)企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ２０６—１９９９法典乳制品通用標(biāo)準(zhǔn)

ＩＳＯ６７８５：２００１乳和乳制品沙門(mén)氏菌的檢驗(yàn)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

適當(dāng)?shù)臓釥錉鍫駹鯛釥魻?/p>

充分達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)期目的所需要滿足的程度。

３．２

清洗犮犾犲犪狀犻狀犵

去除殘留的乳、油脂、泥土、灰塵和其他有害物質(zhì)的過(guò)程。

３．３

污染犮狅狀狋犪犿犻狀犪狋犻狅狀

乳粉中出現(xiàn)任何有損于乳粉安全的物質(zhì)。

３．４

消毒犱犻狊犻狀犳犲犮狋犻狅狀

采用衛(wèi)生效果滿意、對(duì)產(chǎn)品無(wú)不良影響的化學(xué)試劑或物理方法使設(shè)備、工器具表面以及加工環(huán)境中

微生物數(shù)量降低到不會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品受到有害污染的操作。

３．５

乳粉犱狉犻犲犱犿犻犾犽

滾筒干燥、噴霧干燥得到的乳制品或配方乳制品。

注１：本定義中的乳制品、配方乳制品見(jiàn)《乳與乳制品法典導(dǎo)則》（ＣＡＣ／ＭＩ—１９７３，第７版）的如下條款：

２乳