標準解讀

《GB 12693-2003 乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》相比于其前版《GB 12693-1990》，主要在以下幾個方面進行了修訂和增補，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和食品安全管理的最新要求：

  1. 范圍擴展：新標準不僅適用于乳制品的生產(chǎn)過程，還涵蓋了原料接收、加工、包裝、貯存及運輸?shù)热^程，確保乳品安全從源頭到消費的每一個環(huán)節(jié)都得到控制。

  2. 食品安全體系：引入了食品安全管理體系的概念，強調(diào)企業(yè)應(yīng)建立并實施HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系，以及ISO 9001質(zhì)量管理體系，提升了對乳制品生產(chǎn)過程中風險預(yù)防和控制的要求。

  3. 衛(wèi)生要求升級：細化了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員的衛(wèi)生標準，增加了對生產(chǎn)區(qū)、倉儲區(qū)、廢棄物處理等方面的衛(wèi)生控制要求，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔和無污染。

  4. 原輔料管理：加強了對原料乳及其他原輔材料的質(zhì)量控制，規(guī)定了更嚴格的檢驗標準和程序，確保使用的每一種原料都符合食品安全標準。

  5. 生產(chǎn)過程控制：對生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點進行了明確，要求企業(yè)對加熱、冷卻、均質(zhì)、殺菌等工藝參數(shù)進行嚴格監(jiān)控，并記錄可追溯，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

  6. 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗：擴大了成品檢驗項目范圍，提高了檢測頻率和精度要求，新增了對微生物、抗生素殘留、添加劑等項目的檢測，強化了產(chǎn)品出廠前的最終把關(guān)。

  7. 標簽標識：對乳制品的標簽標識提出了更詳細的規(guī)定，要求清晰標注產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，保障消費者知情權(quán)。

  8. 記錄與文件管理：強調(diào)了生產(chǎn)記錄、檢驗報告、追溯記錄等文件資料的完整性和可追溯性，為企業(yè)管理和監(jiān)管部門提供了更為系統(tǒng)、科學的依據(jù)。

  9. 培訓與意識提升：新標準中突出了對員工食品安全知識和操作技能的培訓要求，旨在提高全員食品安全意識，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范。

這些變化體現(xiàn)了從注重最終產(chǎn)品檢驗向過程控制和預(yù)防為主的現(xiàn)代食品安全管理模式的轉(zhuǎn)變，對提升我國乳制品行業(yè)的整體水平和國際競爭力具有重要意義。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
?正版授權(quán)
GB 12693-2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范_第1頁
GB 12693-2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范_第2頁
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文檔簡介

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準：12693—2003GB代替GB12693—1990乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范Goodmanufacturingpracticefordairyproductfactory2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB12693—2003本標準全文強制。本標準代替GB12693一1990《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》。本標準與GB12693一1990相比主要修改內(nèi)容如下標準名稱改為《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》；按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求，格式進行了變動，內(nèi)容進行了相應(yīng)調(diào)整增加了"設(shè)備"、"機構(gòu)與人員”、"生產(chǎn)過程管理"、"品質(zhì)管理”等內(nèi)容；-原“衛(wèi)生管理"部分內(nèi)容與《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》重復·本標準減少了“衛(wèi)生管理”部分內(nèi)容的篇幅，減少部分按照《食品廠通用衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。本標準自實施之日起,GB12693—1990同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準負責起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標準參加起草單位：黑龍江省衛(wèi)生防疫站、河北省衛(wèi)生防疫站、哈爾濱市衛(wèi)生防疫站、黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司等。本標準主要起草人：史根生、包大躍、金鴻道、康樂、高鐵夫、郝東海、王躍進、張旭東。

GB12693—2003乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范范圍本標準規(guī)定了乳制品企業(yè)在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中,關(guān)于人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備的設(shè)置以及衛(wèi)生、生產(chǎn)及品質(zhì)等管理應(yīng)達到的條件和要求。本標準適用于乳粉、消毒乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、煉乳、干酪、再制乳、奶油、花色乳等乳制品生產(chǎn)企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勤誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準GB8978污水綜合排放標準GB13271鍋爐大氣污染物排放標準GB13432特殊營養(yǎng)食品標簽GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18204.1公共場所空氣微生物檢驗方法菌落總數(shù)測定術(shù)語與定義下列術(shù)語與定義適用于本標準31乳制品以牛乳、羊乳等為主要原料加工制成的各種制品3.2清潔作業(yè)區(qū)半成品存、充填及內(nèi)包裝車間等清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域3.3準清潔作業(yè)區(qū)鮮乳處理車間等生產(chǎn)場所中清潔度要求次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域3.4一般作業(yè)區(qū)收乳間、原料倉庫、材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等清潔度要求低于準清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域.3.5非食品處理處檢驗室、辦公室、洗手消毒室、廁所等非直接處理食品的區(qū)域。3

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