食品快速檢測(cè)方法-生物酶快速檢測(cè)

酶制劑概述酶制劑特性

酶制劑特性酶制劑特性

酶制劑特性酶制劑特性

酶制劑特性酶制劑的特性酶制劑是生物細(xì)胞原生質(zhì)合成的具有高度催化活性的蛋白質(zhì)，因其來(lái)源于生物體，因此通常被稱作“生物催化劑”酶具有催化的高效性專一性作用條件溫和酶制劑定義

酶制劑定義GB2760-2014《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》術(shù)語(yǔ)與定義

酶制劑是指動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌，真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。食品添加劑功能類別從生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過(guò)程和提高食品質(zhì)量的物質(zhì)。酶制劑定義

酶制劑定義一、木瓜酶一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本。食品工業(yè)：利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。主要的酶制劑一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本。醫(yī)藥工業(yè)：含木瓜蛋白酶的藥物，可起到消炎、利膽、止痛、助消化的功效，進(jìn)一步研究表明亦可治療婦科病、青光眼、昆蟲(chóng)的叮咬等。一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本。紡織工業(yè)：羊毛的防縮：用木瓜蛋白酶處理過(guò)的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟。一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本。皮革工業(yè)：利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑，鞣制皮革，經(jīng)本品鞣制的皮革，毛孔細(xì)致光亮。一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本。飼料工業(yè)：加入飼料配方中或直接與混合飼料混合飼喂，可提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本，還可利用本品水解蛋白，開(kāi)發(fā)新的蛋白源。

一、木瓜酶

木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好及天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業(yè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量與檔次，降低成本?；瘖y品：加入含蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，可起到保健、清潔皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

二、α-淀粉酶

能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。將淀粉切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良（如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量、緩和面包老化）；用于嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理；用于果汁加工中淀粉的分解，以加快過(guò)濾速度。

三、糖化酶

別名糖化淀粉酶、淀粉糖化酶，能從淀粉鏈的非還原性末端切開(kāi)α-1,4和α-1,6鍵，從而使淀粉水解成葡萄糖。本品耐酸性較好，在25℃、pH3時(shí)活力穩(wěn)定；55～60℃時(shí)活力最高；60℃、30min以上時(shí)活力降低顯著；80℃以上活力全部消失。用于白酒、酒精生產(chǎn)味精生產(chǎn)：雙酶法制糖

四、果膠酶

果膠甲酯酶、果膠裂解酶、果膠解聚酶的復(fù)合物?？煞謩e對(duì)果膠質(zhì)起解脂作用，產(chǎn)生甲醇和果膠酸。水解作用產(chǎn)生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。本品可將果膠質(zhì)分解而使果汁黏度降低，破壞膠體保護(hù)作用，從而提高出汁率，加快和加強(qiáng)澄清作用。用于蓮子脫內(nèi)衣、蒜脫內(nèi)膜、橘子脫囊衣。

常用的酶制劑應(yīng)用技術(shù)常用酶制劑應(yīng)用技術(shù)

常用酶制劑應(yīng)用技術(shù)目前世界酶制劑三巨頭：丹麥的Novozyme、荷蘭的酵母（Gist-Brocades）公司、美國(guó)的Genencor（杰能科）公司。歐洲是酶制劑產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。我國(guó)目前酶制劑生產(chǎn)企業(yè)雖有上百家，但均為中小型企業(yè)，只占世界總份額的2%左右。廣西的個(gè)別酶種世界領(lǐng)先：產(chǎn)酶量是Novozyme的3~4倍，在實(shí)踐應(yīng)用中比它效果好將近一倍。a-乙酰乳酸脫羧酶（世界第一）、海藻糖合成酶（世界第二、國(guó)內(nèi)第一）。酶制劑在各行業(yè)中所占的百分比其他是指在制革、造紙、畜牧、醫(yī)藥、日化及廢水處理等工業(yè)的應(yīng)用工業(yè)酶制劑的來(lái)源及特點(diǎn)自然界發(fā)現(xiàn)的酶已達(dá)數(shù)千種，工業(yè)上常用的酶只有數(shù)十種，而目前大量生產(chǎn)的酶僅有10余種。80%以上的工業(yè)酶是水解酶，他們主要用于降解自然界中的高聚物，如淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)，因而蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶是目前工業(yè)上應(yīng)用的三大主要酶制劑。1.蛋白酶：去污劑、奶制品業(yè)、皮革業(yè)2.淀粉酶：烘培、釀造、淀粉糖化、紡織工業(yè)3.脂肪酶：去污劑、食品、精細(xì)化工工業(yè)酶制劑的來(lái)源植物：木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、麥芽淀粉水解酶、大豆脂肪氧合酶等。動(dòng)物：豬胰蛋白酶、胃脂肪酶等。微生物：蛋白酶、淀粉酶。

微生物是酶制劑的重要來(lái)源①微生物繁殖速度快。②微生物種類繁多，酶的品種全。③微生物培養(yǎng)方法簡(jiǎn)單。因?yàn)樾滦臀⑸镌谑称泛歪t(yī)藥界的應(yīng)用，必須得到法定機(jī)構(gòu)的安全性確認(rèn)，整個(gè)過(guò)程要有很多資金投入，因而，目前大多數(shù)食品業(yè)工業(yè)微生物的生產(chǎn)還僅限于11種真菌、8種細(xì)菌和4種酵母菌。特別是用于生產(chǎn)低聚糖的一些酶類，如葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶，b-果糖基果糖轉(zhuǎn)移酶等。食品加工用酶飼料用酶中重點(diǎn)產(chǎn)品是植酸酶。飼料用酶紡織用酶：原果膠酶洗滌劑用酶：堿性絲氨酸型蛋白酶、堿性脂肪酶、堿性纖維素酶、淀粉酶。紡織與洗滌用酶臨床診斷用酶、治療用酶、化妝品用酶依然是受到重視的領(lǐng)域，其開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)較大，成功后經(jīng)濟(jì)效益也較高。臨床診斷用酶目前，先進(jìn)國(guó)家的酶制劑品種的開(kāi)發(fā)，主要集中在一、應(yīng)用于食品工業(yè)中的酶制劑（一）制糖工業(yè)1.酶法生產(chǎn)葡萄糖酶法生產(chǎn)葡萄糖是以淀粉為原材料，先經(jīng)a-淀粉酶液化為糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。淀粉酶是最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的酶，也是迄今為止用途最廣的酶。2.果葡糖漿的生產(chǎn)果葡糖漿是由葡萄糖異構(gòu)酶催化葡萄糖異構(gòu)化生成部分果糖而得到的葡萄糖與果糖的混合糖漿。全世界淀粉糖的年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1000多萬(wàn)噸，其中70％為果葡糖漿。果糖的甜度是蔗糖的1.5-1.7倍，甜度提高，糖使用量減少了，食用果糖后人的血糖不易升高。

3.飴糖、麥芽糖、高麥芽糖漿飴糖是用米飯同谷芽一起加熱保溫做成。谷芽?jī)?nèi)含豐富的a-淀粉酶和b-淀粉酶，米淀粉在這兩種酶的作用下被水解麥芽糖、糊精與低聚糖等。近年來(lái)國(guó)內(nèi)飴糖已改用碎米粉為原料，先用細(xì)菌淀粉酶液化，再加少量麥芽漿糖化，這種新工藝使麥芽用量由10%減到1%。麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可以被肝臟吸收，不至于引起血糖升高，所以可以供糖尿病患者食用。高麥芽糖漿是含有麥芽糖為主的淀粉糖漿，僅含少量葡萄糖。（二）啤酒發(fā)酵在啤酒釀造過(guò)程中制漿和調(diào)理兩個(gè)階段是要使用酶制劑發(fā)芽的大麥磨碎的發(fā)芽大麥制麥芽漿加啤酒花，煮麥芽汁發(fā)酵酵母調(diào)理啤酒蛋白酶，糖化酶，b-葡聚糖酶巴氏滅菌產(chǎn)物啤酒釀造的工藝流程使麥芽中的多糖及蛋白質(zhì)物質(zhì)降解為酵母可利用的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。使其口味和外觀更易于為消費(fèi)者所接受，防止啤酒的冷渾濁。蛋白酶，a-淀粉酶，糖化酶，茁霉多糖酶（三）在蛋白質(zhì)制品加工方面的應(yīng)用利用改善組織，嫩化肉類，轉(zhuǎn)化廢棄蛋白質(zhì)成為可供人類使用或作為飼料的蛋白質(zhì)濃縮液。在食品工業(yè)中應(yīng)用的主要有中性蛋白酶和酸性蛋白酶。動(dòng)、植物來(lái)源的蛋白酶在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。但是越來(lái)越多的微生物來(lái)源的蛋白酶被用于食品工業(yè)。木瓜蛋白酶對(duì)于多種蛋白質(zhì)均有很好的降解作用，能催化水解肽鍵、酯鍵、酰胺鍵，是一種有著廣泛用途的重要生化試劑。其他酶在蛋白質(zhì)制品的加工中也有作用。比如溶菌酶可以用于肉類制品的保鮮和防腐、葡萄糖氧化酶可用于去糖和脫氧、三甲基胺氧化酶可使魚(yú)制品脫除腥味等等。（四）在水果、蔬菜加工方面的應(yīng)用1.果汁的生產(chǎn)在蘋果汁、葡萄汁、柑桔汁等果汁生產(chǎn)中，應(yīng)用果膠酶處理，有利于壓榨，澄清果汁,提高出汁率。2.低糖果凍的生產(chǎn)果汁經(jīng)濃縮后，在高濃度的糖存在條件下，可凝結(jié)為果凍。糖含量太多不符合當(dāng)今人們對(duì)健食品的要求，風(fēng)味也受影響，而用酶法處理，可生產(chǎn)低糖果凍。3.果酒的生產(chǎn)利用酶法處理，可以提高產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量。如在葡萄酒生產(chǎn)中已廣泛應(yīng)用酶制劑，主要有果膠酶、蛋白酶和少量的纖維素酶、半纖維素酶。4.果蔬制品的脫色用花青素酶處理，可使花青素水解為無(wú)色的葡萄糖和配基，保證產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)中，只需將果蔬制品加入一定濃度的花青素酶，在40℃保溫20—30min，即可達(dá)到脫色效果。（五）酶改善食品的品質(zhì)、風(fēng)味和顏色酶能使食品或飲料改變風(fēng)味和增色，在食品的品質(zhì)和風(fēng)味方面大有用場(chǎng)。風(fēng)味酶的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，在食品風(fēng)味的再現(xiàn)、強(qiáng)化和改變方面有廣闊的應(yīng)用前景。如奶油風(fēng)味酶。天然調(diào)味料的制造分為兩大類：分解型和抽出型。

分解型就是蛋白質(zhì)水解物，魚(yú)、肉、大豆等經(jīng)酸解或者蛋白酶水解而得。

抽出型的處理過(guò)程中應(yīng)用蛋白酶也可以提高抽出率，降低油脂的分解。在面包制造過(guò)程中，在面團(tuán)中添加適量的a-淀粉酶和蛋白酶，可以縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，使面包松軟可口，防止面包老化，延長(zhǎng)保鮮期。用蛋白酶水解大豆蛋白可以縮短醬油的生產(chǎn)周期，提高質(zhì)量。纖維素酶和果膠酶分解果皮制取色素。（六）乳品工業(yè)在乳品工業(yè)中所用的酶主要有1.凝乳酶—制造干酪（如果是用老辦法，全世界每年要宰近5000萬(wàn)頭小牛！現(xiàn)在國(guó)外用的基因工程大腸桿菌生產(chǎn)，可占85％的市場(chǎng)。）2.過(guò)氧化氫酶—牛奶消毒（去掉過(guò)氧化氫消毒后的牛奶的剩余過(guò)氧化氫）3.溶菌酶—添加在嬰兒奶粉中4.乳糖酶—分解乳糖（牛奶中含4.5%的乳糖，該酶可以水解乳糖成為半乳糖和葡萄糖）5.脂肪酶—黃油增香（七）肉類和魚(yú)類加工酶在這方面的兩個(gè)用途是改善組織、嫩化肉類，以及轉(zhuǎn)化廢棄蛋白質(zhì)成為供人類食用或作為飼料的蛋白質(zhì)濃縮物。用酶嫩化牛肉，過(guò)去使用木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶，最近美國(guó)批準(zhǔn)使用米曲霉的等微生物蛋白酶，并將嫩化肉類品種擴(kuò)大到家禽與豬肉。蛋白酶軟化肉類的主要作用是分解肌肉結(jié)締組織的膠原蛋白。工業(yè)上軟化肉的方法有兩種：一種是將酶涂抹肉的表面或用酶液浸肉；另一種較好的方法是在動(dòng)物宰前用酶肌內(nèi)注射。利用廢棄蛋白如雜魚(yú)，動(dòng)物血、碎肉等用酶水解，抽提其中蛋白質(zhì)以供使用或作為飼料，是增加人類蛋白資源的有效措施，其中以雜魚(yú)及魚(yú)廠廢棄物的利用最為注目。利用動(dòng)物皮或骨頭來(lái)制造食品添加劑明膠，至今在我國(guó)多數(shù)工廠仍采用堿法制取，而歐美各國(guó)20世紀(jì)80年代初期就采用酶法制取明膠。利用微生物酸性蛋白酶處理碎片，抽提其膠原，成為可溶性膠原，該可溶性膠原纖維遇鹽或洗衣粉時(shí)便會(huì)反應(yīng)再生析出，可制人造腸衣。（八）蛋品加工用葡萄糖氧化酶去除禽蛋中微量葡萄糖，是酶在蛋品加工中的一項(xiàng)重要用途。葡萄糖的醛基容易同蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基發(fā)生褐變反應(yīng)（又稱美拉德反應(yīng)），使蛋白在干燥及貯藏過(guò)程中發(fā)生褐變，損害外觀和風(fēng)味。葡萄糖氧化酶的作用是催化葡萄糖脫氫，氧化成為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過(guò)氧化氫，后者受共存的過(guò)氧化氫酶分解為水和氫。（九）面包烤焙與食品制造面粉中添加a-淀粉酶，可調(diào)節(jié)麥芽糖生成量，使二氧化碳產(chǎn)生和面團(tuán)氣體保持力相平衡。蛋白酶可促進(jìn)面筋軟化，增加延伸性，減少揉面時(shí)間與動(dòng)力。用b-淀粉酶強(qiáng)化面粉可防止糕點(diǎn)老化。（十）食品保藏包裝食品在貯藏中變質(zhì)的主要原因是氧化和褐變，許多食品的變質(zhì)都與氧有關(guān)。一般是用葡萄糖氧化酶除氧。（一）酶法生產(chǎn)甜味劑我國(guó)甜味劑市場(chǎng)已形成高、中、低倍甜度共存的局面，在高倍甜味劑生產(chǎn)和應(yīng)用較成熟的品種有糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜和甜葉菊糖等。阿斯巴甜（Aspartame）的學(xué)名是天冬氨酸苯丙氨酸甲酯。甜度為蔗糖的200倍。飲料業(yè)是用糖大戶。是部分還是全部用高倍甜味劑取代蔗糖，完全取決于經(jīng)濟(jì)利益。糖精價(jià)格最低，最具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，依次為甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。對(duì)生產(chǎn)商而言，在有關(guān)產(chǎn)品配方中選用高倍甜味劑或復(fù)配甜味劑取代蔗糖，均可降低生產(chǎn)成本，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用（二）酶法生產(chǎn)L-氨基酸氨基?；笇?duì)化學(xué)合成的DL-氨基酸混合物進(jìn)行酶法拆分。目前已有多種酶用于L-氨基酸的工業(yè)生產(chǎn)。二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用化學(xué)合成的N-酰基－DL-氨基酸混合物（各50％）把L-氨基酸水解下來(lái)留下N-乙酰D-氨基酸供化學(xué)消旋、下一循環(huán)二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用（三）酶法生產(chǎn)核苷酸5’-磷酸二酯酶可水解RNA，生產(chǎn)各種5’-核苷酸，然后生產(chǎn)各種味素如肌苷酸等。（四）酶法生產(chǎn)有機(jī)酸1.蘋果酸的酶法合成以富馬酸為原料，在微生物富馬酸酶的催化下，生成L-蘋果酸。2.酒石酸的酶法合成3.長(zhǎng)鏈二羧酸4.用酶水解腈生產(chǎn)相應(yīng)的有機(jī)酸二、輕工產(chǎn)品方面的應(yīng)用（五）丙烯酰胺的生產(chǎn)以固定化丙烯腈水合酶為催化劑，將原料丙烯腈催化水合生產(chǎn)丙烯酰胺。（六）鄰苯二酚的生物合成鄰苯二酚是合成許多化學(xué)品（如香料、藥品、農(nóng)業(yè)化學(xué)品、抗氧化劑及聚合物阻聚劑）的重要材料。過(guò)去的化學(xué)法以苯為原料，帶來(lái)環(huán)保問(wèn)題。今以葡萄糖為原料，通過(guò)多個(gè)酶的作用合成鄰苯二酚。（七）用于明膠、膠原纖維生產(chǎn)以動(dòng)物皮塊為原料，用蛋白酶消化膠原纖維之間的間隙蛋白。制膠時(shí)間從數(shù)月縮短到幾天。（八）其他目前，正在展開(kāi)工業(yè)應(yīng)用研究的新微生物來(lái)源酶及其目標(biāo)產(chǎn)物列表如下：常用酶制劑應(yīng)用技術(shù)三、加酶增加產(chǎn)品的使用效果（一）加酶洗滌劑最廣泛使用的是堿性蛋白酶，其它酶包括具有去除油污能力的脂肪酶、與纖維雜質(zhì)作用的纖維素酶，分解淀粉類污物的淀粉酶等。蛋白酶占洗滌劑市場(chǎng)的50%，糖類分解酶和脂肪酶分別占市場(chǎng)的27.85%和22%。現(xiàn)在，基因重組技術(shù)生產(chǎn)酶制劑已形成市場(chǎng)，極大地降低了酶制劑的生產(chǎn)成本。（二）加酶清洗劑主要是工業(yè)用的微濾、超濾、納濾等膜的清洗和恢復(fù)，也可以清洗其它管道。清洗液通常是有酶和去垢劑組成。（三）加酶牙膏、牙粉和漱口水主要是起潔齒作用。有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、右旋糖苷酶、SOD等，其中右旋糖酐酶對(duì)預(yù)防齲齒有顯著效果。三、加酶增加產(chǎn)品的使用效果（四）加酶飼料大麥、小麥、麥麩、糠等飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子NSP（非淀粉多糖），其中包括纖維素、木聚糖、果膠、b-葡聚糖等。分解非淀粉多糖（NSP）的酶，可提高飼料的利用率5～15％。（五）加酶護(hù)膚品在各種護(hù)膚品及化妝品中添加超氧化物歧化酶（SOD）、堿性磷酸酶、尿酸酶和彈性蛋白酶、溶菌酶等，可有效地提高護(hù)膚效果。

SOD作為化妝品添加劑主要有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)1.有明顯的防曬效果。2.可防皮膚衰老，阻止紫褐質(zhì)(老年斑)的形成。3.有明顯的抗炎效果，對(duì)防治皮膚病有一定效果。酶制劑的安全性問(wèn)題

酶存在于所有的新鮮食品和發(fā)酵食品中。例如，堅(jiān)果、乳、奶油、干酪、新鮮水果和蔬菜、未燒煮的肉、魚(yú)和蛋中都富含各種酶類。當(dāng)人們食用這些食品時(shí)，相當(dāng)數(shù)量的酶就攝入人體。

動(dòng)物、植物和微生物來(lái)源的酶。在發(fā)酵和腌制食品中，干酪、酸奶、啤酒和腌黃瓜，就含有微生物來(lái)源的酶。作為微生物來(lái)源的外源食品酶制劑，通常除了包括酶蛋白本身以外，還含有微生物的代謝產(chǎn)物，以及添加的保存劑和穩(wěn)定劑。酶作為食品添加劑，應(yīng)該考慮到其衛(wèi)生和安全方面的問(wèn)題。酶制劑作為食品添加劑進(jìn)入食品的潛在危害

酶制劑安全性問(wèn)題酶與其他混入酶制劑的蛋白質(zhì)，作為外源蛋白質(zhì)在隨同食品進(jìn)入人體后，有可能引起過(guò)敏反應(yīng)。雖然目前還極少見(jiàn)這樣的例子，但在新的酶制劑出現(xiàn)時(shí)必須以予考慮。另外，來(lái)源于微生物的酶制劑也可能帶有毒素，必須選擇那些不產(chǎn)生毒素的菌種來(lái)生產(chǎn)酶制劑，或檢查每一批酶制劑以確定其不含毒素。酶制劑作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。迄今為止，還沒(méi)有充分的證據(jù)表明，用于食品工業(yè)中的酶是有害于人體健康的。此外，在大多數(shù)情況下，酶在加工中已失活，且在加工中失活的酶經(jīng)進(jìn)一步的單元操作是否尚存在于食品中，在很多情況下也是不確定的。目前尚未明確標(biāo)簽上是否需要注明所添加的酶。酶催化有毒物質(zhì)的產(chǎn)生

酶制劑安全性問(wèn)題酶作用導(dǎo)致食品中營(yíng)養(yǎng)組分的損失

酶制劑安全性問(wèn)題脂肪氧合酶催化胡蘿卜素降解使面粉漂白，在其他食品如一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶也參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。在一些用發(fā)酵方法加工的魚(yú)制品中，由于魚(yú)和細(xì)菌中的硫胺素酶的作用，使這些食品缺少維生素B1?？箟难崾亲畈环€(wěn)定的維生素，雖然抗壞血酸氧化酶能催化抗壞血酸氧化生成脫氫抗壞血酸，當(dāng)脫氫抗壞血酸內(nèi)酯進(jìn)一步水解生成2,3-二酮古洛糖酸后，Vc的活性才完全喪失。酶作用的解毒反應(yīng)

酶制劑安全性問(wèn)題植酸以鈣、鎂、和鉀鹽的形式存在于豆類和谷類中。易于同膳食中的鐵、鋅和其他金屬離子形成難溶的絡(luò)合物，因而使人體吸收這些元素變得困難。植酸酶能催化植酸水解成磷酸和肌醇，顯著降低植酸的含量。近年植酸酶還用于釀造和飼料工業(yè)，以改善原料中磷的利用，以及用于去鉀大豆蛋白食物的生產(chǎn)，成為腎臟病人蛋白質(zhì)的來(lái)源。1.去除食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，因?yàn)榉肿犹?，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖才能穿過(guò)腸壁進(jìn)入血管中被吸收。但當(dāng)小腸中的乳糖酶未能發(fā)揮作用時(shí)，乳糖就在大腸內(nèi)發(fā)酵，大約半小時(shí)至2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)脹氣、腹痛、嘔吐或拉肚子等癥狀。乳糖不耐癥是一種相當(dāng)普遍的現(xiàn)象，特別是亞洲人的乳糖酶缺乏發(fā)生率高達(dá)90%以上。乳糖酶水解技術(shù)（LHT）。一般是在40度左右用乳糖酶將牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，解決某些人群的乳糖不耐癥問(wèn)題。2.水解牛乳中的乳糖自從2002年4月瑞典斯德哥爾摩大學(xué)MargaretaTornqvist教授首次發(fā)現(xiàn)，在油炸或焙烤的馬鈴薯和谷物類食品中存在具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物——丙烯酰胺，有關(guān)丙烯酰胺的問(wèn)題立即引起了全世界的廣泛關(guān)注。隨后英國(guó)、美國(guó)、加拿大等發(fā)達(dá)國(guó)家也開(kāi)展了相關(guān)研究。許多國(guó)家和國(guó)際性機(jī)構(gòu)對(duì)丙烯酰胺在食品中形成機(jī)理、危害評(píng)估和消除方法等方面進(jìn)行廣泛而深入研究。目前，淀粉類食品在加工中丙烯酰胺的生成機(jī)理的研究已有突破性進(jìn)展；在食品貯藏和加工方法方面，歐美和日本等國(guó)對(duì)食物加工前的保存條件、加工溫度對(duì)食品中丙烯酰胺含量的影響進(jìn)行了研究，并提出減少丙烯酰胺的方法，如降低加工溫度、體系pH值，減少原料中天門冬酰胺的含量等。瑞士科學(xué)家Vass等研究發(fā)現(xiàn)天門冬酰胺酶應(yīng)用可降低薄脆餅干70％丙烯酰胺含量，但作用機(jī)理還有待于進(jìn)一步深入分析和研究。3.降低淀粉類食品高溫產(chǎn)生丙烯酰胺含量α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶用于甜葉菊加工，可以脫苦澀味；黃曲霉毒素B1經(jīng)黃曲霉毒素脫毒酶處理后毒性、致畸性極大降低。所有這些都證明酶法解毒是一種安全、高效的解毒方法，對(duì)食品無(wú)污染、有高度的選擇性，且不影響食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.其他卡片法快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留原理農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（卡片法）農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法

農(nóng)殘檢測(cè)方法農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（定量檢測(cè)）色譜法、質(zhì)譜法快速檢測(cè)（定性檢測(cè)）酶抑制率法、速測(cè)卡法優(yōu)點(diǎn)準(zhǔn)確度高儀器價(jià)格低，檢測(cè)費(fèi)用低檢出限低無(wú)需專業(yè)技術(shù)人員就能使用可以測(cè)出不同農(nóng)藥成分的濃度檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單，時(shí)間短不足儀器多為進(jìn)口、價(jià)格昂貴僅能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥殘留需要專業(yè)技術(shù)人員才能使用不能測(cè)出不同農(nóng)藥成分的濃度檢測(cè)步驟繁瑣、檢測(cè)周期長(zhǎng)假陽(yáng)性或假陰性現(xiàn)象，準(zhǔn)確率約為80%NY/T448-2001蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)

農(nóng)殘檢測(cè)方法農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

速測(cè)卡法速測(cè)卡法檢測(cè)原理

有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性有抑制作用。在正常情況下膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯水解為乙酸與靛酚。將樣品和空白對(duì)照樣進(jìn)行對(duì)比，顏色越接近，藍(lán)色越深，殘留越低，相反，顏色越淺殘留越高。檢測(cè)原理靛酚乙酸酯膽堿酯酶（樣品滴加區(qū)域）↓↑酶活性未被抑制，樣品合格酶活性受抑制，農(nóng)殘超標(biāo)

速測(cè)卡法酶抑制原理酶法檢驗(yàn)原理一酶原二底物與顯色劑二酶法檢驗(yàn)原理

酶抑制原理真性膽堿酯酶與膽堿能神經(jīng)的生理功能極為密切。其生理功能是，當(dāng)神經(jīng)沖動(dòng)到達(dá)膽堿能神經(jīng)末梢時(shí)，突觸小泡內(nèi)的乙酰膽堿（Ach）外排至突觸間隙，作用于突觸后膜的膽堿能受體，引起下一級(jí)神經(jīng)元或效應(yīng)器的激發(fā)。在正常生理?xiàng)l件下，Ach完成傳遞沖動(dòng)作用后，隨即被突觸后膜上的AchE在數(shù)毫秒內(nèi)水解，生成乙酸和膽堿。酶法檢驗(yàn)原理

酶抑制原理酶抑制技術(shù)是研究比較成熟、應(yīng)用最廣泛快速的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶（AChE)的特異性生化反應(yīng)建立起來(lái)的農(nóng)藥殘留的微量和痕量快速檢測(cè)技術(shù)。酶法檢驗(yàn)原理

酶抑制原理

一、神經(jīng)性毒劑對(duì)AchE的抑制機(jī)理神經(jīng)性毒劑分子中含有親電子的正磷原子(Pδ+)，它與Ach分子中的正碳原子(Cδ+)同樣具有親電子性質(zhì)。但神經(jīng)性毒劑的親電子能力此Ach強(qiáng)，這是因?yàn)槎緞┓肿又?，P＝O和P-F鍵上的O、F原子相對(duì)電負(fù)性比P原子大得多(相對(duì)電負(fù)性P＝2.1，O＝3.5，F(xiàn)＝4.0，C&S＝2.5)。因此，相對(duì)電負(fù)性大的O、F原子吸收電子成為負(fù)極，使P成為低電子密度的正極，即P原子帶有較多的正電荷和更強(qiáng)的親電子能力。所以神經(jīng)性毒劑對(duì)AchE有更大的親和力和抑制力。酶法檢驗(yàn)原理

酶抑制原理

二、對(duì)膽堿酯酶的抑制作用膽堿酯酶根據(jù)其水解基質(zhì)的專一性和速度不同分真性膽堿酯酶和假性膽堿酯酶，前者又稱乙酰膽堿酯酶(AchE)，后者包括丁酰膽堿酯酶(BuchE)和丙酰膽堿酯酶(PrchE)。假陽(yáng)性：水果、蔬菜的提取物中含有對(duì)有抑制作用的雜質(zhì)，如氯代煙堿類物質(zhì)。①假陽(yáng)性酶法檢驗(yàn)原理

酶抑制原理

二、對(duì)膽堿酯酶的抑制作用②產(chǎn)生假陽(yáng)性的作用機(jī)理酶原

酶抑制原理蜜蜂頭的腦酯酶液條件：3日齡，-20℃0.24g/mL磷酸緩沖液（pH7.5）保質(zhì)期：3個(gè)月底物與顯色劑

酶抑制原理（1）乙酰膽堿-溴百里酚藍(lán)乙酰膽堿+H2O→膽堿+乙酸pH為6.2（黃）→7.6（藍(lán)色）底物與顯色劑

酶抑制原理（2）乙酸-β-萘酯固藍(lán)B鹽

乙酸-β-萘酯固藍(lán)B鹽+H2O→β-萘酚+乙酸（紫紅色）底物與顯色劑

酶抑制原理（3）乙酸羥基吲哚顯色法乙酸羥基吲哚+H2O→吲哚酚+乙酸吲哚酚+O2→靛藍(lán)（藍(lán)色）底物與顯色劑

酶抑制原理（4）乙酸靛酯顯色法

乙酸靛酯+H2O→靛酚藍(lán)（藍(lán)色）+乙酸底物與顯色劑

酶抑制原理水解加酶顯色劑未水解顯色劑不顯色顯色無(wú)農(nóng)藥有農(nóng)藥酶抑制率法檢測(cè)農(nóng)藥殘留原理農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（酶抑制率法）NY/T448-2001蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘毒快速檢測(cè)方法GB/T5009.199-2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)

農(nóng)殘檢測(cè)方法農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)原理靛酚乙酸酯膽堿酯酶（樣品滴加區(qū)域）↓↑酶活性未被抑制，樣品合格酶活性受抑制，農(nóng)殘超標(biāo)

速測(cè)卡法酶抑制率法（分光光度法）原理

酶抑制率法原理:在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。WT-400B農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

操作與維護(hù)WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器介紹WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（1）儀器開(kāi)機(jī)預(yù)熱

按“開(kāi)機(jī)按鈕”，屏幕顯示，儀器開(kāi)始自檢，自檢結(jié)束后進(jìn)入開(kāi)機(jī)界面，如下圖所示主界面，完成開(kāi)機(jī)，點(diǎn)擊“農(nóng)殘檢測(cè)”儀器進(jìn)入檢測(cè)界面，開(kāi)始自動(dòng)預(yù)熱。WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（2）檢測(cè)試劑配制WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（3）取樣

取表面干凈的果蔬2g(菜葉類取葉子，瓜果類取皮)，用剪刀剪成1cm大小，放入燒杯中，加入10ml緩沖液，用玻璃棒輕輕攪動(dòng)使菜葉與水充分接觸，靜置2min取上清液備用。(注意：用玻璃棒攪拌時(shí)不能將菜葉攪碎。處理多個(gè)樣品時(shí)，每個(gè)樣品需要用不同的玻璃棒攪動(dòng)，或洗凈后再使用；每剪完一個(gè)樣品，剪刀要洗凈后方可處理另一個(gè)樣品，以免交叉污染，影響檢測(cè)結(jié)果；對(duì)生姜、蔥、蒜、辣椒等汁液中含有酶破壞性果蔬,采取整株浸泡或淋噴方式取樣。WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（4）對(duì)照檢測(cè)

取比色皿，加緩沖液3mL，酶液100uL，顯色劑100uL→靜置10min，加底物100uL放入比色池A1通道內(nèi)（注意：一定要讓比色皿光面對(duì)準(zhǔn)紫外光光源）蓋上蓋子，按對(duì)照鍵，倒計(jì)時(shí)結(jié)束后，其正常的變化波動(dòng)值在0.2—1.0。（注，先做空白對(duì)照，再做樣品檢測(cè)，每批試劑只需做一次對(duì)照即可）WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（5）樣品檢測(cè)

取比色皿，加上清樣品濾液3ml，酶液100ul，顯色劑100ul→靜置10min，加底物100ul放入比色皿內(nèi)（注意：一定要讓比色皿光面對(duì)準(zhǔn)紫外光光源）蓋上蓋子，按檢測(cè)鍵，倒計(jì)時(shí)結(jié)束后，顯示結(jié)果。樣品檢測(cè)時(shí)，放入檢測(cè)通道（和界面鉤選的通道相對(duì)應(yīng)）。WT-400B

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程（6）結(jié)果分析

顯示農(nóng)藥殘留情況。根據(jù)使用的酶的種類及當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)規(guī)定，從酶的抑制率“**.*%”，即可判斷樣品是否含有農(nóng)藥﹑農(nóng)藥毒性相對(duì)大小。樣品的抑制率在40%以下，為合格樣品，在40%-50%之間為可疑農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣品，抑制率大于50%為農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣品，抑制率≥50%的樣品需要重復(fù)測(cè)量2次以上，如有必要時(shí)，可用氣相色譜等方法作進(jìn)一步確認(rèn)。WT-51A農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

操作與維護(hù)WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T5009.199-2003）和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T448-2001）對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速檢測(cè)可樣品測(cè)量﹑數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)﹑查詢﹑打印等支持農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)信息網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)傳送功能WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器運(yùn)行環(huán)境儀器應(yīng)安裝在干燥﹑防塵﹑周圍環(huán)境無(wú)腐蝕性氣體的地方，并放置在平穩(wěn)的工作臺(tái)上環(huán)境溫度（0~40）℃、相對(duì)濕度≤85%;儀器不能受太陽(yáng)光直射。儀器附近不得有高頻輻射﹑電焊機(jī)等強(qiáng)磁場(chǎng)的干擾。電源要求：AC：220V/50Hz±10%。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器連接確認(rèn)電源電壓是否符合儀器的要求，并確保有一個(gè)接地良好的電源插座。連接打印機(jī)與儀器的并口數(shù)據(jù)傳輸線。將電源線一端插入儀器后部的電源插口，另一端接上電源。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器操作儀器接通電源開(kāi)機(jī)后，系統(tǒng)進(jìn)行自檢液晶顯示屏顯示（如面）儀器自檢結(jié)束后會(huì)進(jìn)入啟動(dòng)界面（如圖）WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器操作儀器完自檢（僅需數(shù)秒）完成后，液晶顯示屏轉(zhuǎn)換至儀器主菜單。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器操作WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器操作實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備可先接通電源，打開(kāi)主機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，以備后面實(shí)驗(yàn)；連接儀器的電源線前，先檢查儀器的電源開(kāi)關(guān)，使其處于關(guān)閉狀態(tài)，“0”為關(guān)，“—”為開(kāi)；然后插上電源線，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

儀器自檢自檢時(shí)間大約為8s左右，它主要是檢查樣品池是否漏光及各測(cè)量通道光路的光強(qiáng)是否足夠。儀器預(yù)熱由于儀器的光源等部件需要一定的預(yù)熱時(shí)間，為確保測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，建議儀器開(kāi)機(jī)10分鐘以后再使用。試劑配制

酶抑制率法1、pH8.0緩沖溶液：分別取11.9g無(wú)水磷酸氫二鉀與3.2g磷酸二氫鉀，用1000mL蒸餾水溶解。2、顯色劑：分別取160mg二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）和15.6mg碳酸氫鈉，用20mL緩沖溶液溶解，4℃冰箱中保存。3、底物：取25.0mg硫代乙酰膽堿，加3.0mL蒸餾水溶解，搖勻后置4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩１４嫫诓怀^(guò)兩周。4、乙酰膽堿酯酶：根據(jù)酶的活性情況，用緩沖溶液溶解，3min的吸光度變化△A0值應(yīng)控制在0.3以上。搖勻后置4℃冰箱中保存?zhèn)溆?，保存期不超過(guò)四天。5.可選用由以上試劑制備的試劑盒。乙酰膽堿酯酶的△A0應(yīng)控制在0.3以上。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀試劑配制與保存緩沖液：取緩沖液（粉劑）一袋，溶解，于500mL容量瓶中定容搖勻。保存方法：不用時(shí)密封常溫保存乙酰膽堿酯酶：每瓶酶（濃縮液）中加入3.1mL緩沖液，搖勻保存方法：酶溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。底物：每瓶底物（粉劑）中加入3.1mL蒸餾水，搖勻。保存方法：底物溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。顯色劑：每瓶顯色劑（粉劑）加入5.2mL緩沖液，搖勻。保存方法：顯色劑溶液應(yīng)在0-4℃條件下保存。但不能結(jié)冰但不能結(jié)冰保存期約一周注：如試劑中有說(shuō)明，則按照試劑中說(shuō)明進(jìn)行試劑配制。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀要測(cè)量樣品，必須有△AC吸光值，而△AC則是通過(guò)對(duì)照檢測(cè)而得來(lái)的在屏幕的右下方可看到具體的數(shù)值?！鰽C的檢測(cè)方法取比色皿，加緩沖液3mL，酶液100uL，顯色劑100uL→靜置10min，加底物100uL放入比色池內(nèi)（注意：一定要讓其光面對(duì)準(zhǔn)紫光光源）蓋上蓋子，按對(duì)照檢測(cè)鍵，倒計(jì)時(shí)結(jié)束后，其正常的變化波動(dòng)值在0.2—1.0。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程稱量加緩沖液提取吸取提取液加顯色劑加酶試劑靜置10min加底物移入比色皿/放入儀器儀器檢測(cè)/顯示結(jié)果實(shí)驗(yàn)操作

酶抑制率法空白樣操作步驟及要求①取3mL緩沖溶液加入比色皿中。②分別加入100μL酶液，100μL顯色劑至比色皿中。③搖勻后于常溫放置10min（計(jì)時(shí)）。④加入100μL底物至比色皿中搖勻，此時(shí)檢液起顯色反應(yīng)，應(yīng)立即放入儀器比色池中檢測(cè)。⑤注意比色皿光面毛面的放置方向。按對(duì)照檢測(cè)鍵，3min后記錄空白樣的△AC值。實(shí)驗(yàn)操作

酶抑制率法取樣步驟及要求①稱取菜樣2g〔要求一種菜樣要從不同植株取樣，從葉片部位取（果實(shí)蔬菜用刀順皮削下），剪成1cm左右見(jiàn)方碎片，混勻后用鑷子稱取2g，放入燒杯或提取瓶中（編號(hào)）〕。②取10mL緩沖溶液加入編好號(hào)的樣品瓶中。③用手或借助儀器振蕩后靜置2min（計(jì)時(shí)）。④取3mL濾液加入比色皿中。⑤再分別加入100μL酶液，100μL顯色劑至各比色皿中。⑥搖勻后于室溫放置10min（計(jì)時(shí)）。⑦各樣品樣中加入100μL底物搖勻。⑧最后將每個(gè)比色皿迅速放入儀器中，按樣品檢測(cè)鍵，3min后記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。結(jié)果判定

酶抑制率法抑制率

通過(guò)測(cè)定果蔬中的殘留農(nóng)藥使乙酰膽堿酯酶活性變化的程度來(lái)測(cè)定樣品果蔬中的此類殘留農(nóng)藥毒性，儀器測(cè)定的殘留農(nóng)藥大小用“抑制率”來(lái)表示。抑制率是農(nóng)藥對(duì)酶抑制程度的顯示指標(biāo)，其計(jì)算方式為:

I=((A0-At)/A0)×100％I———抑制率A0

———對(duì)照的吸光度值

At

———樣品溶液的吸光度值結(jié)果以酶被抑制的程度（抑制率）表示。當(dāng)蔬菜樣品提取液對(duì)酶的抑制率≥50%時(shí)，樣品為陽(yáng)性結(jié)果農(nóng)藥殘留超標(biāo)。抑制率在50%左右為可疑樣品，超標(biāo)樣品、可疑樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)2次以上。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀檢測(cè)流程WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)儀器必須放置于干燥、無(wú)塵、無(wú)震動(dòng)的地方，防止儀器受潮。不得讓陽(yáng)光直接照射及受熱。儀器的樣品池必須保持清潔，我殘液時(shí)必須處理干凈。不得用有機(jī)溶液清洗儀器。關(guān)機(jī)后，樣品池不得有樣品杯。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀儀器維護(hù)儀器必須放置于干燥、無(wú)塵、無(wú)震動(dòng)的地方，防止儀器受潮。不得讓陽(yáng)光直接照射及受熱。儀器的樣品池必須保持清潔，我殘液時(shí)必須處理干凈。不得用有機(jī)溶液清洗儀器。關(guān)機(jī)后，樣品池不得有樣品杯。WT-51A

農(nóng)殘檢測(cè)儀故障對(duì)策儀器不能正常使用時(shí)，首先應(yīng)檢查儀器的各連接線是否正確連接。儀器顯示的時(shí)間不對(duì)：重新設(shè)置時(shí)間.測(cè)量數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確（1）檢查對(duì)照測(cè)量數(shù)據(jù)；（2）是否符合操作規(guī)程。微型打印機(jī)不能打?。海?）可用打印機(jī)的自檢功能檢查打印機(jī)是否正常；（2）是否卡紙；（3）是否需要更換紙帶；（4）重新啟動(dòng)。WT-R01農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

操作與維護(hù)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（WT-R01）WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀結(jié)構(gòu)WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀外接打印機(jī)WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器運(yùn)行環(huán)境1.儀器應(yīng)安裝在干燥﹑防塵﹑周圍環(huán)境無(wú)腐蝕性氣體的地方，并放置在平穩(wěn)的工作臺(tái)上2.環(huán)境溫度（0-45）℃、相對(duì)濕度≤85%；儀器不能受太陽(yáng)光直射。3.儀器附近不得有高頻輻射﹑電焊機(jī)等強(qiáng)磁場(chǎng)的干擾。4.電源要求：AC：220V/50Hz±10%。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀檢測(cè)試劑卡儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)在2-4°冰箱低溫中保存。切勿冷凍WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器檢測(cè)步驟1.開(kāi)機(jī)、關(guān)機(jī)（長(zhǎng)按儀器正面“電源鍵”超過(guò)兩秒即可）WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器檢測(cè)步驟2.開(kāi)機(jī)后按下確定鍵即可進(jìn)入項(xiàng)目選擇界面WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器檢測(cè)步驟3.按“確定”進(jìn)入檢測(cè)主界面，此時(shí)儀器自動(dòng)升溫，確保實(shí)驗(yàn)39度恒溫；WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀樣品預(yù)處理3.按“確定”進(jìn)入檢測(cè)主界面，此時(shí)儀器自動(dòng)升溫，確保實(shí)驗(yàn)39度恒溫；WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀取果菜2g，剪成1cm大小，放入燒杯中。加入10mL純凈水，用玻璃棒輕輕攪動(dòng)，使樣品能與液體能充分接觸。振蕩1min靜置2min

，取上清液備用。樣品預(yù)處理WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀樣品檢測(cè)0通道滴90uL純凈水為空白樣——其他通道相應(yīng)滴90uL的樣品上清液。4.取農(nóng)殘速測(cè)卡片，沿卡片中線對(duì)折使之能夠成豎立狀態(tài)，揭去速測(cè)卡保護(hù)膜，將速測(cè)卡按從左到右的原則將白色藥片部分插入儀器插卡槽，橙紅色藥片在上.0通道為空白樣品，1-9通道為檢測(cè)樣品。試劑卡需在0--4攝氏度左右保存，保質(zhì)期半年。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀樣品檢測(cè)5.按一下“電源鍵”（1s）艙門自動(dòng)打開(kāi)。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀樣品檢測(cè)5.插入卡片（對(duì)折），白色在下，紅色在上；6.對(duì)照滴90微升緩沖液，樣品滴入90微升對(duì)應(yīng)待測(cè)液；7.按“確定”鍵，儀器進(jìn)入600s倒計(jì)時(shí)，此時(shí)儀器開(kāi)始檢測(cè)。600s為反應(yīng)時(shí)間，此時(shí)間完成后儀器自動(dòng)進(jìn)入180s倒計(jì)時(shí)，此時(shí)間為顯色時(shí)間，倒計(jì)時(shí)完成，檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)顯示，抑制率≥50%為陽(yáng)性樣品，即超標(biāo)樣品。陽(yáng)性樣品需要復(fù)檢2次以上。對(duì)于陽(yáng)性結(jié)果的樣品，可以用其他方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥的品種和含量。8.檢測(cè)完成之后，取出卡片擦拭檢測(cè)卡槽，關(guān)閉倉(cāng)門。

注意事項(xiàng)：防止樣品間的交叉污染；滴入卡片的試劑要足夠量。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀結(jié)果打印1.將光標(biāo)放在樣品檢測(cè)選項(xiàng)，點(diǎn)擊確定。2.進(jìn)入檢測(cè)界面，點(diǎn)擊查詢按鈕。進(jìn)入檢測(cè)記錄界面。3.點(diǎn)擊打印，打印檢測(cè)結(jié)果。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器注意事項(xiàng)1、該儀器有2種檢測(cè)方式，為“0”方式和“1”方式。“0”方式，是每次都要在0通道作一個(gè)空白對(duì)照（加蒸餾水），其余通道做樣品?！?”方式，是先單獨(dú)在任意通道內(nèi)做一個(gè)空白對(duì)照，做完拿出來(lái)之后，再去做樣品且往后在不關(guān)機(jī)的情況下可以直接做樣品了。2、加樣液時(shí)，注意讓液體附著在白色藥片上，不要讓其流到加熱板。3、卡片要放正，讓藥片處在加熱板中央。4、要把儀器上的數(shù)據(jù)上傳至電腦，傳輸時(shí)，確保儀器處于“數(shù)據(jù)通訊”界面。5、卡片要放到0-4度冰箱保存，保質(zhì)期為一年。WT-R01

農(nóng)殘速測(cè)儀日常檢修1、儀器數(shù)據(jù)出現(xiàn)100%或較大值，與平常檢驗(yàn)不一樣，若確認(rèn)該樣品農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，則有可能是，卡片沒(méi)有放正，導(dǎo)致探頭沒(méi)有掃準(zhǔn)，或是樣液沒(méi)有附著在卡片上，流到加熱板上了。2、儀器溫度上升到39度以上，有可能是溫度控制IC有問(wèn)題。3、上傳數(shù)據(jù)時(shí)，出現(xiàn)無(wú)法連接，先檢查數(shù)據(jù)線有無(wú)連好，儀器是否處于“數(shù)據(jù)通訊”界面，檢查端口是否設(shè)置正確。4、加熱板無(wú)溫度，加熱板故障5、實(shí)驗(yàn)無(wú)數(shù)據(jù)顯示，則探頭壞或電機(jī)故障。6、查詢結(jié)果時(shí)，無(wú)結(jié)果、顯示時(shí)間錯(cuò)亂，存儲(chǔ)IC壞。安鑫寶WT-R02農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀

使用方法農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)（WT-R02）WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀結(jié)構(gòu)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀操作簡(jiǎn)單，免配試劑簡(jiǎn)便1片卡片出一個(gè)結(jié)果，避免調(diào)配試劑的浪費(fèi)可控傳統(tǒng)輔助設(shè)備如水浴鍋，振蕩器，電腦等不需要節(jié)省恒溫裝置，避免周圍環(huán)境及人為誤差干擾準(zhǔn)確特點(diǎn)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀操作方法

編輯任務(wù)檢測(cè)上傳注意：接下來(lái)的儀器操作按“用戶首次使用”講解WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器主界面檢測(cè)軟件返回上一級(jí)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀儀器主界面WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀基礎(chǔ)資料錄入點(diǎn)擊進(jìn)入“設(shè)置”界面WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀基礎(chǔ)資料錄入點(diǎn)擊進(jìn)入“用戶設(shè)置”界面WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀基礎(chǔ)資料錄入在“用戶設(shè)置”界面，可以選擇添加各類檢測(cè)信息WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀基礎(chǔ)資料錄入例如在“受檢單位”界面可以添加檢測(cè)單位相關(guān)信息WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)在主界面點(diǎn)擊“檢測(cè)”進(jìn)入“檢測(cè)員設(shè)置”界面WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（一）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)樣品前處理取表面干凈的果蔬2g，用剪刀剪成1cm大小，放入燒杯中，加入10ml純凈水。用玻璃棒攪拌，靜置2分鐘，取上清液備用。葉菜類取葉片部分，果實(shí)類蔬菜順皮削下小片待測(cè)樣品取樣WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)點(diǎn)擊此按鈕開(kāi)始檢測(cè)點(diǎn)擊此按鈕可以打開(kāi)/關(guān)閉通道倉(cāng)門WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（二）編輯任務(wù)WT-R02

農(nóng)殘速測(cè)儀（三）檢測(cè)任務(wù)折疊卡片，并撕去薄膜，插入卡槽內(nèi)（白色在下，紅色在上）用移液器“0”通道的白色藥片上加入90uL樣品，作為樣品檢測(cè)用移液器在其余通道的白色藥片上加入90uL樣品，作為樣品檢測(cè)WT-R02