零售學(xué)第四版教學(xué)PPT

第一篇零售概述第一章零售導(dǎo)論第二章現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)介紹零售導(dǎo)論第一章零售及零售業(yè)1零售組織發(fā)展規(guī)律2西方零售業(yè)四次重大變革3急劇變革的中國(guó)零售業(yè)4本章主要內(nèi)容第一節(jié)零售及零售業(yè)一、零售零售：向最終消費(fèi)者個(gè)人或社會(huì)集團(tuán)出售生活消費(fèi)品或非生產(chǎn)性消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動(dòng)。定義包括以下幾點(diǎn)：

◆零售是將商品及相關(guān)服務(wù)提供給消費(fèi)者作為最終消費(fèi)之用的活動(dòng)。

◆

零售活動(dòng)不僅向最終消費(fèi)者出售商品，同時(shí)也提供相關(guān)服務(wù)。

◆零售活動(dòng)不一定非在零售店鋪中進(jìn)行，也可以利用一些使顧客便利的設(shè)施及方式進(jìn)行。

◆

零售的顧客不限于個(gè)別的消費(fèi)者，也包括集團(tuán)消費(fèi)者，非生產(chǎn)性購(gòu)買的社會(huì)集團(tuán)也可能是零售顧客。二、零售商活動(dòng)零售商：指以零售活動(dòng)為基本職能的獨(dú)立中間商，介于制造商、

批發(fā)商與消費(fèi)者之間，以盈利為目的從事零售活動(dòng)的組

織?！艚灰滓?guī)模小，交易頻率高

◆即興購(gòu)買多，且受情感影響較大

◆去商店購(gòu)物仍是顧客的主要購(gòu)物方式零售商活動(dòng)特點(diǎn):零售商活動(dòng)組合要素：三、零售業(yè)零售業(yè)：指以向最終消費(fèi)者（包括個(gè)人和社會(huì)集團(tuán)）提供所需商品

及其附帶服務(wù)為主的行業(yè)。

◆

零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家最古老的行業(yè)之一

◆零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家最重要的行業(yè)之一

◆零售業(yè)是反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況的晴雨表

◆零售業(yè)是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的主要就業(yè)渠道

◆現(xiàn)代零售業(yè)是高投資與高科技相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)

表1-1進(jìn)入2005年“全球500強(qiáng)”的前20名零售商編號(hào)公司名稱“500強(qiáng)”排名2005年?duì)I業(yè)額（百萬美元）比上年增長(zhǎng)（%）2005年利潤(rùn)額（百萬美元）1沃爾瑪（美國(guó)）WALMARTSTORES23156549.6112312家樂福（法國(guó)）CARREFOUR25944554.517843家居商場(chǎng)（美國(guó)）HOMEDEPOT438151111.558384麥德龍（德國(guó)）METRO55728143.86605塔斯科（英國(guó)）TESCO597112813.928216克羅格（美國(guó)）KROGER73605537.39587皇家阿霍德（荷蘭）ROYALAHOLD8356427-12.81658考斯科（美國(guó)）COSTCOWHOLESALE95529351010639塔蓋特（美國(guó)）TARGET97526205.4240810西爾斯控股（美國(guó)）SEARSHOLDINGS10749124149.385811羅維（美國(guó)）LOWE`S1254324318.6277112沃格林（美國(guó)）WALGREEN1344220212.5156013歐尚集團(tuán)（法國(guó)）GROUPEAUCHAN1354207312.6119814阿爾貝森（美國(guó)）ALBERTSON`S139403970.944615佳士客（日本）AEON（原JUSCO）142394811.425816薩夫維（美國(guó)）SAFEWAY146384167.256117CVS公司（美國(guó)）CVS1513700621122518SEVEN&I控股（日本）16434717--78419百思買（美國(guó)）BESTBUY1893084812.4114020楓錫鄂·尤里斯（法國(guó)）FONCIEREEURIS19829308-1.221第二節(jié)零售組織發(fā)展規(guī)律一、零售組織分類按目標(biāo)市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)策略不同劃分百貨商店

超級(jí)市場(chǎng)便利店倉儲(chǔ)式商店專業(yè)店專賣店折扣商店雜貨店目錄展示室……按是否設(shè)立門店來劃分按所有權(quán)性質(zhì)來劃分獨(dú)立商店直營(yíng)連鎖商店特許經(jīng)營(yíng)租賃商品部垂直營(yíng)銷系統(tǒng)消費(fèi)者合作社有店鋪零售無店鋪零售郵購(gòu)上門銷售電話訂購(gòu)電視銷售網(wǎng)絡(luò)商店自動(dòng)售貨機(jī)流動(dòng)商販二、零售組織演化規(guī)律理論1、零售輪轉(zhuǎn)理論1.新型組織發(fā)展：低價(jià)格、低毛利、低成本2.發(fā)展一段時(shí)間：高價(jià)格、高毛利、高成本3.繼續(xù)發(fā)展：高價(jià)格、高毛利、高成本4.新型組織萌生：低價(jià)格、低毛利、低成本隨時(shí)間推移補(bǔ)充服務(wù)隨時(shí)間發(fā)展補(bǔ)充更多服務(wù)條件成熟市場(chǎng)機(jī)會(huì)來臨

這個(gè)理論認(rèn)為，零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍是不斷從綜合化向?qū)I(yè)化再向綜合化方向循環(huán)發(fā)展的，每一次循環(huán)不是過去的重復(fù)，而是賦予新的內(nèi)涵，從而出現(xiàn)了不同的零售組織。按這一理論，美國(guó)等西方國(guó)家零售業(yè)大致經(jīng)歷了五個(gè)時(shí)期：２、手風(fēng)琴理論

自然淘汰理論是直接從達(dá)爾文的自然選擇理論派生出來的。主要內(nèi)容是：零售組織的發(fā)展變化必須要與社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)，諸如生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、技術(shù)革新、消費(fèi)增長(zhǎng)及競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)等。越是能適應(yīng)這些環(huán)境變化，越是能生存至永遠(yuǎn)。否則將自然地被淘汰或走向衰落。３、自然淘汰理論

例如，美國(guó)在第二次世界大戰(zhàn)后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)生了巨大變化，城市人口向郊區(qū)轉(zhuǎn)移，這使得位于市中心的百貨商店由于地理限制、交通擁擠、停車?yán)щy、客流量減少等原因，業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)遭到了困難，而在市郊的購(gòu)物中心則蓬勃發(fā)展。

這是根據(jù)黑格爾哲學(xué)中的正、反、合的原理來說明零售組織發(fā)

展變革的規(guī)律。把這個(gè)理論應(yīng)用到零售業(yè)來說，正是指舊零售組

織，反是指它的對(duì)立面，合則是前兩者競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物。在新舊零售組

競(jìng)爭(zhēng)過程中，兩者相互融合，最后產(chǎn)生了兼有前兩者零售形式的經(jīng)

營(yíng)特點(diǎn)，但又與它們有明顯不同的一種更新的零售組織。4、辨證過程理論

這種理論認(rèn)為，如同產(chǎn)品生命周期一樣，零售組織也有生命周期。隨著時(shí)代的發(fā)展，每一個(gè)零售組織都將經(jīng)歷創(chuàng)新期、發(fā)展期、成熟期、衰退期四個(gè)階段。

這種理論分析了各零售組織從創(chuàng)新到成熟的間隔期，并對(duì)各個(gè)階段零售組織的特點(diǎn)作了描述，提出了處于不同階段的各零售組織可采取的相應(yīng)策略。5、生命周期理論6、商品攀升理論

商品攀升理論是從零售組織的產(chǎn)品線角度解釋其發(fā)展變化的。它說明的是零售組織不斷增加其商品組合寬度的規(guī)律，當(dāng)零售組織增加相互不關(guān)聯(lián)的或與公司原業(yè)務(wù)范圍無關(guān)的商品和服務(wù)時(shí)，即發(fā)生了商品攀升。

商品攀升現(xiàn)象的發(fā)生源于以下原因：零售商希望增加銷售規(guī)模；賣得快的和毛利高的商品和服務(wù)不斷加入；消費(fèi)者的購(gòu)買沖動(dòng)越來越多；消費(fèi)者熱衷于一次購(gòu)齊；可抵達(dá)不同的目標(biāo)市場(chǎng)；季節(jié)影響和競(jìng)爭(zhēng)性可能降低。此外，零售商原經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品線的需求可能下降，使其不得不增加產(chǎn)品線寬度以穩(wěn)定顧客基礎(chǔ)。一、第一次零售變革：百貨商店的誕生第三節(jié)

西方零售業(yè)四次重大變革革新性：◆銷售方式上的根本性變革◆經(jīng)營(yíng)上的根本性變革◆組織管理上的根本性變革二、第二次零售變革：超級(jí)市場(chǎng)的誕生革新性：

◆開架售貨方式流行

◆人們購(gòu)物時(shí)間大大節(jié)省

◆

舒適的購(gòu)物環(huán)境普及

◆促進(jìn)了商品包裝的變革超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生背景：◆經(jīng)濟(jì)危機(jī)是超級(jí)市場(chǎng)產(chǎn)生的導(dǎo)火線◆生活方式的變化促成了超級(jí)市場(chǎng)◆

技術(shù)進(jìn)步為超級(jí)市場(chǎng)創(chuàng)造了條件三、第三次零售變革：連鎖商店的興起專業(yè)化分工標(biāo)準(zhǔn)化管理集中化進(jìn)貨簡(jiǎn)單化作業(yè)資源整合規(guī)模效益

表1-3：連鎖經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)比較連鎖經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)單店經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1．資源整合，獲取規(guī)模效益；2．形象、商品和服務(wù)統(tǒng)一，易于維持消費(fèi)者忠誠(chéng)；3．網(wǎng)絡(luò)化組織帶來迅速擴(kuò)張；4．現(xiàn)代管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理；5．制度化規(guī)范管理，消除人為因素的影響1．商店自主性強(qiáng)，主動(dòng)性高，能調(diào)動(dòng)管理者的積極性。2．商店具有較高的靈活性，能隨時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需求變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略；3．管理層級(jí)少，溝通容易，能迅速做出決策；4．特色經(jīng)營(yíng)，能彌補(bǔ)市場(chǎng)空缺。劣勢(shì)1．門店獨(dú)立性有限，缺乏靈活性，難以完全滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的特殊需要；2．門店無法單獨(dú)核算，贏利水平難以體現(xiàn)，影響了員工的積極性；3．容易出現(xiàn)總部與門店溝通不足和決策延誤現(xiàn)象。1．輻射有限，難以獲得規(guī)模效益；2．無法采用現(xiàn)代管理技術(shù)，仍是人工操作的粗放型管理；3．經(jīng)驗(yàn)管理為主，容易受個(gè)人因素的影響；4．規(guī)模小，難以吸引消費(fèi)者和合作者。四、信息技術(shù)孵化零售業(yè)第四次變革

◆

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)打破了零售市場(chǎng)時(shí)空界限，店面選擇不再重要

◆

銷售方式發(fā)生變化，新型組織形式崛起

◆零售商內(nèi)部組織面臨重組

◆

經(jīng)營(yíng)費(fèi)用大大下降，零售利潤(rùn)進(jìn)一步降低革新性：討論：隨著信息技術(shù)的發(fā)展，不久的將來傳統(tǒng)零售商店會(huì)消失嗎？第四節(jié)急劇變革的中國(guó)零售業(yè)一、中國(guó)零售業(yè)的變革歷程◆第一階段：改革開放初至1989年底，傳統(tǒng)百貨商店占零售市場(chǎng)絕對(duì)主導(dǎo)地位。◆

第二階段：1990—1992年底，超級(jí)市場(chǎng)開始涌現(xiàn)，動(dòng)搖了百貨商店的市場(chǎng)基礎(chǔ)?！舻谌A段：1993年—1995年底，各種新型零售組織嶄露頭角，出現(xiàn)百花齊放局面?！舻谒碾A段：1996—1999年，跨國(guó)零售商進(jìn)入，加速了零售業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程?！舻谖咫A段：1999年以后，零售競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，連鎖經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)增強(qiáng)?！舻诹A段：2005年后，零售競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，中國(guó)零售業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。

表1-4：2005年中國(guó)連鎖企業(yè)前十強(qiáng)銷售額和門店數(shù)排序企業(yè)名稱2005年銷售額（億元）同比增長(zhǎng)（%）2005年門店數(shù)同比增長(zhǎng)（%）1百聯(lián)集團(tuán)有限公司720.747.2634515.42北京國(guó)美電器有限公司498.40108.742687.73蘇寧電器連鎖集團(tuán)公司397.1879.736388.14大商集團(tuán)股份有限公司301.1730.51308.35北京華聯(lián)集團(tuán)投資有限公司208.0030.0745.76物美控股集團(tuán)有限公司190.7243.66598.47蘇果超市有限公司181.2030.5150311.78農(nóng)工商超市有限公司175.4928.1157227.69家樂福（中國(guó)）174.3624.978