加速破壞性試驗(yàn)操作規(guī)程

加速破壞性試驗(yàn)操作規(guī)程(冷凍產(chǎn)品)—、試驗(yàn)?zāi)康臏y(cè)試公司產(chǎn)品的保質(zhì)期限，確認(rèn)貨架期內(nèi)食品的安全。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品保質(zhì)期確定程序，科學(xué)確定食品的保質(zhì)期。并對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行驗(yàn)證。確定食品保質(zhì)期應(yīng)建立程序從本質(zhì)上講不是一種食品安全與質(zhì)量的控制手段，僅是企業(yè)為得到一個(gè)承諾期限所執(zhí)行的內(nèi)部程序，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制水平和食品安全管理能力具有評(píng)價(jià)和驗(yàn)證作用。二、 試驗(yàn)原理食品加速破壞性試驗(yàn)的原理就是利用化學(xué)動(dòng)力學(xué)來量化外來因素如溫度、濕度、氣壓和光照等對(duì)變質(zhì)反應(yīng)的影響力。通過控制食品處于一個(gè)或多個(gè)外在因素高于正常水平的環(huán)境中，變質(zhì)的速度將加快或加速，在短于正常時(shí)間內(nèi)就可判定產(chǎn)品是否變質(zhì)。因?yàn)橛绊懽冑|(zhì)的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以計(jì)算得到，因此可以推算到產(chǎn)品在正常儲(chǔ)存條件下實(shí)際的儲(chǔ)存期。三、 適用范圍適用于公司所有產(chǎn)品的保質(zhì)期期限的測(cè)試試驗(yàn)，如本身產(chǎn)品配料的改變，加工過程的改變，或包裝材料的改變等等，能在短期內(nèi)獲得產(chǎn)品存儲(chǔ)期。四、 推算步驟1、 保質(zhì)期方案確認(rèn)目的：包裝改變；依據(jù)：試驗(yàn)結(jié)論；方式：試驗(yàn)法、文獻(xiàn)法2、 雙試驗(yàn)溫度法推算產(chǎn)品Q10,選取-5C。為加速破壞性試驗(yàn)的溫度11,則另一個(gè)加速破壞性試驗(yàn)的溫度12為T2二T1+10C=5C。。根據(jù)該食品的成分特性、貯存條件等因素，設(shè)定該食品在5C下兩次檢測(cè)的間隔時(shí)間為1d、Q10為3,根據(jù)公式計(jì)算出-5C。下兩次檢測(cè)的時(shí)間間隔為3d,在-5C和5C。下分別進(jìn)行加速破壞性試驗(yàn)，計(jì)算后分別得到保質(zhì)期為Md和md，繼續(xù)由式計(jì)算出Q10：Ql0=M(-5C)/m(5C)=M/m,3、 雙溫度試驗(yàn)法確認(rèn)試驗(yàn)次數(shù)根據(jù)GB/T17238-2008凍分割牛肉貯存在低于-18C。的冷藏庫內(nèi)，貯存不超過12個(gè)月，設(shè)定-18C,-10Co,-5C。，其中-18攝氏度為標(biāo)樣，根據(jù)公式f2=f1Q10/1計(jì)算出在-10C。和-5C。產(chǎn)品的貯存期，五，試驗(yàn)步驟1、 檢驗(yàn)人員從成品庫中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣測(cè)試，每種產(chǎn)品至少抽取四個(gè)樣品，作為測(cè)試保持期限樣品。單獨(dú)存放于成品庫中，加掛“保質(zhì)期測(cè)試樣品牌'標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、入庫日期等內(nèi)容標(biāo)識(shí)清楚，2、 在保質(zhì)期內(nèi)，前6個(gè)月和后6個(gè)月內(nèi)每半月測(cè)定一次，中間每月測(cè)定一次，測(cè)定期限為12個(gè)月。測(cè)定時(shí)分別從各種產(chǎn)品留樣中抽查冷凍外觀狀態(tài)，檢驗(yàn)氣味、外觀、色澤、口味，微生物，理化等,評(píng)定品質(zhì)可否接受。3、 感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)宜以樣品的生產(chǎn)日期作為第一次試驗(yàn)的開始時(shí)間。宜選擇外觀、質(zhì)地、滋味、氣味、風(fēng)味、口感等指標(biāo)，并同時(shí)進(jìn)行差別評(píng)價(jià)和描述性分析。每次試驗(yàn)均宜選取最近生產(chǎn)的食品作為對(duì)照。全部試驗(yàn)樣品應(yīng)盡可能保持原有的外觀和質(zhì)地，如加熱，應(yīng)保證處理后試樣的一致性。感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)的全程宜由一組固定的受過專業(yè)訓(xùn)練的評(píng)價(jià)人員定期進(jìn)行。應(yīng)通過統(tǒng)計(jì)分析盡可能消除評(píng)價(jià)人員的個(gè)體差異對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的影響。感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)時(shí)間可與樣品檢測(cè)時(shí)間同步，也可根據(jù)實(shí)際情況另行規(guī)定，兩次感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)的間隔應(yīng)設(shè)置合理。4、 感官評(píng)價(jià)結(jié)果按以下評(píng)分：分?jǐn)?shù) 描述5分 產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致4.5分 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別4分 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別3.5分 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別3分 產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受2.5分 產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受2分 產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受1.5分 產(chǎn)品很明顯地不能接受1分 產(chǎn)品完全不能接受將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個(gè)分?jǐn)?shù)就說明產(chǎn)品已到了儲(chǔ)存期限了。5、 根據(jù)測(cè)試的結(jié)果估算出該新產(chǎn)品相應(yīng)貯存條件下的保質(zhì)期限1）理解MapReduceV1的幾個(gè)組件Client用戶編寫的MapReduce程序通過Client提交到JobTracker端，同時(shí)，用戶可通過Client提供的一些接口查看作業(yè)運(yùn)行狀態(tài)。在Hadoop內(nèi)部用“作業(yè)（Job）“表示MapReduce程序。JobTracker/JobTrackerJobTracker主要負(fù)責(zé)資源監(jiān)控和作業(yè)調(diào)度|。/監(jiān)控所有TaskTracker與作業(yè)Job的健康情況，一旦發(fā)現(xiàn)失敗情況后，其會(huì)將相應(yīng)的任務(wù)轉(zhuǎn)移到其他節(jié)點(diǎn)；/JobTracker會(huì)跟蹤任務(wù)的執(zhí)行進(jìn)度、資源使用量等信息，并將這些信息告訴任務(wù)調(diào)度器，而調(diào)度器會(huì)在資源出現(xiàn)空閑時(shí)，選擇合適的任務(wù)使用這些資源。在Hadoop中，任務(wù)調(diào)度器是一個(gè)可插拔的模塊，用戶可以根據(jù)自己的需要設(shè)計(jì)相應(yīng)的調(diào)度器。TaskSchedulerTaskScheduler工作在JobTracker上。根據(jù)JobTracker獲得的slot信息完成具體的分配工作，TaskScheduler支持多種策略以提高集群工作效率。TaskTrackerTaskTracker會(huì)周期性地通過Heartbet將本節(jié)點(diǎn)上資源的使用情況和任務(wù)的運(yùn)行進(jìn)度匯報(bào)匯報(bào)給JobTracker,同時(shí)接受JobTracker發(fā)送過來的命令并執(zhí)行相應(yīng)的操作（如啟動(dòng)新任務(wù)、殺死任務(wù)等）。TaskTracker使用”slot“等量劃分本節(jié)點(diǎn)上的資源量°”slot“代表計(jì)算資源（CPU、內(nèi)存等）。一個(gè)Task獲取到一個(gè)slot后才有機(jī)會(huì)運(yùn)行，而Hadoop調(diào)度器的作用就是將各個(gè)TaskTracker的空閑slot分配給Task使用。skot分為Mapslolt和Reduceslot，分別供給MapTask和ReduceTask使用。TaskTracker通過slot數(shù)目（可配置參數(shù)）限定Task的并發(fā)度。TaskTask分為MapTask和ReduceTask，均由TaskTracker啟動(dòng)。HDFS以固定大小的block塊為基本單位存儲(chǔ)數(shù)據(jù)，而對(duì)MapReduce而言，起處理單位是split。split與block的對(duì)應(yīng)關(guān)系如下圖所示。split是一個(gè)邏輯概念，