口感鮮美的抱蛋煎餃+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動技術(shù)

口感鮮美的抱蛋煎餃勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。通過勞動實(shí)踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解口感鮮美的抱蛋煎餃的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)口感鮮美的抱蛋煎餃的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材韭菜肉餡主料三斤韭菜、半斤豬肉。輔料生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。韭菜肉餡做法1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫2、肉攪成餡！3、韭菜和肉餡都準(zhǔn)備好之后，那就是調(diào)餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然后加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據(jù)個人口味了！最后加入加入少量的醬油，然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調(diào)餡了，使勁地?cái)嚢杳娣勖娣鄹攀鲂←溄?jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。面粉面粉的別名小麥粉面粉的營養(yǎng)價值面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的選購1.法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。2.精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長；花梗近等長，纖細(xì)，無小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥主要價值食用價值營養(yǎng)價值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲?？咕?，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。雞蛋雞蛋營養(yǎng)價值雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。雞蛋食療價值雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。精鹽精鹽細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來預(yù)防甲狀腺病。特點(diǎn)介紹我國食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，細(xì)鹽的特點(diǎn)如下：1、粒形：細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。2、成份：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個組織。通常細(xì)鹽中含氯化鈉在96%以上。精鹽功能食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，每人每天需?～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒?、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。紅椒粒紅椒粒甜椒粒：分青椒、紅椒兩個品種，原料均選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的引進(jìn)國外優(yōu)良品種繁殖的甜椒，肉質(zhì)肥厚、個大色艷，去心切塊脫水而成。青椒呈墨綠色，紅椒鮮紅色，復(fù)水后可以與各種肉類煎炒、煮烹，其味香甜，色澤美觀，尤其銷往國外，配制罐頭、面包、蔬菜、糕點(diǎn)、快餐面等食品，用途更廣，很受國外客戶歡迎。它跟方便面里的脫水蔬菜一樣.抱蛋煎餃制作材料韭菜肉餡：300克，面粉：200克，雞蛋：2個，食用油：適量，食鹽：少許裝飾用材料：黑芝麻，蔥花，紅椒粒制作方法1.準(zhǔn)備一份韭菜肉餡備用。味道可以根據(jù)各家口味自行調(diào)制。2.將面粉放在盆中，加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)餳15分鐘備用。3.餳好的面放在面板上，搓成長條，然后用刀切成大小均勻的面劑，搟成薄厚均勻的面皮備用。4.取一張餃子皮在手中，抹上餃子餡。5.捏成雙面帶摺的餃子。抱蛋煎餃6.在制作一個兩個餃子在一起的圓形餃子，煎的時候放鍋?zhàn)拥闹虚g。7.煎鍋放油，燒溫?zé)帷?.將餃子依次放入鍋中，成圓形。9.小火煎制底部成型后，倒入掩蓋餃子一半的清水，蓋上鍋蓋，煎至水干。10.兩個雞蛋加入少許食用鹽，攪散備用。11.