非酒精飲料課件

非酒精飲料教學(xué)目標(biāo)

1、掌握非酒精飲料的種類

2、了解非酒精飲料的飲用方法和注意事項(xiàng)教學(xué)重難點(diǎn)分析

了解非酒精飲料的飲用方法和注意事項(xiàng)非酒精飲料教學(xué)目標(biāo)1軟飲料：非酒精飲料，無酒精飲料。酒精含量小于0.5%(m/v)。指所有能提供水分和營(yíng)養(yǎng)成分，以達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的的非酒精飲料。軟飲料：非酒精飲料，無酒精飲料。酒精含量小于0.5%(m/v2

任務(wù)1碳酸飲料一、碳酸飲料的分類碳酸飲料：碳酸飲料俗稱汽水，是指在一定條件下壓入CO2

氣體的軟飲料，不包括因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生CO2的飲料1.普通型不使用天然香料和人工合成香精，主要利用飲用水加工中壓入CO2制作而成，如各種蘇打水（Soda)及礦泉水碳酸飲（如巴黎水Perrier)。任務(wù)1碳酸飲料3非酒精飲料課件42、果味型以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料。如檸檬汽水、桔子汽水等。價(jià)格便宜，品種繁多，產(chǎn)量最大，人們可以用不同的香精和著色劑，模仿水果的色澤和香型，生產(chǎn)多種果味汽水。

2、果味型以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.553、果汁型在制作過程中添加了超過2.5%的果汁或蔬菜汁，具有相應(yīng)果蔬的色、香、味，不但清涼解渴，較高的營(yíng)養(yǎng)成分，增進(jìn)健康。如：鮮橙汽水、冬瓜飲。

3、果汁型在制作過程中添加了超過2.5%的果汁或蔬菜汁，具有6（3）可樂型碳酸飲料(colatype)是將多種香料與天然果汁、焦糖色素混合后壓入CO2氣體而成的飲料。我國(guó)可樂飲料都是以當(dāng)?shù)厮⑺幱弥参锘蚱渌吧Y源為原料，經(jīng)過科學(xué)加工配制而成。味道獨(dú)特。由于含有咖啡因，該產(chǎn)品同時(shí)具有提神作用。如：可口可樂、百事可樂、浙江的非?？蓸?。（3）可樂型碳酸飲料(colatype)是將多種香料與天然7二、碳酸飲料對(duì)人體的不良影響1對(duì)骨骼的影響（磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松2.對(duì)人體免疫力的影響3.對(duì)消化功能的影響4.對(duì)牙齒和神經(jīng)系統(tǒng)的影響三、飲用與服務(wù)

1、冰鎮(zhèn)或兌入冰塊。2、用水杯或果汁杯上桌。3、斟倒時(shí)，減少搖晃或速度慢（可分兩次斟倒）4、常溫下避光保存或冷藏儲(chǔ)存。5、可加調(diào)料飲用。如檸檬、鹽、陳醋等。二、碳酸飲料對(duì)人體的不良影響8猜一猜酒吧最時(shí)尚飲料水搭配方法是什么？猜一猜酒吧最時(shí)尚飲料水搭配方法是什么？9芝華士＋綠茶＋蘇打水朗姆酒＋金酒＋湯力水朗姆酒＋可樂龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽百麗甜＋蘇打水杰克丹尼爾＋可樂伏爾加＋橙汁酒吧最時(shí)尚的幾種喝法芝華士＋綠茶＋蘇打水酒吧最時(shí)尚的幾種喝法10

常見碳酸飲料品牌

可口可樂、百事可樂、雪碧、芬達(dá)、美年達(dá)酒吧常用碳酸飲料：湯力水(奎寧水)、蘇打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦檸水、七喜等常見碳酸飲料品牌11

任務(wù)2果蔬汁飲料果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料制作的不含酒精的飲料。一、果蔬汁飲料的分類

1.天然果蔬汁是指由新鮮水果、蔬菜直接榨汁，不稀釋、不發(fā)酵的純果蔬汁，其果蔬含量為100%。

2.果蔬汁飲料是指在天然果蔬汁中加入水、糖、酸味劑、色素調(diào)制而成的單一果蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁飲料的果蔬汁含有率通常為6%-30%，可直接飲用。任務(wù)2果蔬汁飲料果蔬汁飲料即以水果蔬菜為原料制作的不含123、濃縮果汁是指新鮮成熟的水果壓榨后濃縮，加糖、色素、防腐劑、香料、催化劑及人工甘味劑等制品，食用時(shí)需加水稀釋。4、果漿果漿是將水果的可食用部分用打漿工藝制得，與原果汁相比，果漿中含水果除皮、核等以外的所有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各種成分。果漿可去水制成濃縮果漿。反過來，濃縮果漿也可以加水制成果漿。5、果肉果汁是指含有少量的細(xì)碎果粒的飲料，可通過在果漿或濃縮果漿中加入水、糖、酸味劑、香精等調(diào)制而成。3、濃縮果汁13果蔬飲料的主要品種

1、橙汁2、蘋果汁3、檸檬汁4、草莓汁5、菠蘿汁6、荔枝汁7、獼猴桃汁8、葡萄汁9、黑加侖汁10、葡萄柚汁11、胡蘿卜汁

12、楊梅汁13、其他果汁14、楊桃汁15、椰子汁16、甘蔗汁17、西瓜汁18、梨汁19、西番蓮汁20、山楂汁21、芒果汁22、橄欖汁23、黃瓜汁

24、番茄汁25、萊姆汁（青檸汁）果蔬飲料的主要品種1、橙汁2、蘋果汁14非酒精飲料課件15

二、果蔬汁的飲用與服務(wù)1.果蔬汁飲料的特點(diǎn)：悅目的色澤迷人的芳香怡人的味道豐富的營(yíng)養(yǎng)2.果蔬汁飲料的飲用鮮榨果汁單一果汁和混合果汁果汁用于雞尾酒的調(diào)制3.果蔬汁飲料的服務(wù)操作盛放果蔬汁的杯具為海波杯，并配以吸管和杯墊。果蔬汁一般冷藏飲用，但不宜在杯中加冰塊飲用。果蔬汁斟量為八分滿。三、酒吧中常見果蔬汁飲料二、果蔬汁的飲用與服務(wù)16任務(wù)3乳品飲料乳品飲料一般是指牛乳或牛乳為原料制成的各種飲料。一、乳品飲料的分類1.純鮮牛奶（FreshMilk)新鮮奶飲料包含：純牛奶、脫脂牛奶、高鈣牛奶盒加味型牛奶等。2.發(fā)酵乳飲3.配制型含乳飲料4.冰淇淋任務(wù)3乳品飲料乳品飲料一般是指牛乳或牛乳為原料制成的各種17

配制型含乳飲料(formulatedmilk)

發(fā)酵型含乳飲料

(fermentedmilk)以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等調(diào)制而成的制品，不經(jīng)發(fā)酵。成品中蛋白質(zhì)≥1.0%(m/v)的稱乳飲料，蛋白質(zhì)≥0.7%(m/v)的稱乳酸飲料。

以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖、酸等調(diào)制而成的制品。成品中蛋白質(zhì)≥1.0%(m/v)的稱乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)≥0.7%(m/v)的稱乳酸菌飲料。配制型含乳飲料(formulatedmilk)18非酒精飲料課件19二、乳品飲料的飲用與服務(wù)1.乳品飲料儲(chǔ)存方法：一般應(yīng)冷藏并密封儲(chǔ)存。2.乳飲料的飲用注意事項(xiàng)：冷飲不加冰用海波杯配吸管和杯墊，熱的乳類一般使用咖啡杯配咖啡勺。3.乳品飲料的服務(wù)乳品飲料斟量一般為八分滿。二、乳品飲料的飲用與服務(wù)20任務(wù)4瓶裝飲用水

密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加劑可直接飲用的水，包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水和其它飲用水。任務(wù)4瓶裝飲用水密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任21一、瓶裝飲用水分類1.礦泉水（MineralWater)是指含有適量的礦物質(zhì)成分的水，其重要的礦物質(zhì)成分是鈣、鎂、鈉、鉀等，這些礦物質(zhì)來自于礦物的有機(jī)鹽類2.純凈水（包含蒸餾水）DistilledWater經(jīng)過蒸餾處理的水，去除了普通水所含的各種礦物質(zhì)。3.天然水（NaturalWater)是指來自地下泉水或井水的飲用水，水里不得摻入其他物質(zhì)，但可以過濾。4.氣泡水（SparklingWater)任何含有二氧化碳?xì)怏w的水，可以使天然的，也可以使人工的一、瓶裝飲用水分類22如果從口感上劃分，礦泉水可分為微咸、微甜和無味三種。二、世界著名礦泉水世界著名的礦泉水主要有以下幾種：(一)阿波利納斯(Apollinaris)阿波利納斯是產(chǎn)自于德國(guó)萊茵地區(qū)的著名瓶裝礦泉水。(二)依云(Evian)依云又稱埃維昂，產(chǎn)自于法國(guó)，為重碳酸鈣鎂型淡礦泉水。(三)佩里埃(Perrier)佩里埃又稱巴黎水，是法國(guó)出產(chǎn)的高度碳酸型礦泉水。(四)維特爾(Vittel)維特爾是產(chǎn)自于法國(guó)的無泡型礦泉水，略帶咸味，是世界上公認(rèn)的最佳天然礦泉水。如果從口感上劃分，礦泉水可分為微咸、微甜和無味三種。23(五)維希(Vichy-Cellestins)維希是法國(guó)著名的重碳酸鈣鎂型淡礦泉水。(六)圣·佩里格林諾(SanPelleGrino)圣·佩里格林諾是產(chǎn)自于意大利的起泡型天然礦泉水。(七)卡瑞·克斯堡(GarciCrespo)卡瑞·克斯堡是產(chǎn)自于墨西哥的天然礦泉水。(八)嶗山礦泉水嶗山礦泉水產(chǎn)自于中國(guó)青島，是重碳酸鈣型礦泉水。世界著名的礦泉水品牌還有：德國(guó)的阿波里納瑞斯和杰羅斯泰納、俄羅斯北高加索的納爾贊礦泉、法國(guó)的沃爾沃特和康翠克斯、美國(guó)的山谷和魅力、英國(guó)的占爾等(五)維希(Vichy-Cellestins)24非酒精飲料課件25非酒精飲料課件26非酒精飲料課件27三、瓶裝飲用水的特點(diǎn)1.無色、透明、清澈、無異味，無肉眼可見物，礦泉水允許有極少量的天然礦物鹽沉淀。2.優(yōu)質(zhì)礦泉