關(guān)于五星級酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)的比較研究

關(guān)于五星級酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)的比較研究

深圳長城家俱裝飾工程有限公司總設(shè)計(jì)師裝飾設(shè)計(jì)研究院院長高級建筑師成湘文

深圳市博美設(shè)計(jì)有限公司董事長高級工程師郭利欣

引言

我們只要粗略地回顧一下驛站--客棧--酒店的演繹歷史，就不難看出酒店的經(jīng)營特色、規(guī)模在過去幾個(gè)世紀(jì)中經(jīng)歷了崎嶇發(fā)展的歷程。自19世紀(jì)中葉以后，隨著賓客對酒店功能要求的復(fù)雜性的不斷增加，隨著設(shè)計(jì)師表現(xiàn)出的不斷豐富的想象力，酒店除了擁有住宿、餐飲、聚會(huì)等基本特征之外，已逐漸成為鄉(xiāng)村、都市的文化空間。目前在我國有兩種類型的酒店已成為了酒店經(jīng)營的主旋律。

本文提及的8個(gè)五星級酒店由以下室內(nèi)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)：

劉波：張家港華芳金陵國際酒店、東莞御龍山莊、無錫太湖國際會(huì)議中心、丹楓白露公寓式酒店。

何瀟寧鄧承斌：義烏錦都大酒店、南通有斐大酒店、大梅沙雅蘭酒店。

李新忠：杭州西湖國賓館。

一、酒店的分類

第一類：假日酒店

酒店不僅僅是提供客房與服務(wù)，不僅僅是高級生活的輔助住處，它還是一種思想，一種文化，一個(gè)故事。吸引賓客來到這個(gè)獨(dú)一無二的世界，享受旅游的樂趣。

我們2002年完成室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)的南通有斐大酒店、東莞御龍山莊和義烏錦都大酒店就是如此。特別是南通有斐大酒店，是由著名實(shí)業(yè)家張謇在百年前創(chuàng)建的。張謇是慈禧欽點(diǎn)的清朝末代最后一名狀元，后來他興辦絲綢紡織業(yè)，奠定了中國輕紡工業(yè)的基礎(chǔ)，成為了中國輕紡工業(yè)歷史上的一塊豐碑。有斐酒店經(jīng)歷百年歷史，閱盡人間悲歡離合，蘊(yùn)含了多少傳奇故事！經(jīng)過幾代人的掙扎與磨礪后，她向人們訴說了在歷史考驗(yàn)面前謀求生存與發(fā)展的藝術(shù)，以至許多賓客是慕名來憑吊張謇，尋找往事的回憶而入住有斐大酒店的。

假日酒店經(jīng)營方式不斷外延擴(kuò)大，近年來它又衍生出兩種形式：

其一是分時(shí)度假酒店（又稱獨(dú)立產(chǎn)權(quán)式酒店），這是為了吸引賓客，盡快回收資金，酒店經(jīng)營者用"合股購買客房產(chǎn)權(quán)"的方式來讓不同的購買者每年輪流使用同一間客房。而若某人獨(dú)立購買了一間客房，除每年自己來享受之外。平時(shí)則由酒店方代為出租。前些年，我們設(shè)計(jì)、施工完成的"深圳大梅沙雅蘭酒店"就是這種形式。

其二是公寓式酒店"，這是近年來又新推出的一個(gè)品種，將客房原有的使用功能上增加了一個(gè)自助廚房，便于客人自助餐飲，適合于長年租住或家庭型的客源，使酒店客房成為不僅是"睡覺的地方"，而且是居住的空間。丹楓白露公寓式酒店就是如此。

第二類：商務(wù)酒店

近一二十年來，最大的酒店常常被用來承辦大型會(huì)議或商務(wù)活動(dòng)，酒店功能延伸，商務(wù)酒店應(yīng)運(yùn)而生，我們今天對一間酒店動(dòng)輒接待成百上千人的大型會(huì)議已不再感到吃驚。在這類酒店中也分支出兩類，其一是以滿足政府接待功能為主的商務(wù)酒店--國賓館。這是一種具有中國特色的酒店經(jīng)營方式。如我們設(shè)計(jì)的杭州西湖國賓館。其二是接待各種大型商務(wù)會(huì)議的酒店--國際會(huì)議中心。如我們正在施工的東營精攻石油大酒店和無錫太湖國際會(huì)議中心就是典型的代表。

其實(shí)，更多的五星級酒店為了擴(kuò)大經(jīng)營，往往把"度假"和"商務(wù)"結(jié)合起來構(gòu)成一家大型或超大型的綜合酒店，從酒店的功能設(shè)置，客房設(shè)施的選用和經(jīng)營管理都具備了消化上述兩大功能的能力。我們設(shè)計(jì)、施工的"張家港華芳金陵國際酒店"即是最好的例證。

酒店類型圖

我們在進(jìn)行各種酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，常常遇到一些業(yè)主或領(lǐng)導(dǎo)提出一個(gè)同樣的問題：我們的酒店應(yīng)該做成一個(gè)什么樣的規(guī)模？各種功能如何設(shè)置？本文就是以我們多年的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和對2002年中我們完成設(shè)計(jì)的幾個(gè)五星級酒店的規(guī)模加以分析比較來回答這個(gè)問題。

19世紀(jì)中葉，當(dāng)歐洲一些主要國家還沉迷于中、小規(guī)模酒店的經(jīng)營時(shí)，美國則由于電梯在酒店建筑中的廣泛使用，開始建造大規(guī)模的酒店，1960年后美國已建造了上百家客房數(shù)超過500間的酒店?？傻搅?0年代時(shí)，美國的城市酒店又開始流行個(gè)性化服務(wù)的歐式酒店。這是因?yàn)榻?jīng)營者與設(shè)計(jì)師經(jīng)過多年經(jīng)營策劃和分析比較后，發(fā)現(xiàn)了酒店經(jīng)營與酒店規(guī)模的最佳結(jié)合點(diǎn)，為使酒店經(jīng)營的行政效率最佳，對于其規(guī)模的大小，世界著名學(xué)者瓦爾特A·魯茨曾提出下列觀點(diǎn)：

□200間左右的客房是酒店規(guī)模的一個(gè)基點(diǎn)。

□少于200間客房的酒店，經(jīng)營管理要個(gè)性化些，員工的工作效率相對高一些，故人數(shù)可減省些，盡管沒有大酒店在市場營銷和預(yù)訂的優(yōu)勢，但這個(gè)規(guī)?？梢垣@得利潤。

□客房為200間時(shí)，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營管理費(fèi)用最合理。

□客房數(shù)為500～600間，管理上效率不會(huì)很高，其特點(diǎn)是面積大、服務(wù)人員多、廚房設(shè)備多，但因此容易占據(jù)市場，獲得貸款。

□中等規(guī)模的酒店，一定要努力降低成本以彌補(bǔ)較低的效率。

□規(guī)模較大和較小的酒店在較高的收益下，可在設(shè)計(jì)裝修上多下功夫。

下面是我們在2002年中設(shè)計(jì)的6家五星級酒店的規(guī)模分析比較，見表1。

酒店功能區(qū)域面積指標(biāo)分析：

酒店內(nèi)部空間的使用一般分成三個(gè)主要功能區(qū)域：

功能分區(qū)值關(guān)系示意

2002年長城裝飾公司設(shè)計(jì)的6家五星級酒店的規(guī)模分析比較表1

名稱

指標(biāo)

要素張家港華芳金陵國際酒店南通有斐大酒店義烏錦都大酒店東莞御龍山莊無錫太湖國際會(huì)議中心（一期）無錫太湖國際會(huì)議中心（二期）深圳丹楓白露公寓式酒店

面積（萬㎡）62.72.61.50.723.8

客房數(shù)（間）364套23524913828019300套

類型綜合假日假日假日商務(wù)商務(wù)假日

地點(diǎn)市中心市中心市中心市中心市郊市郊市區(qū)

各五星級酒店分區(qū)指標(biāo)分析比較表2

區(qū)域功能華芳金陵南通有斐義烏錦都御龍山莊太湖國際丹楓白露

公共功能區(qū)大堂/餐飲娛樂/會(huì)議內(nèi)部交通（㎡）160005000513072418000（不含原有會(huì)議中心）1700

占總面積（%）26.661819.84829.624.5

客房區(qū)客房及客房走廊,客房電梯廳（㎡）2900017400167606200（不含待建的客房樓）1500025000

占總面積（%）48.336264.44155.5565.8

內(nèi)部管理區(qū)設(shè)備用房內(nèi)部人員用房/廚房后場用房（㎡）1005056004110165040004000

占總面積（%）16.7520（含地下車庫）15.81114.8110.52

其它出租寫字樓（㎡）50007300

占總面積（%）8.3319.21

二、公共功能區(qū)域分析

無論是酒店業(yè)主、酒店經(jīng)營者，還是設(shè)計(jì)師對酒店公共功能區(qū)的重視已到了無以復(fù)加的程度。的確，酒店公共功能區(qū)直接展現(xiàn)出酒店的級別和豪華檔次。公共功能區(qū)包括有大堂、服務(wù)、餐飲中心、娛樂中心、會(huì)議中心、交通面積等等，而大堂和共享空間則歷來被視為重中之重。

歐洲酒店和美國酒店對酒店大堂常有不同的詮釋。在20世紀(jì)70年代前，歐洲的酒店大堂比較小，入口也較為封閉，其環(huán)境氣氛比較講究貴族氣，大部分酒店大堂的面積為客房數(shù)×0.6～0.9㎡。但美國的酒店大堂比較大，約為客房數(shù)×1～1.4㎡，比較講究氣派和大眾化。特別是著名建筑師波特曼首創(chuàng)?quot;共享空間"的概念后，美國大型酒店經(jīng)常把酒吧、咖啡廳甚至餐廳與大堂連在一起，可能使大堂看起來更大，卻又不必增加面積，目前在國內(nèi)做五星級酒店大堂設(shè)計(jì)多沿用美國酒店的設(shè)計(jì)思路，往往規(guī)劃得比較寬敞，其面積指標(biāo)一般是床位數(shù)×1～1.5㎡左右。但到具體某個(gè)酒店的設(shè)計(jì)中，往往要根據(jù)建筑平面提供的條件來規(guī)劃，往往指標(biāo)都偏大。

由于大堂是大人流區(qū)，所以其設(shè)計(jì)主要要解決交通問題，使賓客去前廳、電梯、餐飲、宴會(huì)、娛樂、商務(wù)等其他空間的路線非常明確，不至于在大堂中迷失方向，找不到通道。

公共功能區(qū)有眾多的功能，其面積指標(biāo)的規(guī)劃要由市場分析、投資規(guī)模、經(jīng)營方式和客房數(shù)量來綜合確定。

下圖是幾個(gè)酒店的比較分析表：

公共區(qū)域主要功能面積比較?

序號面積指標(biāo)功能華芳金陵南通有斐義烏錦都太湖國際（一期）太湖國際（二期）御龍山莊丹楓白露

1大堂（㎡）500609500700260320247.5

2前臺（m）1513.512124169.5

3首層電梯廳（㎡）54608063----30

4電梯數(shù)量（臺）6463----2

5咖啡廳（㎡）------260------

6大堂吧（㎡）640262200234--120--

7零點(diǎn)餐廳（㎡）248306--32472800--

8中餐包房數(shù)量（間）2312449----2

9中餐包房面積（㎡）9206602400375----58

10宴會(huì)廳（㎡）740550594700250----

11會(huì)議室數(shù)量（間）983--3----

12會(huì)議面積（㎡）1080800520--250----

13商務(wù)中心（㎡）643064180------

14精品店（㎡）380--900346------

15西餐廳（㎡）27687--170--540453

16風(fēng)味餐廳（㎡）--277--200------

17康體中心（㎡）1965--1040（含網(wǎng)球場）800------

18美容美發(fā)廳（㎡）40--20030------

19娛樂中心（㎡）2431--300928--5400--

20多功能廳（㎡）800--600--120----

21露天茶座（㎡）----400--------

22室內(nèi)茶廳（㎡）--77----------

23酒吧（㎡）300------------

24游泳池（㎡）1480------------

25旋轉(zhuǎn)餐廳（㎡）550------------

公共功能區(qū)的功能設(shè)置一般都在裙房或低層，這樣便于酒店內(nèi)外的賓客使用，亦便于大量的人流、物流的調(diào)度安排和公眾性與私密性空間的處理。當(dāng)然，也有的大酒店將頂層設(shè)置為餐廳，這主要是經(jīng)營者想制造出一個(gè)更優(yōu)美的用餐環(huán)境來吸引客人，而且垂直交通已得到很好的解決時(shí)才可以采用這種處理方式。

張家港華芳金陵國際酒店的公共功能的設(shè)置及指標(biāo)表4

序號樓層公共功能設(shè)置及指標(biāo)

1負(fù)一層（㎡）棋牌室341迪斯科餐廳840

2首層（㎡）大堂500總服務(wù)臺15m前臺辦公室70

行李房8保險(xiǎn)間8商務(wù)中心64

大堂吧及VIP房640西餐廳及VIP房270西餅屋21

花店20書屋50公共衛(wèi)生間120

電梯間54內(nèi)線電話4精品店380

3二層（㎡）零點(diǎn)餐廳305封閉酒吧340中餐包房850

宴會(huì)廳720

4三層（㎡）桑拿1737壁球室64乒乓球室64

健身房100夜總會(huì)1250游泳池1480

美容美發(fā)40

5四層（㎡）多功能廳740貴賓休息室144各種會(huì)議室（9間）1080

二十四層（㎡）旋轉(zhuǎn)餐廳550

三、客房功能區(qū)分析

1．客房空間的構(gòu)成

酒店的主要收益來自客房，客房面積占酒店總面積的50%～75%左右，設(shè)計(jì)師總是在每層客房層的設(shè)計(jì)中盡量節(jié)省空間，增加數(shù)量，盡可能來解決垂直、水平交通的問題和保證客房的基本支持面積。

從建筑設(shè)計(jì)提供的基礎(chǔ)條件來分析，最經(jīng)濟(jì)的客房空間通常是一個(gè)建筑柱距間分割成兩個(gè)自然間。建筑柱距呈下列狀況時(shí)，客房的空間尺寸，見表5：

客房的空間尺寸表5

建筑柱距（m）7.27.57.889

客房開間尺寸（m）3.6×7.23.75×7.53.9×7.84×84.5×9

客房面積（㎡）25.92830.423240

在經(jīng)多次分析客人在客房中的各種活動(dòng)、停留的時(shí)間等因素之后，從建筑成本的經(jīng)濟(jì)核算與客房的舒適度的關(guān)系來看，我們寧可將客房的長度延伸一些，客人在其中就會(huì)感到舒適很多，因?yàn)閷⒖头考訉捤璧慕ㄖ杀疽咭恍?，而對客房舒適度的影響卻可能會(huì)小一些。

20世紀(jì)80年代時(shí)，客房的柱距多采用7.2m×7.2m、7.5m×7.5m，到90年代多采用7.8m×7.8m。近幾年來，五星級酒店多采用8m×8m、9m×9m的柱距，使客房越做越大，標(biāo)準(zhǔn)越來越高，其空間尺度越來越接近美國標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然舒適性也越來越好。

2．客房的使用功能分區(qū)

睡眠區(qū)、工作起居區(qū)、壁柜及過廊、衛(wèi)生間。

五種不同柱距的標(biāo)準(zhǔn)客房的對比表6

柱距

區(qū)域（m）7.27.57.889

睡眠區(qū)（㎡）66.56.578

工作起居區(qū)（㎡）1011121316

壁柜及過廊（㎡）3.03.33.844.5

衛(wèi)生間（㎡）4.04.44.64.87

（注：以上面積指標(biāo)為房間內(nèi)的凈面積）

各種房型指標(biāo)比較表7

酒店

房型華芳金陵南通有斐義烏錦都御龍山莊太湖（一期）太湖（二期）丹楓白露

標(biāo)準(zhǔn)型開間尺寸（m）4×83.7×84×84×9

房間面積（㎡）3229.63236

商務(wù)型開間尺寸（m）6×84.3×84×84.5×94.5×8

房間面積（㎡）4834.43240.536

睡眠區(qū)（㎡）1010108.759.4

工作起居區(qū)（㎡）3.26.2666

衛(wèi)生間（㎡）1065.696

雙間套房開間尺寸（m）8×88×84×8×2間9×94.5×8×2間

總面積（㎡）6464648172

衛(wèi)生間（㎡）10105.61410

會(huì)客區(qū)（㎡）2222241525

臥室（㎡）2121242519

公寓型開間尺寸（m）6×8.5

房間（㎡）51

衛(wèi)生間（㎡）7.5

廚房（㎡）4.5

起居室（㎡）18

臥室（㎡）12

酒店客房數(shù)量比較表8

序號客房形式華芳金陵南通有斐義烏錦都太湖一期太湖二期御龍山莊

雙床標(biāo)準(zhǔn)間（間）176136140218080

單床間（商務(wù)套）（間）178套80981358

二套間（套）10181062間2

部長套間（套）11

總統(tǒng)套（㎡）447200400465

客房總套數(shù)（套）364235249280間19138

客房樓層數(shù)（層）141214524

床位數(shù)（張）54237239035026216

四、內(nèi)部管理功能區(qū)分析

酒店能否正常經(jīng)營，很大程度上取決于酒店行政管理與后場區(qū)域的設(shè)計(jì)是否合理。其設(shè)計(jì)原則是：

酒店管理層為員工提供各種服務(wù)和指導(dǎo)，員工則分為兩類：一類員工面對客人提供直