食品運輸貯存保管制度官方版（五篇）

第4頁共4頁食品運輸?貯存保管?制度官方?版1、?廚師須對?預(yù)加工材?料進行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?98?2、食品?確保燒熟?煮透，防?止里生外?熟，熟食?品放在經(jīng)?過消毒的?清潔容器?內(nèi)，容器?須與半成?品、原料?容器有明?顯區(qū)分標(biāo)?識。3?、廚師不?得用炒菜?勺子直接?品嘗菜肴?。4、?烹飪間內(nèi)?抹布須專?用并保持?清潔。?5、工作?結(jié)束后調(diào)?料加蓋，?調(diào)料瓶、?炊具、用?具、灶上?灶下臺面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識?位置存放?。6、?烹飪產(chǎn)生?的廢棄物?及時清理?，存放于?密閉垃圾?桶內(nèi)。?7、每天?下班前_?___分?鐘進行五?常檢查，?做到物品?歸類，衛(wèi)?生整潔。?8、每?周對工作?場所進行?全面的大?清掃，包?括地面、?墻壁、天?花板、臺?面、貨架?等每一個?角落，地?面保持干?燥、干凈?整潔。?餐具清洗?消毒保潔?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度官?方版（二?）1、?重大活動?宴請以及?單餐10?桌以上聚?餐進行留?樣，以備?查驗。?2、每份?菜肴留樣?不少于_?___克?，置于經(jīng)?消毒后有?蓋（或加?膜）的容?器內(nèi)。?3、留樣?的菜肴及?時存放在?專用冰箱?內(nèi)，溫度?在攝氏0?-10℃?條件下保?留___?_小時。?4、每?餐留樣菜?肴均需標(biāo)?明。留樣?日期、餐?次、留樣?人，標(biāo)識?清楚。?5、留樣?由專人負(fù)?責(zé)，留樣?菜肴不得?再繼續(xù)食?用，及時?清理，并?保持留樣?冰箱清潔?，無其它?物品。?101?除蟲滅害?五常制度?食品運?輸貯存保?管制度官?方版（三?）1、?餐具、飲?具和盛放?直接入口?食品的容?器必須洗?凈、消毒?，并按標(biāo)?簽劃線位?置存放到?潔凈的保?潔柜內(nèi)。?2、餐?飲具消毒?按標(biāo)準(zhǔn)程?序進行，?消毒到位?安全，每?天檢查消?毒設(shè)施是?否運轉(zhuǎn)正?常。3?、餐具清?洗消毒應(yīng)?按一刮、?二洗、三?沖、四消?毒、五保?潔程序進?行。4?、保持保?潔柜及消?毒設(shè)施整?潔。5?、抹布及?時清洗、?消毒，防?止二次污?染。6?、工作結(jié)?束后工用?具、臺面?清洗整理?干凈，并?將各類物?品按標(biāo)識?位置存放?。7、?操作完成?后，責(zé)任?人員應(yīng)對?物品歸位?、衛(wèi)生情?況進行檢?查并記錄?。8、?每周對工?作場所進?行全面的?大清掃，?包括地面?、墻壁、?天花板、?臺面、貨?架等每一?個角落。?99?從業(yè)人員?個人五常?制度食?品運輸貯?存保管制?度官方版?（四）?1、預(yù)加?工原料按?標(biāo)簽指定?位置、定?量整齊存?放。2?、粗加工?人員須對?預(yù)加工原?料進行質(zhì)?量檢查，?過期、變?質(zhì)、腐爛?等不符合?衛(wèi)生要求?的原料不?得加工。?3、清?洗池按水?產(chǎn)類、肉?類、蔬菜?類標(biāo)識分?池清洗，?保證水池?上下水道?通暢，粗?加工產(chǎn)生?的廢棄物?及時清理?到水池旁?的帶蓋密?閉垃圾桶?內(nèi)。4?、原料清?洗后按容?器類別存?放、瀝水?，定置擺?放整齊。?5、清?洗人員穿?戴整潔的?工作衣帽?，保持個?人衛(wèi)生。?6、責(zé)?任人員確?保衛(wèi)生設(shè)?施正常運?轉(zhuǎn)，室內(nèi)?無蟲害。?97?7、各類?粗加工工?用具按規(guī)?定位置存?放，標(biāo)識?清楚。?8、每天?下班前_?___分?鐘五常檢?查，工用?具歸位，?設(shè)施完好?，衛(wèi)生整?潔。9?、每周對?工作場所?進行全面?的大清掃?，包括地?面、墻壁?、天花板?、臺面、?貨架等每?一個角落?。切配?菜五常制?度食品?運輸貯存?保管制度?官方版（?五）1?、除蟲滅?害工作由?專人負(fù)責(zé)?，其他職?工配合其?工作。?2、定期?開展除蟲?滅害工作?，要采取?有效措施?防止鼠類?、蚊、蠅?、蟑螂等?聚集和孳?生，并有?記錄。?3、定期?檢查防鼠?、防蠅等?衛(wèi)生設(shè)施?、設(shè)備是?否正常運?轉(zhuǎn)。4?、對已產(chǎn)?生有害蟲?物的場所?，采取緊?急措施加?以控制