HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))_第1頁
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文檔簡介

現(xiàn)在讓我們大家一起來了解一下HACCPHACCP的定義HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP的興起的主要原因

傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法是事后解決型消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的關(guān)注。

HACCP的發(fā)展歷史20世紀(jì)60年代70年代80年代太空食品罐頭食品水產(chǎn)品90年代21世紀(jì)初禽肉果蔬汁產(chǎn)品

HACCP的六大特點(diǎn)針對(duì)性預(yù)防性經(jīng)濟(jì)性實(shí)用性強(qiáng)制性動(dòng)態(tài)性HACCP的七個(gè)基本原理重點(diǎn)掌握：原理1：危害分析（HA）與預(yù)防措施

列出加工過程中可能發(fā)生顯著危害的步驟表原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)HACCP控制活動(dòng)將要發(fā)生過程中的點(diǎn)原理3：建立關(guān)鍵限值（CL）

確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值原理4：關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控確立CCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控原理5：糾偏行動(dòng)確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施原理6：驗(yàn)證程序

制定程序來驗(yàn)證HACCP體系的正確運(yùn)作（有效性）原理7：記錄保持程序

“沒有記錄就等于沒有發(fā)生”HACCP應(yīng)用的邏輯順序組成HACCP小組描述產(chǎn)品識(shí)別預(yù)期用途制作流程圖流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)列出所有潛在危害，進(jìn)行危害分析，考慮控制措施確定CCPs對(duì)各個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)建立糾偏行動(dòng)建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)HACCP的優(yōu)點(diǎn)

1.在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制2.通過易于監(jiān)控的特性來實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。3.只要需要就能

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