殼寡糖在食品中的應(yīng)用-山東衛(wèi)康-李康

山東衛(wèi)康生物醫(yī)藥科技有限公司李康未來殼寡糖在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用●第一篇：殼寡糖的作用●第二篇：殼寡糖在國際上的研究與應(yīng)用動態(tài)●第三篇：殼寡糖與國人健康的關(guān)系●第四篇：衛(wèi)康在殼寡糖的開發(fā)與應(yīng)用方面所取得的成就●第五篇：未來殼寡糖在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用第一篇?dú)す烟堑淖饔檬裁词菤す烟?/p>

殼寡糖也叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，也稱幾丁寡糖，學(xué)名β-1，4-寡聚-葡萄糖胺。

殼寡糖是殼聚糖經(jīng)過生物酶技術(shù)降解生成的低聚合度產(chǎn)物，是由氨基葡萄糖或N-乙酰氨基葡萄糖組成的低聚物，是殼聚糖重要的衍生物。殼寡糖由于分子量大大低于殼聚糖，水溶性大為改善,能在人體內(nèi)被消化吸收，克服殼聚糖水溶性差的缺點(diǎn)。甲殼素、殼聚糖、殼寡糖

甲殼素性質(zhì)非常穩(wěn)定，既不溶于水，也不溶于一般的酸堿，自然分解較慢。

殼聚糖分子量大、不溶水等特點(diǎn)，其功能的發(fā)揮主要是通過人體消化道中的微生物酶降解形成小量的殼寡糖（1-5%）被人體所吸收

殼寡糖是由2～10個氨基葡糖通過β-1，4-糖苷鍵連接而成的低聚氨基葡萄糖,分子量小，可以直接溶解入水，可以被人體直接吸收。殼寡糖的六大功能一補(bǔ)：補(bǔ)充人體必須的生命要素。三降：降血脂、降血糖、降血壓。三調(diào)：調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)PH值、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。三抑：抑制癌細(xì)胞生長、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、抑制癌毒素。三增：增強(qiáng)肝臟機(jī)能、增強(qiáng)機(jī)體清除自由基、增殖腸道有益菌。四排：排除多余有害膽固醇和氯離子、排除重金屬有害離子、排除體內(nèi)毒素、排除多余脂肪。

第二篇?dú)す烟窃趪H上的研究與應(yīng)用動態(tài)殼寡糖科研與文獻(xiàn)□最早報(bào)道殼寡糖相關(guān)文獻(xiàn)為1967年。□1967~2011年間，有56個國家發(fā)表了有關(guān)殼寡糖領(lǐng)域的研究論文?！跤捎跉す烟蔷哂性S多獨(dú)特的理化性質(zhì)和生理功能，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)保等領(lǐng)域。

殼寡糖——糖生物科學(xué)研究★糖類的研究已有百年的歷史，許多研究成果表明，糖類是生物體內(nèi)一類重要的信息分子。生命科學(xué)研究的最新發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)代疾病的發(fā)生根源是“細(xì)胞糖鏈結(jié)構(gòu)受損”。

★糖生物工程技術(shù)是繼基因組學(xué),蛋白質(zhì)組學(xué)研究之后生命科學(xué)探索的又一里程碑，堪稱國際第三代最新生物技術(shù)。殼寡糖開發(fā)與應(yīng)用因此在國外特別是發(fā)達(dá)國家，對于殼寡糖的開發(fā)和利用一直受到高度的重視。自1811年法國學(xué)者布拉克諾首次發(fā)現(xiàn)甲殼素之后，美國、歐洲的醫(yī)學(xué)界、大學(xué)、營養(yǎng)食品研究機(jī)構(gòu)相繼投入研究。日本率先將甲殼素、殼聚糖和殼寡糖經(jīng)臨床實(shí)踐后以機(jī)能食品身份投放市場，并成為日本厚生省(相當(dāng)于我國衛(wèi)生部)唯一準(zhǔn)許宣傳療效的機(jī)能性食品，同時日本政府也投入了巨資予以開發(fā)和市場推廣。其銷售量也占日本保健食品的首位。其結(jié)果是：在短短的30年后使日本的人均壽命躍居世界第一！殼寡糖與人體健康●生命科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人到中年后就完全喪失了自我合成寡糖的機(jī)能，必須靠外援性補(bǔ)充，其中最關(guān)鍵的是從食物中獲取?，F(xiàn)代生產(chǎn)模式的改變，尤其是大量使用農(nóng)藥以及大棚栽培，使產(chǎn)生殼寡糖的途徑斷絕（昆蟲滅絕），人體不能及時地補(bǔ)充殼寡糖，使受損的細(xì)胞糖鏈得不到及時有效的修復(fù)，嚴(yán)重地影響了細(xì)胞的免疫功能。

●殼寡糖是自然界中唯一帶正電荷的膳食纖維，擁有自殺性保衛(wèi)特性，一旦碰到病原體或毒素等有害物質(zhì)就會吸附、脫離、代謝，這樣就會導(dǎo)致糖鏈結(jié)構(gòu)的損傷。因此，污染的加劇，體內(nèi)毒素的形