溫度對桃貯藏期間生理生化的影響

溫度對桃貯藏期間生理生化的影響

“蜜露”水蜜桃是上海的一個重要特色水果品種。以“果實大（0.25kg）、豐富、口感甜、口感好”而聞名于市場。然而，由于其果實柔軟、果皮薄、保護低等特點，很容易被壓縮和損害。此外，由于溫度和濕度的潮濕，室溫下的貨架期僅2.3天開始軟化、腐爛和變紅，失去了產(chǎn)品和食物的價值。前人研究表明低溫貯藏可明顯延長其貯藏期,但在8℃以下低溫貯藏時桃果肉容易出現(xiàn)絮狀干化或木質(zhì)化現(xiàn)象,以致果實食用品質(zhì)下降,是桃果實采后低溫冷害的典型特征。G.A.Manganaris和陳杭君認(rèn)為桃在0℃左右下,貯藏時間最長,2~5℃低溫貯藏易產(chǎn)生冷害。汪沂等認(rèn)為1℃下貯藏“北京33號”桃,可較好保持果實硬度和顏色,提高果實的質(zhì)量和貯藏效果。而孟雪雁和岑濤發(fā)現(xiàn)“大久?！焙汀懊餍翘摇痹?℃下,果實能正常后熟,若溫度降至5℃,則果實出現(xiàn)冷害癥狀。不同品種桃果實對低溫的忍受能力有顯著差異,而且軟溶質(zhì)對溫度較硬溶質(zhì)桃敏感,因此,研究桃的最適貯藏溫度,對延長其保鮮期具有理論和現(xiàn)實意義。實驗以軟溶質(zhì)型水蜜桃“大團蜜露”為研究對象,研究不同低溫處理對其品質(zhì)和生理的影響,依此篩選并確定“大團蜜露”水蜜桃的最適貯藏溫度,為軟溶質(zhì)水蜜桃的貯藏保鮮提供理論研究和技術(shù)借鑒。1材料和方法1.1包裝、分級裝、預(yù)冷“大團蜜露”水蜜桃于7月22日采自上海市南匯桃子研究所,選擇顏色、成熟度一致的果子(八成熟),用泡沫網(wǎng)套包裝后,分級裝于塑料筐中,立即運回上海農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心的冷庫,在4℃條件下預(yù)冷24h。1.2保鮮袋與包裝實驗設(shè)0℃、2℃、4℃三個溫度處理,相對濕度為65%~75%,每處理用打孔的0.04mm的聚乙烯保鮮袋包裝;以擺放在室溫(25℃,相對濕度為50%左右)貨架上的果實為對照(不用聚乙烯保鮮袋包裝)。每處理36個果,三個重復(fù),每次取5個果測定。1.3果實品質(zhì)測定可溶性固形物:以手持阿貝折光儀測定。呼吸速率:臺灣生產(chǎn)的TES-1370非色散式CO2氣體測試計。果肉色澤:用日本產(chǎn)的CR-400C(D65光源)Minolta型全自動色差計測定果實縫合線左右赤道部位對稱色差,獲得L值(光亮度)。果實硬度:每個果測中縫線兩側(cè)各一個點,用YQ-GT-2型果實硬度計測定。總糖:蒽酮比色法進行測定。可滴定酸:酸堿滴定法測定(以蘋果酸計)。Vc:2,6—二氯靛酚滴定法測定。丙二醛:硫代巴比妥酸比色法測定。2結(jié)果與分析2.1低溫貯藏期間失重率的變化不同低溫條件下對“大團蜜露”水蜜桃進行貯藏,其失重率變化如圖1所示?？梢钥闯?0℃、2℃、4℃低溫貯藏,失重率變化都不大,冷庫中貯藏30d后僅為2.83%,而室溫(25℃)下貯藏,第4d失重率達(dá)到14.43%,第8d達(dá)到24.39%,桃果實從果柄周圍開始失水皺縮,隨后果實腐爛。表明0~4℃低溫能顯著抑制水蜜桃的水分損失,有利于其保鮮品質(zhì)。2.2對呼吸高峰值的影響在整個貯藏過程中,“大團蜜露”在0℃和2℃條件下呼吸速率低于4℃(圖2),2℃下呼吸高峰的出現(xiàn)分別比0℃和4℃推遲了6d和12d,0℃、2℃和4℃下的呼吸峰值分別為11.56mgCO2/kg.h、10.35mgCO2/kg.h和18.37mgCO2/kg.h,2℃處理顯著抑制了呼吸高峰值。2.3可溶性固形物、總糖、可滴定酸、vc含量硬度降低是桃果軟化和風(fēng)味形成的重要特征,是由于大量細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)喪失,細(xì)胞壁物質(zhì)降解,導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生分離所致,是水果成熟和衰老的重要指標(biāo)之一。整個貯藏過程中,果實前24d呈上升趨勢(圖4),24d后硬度有所下降,貯藏30d后0℃、2℃、4℃果實的硬度分別為:9.02kg.cm-2、10.02kg.cm-2、8.45kg.cm-2。相對0℃和4℃,2℃明顯能較好的保持果實硬度。不同低溫貯藏條件下可溶性固形物、總糖、可滴定酸、Vc含量的變化如圖4~圖7所示,可溶性固形物呈先降后升的趨勢。整個貯藏期間,2℃可溶性固形物的含量都在其它處理之上,且上升平緩。貯藏30d后,0℃和2℃的可溶性固形物后期含量略有下降,可以分別達(dá)到14.02%和14.28%,4℃下降趨勢大。酸是一切生命活動得以正常進行的原始底物,整個貯藏過程呈現(xiàn)下降的趨勢。前10d,酸含量急劇下降,隨后變得緩慢,起始酸含量為0.279%,最后0℃僅為0.106%,2℃可以保持在0.128%;Vc含量整個貯藏過程亦是呈下降趨勢,前15d急劇下降,之后下降緩慢;總糖含量,0℃和4℃前10d呈上升趨勢,2℃庫前15d上升,之后呈下降的趨勢,這可能是隨著果實的后熟進程,糖含量逐漸上升,但是隨著時間的延長,呼吸的消耗,總糖的相對含量呈現(xiàn)下降的趨勢,但是糖的變化沒有酸下降得劇烈,糖酸比逐漸增加,這也是隨著貯藏時間延長果實風(fēng)味變淡的主要原因。2.4不同貯藏溫度對桃膜質(zhì)過氧化的影響不同低溫貯藏條件下,丙二醛(MDA)含量和果肉色澤的變化如圖8、圖9所示,植物組織的衰老與生物膜的降解密切相關(guān),膜完整性與功能的喪失是衰老初期的基本特征。MDA是膜質(zhì)過氧化的有毒代謝產(chǎn)物,三種貯藏溫度下前18d呈緩慢上升趨勢,18d后迅速增加,0℃和2℃較4℃丙二醛上升快,0℃下貯藏30d后的丙二醛含量為5.135μmolkg,而2℃下貯藏30d后僅為2.608μmol/kg,是2℃下的1.97倍,說明0℃和4℃低溫下貯藏對膜造成了損害。2℃貯藏對膜的損害較輕,2℃貯藏降低了桃果實組織膜質(zhì)過氧化的發(fā)生。整個貯藏過程中,果肉色差L呈先上升后下降再上升的趨勢,2℃庫L值呈穩(wěn)定狀態(tài),較好的保持了果肉原有的色澤和組織的完整性。3桃果實冷害的變化與0℃和4℃貯藏相比較,2℃庫能較好地保持果實原有的硬度,抑制呼吸速率和延遲了呼吸高峰的出現(xiàn),減緩了糖、酸、Vc的降低,30d后還能保持水蜜桃的一定風(fēng)味,較其他處理的效果好,與前人研究結(jié)果有一定差異。這可能是由于不同品種水蜜桃對低溫的耐受能力和品種特性造成的,這里認(rèn)為2℃是“大團蜜露”水蜜桃的最適貯藏溫度,最佳保質(zhì)期18~24d。硬度降低即桃果的軟化是成熟和衰老的重要指標(biāo)之一,是果實大量細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)喪失、細(xì)胞壁物質(zhì)降解、導(dǎo)致細(xì)胞發(fā)生分離所致。果實硬度的上升,是由果實的原果膠、木質(zhì)素和纖維素的含量隨著貯藏時間的延長逐漸增加引起,即發(fā)生了冷害。冷害是冷敏感果實低溫貯藏過程中造成損失最嚴(yán)重的問題之一,桃果實冷害的發(fā)生及預(yù)防都是復(fù)雜的生理生化過程。這里研究認(rèn)為,冷害的發(fā)生是一個“量變”的冷量蓄積到“質(zhì)變”的冷害發(fā)生的過程,只有當(dāng)達(dá)到一定的冷量蓄積的時候,冷害癥狀就會顯現(xiàn)出來,所以,研究不同品種不同低溫條件下冷害發(fā)生的冷蓄積量閾值范圍是避免和減緩冷害低溫發(fā)生的關(guān)鍵,這將是包括桃