2023年食堂員工規(guī)章管理制度（通用24篇）

2023年食堂員工規(guī)章管理制度（通用24篇）食堂員工規(guī)章管理制度篇1

目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培育良好的生活情操，提高員工的精神面貌，主動維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。

范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。

職責(zé)：全部員工必需要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。

內(nèi)容：

一、工作紀(jì)律

1、遵守國家法律，不作奸犯科;

2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，聽從上級工作支配，一切行好聽指揮;

3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請假;

4、酷愛本職工作，仔細(xì)、主動完成任務(wù);

5、持證上崗，規(guī)范操作。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體;

2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班;

3、穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾;

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;

5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整齊。

三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、酷愛集團(tuán)、酷愛集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益;

2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參加違法活動;

3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿;

4、敬重上司，團(tuán)結(jié)同事，有沖突上報(bào)組織解決。

四、培育良好情操

1、勤儉節(jié)約，杜絕奢侈;

2、品德端正，售賣公允，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;

3、拾金不昧，保持高尚情操;

4、誠信服務(wù),禮貌待客,不勸服務(wù)忌語;

5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打聽，不泄露商業(yè)機(jī)密。

五、衛(wèi)生工作

1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;

2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;

3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;

4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。

食堂員工規(guī)章管理制度篇2

為了建立高素養(yǎng)，高水平的團(tuán)隊(duì),服務(wù)于每一位學(xué)生，特制定以下食堂管理規(guī)章制度，望各位員工自學(xué)遵守。

一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立一心一意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛，同心協(xié)力，吃苦耐勞，誠懇本分的精神。

三、聽從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)聽從工作支配和調(diào)配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所安排的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛惜公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財(cái)物者根據(jù)有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

2.擾亂學(xué)校食品平安生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品平安行為，阻礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品平安監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品平安事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4.以學(xué)生養(yǎng)分改善安排為名違規(guī)收費(fèi)的。

5.學(xué)校發(fā)生食品平安事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。

6.學(xué)校發(fā)生食品平安事故，未主動有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品平安事故調(diào)查或供應(yīng)虛假狀況的。

7.其他與食品平安有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)常常消毒，垃圾要剛好處理，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必需做到整齊清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不行因私人心情影響工作。

七、做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要常常督促，檢查，做好防盜工作。

食堂員工規(guī)章管理制度篇3

一、目的

為便利職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)全部領(lǐng)導(dǎo)職工。

三、職責(zé)劃分

1、食堂大師傅負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。

五、職工食堂的管理規(guī)范

1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整齊。

4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

5、提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

6、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

六、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

食堂員工規(guī)章管理制度篇4

總則：為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂為職工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度，食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服，講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。

1.2工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題剛好處理。

1.3嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個(gè)烹食過程必需用洗手液清洗雙手，對食品原料仔細(xì)清洗，保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。

1.5考核標(biāo)準(zhǔn)：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、簇新程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必需妥當(dāng)保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人運(yùn)用。

2.4餐具必需每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需剛好查明緣由并追究責(zé)任。

2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜，并常常對菜品口味進(jìn)行調(diào)換，避開菜品重復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能干脆放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)運(yùn)用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要干凈干燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?/p>

3.3考核標(biāo)準(zhǔn)：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運(yùn)用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜剛好清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

4.4清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標(biāo)準(zhǔn)：以上狀況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次，若情節(jié)嚴(yán)峻，依據(jù)總經(jīng)理例會探討的懲罰方法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后剛好清潔，干凈無塵。

5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要剛好運(yùn)走，保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必需運(yùn)用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。

6.4包裝食品必需標(biāo)準(zhǔn)清晰，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.5食物清洗要徹底，不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標(biāo)準(zhǔn)：未達(dá)到前三項(xiàng)要求，罰款100元/次，未達(dá)到

4、5項(xiàng)之要求，罰款500-1000元。

二、用餐管理

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進(jìn)行，如因值崗緣由須要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。詳細(xì)用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)辰表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)覺有違者賜予懲罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款100元。

6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上，必需倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責(zé)任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)剛好離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

3、愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，如因個(gè)人緣由損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。

4、全部就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔狀況進(jìn)行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，剛好向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)看法。

6、每個(gè)季度做一次餐廳滿足度調(diào)研，低于綜合滿足度60%對食堂合作供方依據(jù)不滿足項(xiàng)發(fā)出整改函，如在其次季度調(diào)研中不能提升滿足度，將對食堂供方罰款2000元/次。

7、人事行政部專人對食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管，財(cái)務(wù)部負(fù)有幫助管理責(zé)任，若未按期進(jìn)行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

8、抽檢過程中發(fā)覺未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，罰款50元/項(xiàng)。

食堂員工規(guī)章管理制度篇5

（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，同等待人。

（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

（五）愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨意搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（七）安排選購 ，嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（八）按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

（九）做好平安工作。運(yùn)用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂員工規(guī)章管理制度篇6

為規(guī)范職工食堂平安行為，保障食品衛(wèi)生平安，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的限制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意平安操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器游戲打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時(shí)應(yīng)剛好就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)記，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整齊；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間應(yīng)配備肯定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異樣狀況后鎖好門、關(guān)好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在運(yùn)用后應(yīng)馬上清洗消毒，做到運(yùn)用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的選購

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購 關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時(shí)，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

4.4運(yùn)用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體平安、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對干脆入口的食品，應(yīng)運(yùn)用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5運(yùn)用明火時(shí)，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應(yīng)在特地的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)剛好處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時(shí)應(yīng)留意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強(qiáng)運(yùn)用。

7.2要熟識機(jī)具的操作方法，熟識平安裝置及學(xué)問，運(yùn)用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣平安運(yùn)用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，運(yùn)用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)覺問題剛好整改。

8.2辦公室及各單位平安管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

食堂員工規(guī)章管理制度篇7

第一條、適用范圍

全部食堂用餐人員及食堂工作人員。

其次條、職責(zé)劃分

食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對食堂進(jìn)行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費(fèi)供應(yīng)午餐和晚餐，午餐開飯時(shí)間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，依據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦，否則支配用餐；

4、全部員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴(yán)禁外帶，如有特別狀況，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內(nèi)清潔；

2、餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條選購 管理

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材選購 ，并建立每日選購 明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

2、選購 的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止選購 無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；

3、選購 員需不定期做市場調(diào)研，限制選購 成本，選購 時(shí)做到貨比三家，力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條平安管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確運(yùn)用方法，否則不得運(yùn)用；

2、全部電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準(zhǔn)用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)干燥處放置；

5、食堂在運(yùn)用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方運(yùn)用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠?，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具旁邊不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保平安運(yùn)用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需關(guān)閉餐廳全部門窗，關(guān)閉全部電源，確保公司財(cái)物平安。

食堂員工規(guī)章管理制度篇8

為加強(qiáng)公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際狀況特制定本方法。

一、餐廳管理規(guī)定

1、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者，應(yīng)提前通知餐廳留飯。

3、就餐人員應(yīng)敬重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

4、就餐人員必需到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

5、就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳人員的管理。

6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

7、愛惜餐廳的公共設(shè)施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

8、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整齊，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

9、厲行節(jié)約，杜絕奢侈，依據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。

10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

食堂員工規(guī)章管理制度篇9

1.目的

為進(jìn)一步推動和規(guī)范后勤合理化改革，加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正值權(quán)益，為廣闊員工供應(yīng)衛(wèi)生、干凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責(zé)

內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由中心辦公室負(fù)責(zé)對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負(fù)責(zé)對員工食堂的監(jiān)督工作，同時(shí)廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂基本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴(yán)格根據(jù)《員工食堂原材料選購 管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的選購 和加工作業(yè)。

4.1.5選購 回的食材剛好分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴(yán)格成本核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要設(shè)立看法薄，同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并剛好解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂平安衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生平安工作檢查過程中發(fā)覺的問題，應(yīng)剛好實(shí)行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的運(yùn)用條例。

4.2.4餐飲用具、設(shè)備運(yùn)用中要實(shí)行平安措施，防范事故發(fā)生，保證運(yùn)用平安。

4.2.5定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的運(yùn)用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品平安，確保數(shù)據(jù)分析的精確性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事務(wù)責(zé)任，實(shí)施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工供應(yīng)的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標(biāo)簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°-5°）之間；

4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必需保留48小時(shí)，到時(shí)間后方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員平安衛(wèi)生要求

4.2.8.1必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)短暫隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器整齊，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)記。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)記明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，運(yùn)用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不干脆用菜勺品嘗。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11運(yùn)用食品添加劑，必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得運(yùn)用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13主動協(xié)作各級主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查，對檢查中發(fā)覺的問題應(yīng)剛好實(shí)行應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊(duì)，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得奢侈。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、游戲打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9全部用餐人員須愛惜公共財(cái)物，節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾剛好清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)峻程度分類為：稍微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)峻不符合項(xiàng)

4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)峻不符合項(xiàng)，并賜予50元--200元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.2.1保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購 劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以懲罰并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.2選購 廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)看法，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐性說明并剛好向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心管理人員現(xiàn)場未剛好制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進(jìn)行懲罰。

4.3.2.4聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)剛好報(bào)告上級，不聽從工作支配或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制，不得弄虛作假

4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng)，并賜予30元-100元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的賜予懲罰。

4.3.3.2妥當(dāng)保管、運(yùn)用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價(jià)賠償并予以懲罰；

4.3.3.3遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)覺飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不簇新，衛(wèi)生區(qū)域不干凈，追究其崗位責(zé)任，干脆責(zé)任人賜予懲罰。如發(fā)覺同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次，馬上賜予開除處理，特別狀況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰運(yùn)用誰負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自運(yùn)用爐灶等設(shè)施；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序運(yùn)用爐灶等設(shè)施，下班前應(yīng)對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)施管理責(zé)任人賜予懲罰；造成事故的，干脆責(zé)任人酌情賜予經(jīng)濟(jì)賠償，辦公室管理人員連帶進(jìn)行懲罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識不明確的賜予懲罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。

4.3.4有下列情形的記入稍微不符合項(xiàng)，并賜予10元-50元經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿整齊制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標(biāo)記。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未根據(jù)先進(jìn)先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不剛好。

4.3.4.6選購 的食材入庫不剛好。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴(yán)峻性賜予10元-200元懲處。

4.3.6為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況賜予10元-200元懲處。

4.3.7應(yīng)對菜品打算的量進(jìn)行合理限制，杜絕奢侈，若發(fā)覺奢侈現(xiàn)象賜予10元-200元懲處。

4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，視物品價(jià)值賜予10元-200元懲罰并進(jìn)行賠償。

4.3.9工作主動主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，公司賜予200元獎金。

4.3.10對廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的，賜予200元獎金。

4.3.11堅(jiān)守原則，敢于面對沖突，維護(hù)員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎100元。

4.3.12舉報(bào)有意損壞員工食堂設(shè)施的賜予100元獎金。

4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎金。

4.3.14舉報(bào)員工食堂運(yùn)用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金實(shí)行?？顚Ｓ?，若獎罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請中心主任批準(zhǔn)，從總經(jīng)理基金中劃撥。

食堂員工規(guī)章管理制度篇10

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料選購

1、安排選購 ，嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。選購 工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨剛好，努力降低選購 成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)選購 ，魚、肉等珍貴物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購 ，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)仔細(xì)核對食堂全部選購 物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，并在選購 單據(jù)上簽名。

5、行政部、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂選購 物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，剛好發(fā)覺、處理在物品選購 過程中出現(xiàn)的各種問題。

6、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日選購 物品匯總到《食堂選購 物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要特殊做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要加強(qiáng)安排性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，同等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

4、支配好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有安排，行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的特點(diǎn)，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即選購 、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量限制結(jié)合起來。

3、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動收集就餐人員的看法和建議，剛好分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，主動改進(jìn)工作。

四、費(fèi)用管理

1、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算方法。

2、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算，由酒店按每人2元/餐的'標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，具體登記，妥當(dāng)保管，愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本限制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本，由酒店另行開支。

2、建立健全食品成本核算制度，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜供應(yīng)依據(jù)。

六、衛(wèi)生與平安

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常常化，防止疾病傳染和食物中毒。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗。

②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的績效工資掛鉤。

③食品必需做到生熟分開，并有明顯標(biāo)記。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定懲罰

2、建立嚴(yán)格的平安保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、平安與衛(wèi)生等四個(gè)方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金干脆掛鉤

八、其他

1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從組織支配，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

食堂員工規(guī)章管理制度篇11

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理。

二、職責(zé)劃分

1、食堂工作人員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)平安衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂工作人員進(jìn)行管理、檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查及考評。

三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際狀況，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核，每餐可做3-4道菜式。

2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間：

a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00

晚餐時(shí)間：17：30，

b、用餐地點(diǎn)：員工食堂（C幢4樓）。公司全部員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意；

b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50-100人配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30），然后再清洗餐具，最終清理餐廳整體地面衛(wèi)生，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

2.食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。

3.食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

4.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)剛好清洗干凈，妥當(dāng)保管。

5.接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)格分開。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7.常常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，清潔用工具不得與食品同池清洗。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1.食堂衛(wèi)生必需堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角。

2.食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

3.清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

4.非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

5.食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

6.食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(一)廚房：

a)包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

c)蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等每天剛好清潔。

d)熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e)保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f)餐具、工具按規(guī)定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b)灶面四周墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

(三)餐廳：

a)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整齊。

c)地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

(四)個(gè)人衛(wèi)生：

a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤換工作服；不在工作場所抽煙，不對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b)起先工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)常常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生狀況，并作好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)覺問題責(zé)令剛好整改。

4、檢查內(nèi)容：

1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否干凈、整齊。

2)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣等；

3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4)庫房是否通風(fēng)、整齊、整齊、光明。更衣室衣物掛放是否整齊有序。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

6)餐廳衛(wèi)生狀況，是否做到桌面干凈、整齊，地面是否有污漬、積水、垃圾等

7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等狀況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必需按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必需排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)。

2、全部就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入。

7、對上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定懲罰5-50元/人次。

八、獎懲：

1、嘉獎：

食堂工作人員能仔細(xì)履行職責(zé)，無工作失誤受到一樣好評的，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的嘉獎。

2、考核：考核實(shí)行扣分制，分值每1分按10元懲罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。

n食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的，每一次扣1分；

n操作間、餐廳桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分。

n工作時(shí)不注意人個(gè)衛(wèi)生，一次扣0.5分。

n服務(wù)看法不好，與就餐者發(fā)生爭吵一次扣1分，

n讓無關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

n不按規(guī)定時(shí)間開餐一次扣2分。

n生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

n不聽從管理，無理取鬧者一次扣5分。

n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分。

n食堂管理監(jiān)督小組檢查，發(fā)覺一次不合格的，扣5分。

n食堂民意測驗(yàn)滿足度低于50%，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10-20%，情節(jié)嚴(yán)峻予以解除勞動合同。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：食堂幫工，食堂管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：選購 員或保管員，廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

九、附則

1、本制度說明權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

2、本制度公布之日起起先實(shí)施。

十、附件

《食堂工作檢查評分表》

食堂員工規(guī)章管理制度篇12

為規(guī)范員工用餐管理，確保用餐平安衛(wèi)生，避開奢侈、節(jié)約成本，特制定本制度：

1、食堂應(yīng)按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐，不得延誤。每餐前應(yīng)確認(rèn)用餐人數(shù)，安排菜品重量。根據(jù)“中午三菜一湯，早晚敏捷支配”的基本要求打算員工餐。

2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個(gè)人衛(wèi)生。

3、每日打掃廚房衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整齊；餐前餐后對餐具進(jìn)行清洗消毒，全部餐具擺放整齊，確保餐具衛(wèi)生；餐后剛好清潔餐廳衛(wèi)生。

4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量牢靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料，不得運(yùn)用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物中毒。

5、本著節(jié)約原則，依據(jù)預(yù)算金額有安排地選購 原材料，科學(xué)合理地搭配飲食和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，常常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供應(yīng)，杜絕奢侈。

6、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確運(yùn)用廚房用具，確保用電、動火、工具運(yùn)用平安，做好消防、防盜等各項(xiàng)平安工作，防止事故發(fā)生。

7、員工應(yīng)文明就餐，就餐時(shí)不得打鬧喧嘩，留意保持餐廳衛(wèi)生；力行儉省節(jié)約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。

8、員工用餐時(shí)間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作須要可合理調(diào)整用餐時(shí)間）。員工食堂必需準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)食品，員工不得提前用餐。

9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經(jīng)發(fā)覺，肅穆處理。公司管理人員定期盤點(diǎn)廚房資產(chǎn)，如發(fā)覺問題查明緣由并追究責(zé)任。

10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、平安、菜品供應(yīng)等工作并予以考核。

食堂員工規(guī)章管理制度篇13

一、目的

為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

三、職工之家食堂的管理規(guī)范

（一）食堂平安工作規(guī)范（責(zé)任人：炊事員）

1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、注意食堂衛(wèi)生，保持食堂環(huán)境清潔，餐后應(yīng)對桌面、地板等進(jìn)行清潔，每周進(jìn)行一次大掃除；依據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。（工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄）

3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi)，再次食用前應(yīng)充分加熱，廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

5、留意用電用氣平安，下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時(shí)要關(guān)好窗戶，鎖好門。

（二）食堂選購 工作規(guī)范

1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買，確保簇新。

2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品（油、鹽、米等）安排，填寫訂貨單，報(bào)綜合辦審批后由選購 員統(tǒng)一購買。

3、選購 員購貨時(shí)應(yīng)留意保質(zhì)期，不購買臨保產(chǎn)品。

4、廚師按訂貨單比照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

5、對于臨時(shí)急需物品應(yīng)剛好進(jìn)行選購 。

（三）食堂倉庫工作規(guī)范

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。（工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表）

2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識清晰。

3、員工打飯外出需自帶飯盒，不得運(yùn)用食堂餐具。

（四）食堂加工工作規(guī)范

1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸，確保無腐葉、雜物；一燙、二清，盡量削減農(nóng)藥殘留。

2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn)，無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與自然冰隔離。

3、員工午、晚餐開餐時(shí)間分別為中午12：00、晚上6：00，廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮，并用員工餐盤裝好供員工食用。

（五）其他事項(xiàng)

1、食堂電視機(jī)在員工開餐時(shí)段內(nèi)方可開啟，午餐：12：00—1：30，晚餐：6：00—7：30。（責(zé)任人：炊事員）

2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

4、提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

食堂員工規(guī)章管理制度篇14

為了完善食堂管理，為師生營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整齊的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于全部食堂工作人員。

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工供應(yīng)一日三餐。

3、食堂選購 要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。

4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需簇新、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁運(yùn)用。

5、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運(yùn)用量。

6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展殲滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

9、餐具運(yùn)用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得運(yùn)用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)記。

10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

食堂員工規(guī)章管理制度篇15

為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，使公司食堂更便利員工，為員工供應(yīng)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工號牌排隊(duì)盛餐就餐

三、就餐地點(diǎn)：

酒店2號樓頂樓

四、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

五、就餐流程

1、就餐時(shí)必需佩戴工號牌

2、到就餐時(shí)間公司員工按先來后到的依次在食堂門口單列排隊(duì)。

六、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整齊；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)剛好離開餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

9、自覺愛惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、留意節(jié)約，不得隨意奢侈糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)賜予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，將賜予行政處分或除名。

食堂員工規(guī)章管理制度篇16

一、目的

為便利員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人選購 ；整個(gè)烹飪過程必需保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師不得購買成品食物，必需用原材料烹食制作；廚房所選購 回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四、用餐規(guī)定：

1、用餐時(shí)間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:002、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；全部員工必需在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。3、廚房工作人員必需按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或延后開飯。

五、用餐條件：

1、公司食堂只為在職員工供應(yīng)工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員供應(yīng)午餐，如加班及特別狀況用晚餐者，提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人，每天吃一頓也按一天計(jì)算，一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算，如需中斷用餐，須要申請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間用餐，不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不允許替他人打飯；全部就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律聽從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6、員工必需在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者一次罰款10元。

8、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜愛吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避開造成不必要的奢侈，一經(jīng)發(fā)覺狀況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

9、全部就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做申請補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

八、食堂要求：

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等全部餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺、用具、水池等無油污、水漬等。2、保證廚房內(nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。3、保證菜品肉食的干凈、簇新、衛(wèi)生，不行擺放在地面，要放在冷柜或食品架上并限制好食品在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、養(yǎng)分協(xié)調(diào)，保證菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理支配。

九、本制度最終說明權(quán)歸人事行政部所屬。

食堂員工規(guī)章管理制度篇17

目的：為保證我單位的食品生產(chǎn)平安，預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生，保證全校師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》的精神與要求特制訂本管理方法，對我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。

適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。

管理規(guī)定：

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。參與健康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品平安管理員。

2、食品從業(yè)的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

二、健康管理的組織方法

1、管理職責(zé)：食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位，將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員，均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等等。

3、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：上述人員假如檢查合格，健康學(xué)問考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病不予支配入職。

4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息，食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，假如從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、解除病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位，統(tǒng)一組織健康年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事干脆接觸食品生產(chǎn)的工作。如干脆解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢狀況剛好通知學(xué)?？倓?wù)處，如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員，假如屬于短暫性的，管理者應(yīng)支配休息，待身體復(fù)原復(fù)檢合格后才能接著上崗；假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理者應(yīng)支配其他適合的崗位，決不行接著留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的狀況和相應(yīng)人員支配狀況具體記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

7、監(jiān)督檢查：學(xué)?？倓?wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康學(xué)問培訓(xùn)。學(xué)?？倓?wù)處及校醫(yī)室對食堂的健康證年審狀況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事干脆接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進(jìn)行了妥當(dāng)?shù)闹洹＜偃绨l(fā)覺不合格的狀況，應(yīng)馬上指出并責(zé)令做出正確處理。

三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

1、個(gè)人衛(wèi)生要求：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整齊，做到常剪指甲、常理頭發(fā)、常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必需將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售干脆入口食品時(shí)，除將手洗凈，還必需佩戴口罩，運(yùn)用工具售貨，不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換，夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

食堂員工規(guī)章管理制度篇18

為了便利公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)切，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

1.在食堂就餐的員工必需自覺遵守本制度。

2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐。

3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

4.員工就餐期間應(yīng)避開高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員依據(jù)自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成奢侈。

6.就餐員工應(yīng)共同愛惜就餐場所內(nèi)的全部物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻的予以罰款。

7.就餐員工應(yīng)敬重炊事員的勞動成果，不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

9.員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

10.為了盡量避開飲食奢侈，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)依據(jù)食材須要，剛好告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有安排的原則選購 所用食材。

12.為了敬重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此全部來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂員工規(guī)章管理制度篇19

1、公司供應(yīng)工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必需按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必需排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯，不許有意造成奢侈。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以扣款。

6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂捐10元。

8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防奢侈，違者1次樂捐5元。

9、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。

10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部賜予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予行政處分或開除。

食堂員工規(guī)章管理制度篇20

1.工地食堂有條件的話應(yīng)聘請有廚師證、健康證和有工作閱歷的人員從事餐飲工作，食堂員工工作績效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

2.嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從工作支配，遇事要請(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

3.樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，酷愛本職工作。文明服務(wù)，看法親善，同等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算;做到日清月結(jié)，賬目相符;接受員工監(jiān)督。

5.愛惜公物，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查;不貪小便宜。

6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

7.堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，奢侈水、電、油等不良狀況。

8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

9.提前安排選購 ，嚴(yán)禁選購 腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等，防止食物中毒。

10.按時(shí)開餐,每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食;對因工作須要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

11.做到平安工作。運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查電源開