食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度

..食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理和從業(yè)人員培訓，確保食品安全，增強其食品安全意識，提高食品安全知識水平，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。四、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。六、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。七、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。八、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。九、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。十、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。十一、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。食品安全管理員制度為加強食品經(jīng)營單位食品安全各項管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生，結(jié)合工作實際，制定本制度。=1\*CHINESENUM3一、本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員有專（兼）職人員負責，協(xié)助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。二、制定食品安全管理制度和崗位責任制度，直到從業(yè)人員履行崗位職責，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督、檢查。三、組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。四、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。五、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況，操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。六、對原料、食品添加劑的采購驗收工作，成品的留洋工作進行管理。七、建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。八、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。九、對發(fā)生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品藥品家督管理部門，協(xié)助調(diào)查處理。十、與保證食品安全有關(guān)的其他的管理工作。食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品采購環(huán)節(jié)1.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2.要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3.與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。4.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進貨發(fā)票等證明材料。5.對采購食品的外觀質(zhì)量狀況、食品溫度、保質(zhì)期等方面進行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，并按照要求妥善保管。二、食品儲存環(huán)節(jié)

1.詳細記錄各類食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。3.定期對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度(含空調(diào)及通風設(shè)施)為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、食品經(jīng)營場所應按照食品加工流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，并定期進行清洗消毒和維修保養(yǎng)。三、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。四、銷售冷食類食品時，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、經(jīng)營場所可以采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣，并定期清洗消毒排風系統(tǒng)及空調(diào)通風設(shè)施。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施，校驗計量器具，及時清洗消毒，確保正常運轉(zhuǎn)使用。九、用于食品經(jīng)營操作的設(shè)備設(shè)施不得用于與食品經(jīng)營無關(guān)的用途。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度食品經(jīng)營單位應建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。一、根據(jù)加工經(jīng)營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。二、清洗消毒設(shè)施的設(shè)置應能滿足如下基本操作步驟：1、清洗步驟：去除食物殘渣、洗滌劑刷洗、清水沖洗。2、消毒步驟：熱力消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上使用設(shè)備設(shè)施加熱消毒?；瘜W消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。三、自動制售設(shè)備中與食品接觸的部件，應為可拆卸或其他便于清潔的形式。四、清潔工具和用品（如拖布、抹布等）的水池應專用，其位置應不會污染食品和其他食品接觸表面，或明顯低于相鄰設(shè)備設(shè)施。五、各類食品用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。非接觸即食食品的應適時消毒。六、消毒后的工用具應存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標識明顯。七、食品經(jīng)營過程中使用的工具設(shè)備應依據(jù)是否接觸即食食品分別清洗、消毒，可分別設(shè)置專用水池，或按照接觸即食食品、非接觸即食食品的次序清潔消毒。八、采用化學消毒的應按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。九、清洗消毒操作過程不得污染食品和其他物品。十、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。十一、經(jīng)營場所按供應和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產(chǎn)生的交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。十二、經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。十三、經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護1次，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十四、每月組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備進行檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。十五、餐飲類服務者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標識。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護1次。十六、以上檢查、維護保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。進貨查驗和查驗記錄制度為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。二、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品貯存管理制度為規(guī)范食品的貯存管理，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。二、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，與墻壁、地面保持一定的距離，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。八、貯存生鮮食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。

二、設(shè)置與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，廢棄物應分類放置，做到日產(chǎn)日清。

三、禁止亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。五、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。并對處置行為負責。不合格食品處置制度為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。三、對已經(jīng)停止經(jīng)營的不符合食品安全標準的食品，配合食品生產(chǎn)者立即召回，并將召回情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。食品安全突發(fā)事件應急處置方案為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的