餐飲業(yè)從業(yè)人員管理中的安全控制技術(shù)-從業(yè)人員崗位培訓(xùn)（食品安全控制技術(shù)課件）

從業(yè)人員崗位培訓(xùn)《食品安全控制技術(shù)》目錄Contents崗位培訓(xùn)及其意義1餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容2餐飲員工培訓(xùn)的步驟3餐飲培訓(xùn)考核41.崗位培訓(xùn)崗位培訓(xùn)是指員工不脫離工作崗位，利用業(yè)余時(shí)間所接受的培訓(xùn)，是員工培訓(xùn)最常用的方法。一、崗位培訓(xùn)及其意義2.崗位培訓(xùn)的意義可以提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力，為員工的發(fā)展提供機(jī)會(huì)；可以提高服務(wù)質(zhì)量，降低損耗和勞動(dòng)力成本；可以提高團(tuán)隊(duì)合作、協(xié)調(diào)能力，減少食品安全事故的發(fā)生，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。一、崗位培訓(xùn)及其意義二、餐飲培訓(xùn)的基本內(nèi)容三、餐飲員工培訓(xùn)的步驟1.培訓(xùn)需求分析分析目前員工的工作狀況，并與所應(yīng)達(dá)到的工作標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)照，如存在差距，就需要進(jìn)行培訓(xùn)；賓客投訴、員工抱怨和檢查發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)；員工流動(dòng)率過(guò)高產(chǎn)生培訓(xùn)需求等。三、餐飲員工培訓(xùn)的步驟1.培訓(xùn)需求分析2.制訂培訓(xùn)計(jì)劃確定培訓(xùn)目標(biāo)確定培訓(xùn)項(xiàng)目選擇培訓(xùn)人員確定培訓(xùn)方式做好培訓(xùn)預(yù)算三、餐飲員工培訓(xùn)的步驟1.培訓(xùn)需求分析2.制訂培訓(xùn)計(jì)劃3.實(shí)施培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，分解培訓(xùn)項(xiàng)目，組織培訓(xùn)對(duì)象按照既定的培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行具體培訓(xùn)工作。三、餐飲員工培訓(xùn)的步驟1.培訓(xùn)需求分析2.制訂培訓(xùn)計(jì)劃3.實(shí)施培訓(xùn)4.培訓(xùn)效果評(píng)估對(duì)餐飲員工培訓(xùn)成效的評(píng)估，是收集、分析及比較培訓(xùn)對(duì)象在培訓(xùn)后專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)能力或工作態(tài)度上的改變，是否與培訓(xùn)的目標(biāo)相符合。一旦效果不理想，就要分析查找原因，并拿出改善的方案。四、餐飲培訓(xùn)考核1.頻次餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)每半年一次。2.內(nèi)容有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。3.方式培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式。考核可采用詢問(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。4.評(píng)估對(duì)培訓(xùn)考核及時(shí)評(píng)估效果