餐廳主管崗位職責(zé)說明書（四篇）

第5頁共5頁餐廳主管?崗位職責(zé)?說明書?督導(dǎo)服務(wù)?員的管理?,全面負(fù)?責(zé)為客人?就餐時(shí)提?供各項(xiàng)優(yōu)?質(zhì)服務(wù).?督導(dǎo)服務(wù)?員的管理?,全面負(fù)?責(zé)為客人?就餐時(shí)提?供各項(xiàng)優(yōu)?質(zhì)服務(wù).?1營(yíng)業(yè)?時(shí),服務(wù)?員布置任?務(wù).營(yíng)業(yè)?時(shí),服務(wù)?員布置任?務(wù).協(xié)調(diào)?、溝通餐?廳、傳菜?部及廚房?的工作.?2協(xié)調(diào)?、溝通餐?廳、傳菜?部及廚房?的工作.?營(yíng)業(yè)時(shí)帶?頭為客人?服務(wù),?3營(yíng)業(yè)時(shí)?帶頭為客?人服務(wù),?確保服務(wù)?員按服務(wù)?程序與標(biāo)?準(zhǔn)為客人?服務(wù).?4對(duì)特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點(diǎn),?對(duì)特殊及?重要客人?給予關(guān)注?,介紹菜?單內(nèi)容及?推薦特色?菜點(diǎn),并?回答客人?問題.做?好客情維?護(hù)，處理?客人投訴??；卮鹂?人問題.?做好客情?維護(hù)，處?理客人投?訴。了解?員工的思?想動(dòng)態(tài)，?并及時(shí)做?思想工作?。5了?解員工的?思想動(dòng)態(tài)?，并及時(shí)?做思想工?作。開餐?前,檢查?餐廳擺臺(tái)?,清潔衛(wèi)?生,餐廳?用品供應(yīng)?及設(shè)備、?6開餐?前,檢查?餐廳擺臺(tái)?,清潔衛(wèi)?生,餐廳?用品供應(yīng)?及設(shè)備、?設(shè)施的完?好情況.?并填寫檢?查紀(jì)錄。?完好情況?.并填寫?檢查紀(jì)錄?。情況負(fù)?責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)?充并填寫?提貨單、?采購申請(qǐng)?.7負(fù)?責(zé)餐廳的?用具的補(bǔ)?充并填寫?提貨單、?采購申請(qǐng)?.8每?日停止?fàn)I?業(yè)后,負(fù)?責(zé)全面檢?查餐廳,?并填寫營(yíng)?業(yè)報(bào)告.?每日停止?營(yíng)業(yè)后,?負(fù)責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營(yíng)業(yè)報(bào)告?.定期組?織組長(zhǎng)、?服務(wù)員、?領(lǐng)位培訓(xùn)?.9定?期組織組?長(zhǎng)、服務(wù)?員、領(lǐng)位?培訓(xùn).在?營(yíng)業(yè)期間?發(fā)現(xiàn)有客?人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)?理匯報(bào).?10在?營(yíng)業(yè)期間?發(fā)現(xiàn)有客?人投訴應(yīng)?及時(shí)向經(jīng)?理匯報(bào).?完成直接?上級(jí)交辦?的其他事?宜。1?1完成直?接上級(jí)交?辦的其他?事宜。?餐廳主管?崗位職責(zé)?說明書（?二）1?、協(xié)助經(jīng)?理不斷改?進(jìn)完善工?作標(biāo)準(zhǔn)和?服務(wù)程序?，并督導(dǎo)?實(shí)施。?2、負(fù)責(zé)?西餐廳工?作人員調(diào)?配、班次?安排和員?工的考勤?、考核，?保證在規(guī)?定的營(yíng)業(yè)?時(shí)間內(nèi)，?各服務(wù)點(diǎn)?上都有崗?、有人、?有服務(wù)。?3、按?照西餐服?務(wù)規(guī)程和?質(zhì)量要求?，負(fù)責(zé)西?餐廳的管?理工作，?并與西廚?房保持密?切聯(lián)系，?協(xié)調(diào)工作?。4、?掌握市場(chǎng)?信息，了?解客情和?客人需求?變化，做?好業(yè)務(wù)資?料資料的?收集和積?累工作，?并資料及?時(shí)反饋給?西廚房及?有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)?。5、?了解西廚?房貨源情?況及供餐?菜單，組?織和布置?西餐廳服?務(wù)員積極?做好各種?菜點(diǎn)及酒?水的推銷?。6、?負(fù)責(zé)西餐?廳費(fèi)用控?制和財(cái)產(chǎn)?、設(shè)備和?物料用品?管理，做?好物料用?品的領(lǐng)用?、保管及?耗用賬目?。7、?保持西餐?廳設(shè)備、?設(shè)施整潔?、完好、?有效，及?時(shí)保修和?提出更新?添置意見?。8、?負(fù)責(zé)處理?客人對(duì)西?餐廳服務(wù)?工作的意?見、建議?和投訴，?認(rèn)真改進(jìn)?工作。?9、了解?各國風(fēng)俗?習(xí)慣、生?活忌諱。?10、?堅(jiān)持讓客?人完全滿?意的服務(wù)?宗旨，加?強(qiáng)西餐服?務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管?理，檢查?和督導(dǎo)西?餐廳員工?嚴(yán)格按照?服務(wù)規(guī)程?，做好餐?前準(zhǔn)備，?餐間服務(wù)?和餐后結(jié)?束工作并?抓好員工?的崗位業(yè)?務(wù)培訓(xùn)。?11、?召開班前?會(huì)，分配?任務(wù)，總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)。?餐廳主?管崗位職?責(zé)說明書?（三）?1、認(rèn)真?貫徹餐飲?部經(jīng)理意?圖，積極?落實(shí)各個(gè)?時(shí)期的工?作任務(wù)和?日常運(yùn)轉(zhuǎn)?工作。?2、具有?為賓館多?作貢獻(xiàn)的?精神，不?斷提高管?理，業(yè)務(wù)?上精益求?精。3?、擬訂本?餐廳的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?工作程序?。4、?對(duì)下屬員?工進(jìn)行定?期業(yè)務(wù)培?訓(xùn)，不斷?提高員工?的業(yè)務(wù)素?質(zhì)和服務(wù)?技巧，掌?握員工的?思想動(dòng)態(tài)?。5、?熱情待客?，態(tài)度謙?和，妥善?處理客人?投訴，不?斷改善服?務(wù)質(zhì)量，?加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)，營(yíng)?業(yè)時(shí)間堅(jiān)?持在一線?指揮，及?時(shí)發(fā)現(xiàn)和?糾正服務(wù)?中產(chǎn)生的?問題。與?客人建立?良好的關(guān)?系，并將?客人對(duì)食?品的意見?轉(zhuǎn)告總廚?師長(zhǎng)，以?改進(jìn)工作?。6、?嚴(yán)格管理?本餐廳的?設(shè)備、物?資、用具?等，做到?帳物相符?，保持規(guī)?定的完好?率。7?、抓好餐?具、用具?的清潔衛(wèi)?生，保持?餐廳的環(huán)?境衛(wèi)生。?8、做?好餐廳完?全和防火?工作。?9、做好?工作日志?，搞好交?接班工作?，做好工?作計(jì)劃和?工作總結(jié)?。餐廳?主管崗位?職責(zé)說明?書（四）?1、督?導(dǎo)完成餐?廳營(yíng)業(yè)部?日常經(jīng)營(yíng)?管理工作?，編制員?工排班、?考勤表，?檢查員工?的出勤狀?況，檢查?員工的儀?表及個(gè)人?衛(wèi)生、制?服、頭發(fā)?、指甲、?鞋子等是?否符合酒?店要求。?以身作則?帶領(lǐng)餐飲?部員工遵?守酒店各?項(xiàng)規(guī)章制?度。2?、了解貨?源情況和?食品原材?料價(jià)格，?了解和掌?握本餐廳?各種食品?，特別是?燕、翅、?鮑和海鮮?野味等名?貴品種的?庫存池養(yǎng)?情況，注?意推廣和?銷售。?3、接待?來訂餐的?客人，一?定要注意?熱情友好?，服務(wù)周?到。對(duì)他?們的提問?要耐心解?答，向他?們介紹酒?店特色時(shí)?，一定要?認(rèn)真細(xì)致?。4、?注意協(xié)調(diào)?包房、宴?會(huì)訂單的?安排，按?客人要求?制定宴會(huì)?菜單;寫?菜單要注?意搭配和?客人口味?，最后交?與餐飲部?經(jīng)理審批?。5、?有營(yíng)銷意?識(shí)，協(xié)助?營(yíng)銷部建?立客史檔?案，多與?客人溝通?，建立良?好關(guān)系;?關(guān)心客人?用餐情況?并及時(shí)反?饋;廣交?新客戶，?不斷擴(kuò)大?經(jīng)營(yíng)對(duì)象?。6、?具有為公?司做貢獻(xiàn)?的精神，?不斷提高?管理藝術(shù)?，負(fù)責(zé)制?定服務(wù)規(guī)?范和程序?并組織實(shí)?施，業(yè)務(wù)?上要求精?益求精。?擬定培訓(xùn)?計(jì)劃，定?期開展有?針對(duì)性的?培訓(xùn)，不?斷提高服?務(wù)質(zhì)量。?7、重?視餐飲部?屬下員工?的培訓(xùn)工?作，定期?組織員工?學(xué)習(xí)服務(wù)?技能技巧?，參加酒?店組織的?英語培訓(xùn)?;對(duì)員工?進(jìn)行服務(wù)?意識(shí)、推?銷意識(shí)的?訓(xùn)練，定?期檢查并?做好培訓(xùn)?記錄。?8、熱情?待客、態(tài)?度謙和，?妥善處理?客人的投?訴，不斷?改善服務(wù)?質(zhì)量，加?強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管?理，營(yíng)業(yè)?時(shí)間必須?在一線，?監(jiān)督所有?餐飲部員?工在服務(wù)?中出現(xiàn)的?問題，并?及時(shí)糾正?。9、?負(fù)責(zé)餐廳?營(yíng)業(yè)前的?清潔衛(wèi)生?工作，保?持環(huán)境衛(wèi)?生。保證?食品安全?，提供給?客人的飲?料、酒水?等必須在?保質(zhì)期內(nèi)?。10?、及時(shí)檢?查餐廳設(shè)?備的情況?，建立餐?飲部物資?管理制度?，并嚴(yán)格?管理;做?好餐廳營(yíng)?業(yè)部安全?和防火工?作。1?1、監(jiān)督?領(lǐng)班結(jié)賬?工作;第?一時(shí)間處?理投訴事?件并匯報(bào)?餐飲部經(jīng)?理記錄在?案。1?2、熟悉?和掌握宴?會(huì)廳、包?房的面積?、高度、?燈光、設(shè)?