酒店經(jīng)營(yíng)分析分析那些數(shù)據(jù)

經(jīng)營(yíng)分析分析那些數(shù)據(jù)為更好的分析酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對(duì)部分?jǐn)?shù)據(jù)做一整頓，望各部門根據(jù)各部門的特點(diǎn)繼續(xù)完善和補(bǔ)充，通過數(shù)據(jù)，不停分析各階段的經(jīng)營(yíng)狀況。數(shù)據(jù)搜集：1、前廳部：a)

做好客源來(lái)源或構(gòu)成：b)

最佳能理解單位名稱，在登記時(shí)問詢。c)

客源分類：（協(xié)議客戶、來(lái)賓卡、合作卡、上門散客、酒店自用、小業(yè)主、企業(yè)業(yè)主、網(wǎng)絡(luò)訂房）d)

回頭客比率，分析超過2天的以上客戶比例、10天以上客戶比例等e)

分析各房型出租狀況（酒店目前四種房型的出租率狀況—>分析客人喜好房型）f)

分析協(xié)議客戶用房狀況，如本周超5間以上的單位g)

新增客戶數(shù)(重點(diǎn)散客分析)、客史檔案建立數(shù)量，合計(jì)數(shù)量。h)

搜集來(lái)賓意見數(shù)量，分析本周意見狀況。i)理解本部門成本費(fèi)用狀況、以及人員變化j)分析出租率狀況，可同步間、季節(jié)、客人習(xí)慣等。2、餐飲部：做好每桌分析：a)

宴席的類別（婚宴、生日宴、升學(xué)宴、喬遷宴等）、場(chǎng)次、桌數(shù)、人數(shù)。b)

訂餐來(lái)源方式（協(xié)議、廣告、關(guān)系熟人、慕名而來(lái)的、酒店人等）及所占比例。c)

對(duì)各個(gè)包房數(shù)記錄，分析每個(gè)包房的上座率、位數(shù)、中午和晚上狀況、分析月合計(jì)人均消費(fèi)狀況等。d)

人數(shù)分布狀況，尤其大廳。3人如下的、4人臺(tái)。。。。。。。e)

分析對(duì)多種菜品的喜好程度。f)

酒水銷售分類、記錄早餐就餐人數(shù)g)

搜集客戶意見及數(shù)量、建立客戶檔案幾份？合計(jì)數(shù)量等。h)

理解本部門的費(fèi)用、成本支出狀況i)

不定期檢查員工對(duì)菜品的熟悉程度。j)

理解天氣、日期的變化對(duì)餐飲的變化。（需要長(zhǎng)時(shí)間的搜集）k)

做好菜品搭配訓(xùn)練，采用swot法則（即根據(jù)毛利率高下合理搭配）。l)

………3、客房部：a)

建立客戶喜好檔案：（包括睡覺姿勢(shì)、習(xí)慣、拖鞋放置、咖啡還是白水或茶、對(duì)水果的喜好。。。。等），本階段簡(jiǎn)歷數(shù)量，合計(jì)數(shù)量。b)

理解客房消費(fèi)品的消費(fèi)狀況，可選擇售量多的，剔除銷售少的，不停優(yōu)化。c)

理解本部門成本費(fèi)用狀況、以及人員變化d)

理解本部門人員效率以及培訓(xùn)狀況。e)

………4、銷售部：a)

搜集各類會(huì)議的信息：會(huì)前、會(huì)中、會(huì)后的信息搜集。b)

搜集同類酒店?duì)I業(yè)狀況：（餐飲客房收入、出租率、平均房?jī)r(jià)、會(huì)議、宴席、活動(dòng)等狀況）c)

分析本周協(xié)議客戶消費(fèi)狀況，來(lái)的次數(shù)及時(shí)間（晚上、中午），以及住房狀況。占協(xié)議客戶比例。以及前廳、餐飲有關(guān)數(shù)據(jù)。d)

新增協(xié)議多少，合計(jì)多少？商務(wù)協(xié)議客戶的分類(歷來(lái)源地、單位性質(zhì)、企業(yè)規(guī)模等分類)，以及檔案的搜集和整頓e)

來(lái)賓意見搜集數(shù)量及狀況。f)

………5、財(cái)務(wù)部：a)

對(duì)收入及成本費(fèi)用的橫向、縱向?qū)Ρ?，同預(yù)算對(duì)比；b)

研究費(fèi)用的同收入、費(fèi)用總額比例及變化；c)

對(duì)餐飲菜品的銷售進(jìn)行排行，研究其變化d)

對(duì)餐飲酒水銷售進(jìn)行高下研究變化e)

對(duì)客房一次性用品進(jìn)行數(shù)量比例研究變化；f)

對(duì)費(fèi)用細(xì)化，研究同相對(duì)數(shù)的比例變化等g)

對(duì)物價(jià)進(jìn)行對(duì)比分析，研究季節(jié)變化等h)

研究對(duì)收入比例及銷售產(chǎn)品的冷熱程度，且采用措施。i)

。。。。。。6、工程部：a)

對(duì)能源消耗進(jìn)行分析對(duì)比，總結(jié)能耗節(jié)省措施等；b)

對(duì)維修費(fèi)用進(jìn)行對(duì)比、分類和總結(jié)c)

。。。。。。7、后勤各部門：a)

人力資源部：分析人員流動(dòng)、進(jìn)出比例、工資變動(dòng)、培訓(xùn)內(nèi)容總結(jié)。。。。。。。b)