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項(xiàng)目3起酥面包生產(chǎn)任務(wù)05其他丹麥面包生產(chǎn)金磚丹麥面包整形金磚丹麥面包每個(gè)面團(tuán)分別分割成每塊500g，可以做兩個(gè)。面團(tuán)分割的大小因生產(chǎn)數(shù)量和操作方便性而異，可自行計(jì)算把握。

包油的比例與牛角丹麥面包相同，按照面團(tuán)重量為片狀奶油的3.8倍計(jì)算。開(kāi)酥操作方法與辮子丹麥面包的生產(chǎn)相同。使用正方形吐司模具，模具需提前涂奶油或噴油。面帶搟壓的長(zhǎng)寬不作要求，切條寬度與面帶厚度（1.2cm左右）相當(dāng)，切成方塊然后入模入模量為260g左右。。

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